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1、广西农业职业技术学院毕业论文广西农业职业技术学院毕业论文题 目 水培厚皮甜瓜的营养组成及含量分析 专 业 班 级 姓 名 YDLFLF 指导教师姓名 LUMING 职称 讲 师 起止日期 2009年 3月 2009年11月 本人声明我声明, 本论文及其设计工作是由本人在指导教师的指导下独立完成的, 在完成论文时所利用的一切资料均已在参考文献中列出。作者（签名）年月日目 录摘要 11前言 22材料与方法 22.1实验材料 22.2实验方法及步骤 22.2.1实验方法22.2.2实验步骤32.2.3实验计算32.2.4实验地点与时间32.2.5测定项目33实验结果与分析33.1甜瓜平果酸的比较43
2、.2甜瓜单果重的比较43.3甜瓜果实硬度的比较53.4甜瓜可溶性固形物的比较63.5甜瓜果形指数比较64结论7参考文献 8致谢 9摘 要本论文通过对水培厚皮甜瓜及露地载培的甜瓜的营养测定比较实验，试验表明，水培厚皮甜瓜可溶性固形物含量与平果酸的含量高于露地栽培甜瓜，而在甜瓜的平均单果重、果形指数、果肉厚度、果实硬度方面优质于露地栽培的甜瓜，在口感、网纹 、果形、皮色方面水培厚皮甜瓜更符合现代市场化需求。关键词 水培 露地 甜瓜 营养组成 含量1 前言甜瓜，别名熟瓜、果瓜、香瓜、甘瓜，厚皮甜瓜又称洋香瓜。甜瓜属葫芦科，一年蔓生草本植物，原产于非洲热带沙漠地区，喜高温干燥，适于大陆性气候，厚皮甜瓜
3、的栽培在国外相当普遍。大约在北魏时期随着西瓜一同传到中国，明朝开始广泛种植，据不完全统计，70年代，美国的栽培面积就达4万公顷；在日本的保护地栽培作物中，厚皮甜瓜为50。在我国主要分布在甘肃、青海、宁夏、内蒙古部分地区。近年来，由于厚皮甜瓜栽培技术不断革新，新品种层出不穷，尤其是个大，品质佳，抗病强的新品种问世，厚皮甜瓜得到了很快的发展。随着经济的发展，城乡人民生活水平的提高，厚皮甜瓜的生产得到了各级领导和群众的重视。各地都积极种植，使栽培面积不断扩大，成为市场上的畅销产品，成为大众喜爱的果品之一。近年来甜瓜已经在广西广泛推广，成为广西主要经济来源之一，通过多年的种植经验，得出了很多方法使甜瓜
4、的口感更佳，外观更好。果肉生食，止渴清燥，可消除口臭，但瓜蒂有毒，生食过量，即会中毒。现本试验进行了水培厚皮甜瓜与露地甜瓜的营养测定比较试验，以期为水培厚皮甜瓜提供理论依据。2 材料与方法2.1 实验材料供试甜瓜品种：M12-2，由广西农业职业技术学院园艺工程系实验室提供。使用仪器：测糖仪 硬度 尺子 游标卡尺 电子天枰 分析天平，小刀、研钵或组织捣碎机，烧杯、250ML容量瓶，锥形瓶，碱式滴定管、20ML移液管，药品：01MOL/L标准氧化钠溶液、酚酞批示剂（01%的60%乙醇溶液）2.2 实验方法及步骤2.2.1 实验方法利用现有仪器对其100克甜瓜中所含平果酸的含量、平均单果重（Kg）、
5、果实硬度 、甜瓜中的可溶性固形物含量及甜瓜的果形指数（cm） 进行平行测定三次得出结论。2.2.2 实验步骤（1）样品处理 将甜瓜去皮、去柄、去子后，切成块状置于研钵中或组织捣碎机中捣碎均匀，备用。（2）准确称取均匀样品（3）将均匀样品100g（视含酸量而增减）榨得原汁过滤后置于小烧杯中，吸取10ml的原汁置于小烧杯中用水移入250ML容量瓶中，充分摇匀后准确定容,作为待测液,吸取待测液20ML（用移液管吸取）置于锥形瓶中，加入酚酞指示剂3滴，用标准氢氧化钠溶液滴定至呈红色30S内不褪色为终点，记录读数。平行测定三次。.2.3 实验计算根据所耗溶液浓度和体积,即可计算样品中总酸含量以某种代表酸
6、表示.计算式如下式中 W-总酸度 (mol/l)C(NaOH)-标准氢氧化钠溶液的体积 (ml)m-样品质量(g)K-换算成代表酸的系数,其中苹果酸0.067、醋酸0.0602.2.4 实验地点与时间实验于2009年6月23日至29日在广西农业职业技术学院园艺工程系蔬菜实验室。2.2.5 测定项目水培厚皮甜瓜与露地栽培甜瓜的平果酸含量、可溶性固形物含量（%）、平均单果重、果实硬度、果形指数、果形、皮色、口感、网纹有否的比较。3 实验结果与分析表1水培厚皮甜瓜与露地甜瓜综合比较载培方式水培露地栽培100g果肉所含的平果酸平均值0109600352平均单瓜重（Kg）0.88147果实硬度213.3
7、5.456可溶性固形物含量（%）1218814果形指数（cm）161.81213表2 从外观看，甜瓜的果形、皮色、口感及网纹的比较果形短椭圆或长球形短椭圆皮色金黄色淡黄口感爽脆有芳香味一般网纹有否有无从表2可知,水培厚皮甜瓜从视觉上看呈椭圆形,皮色比露地甜瓜的瓜色艳,闻起来有较浓的芳香味,引人食欲，外表皮有网纹。3.1 甜瓜平果酸的比较图1 100克水培厚皮甜瓜果肉中与100克露地甜瓜果肉中所含平果酸的比较由图1可知水培厚皮甜瓜的平果酸含量比露地甜瓜平果酸含量高，数值差异明显。对延缓氧化、延长货架期、保持食品的色香味和营养价值很有帮助。3.2 甜瓜单果重比较图2 水培厚皮甜瓜与露地厚皮甜瓜单果
8、重比较 由图2可知，水培厚皮甜瓜的单果重比露地载培的重量小，水培厚皮甜瓜的果实重量均匀，水培厚皮甜瓜趋向于小型化。3.3 甜瓜果实硬度比较图3 水培厚皮甜瓜与露地甜瓜的比较由图3可知水培厚皮甜瓜的果实硬度比露地载培的甜瓜果实硬度低，而且差异显著。由此可见水培厚皮甜瓜在口感上比露地甜瓜好，吃起来爽脆，更符合市场的需求。34 可溶性固形物含量比较图4 水培厚皮甜瓜与露地厚皮甜瓜可溶性固形物比较由图5可知，水培厚皮甜瓜的瓜心、瓜肉中部、瓜表皮的可溶性固形物的含量都比露地甜瓜含量高，而且差异显著，由此也验证了水培厚皮甜瓜的口感比露地甜瓜口感好，品质较佳。35甜瓜果形指数比较图5图5水培厚皮甜瓜的与露地
9、甜瓜的果形指数比由图6可知水培厚皮甜的果形指数数值较大，露地厚皮甜瓜的果形指数数值接近于1，由此得出水培厚皮甜瓜的外观形状近似于椭圆，露地甜瓜我外观形状近似于圆形。4 结论水培厚皮甜瓜的苹果酸及可溶性固形物的含量比露地栽培的甜瓜含量高。苹果酸有较好的抗氧化能力，食品中脂类的氧化会导致酸败、蛋白质破坏和色素氧化，使食品的感官性质下降、营养价值降低、货架期缩短。甜瓜中的平果酸对延缓氧化、延长货架期、保持食品的色香味和营养价值有较好的作用。因此水培厚皮甜瓜比露地甜瓜保鲜时间较长，营养价值较高。试验测得水培厚皮甜瓜的果实硬度比露地甜瓜的果实硬度底，可溶性固形物的含量比露地的高。结果表明了水培厚皮甜瓜的
10、口感品质比露地甜瓜的口感品质佳，有芳香。从大小、外观和颜色看水培厚皮甜瓜大小均称、外观美观、颜色艳，市场挑战性强。从甜瓜的单果重来比较，水培厚皮甜瓜趁向于小型化。由此得出水培厚皮甜瓜在品质上优质于露地甜瓜。参考文献1凌强 ，田克勤。食品营养与卫生。大连：东北财经大学出版社。第二版2徐英岚。无机与分析化学。中国农业出版社。第二版3赵仁容、余松烈.田间试验法M.北京：农业出版社.1974 蒋卫杰.蔬菜土栽培技术.北京：金盾出版社.2001 5 齐红岩.日光温室厚皮甜瓜品种比较.中国蔬菜，2006（6）6 李长缨主编.大棚甜瓜.中国农业出版社，1999（5）致 谢本文从拟定题目到定稿历日数日，在本论
11、文完成之际，我感到非常激动和有说不尽感恩之情，首先要向我的导师卢明老师致以诚挚的谢意，是老师的辛勤指导和细致入微的给我的论文进行修改才使得此篇论文圆满完成；我也要感谢我们学校给我们授课的各位老师，正是由于他们的传教、授业、解惑、让我学到了专业知识，并从他们身上学到了如何求知治学，如何为人处事；我也要感谢我的母校广西农业职业技术学院，是她提供了良好的学习环境，以及培养自我动手操作的能力，让我的大学生活丰富多姿，为我的人生留下精彩的一笔；也忠心的感谢我的同学牛茜，在我毕业论文实验中，是在她们的帮助和支持下完成的，在此谢谢她们；也向给本人提供实验老师们深表谢意，是他们那无私的爱及对我的关心、支持和帮
12、助成为我不断前进的动力。谢谢！广西农业职业技术学院毕业论文（设计）任务书学生姓名班别学号 姓名班别学号姓名班别学号论文（设计）题目水培厚皮甜瓜的营养组成及含量分析研究（调查、设计）内容与要求研究内容：1、 水培厚皮肤甜瓜可溶性固形物含量、平果酸的含量与露地栽培甜瓜相比较2、 水培厚皮肤甜瓜的平均单果重、果形指数、果肉厚度、果实硬度、口感、网纹 、果形、皮色等方面与露地栽培甜瓜相比较研究要求：筛选出成熟的甜瓜，重复做实验2-3次，取平均值，数据精确到小数点后2-4位，研究进度安排实施阶段时间目标内容第一阶段3.10-3.20水培厚皮甜瓜的种子的催芽第二阶段3.10-3.20水培甜瓜幼苗培育第三阶段3.20-3.3
