《2023年粮油食品检验人员《食品安全师》考试全真模拟易错、难点汇编第五期（含答案）试卷号：17》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2023年粮油食品检验人员《食品安全师》考试全真模拟易错、难点汇编第五期（含答案）试卷号：17（17页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 2023年粮油食品检验人员食品安全师考试全真模拟易错、难点汇编第五期（含答案）（图片大小可自由调整）一.全考点综合测验(共35题)1.【单选题】按 pH 值分类的食品中 , 低酸性食品的 Ph值常以下列哪个数值来划分。A.3.5B. 4.6C.4.0D. 6正确答案：B2.【判断题】热烫处理主要应用于蔬菜和某些水果，通常是蔬菜和水果冷冻、干燥或罐头装罐前的一种前处理工序。正确答案： 正确3.【单选题】下列哪个概念是用于衡量检测灵敏度大小的？A.标准差B.变异系数C.最小检出量D.相对误差正确答案：C4.【单选题】关于 HACCP小组的构成，下列哪一项是不正确的
2、？A.HACCP小组是由一个具备多种知识和多种经验的人员组成的团队B.HACCP小组成员应该接受有关 HACCP的培训C.HACCP小组成员必须是本企业的员工D.HACCP体系建立以后，该小组的工作可以包括体系的评审或改进等正确答案：C5.【单选题】食品加工企业应具备下列哪些基本管理体系才能有效保证终产品安全？A.SSOPB.ISO9000C.ISO14000D.GMP、SSOP、 HACCP正确答案：D6.【单选题】在用标准曲线定量时，所测定的吸光度值应控制在哪一范围内结果才比较准确？A.0.001 0.05B.0.05 0.2C.1.2 2.5D.0.3 0.8正确答案：D7.【多选题】食
3、品的冷却方法有：A.空气冷却法B.冷水冷却法（浸或喷淋）C.碎冰冷却法D.真空冷却法正确答案：ABCD8.【单选题】当食品水分活性下降到哪个数值时，任何致病菌都无法生长及产毒素，食品的腐败变质才得以显著减慢，甚至能在较长的时间内不发生变质。A.0.9B.0.65C.0.75D.0.8正确答案：C9.【判断题】卫生许可证的有效期为四年， 临时从事食品生产经营活动的单位和个人的卫生许可证的有效期不超过半年。正确答案： 正确10.【多选题】喷雾干燥法可以在干燥塔内使液态物料直接变成粉体，它具有下列优点：A.干燥时间短B.干燥成本低C.卫生条件好D.卫生条件好正确答案：AC11.【多选题】根据引起中毒
4、的物资基础，细菌性食物中毒一般有：A.感染型B.腐败型C.毒素型D.混合型正确答案：ACD12.【多选题】提高分析结果准确度的方法有：A.增加样品采集数量B.选择合适的分析方法C.增加平行测定的次数D.消除测定中的系统误差正确答案：BCD13.【多选题】目前环境中对食品造成主要危害的是那些因素？A.汞、镉、铅、砷B.钾、钠、钙C.农药D.二恶英正确答案：ACD14.【多选题】可以抑制微生物生长的条件有：A.温度B.酸碱度C.水分活度D.正确答案：ABC15.【多选题】我国食品安全的目标：A.我国食品安全的目标：B.促进就业和提高农民收入水平C.促进国际贸易D.食品供应全过程监管正确答案：ABC
5、16.【多选题】烟熏常用于鱼类和肉制品的加工，通过烟熏可达到如下目的：A.赋予制品独特的烟熏风味B.发色作用C.杀菌防腐作用D.抗氧化作用正确答案：ABCD17.【多选题】以下哪些属于致病菌？A.大肠杆菌 O157：H7B.肉毒梭菌C.副溶血性D.李斯特菌正确答案：ABCD18.【单选题】下列哪种问题是违法案例 ?A.经过度烘烤既干又硬的蛋糕B.灌装量不足的苹果汁饮料C.操作工安全事故D.受致病菌污染的熟制肉饼正确答案：B19.【判断题】食品出厂必须检验合格。检验不合格的食品绝不允许出厂销售，这就是强制检验。正确答案： 正确20.【多选题】食品卫生质量的微生物指标通常是指：A.细菌总数B.酵母
6、菌C.大肠菌群D.致病菌正确答案：ACD21.【单选题】食品经冻结并维持在哪个以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性。A.-5B.-10C.-18D.-12正确答案：C22.【多选题】以下哪些属于生物危害？A.寄生虫B.组胺C.致病菌D.病毒正确答案：ACD23.【多选题】禽畜类动物的屠宰过程要经严格的兽医卫生检验，其目的是：A.了解禽畜类动物的发病率B.防止禽畜疫病的传播C.防止禽畜疫病的传播D.为禽畜类动物治病正确答案：BC24.【多选题】下列哪些问题是食品质量案例？A.经过度烘烤既干又硬的蛋糕B.灌装量不足的苹果汁饮料C.操作工安全事故D.挂面中的尼龙绳正确答案：
7、AD25.【多选题】确定关键控制点的方法有：A.借助 CCP判断树B.请专家指导和咨询C.结合实际经验进行综合分析与判断D.照搬其他公司同类加工产品制订的关键控制点正确答案：ABC26.【单选题】下列哪一项描述是正确的？A.HACCP是 ISO9000 的基础B.ISO9000 是 HACCP的基础C.GMP、SSOP是 HACCP的基础D.HACCP 是 GMP、SSOP的基础正确答案：C27.【多选题】鲜猪肉的感官鉴定方法有：A.外观鉴定B.气味鉴别C.弹性鉴别D.微生物检验正确答案：ABC28.【判断题】已通过 HACCP认证等国家推行的食品认证的企业，在申请食品生产许可证时，可免于或者
8、简化企业必备条件现场核查。正确答案： 正确29.【多选题】在热空气干燥过程，食品干燥速度主要受哪些因素的影响。A.物料温度B.空气的温度C.空气的相对湿度D.空气的速度（或风量）正确答案：ABCD30.【多选题】下列哪些问题是食品安全危害案例 ?A.经过度烘烤既干又硬的蛋糕B.灌装量不足的苹果汁饮料C.猪肉中含有“瘦肉精”D.受致病菌污染的熟制肉饼正确答案：CD31.【单选题】冻猪肉解冻后，外表湿润、粘手、切面有渗出液、粘手、有氨味、酸味或臭味、肌肉色泽暗红、无光泽、脂肪呈污黄或灰绿色、有霉点、肉质松驰，这样的冻猪肉可认定为：A.良质冻猪肉B.次质冻猪肉C.变质冻猪肉D.合格冻猪正确答案：C32.【多选题】以下哪些属于化学危害？A.金属罐溶出物B.过敏成分C.酵母菌D.清洁剂正确答案：ABD33.【判断题】我国食品安全管理体制实行从“农田到餐桌”的“多部门共同监管模式” 。正确答案： 正确34.【判断题】平盖酸败是蔬菜罐头常见的质量问题，是由耐热芽孢杆菌引起的，其罐头主要特征是产酸变质但不引起胀正确答案： 正确35.【多选题】食品放心工程综合评价以下原则：A.求真务实，评价标准科学规范B.客观公正，评价结果真实可靠C.以评促管，监帮促相结合D.宣传与教育相结合E.狠抓落实与责任追究相结合正确答案：ABCDE
