《2023年餐饮服务人员《西式烹调师》考试全真模拟易错、难点汇编第五期（含答案）试卷号：1》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2023年餐饮服务人员《西式烹调师》考试全真模拟易错、难点汇编第五期（含答案）试卷号：1（18页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 2023年餐饮服务人员西式烹调师考试全真模拟易错、难点汇编第五期（含答案）（图片大小可自由调整）一.全考点综合测验(共35题)1.【单选题】French Knife 译文中文是A.厨刀B.法式分刀C.踢骨刀D.拍刀正确答案：B2.【单选题】干制后的肉豆蔻表面呈A.棕红色B.灰褐色C.淡绿色D.淡黄色正确答案：B3.【单选题】经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于A.生态学灭鼠B.器械灭鼠C.化学灭鼠D.药物灭鼠正确答案：A4.【单选题】下列选项中（）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。A.忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业B.公平交易，
2、货真价实，不顾质量，利益至上C.积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争D.遵纪守法、廉洁奉公、不徇私利，不谋私利正确答案：D5.【单选题】西餐中的汤菜品种很多，大体可分为奶油汤类、菜蓉汤类、（）、冷汤类等。A.番茄汤类B.基础汤类C.清汤类D.蔬菜类正确答案：D6.【单选题】()左右，保存 514 天的鱼称为冷却鱼。A.-1B.-3C.-6D.-10正确答案：A7.【单选题】膳食中缺钙，可患A.佝偻病B.鸡胸C.妄想症D.甲状腺肿大正确答案：A8.【单选题】制作炸土豆卷时，土豆卷外表应挂上A.面包粉B.杏仁碎C.面粉D.面糊正确答案：A9.【单选题】燃烧是可燃物质与氧化剂（）所产生的发光放热的
3、化学反应。A.化合B.分解C.复合D.加成正确答案：A10.【单选题】阿里根奴在意式菜中，是制作 ()不可缺少的调味品。A.面条B.馅饼C.肉类食品D.汤菜正确答案：B11.【单选题】制作米兰式煎猪排时，猪排应沾上面粉、（）后煎制成熟。A.面包粉B.蛋液C.核桃碎D.计司粉正确答案：B12.【单选题】下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是A.劳动法B.野生动物保护法C.婚姻法D.消费者权益保护法正确答案：C13.【单选题】原料损耗率的高低可以考核操作人员的A.卫生水平B.工作水平C.原料鉴别水平D.技术水平正确答案：D14.【单选题】每升牛奶可以满足成年人每日所需的A.脂肪酸B.氨基酸C
4、.维生素D.碳水化合物正确答案：B15.【单选题】制作瑞士土豆饼时，应先将土豆 ()后，在加工制作。A.煮熟B.制成泥C.切成片D.擦成丝正确答案：D16.【单选题】下列哪种原料是用于制作黄油扁豆的原料A.奶油B.大蒜C.计司粉D.胡萝卜正确答案：C17.【单选题】在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用 ()电压。A.48VB.36VC.24VD.12V正确答案：D18.【单选题】下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是A.成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少B.禽类有较多的柔软的结缔组织C.禽类肉比畜类肉含氮物质多D.禽类脂肪均匀分布与肌肉组织中正确答案：A19
5、.【单选题】沸水加工法是将原料直接放入（ D ）的水中，加热至所需火候，再过凉的方法。A.70B.80C.90D.100正确答案：D20.【单选题】新生儿体内含水量约占其体重的 ()左右。A.40%B.50%C.60%D.80%正确答案：D21.【单选题】下列选项中属于必需氨基酸的是A.酪氨酸B.色氨酸C.胱氨酸D.谷氨酸正确答案：B22.【单选题】蛋中的脂肪含量约为A.3%5%B.7%10%C.11%15%D.17%19%正确答案：C23.【单选题】销售毛利率与（）的和是 100%。A.损耗率B.净料率C.成本率D.熟品率正确答案：C24.【单选题】芹菜沸水初步热加工的目的是A.使其初步成熟
6、B.使其果胶物质软化C.防止变色D.易于剥去表皮正确答案：A25.【单选题】下列中不属于机体对热能消耗的是A.维持基础代谢B.思维C.食物蛋白质在体内氧化D.食物特殊动力作用正确答案：A26.【单选题】一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。A.批量B.单件C.烹调D.面点正确答案：B27.【单选题】将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出在晾凉备用的是A.冷水加工法B.沸水加工法C.温煮加工法D.焖制加工法正确答案：A28.【单选题】下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是A.满足用餐者饱腹和食欲的需要B.满足用餐者参加各种活动的需要C.满足用餐者基本的生理需D.满足用
7、餐者生理和各种活动的需要正确答案：D29.【单选题】制作炸茄子时，应将茄子切成（）厚的圆片。A.1.5 厘米B.2.5 厘米C.3.5 厘米D.4.5 厘米正确答案：A30.【单选题】-1左右，保存 514 天的鱼称为A.冷却鱼B.冷冻鱼C.鲜鱼D.冰鲜鱼正确答案：B31.【单选题】牛肉的英文名是A.PorkB.BeefC.LambD.Veal正确答案：B32.【单选题】煮蕃芫荽土豆先将土豆加工成 ()后，再放入盐水中煮制。A.片状B.丝状C.丁状D.橄榄状正确答案：B33.【单选题】红糖是未经提纯的 ()制品。A.甘蔗B.甜菜C.木瓜D.番薯正确答案：A34.【单选题】Brown sauce译为中文是A.油少司B.布朗少司C.白色基础汤D.布朗基础汤正确答案：B35.【单选题】烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到 ()的烹调方法。A.半熟B.全熟C.八、九成熟D.规定火候正确答案：D
