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1、辛香料会变化整盘菜的味道,虽然是很少量,都要小心使用。辛香料一般是辛香植物干燥的根、树皮、豆荚、果实或种子。 甘椒(imenta offcinal)也叫牙买加胡椒,非常类似丁香、肉桂和肉豆蔻混合而成的味道。 芹菜籽(pium graveole)芹菜籽微苦的味道却能和面包、鸡蛋菜肴和沙拉搭配得较好。 辣椒(Capsicum fruess)成熟的辣椒干燥后较容易保存。 葛缕子(arum crvi)看起来跟孜然芹的种子很像,常常会混淆,但味道相称不同。芫荽籽(Coridrsativum)味道温和,但是很香,是东南亚国家的重要材料。红辣椒粉(Capsium frutes )使用时要注意分量。 孜然芹(
2、Cinum cminum)味道刺鼻的孜然芹籽常混合芫籽,为咖哩的基本原料。 莳萝(nthu graelens)莳萝籽用于制作腌菜。 甜辣椒粉(Capsicm annm)是用味道非常淡的甜辣椒研磨而成的。可以大量使用。 茴香(oenclm vugre)适合加在水果和沙拉上。胡椒(Ppr nu)未成熟的整粒胡椒是绿色的。干燥的是深咖啡色的。 葫芦巴(Ttigonella fonumgraecum)葫芦巴芽有辛辣味。使用研磨的种子时,用量须斟酌。 芥菜籽(Brassica aba )白色(或黄色)的种子味道比黑色(或褐色)来得淡。 郁金根(urumlog)味道比较臭。 番红花(Cocut savus
3、)这种昂贵的辛香料一般都是卖花蕊柱头的部分,加为粉状的很容易搀有杂物。 杜松(un0eruommui)这种浆果有一点松香的味道,有些刺鼻。适合搭配包心菜使用,也可以替那些油腻或重口味的菜添加一股清香。 豆蔻(Euniaaryophyllata)豆蔻状如桨片,即肉豆蔻的网状外皮。由于在家磨成粉比较麻烦,可买市面上粉和浆片状的制品。丁香(Eena cayopylata)为一种常绿树的花蕾,广泛用于咖哩、腌制品、饼的馅料,水果料理和香料。用量不要太多,由于丁香的味道很重。 肉桂(Cinaomum zeanicum)这种“管状”的干树皮,可替饮料和糖浆调味,肉桂粉广泛用于面包和各式甜品。 小豆蔻(Eettaia catdamomum)没有味道的豆荚包着芳香四溢的黑色种子,常用于咖哩、酥皮糕饼,还用来替咖啡或其她饮料调味。中国常用的辛香料:花椒八角 桂皮 胡椒 茴香仔豆蔻仔 丁香 芫荽籽 紫苏 薄荷