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1、襄汾县职教中心20132014学年度第一学期 三年级第二次月考试试题（食品生物工艺）一、填空题（100x0.5 = 50分）1、从生理角度看，人的基本味觉包括 ， ， ，咸味四种，其中人对 味最敏感。2、在所有的基本味中，人对 味的感觉最快速，对 味的感觉最慢。3、人的感觉可以分为 、 、 、 和 。4、最容易产生感觉疲劳的是 。5、“入芝兰之室，久而不闻其香”由感觉的 产生的。6、系统误差通常可分为 ， ， ， ，在食品分析中消除该误差的常用手段有： 、 和 。7、样品采样数量为：样品一式三份，分别供 、 、 。8、精密度通常用 来表示，而准确度通常用 来表示。9、样品保存的原则是 、 、
2、、密封。10、食品分析技术常采用的分析方法有： 、 、 。11、根据误差的来源不同，可以将误差分为 和 。12、均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按 （填公式）决定，所以，200袋面粉采样 次。13、食品分析的一般程序包括 、 、 、 和 。14、食品分析与检验可以分为 、 、 、 。样品的制备的目的是保证样品 ，使样品其中任何部分都能代表被测物料的 。15、国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的 、 、 三个方面进行。16、化学试剂的等级AR、CP、LR分别代表 、 、 。17、称取20.00g系指称量的精密度为 。18、根据四舍六入五成双的原则，64.705、37.73
3、5保留四位有效数字应为 、 。19、按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.00421， 0.032600.00814，0.03260.00814计算结果分别应保留 、 和 位有效数字。20、液体及半固体样品如植物油、酒类，取样量为 。21、取一洁净的称量瓶在干燥箱中干燥至恒重后称得重量为3.1200g，准确称取全脂乳2.0008g放入称量瓶中，置于105的干燥箱内干燥至恒重，称得质量为4.8250g，则全脂乳粉的水分含量为 。22、液态食品相对密度的测量方法有 。23、测量食品的折射率可以用 和 仪器。24、牛奶是否搀假的初步判断，除测定相对密度外，还可测定 。25、色谱中的两相物质分
4、别是 和 。26、对浓稠态样品，在测定前加精制海砂或无水硫酸钠的作用是 。27、测定还原糖含量时，对提取液中含有的色素、蛋白质、可溶性果胶、淀粉、单宁等影响测定的杂质必须除去，常用的方法是 ，所用澄清剂有三种： 中性乙酸铅 乙酸锌-亚铁氰化钾溶液 硫酸铜-氢氧化钠溶液28、在食品中限量元素测定时使用双硫腙的目的是 。29、锡的测定中使用抗坏血酸的作用是 。30、微波消解器由 、 的电源和 三部分组成。31、按照 的不同可以将与食品分析、检验有关的方法分为感官检验、物理检验、化学分析和仪器分析四大类。32、食品分析与检验的主要任务是： 。33、ISO的中文含义是： 。34、折光仪是利用仪器的组成
5、及浓度与 的关系制成的。35、已知准确浓度的溶液称为 。36、最常用的配位剂乙二胺四乙酸的英文缩写是： 。37、通过称量物质质量来计算被测组分含量的方法，称为： 。38、若要用尽可能少的有机溶剂达到较高的萃取率，则萃取时有机溶剂的用量应遵循 的原则。39、能够直接配制标准溶液的物质称为 。 如： （可举任何基准物质的例子）40、啤酒滋味纯正是指 。41、感官检验是以人的 为依据，凭借人的眼、耳、鼻、舌、身等感觉器官来对食品质量的检验。42、人对味道的感觉主要依靠口腔内的 以及自由神经末梢。43、旋光度的读数刻度尺常见有 和 两种， 的读数一般为糖度， 有的是糖度，有的是角度。44、半自动电光分
6、析天平是根据 设计制造的；电子天平的控制方式和电路结构有多种形式，但其称量依据都是 。45、分析天平的称量方法 ， ， 。46、不同的食品及不同的分析项目预处理方法不同，主要有 、 、 、 、 、 、 消除干扰等方法。二、选择题（40x1=40分）1、下列玻璃仪器使用方法不正确的是 （ ）A、烧杯放在石棉网上加热 B、离心试管放在水浴中加热C、坩埚直接放在电炉上加热 D、蒸发皿直接放在电炉上加热2、对定量分析的测定结果误差要求( )A等于0 B.越小越好 C在允许误差范围内 D.略小于允许误差3、用20 ml移液管移出溶液的准确体积应记录为( )。A20ml B20.00 ml C 20.0
7、ml D.20.000 ml4、对于数字0.0720下列说法哪种是正确的( )。A四位有效数字，四位小数 B。三位有效数字，五位小数 C四位有效数字，五位小数 D三位有效数字，四位小数5、下列计算结果应取（ ）有效数字：3.86540.0150.6812300+26.68A、5位 B、2位 C、 3位 D、4位 6、对样品进行理化检验时，采集样品必须有（ ）。A、随机性 B、典型性 C、代表性 D、适时性 7、某食品含蛋白为39.16%,甲分析的结果为39.12%39.15和39.18乙分析得39.1939.24和39.28,则甲的相对误差和平均偏差为（ ） A、0.2和0.03 B、-0.0
8、26和0.02C、0.2和0.02 D、0.025和0.038、将25.375和12.125处理成4位有效数，分别为 ( )A、25.38;12.12B、25.37;12.12C、25.38;12.13D、25.37;12.139、对于有包装的固体食品如粮食、砂糖、面粉，在同一批号产品，采样次数按照_决定。 ( )A、s=n/2 B、s=/2 C、s=D、s=n/10、对一试样进行四次平行测定，得到其中某物质的含量的平均值为2035，而其中第二次的测定值为2028，那么 2028-2035为( )。A绝对偏差 B相对偏差 C相对误差 D标准偏差11、在国际单位制中，物质的量的单位用（ ）来表示
9、。A. g B. kg C. ml D. mol 12、下列属于商业部行业推荐标准的是（ ）。 A. SB/T B. QB C. GB D. DB13、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( )。A、GB/T为推荐性国家标准 B、13662是产品代号C、92是标准发布年号 D、13662是标准顺序号14、酸碱滴定时使用的指示剂变色情况与溶液的（ ）有关。 A. PH B. 浓度 C. 体积15、化学试剂的等级是AR，说明这个试剂是 （ ）A、优级纯 B、分析纯 C、化学纯 D、实验试剂16、对样品进行理化检验时，采集样品必须有（ ）A、随机性 B、典型性 C、代表性 D、适时性
10、17、采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（ ）A、混合样 B、固体样 C、体积大的样 D、一个批次的样18、称取20.00g系指称量的精密度为 （ ）A、0.1克 B、0.2克 C、0.001克 D、0.01克19、下列关于精密度的叙述中错误的是 （ ）A ：精密度就是几次平行测定结果的相互接近程度 B ：精密度的高低用偏差还衡量 C ：精密度高的测定结果，其准确率亦高 D ：精密度表示测定结果的重现20、按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.00421 （ ）A ：10.13231 B ：10.1323 C ：10.132 D ：10.1321、按有效数字计算规则，0.03
11、2600.00814= （ ） A ：0.0002653 B ：2.6510-4 C ：2.610-4 D ：2.710-422、按有效数字计算规律，0.03260.00814 （ ）A ：0.0002653 B ：2.65310-4 C ：2.6510-4 D ：2.610-423、仪器不准确产生的误差常采用( )来消除。 A ：校正仪器 B ：对照试验 C ：空白试验 D ：回收率试验24、精密度与准确度的关系的叙述中,不正确的是 （ ）A ：精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度 B ：精密度是保证准确度的先决条件 C ：精密度高的测定结果不一定是准确的 D ：消除了系统误差以后,精密度高的分析结果才是既准确又精密的 25、下列关于偶然误差的叙述中,不正
