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1、2023年餐饮服务 平沙镇餐饮服务食品安全监督管理公示栏 餐饮服务食品安全管理制度 食品安全综合管理制度 1.严格遵守食品安全法及国家有关食品安全的法律、法规，确保提供的食品安全卫生。 2.依法亮证经营，不超许可范围经营，不超出供餐能力承接聚餐活动。 3.食品安全管理员负责对食品生产经营全过程的食品安全状况实施内部检查管理，督促检查食品安全制度的落实情况，积极羽凡和控制食品安全事件，严格落实监督部门的监督意见和整改要求，并做好相关记录。 4.各岗位负责人、主管人员每天在部门内开展岗位自查，食品安全管理员每天在操作加工时段进行一次食品安全检查，食品安全管理小组每周进行一次食品安全全面检查，发现问
2、题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。 从业人员健康体检和食品安全知识培训制度 1.采购人员要认真学习有关法律法规，熟悉并掌握食品原料采购索证查验要素。 2.采购食品要按国家规定向供货方索取生产经营资质（许可证）和产品检验合格证，同时按照相关食品安全标准进行检查。 3.建立采购记录台帐，如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等内容。 4.按照产品品种、进货时间先后次序有序管理、保存采购记录及相关资料，记录、票据的保存期限不得少于2年。 5.采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食
3、品及原料，不得采购外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明的食品，以及病死或死因不明的畜禽、水产品及其制品。 6.所采购的预包装食品及食品添加剂标签要求应符合食品安全法第四十二条、四十七条、四十八条、六十六条的规定。 食品添加剂使用管理制度 1.禁止采购使用违反食品安全法第四十八条、第六十条规定的食品添加剂。 2.餐饮服务必须对食品添加剂实行专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存的管理制度。 3.食品添加剂的使用必须符合食品添加剂使用卫生标准规定的品种及其他使用范围、使用量。 4.采购和使用食品添加剂应建立台帐，如实查验和记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期（批号）
4、、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 5.使用的食品添加剂必须符合食品安全标准，不得使用国家禁止使用的食品添加剂；不得凭经验随意扩大使用范围和使用量。不得为掩盖食品腐败、变质或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。 餐饮具清洗消毒保洁管理制度 1.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前按照要求洗净消毒，不使用未经清洗、消毒的餐饮具。 2.设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备，餐饮具清洗消毒水池专用，不与清洗食品原料、拖布等混用。 3.从业人员掌握正确的清洗方法，严格执行“除残渣，洗涤剂洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。餐饮具首选热力方法进行消毒，使用
5、化学药物消毒的至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并彻底清洗干净，防止药物残留。 4.消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合有关消毒卫生标准。 5.清洗消毒后的餐饮具，及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜（间）保存。保洁柜有“已消毒”标记，柜内洁净、干爽，不存放其他物品。已消毒和未消毒的餐饮具分开定位存放。 6.定期检查消毒设备、设施，采用化学消毒的定时测量有效消毒浓度，并做好记录。 预防食物中毒制度 1.严禁采购及加工病死、毒死、死因不明、腐败变质、污秽不洁或感官性状异常的食品原料加工食品及使用超过保质期的食品和食品原料加工制作食品。 2.严禁使用发芽
6、马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜、河豚鱼等含有毒有害物质的原料加工食品。豆浆、四季豆等生食有毒苹果，必须煮熟煮透 3.不采购及加工无商品名称、厂址、厂名、生产日期、保质期等不符合国家食品标签通用标准和来历不明的食品原料。 4.为防止熟食被细菌污染，切生的食品和熟的食品所用的刀、砧板要分开；做凉拌菜一定要洗净消毒，不出售隔顿凉拌菜。 5.剩余食品在再次出售前要高温彻底加热，中心温度不低于70。 6.夏秋季多发细菌性食物中毒，要加强食物加工消毒及炊具、餐具消毒。 7.食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。 8.如怀疑有食物中毒发生时，应迅速上报食品药品监督管理部门、卫生行政部门和上级主管部门，采取及时有效措施进行救治。 餐饮服务单位基本信息 负责人： 管理人： 餐饮服务 餐饮服务规范 客舱餐饮服务 餐饮服务程序 餐饮服务试题 酒店餐饮服务 餐饮服务口号 餐饮服务用语 餐饮服务总结 餐饮服务协议
