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1、杂粮研究现状与趋势沙敏;武拉平【摘要】杂粮既是中国粮食安全的重要补充，又是调剂居民饮食消费结构的主角越 来越受到政府部门和消费者的关注，尤其是学者的科研参与极大地丰富了杂粮研究 的领域和视野.回顾了杂粮的概念,从杂粮的生产、消费、流通、贸易、文化及营养 等方面综述了杂粮研究的成果.但杂粮概念的界定、研究的角度和方法方面还存在 一定问题，未来有关杂粮的健康营养特性、消费和贸易、定量研究等还有待进一步 拓展和加强.【期刊名称】农业展望【年(卷)，期】2015(011)002【总页数】5页(P53-56,60) 【关键词】杂粮;主粮;营养;研究进展 【作者】沙敏;武拉平【作者单位】中国农业大学经济管
2、理学院北京100083;山西农业大学经济管理学院山西太谷030801;中国农业大学经济管理学院北京100083 【正文语种】中文长期以来中国的粮食安全关注的一直是大宗粮食品种即水稻、小麦、玉米和大 豆杂粮处于辅助地位。虽然杂粮在粮食安全中处于边缘地位但在现代社会由 于人们越来越重视膳食结构的多样化和饮食的均衡化杂粮在调剂饮食结构和均衡 膳食方面越来越成为日常饮食不可或缺的部分。回顾近年来我国杂粮研究的现状 探讨目前杂粮研究中尚存的问题和未来发展的趋势对于学术界和政府部门都有着 重要的理论意义和现实意义。1.1杂粮的概念国家统计局所采用的粮食概念中的粮食除包括稻谷、小麦、玉米、大豆外还包括 谷子
3、、高粱、薯类以及其他杂粮。可见杂粮是中国的粮食大家庭中重要的一员。 但是杂粮在我国不同地区、不同时期有不同的定义和范畴。就全国而言目前对杂 粮的概念仍存在着不同的看法。有的学者认为我国的杂粮品种包括谷子、薯类、 大麦、养麦、燕麦、青棵、绿豆、小豆、豌豆、蚕豆、芸豆等几百个品种1；有 的学者认为杂粮是泛指生育期短、种植面积小、种植地域强、种植方法特殊、有 特殊用途的多种粮豆主要包括养麦（甜养、苦养）、燕麦、糜子、籽粒苋、意 苡、青棵、绿豆、小豆、豌豆、蚕豆、芸豆、豇豆、小扁豆、黑豆等14种2;谭 斌等认为杂粮是指除了稻谷、小麦、玉米与大豆等大宗粮食以外的种植面积相对较 小的多种粮豆薯类总称一般来
4、说具有口感粗糙、消化性较差及独特生理功能等 特性也有人称之为粗粮3；陈永福等认为杂粮指除水稻、玉米、小麦以外的谷 物（谷子、高粱、大麦、养麦、燕麦、黍子等）和除大豆以外的豆类（蚕豆、红 豆、绿豆、豌豆等）及薯类4;白瑞贤等指出除水稻、玉米、小麦、油菜、大豆 和薯类六大作物以外的粮豆作物均属小杂粮5。1.2杂粮的生产我国小杂粮资源丰富多样在世界杂粮生产中占有较大份额。其中我国的谷子种 植面积与总产量均居世界第1位；养麦、糜子和黍稷种植面积和总产量均居世界 第2位；蚕豆占世界总产量的1/2;绿豆、红小豆占世界总产量的1/3 ；中国还是 燕麦、豇豆和小扁豆的主产国因此我国素有“小杂粮王国”的美誉6。
5、国内有 关杂粮产业的文献较多主要从定性角度探讨了全国和区域两个层面杂粮产业发展 战略。1.2.1全国层面从全国视角来看刘德宝提出要重新认识和建构中国的“小杂粮王国”地位；梁 双波和刘尚文分析了杂粮在中国种植结构调整中的地位与发展策略；柴岩和万富世 发表的中国小杂粮产业发展报告主要将国内杂粮生产发展现状、各地的具体 实践以及一些主要杂粮品种的发展状况做了整理；郭志利分析了杂粮的可利用价值 以及产业是否具有竞争力；丁声俊等认为中国杂粮特色产业大有所为；同时杂粮 产业是扶贫工作的一把钥匙”换句话说发展杂粮产业在促进农民增收方面 具有重要作用；卢铁钢分析了中国加入世界贸易组织（WTO）后杂粮产业发展
6、拥有的机遇、面临的挑战和具有的优势；姬青云提出培育优良品种是发展杂粮产业 的关键；闫建英则指出应尽快建立杂粮生产机械化发展格局；凡兰兴提出发展杂粮 生产应遵循不占用主粮耕地、不破坏生态坏境及不违背农民意愿的原则并不断扩 大杂粮种植户的规模及企业参与范围、转变政府支持方式等6-11。刘菊梅等从小 杂粮对外部环境的适应性、农业耕地的适宜度以及小杂粮的品质及安全3个方面 建立了一套比较完善的区域小杂粮生产优势综合评价指标体系对综合、全面评价 小杂粮的生产优势、合理布局国内小杂粮生产起到了指导作用9。1.2.2区域层面我国的杂粮主产区分布在大小兴安岭、黄土高原、云贵高原、松辽平原、黄淮海平 原、四川盆
7、地的广大边远区域。其中我国杂粮面积在35万hm2以上的有11个 省（自治区）在70万hm2以上的有内蒙古、山西和云南等省（自治区）其 中山西省甚至有杂粮小王国”之称6。因此崔克勇等、籍增顺、李清花等、 王广斌分别探讨了山西省杂粮产业发展现状与发展对策；解晓悦提出了山西省发展 杂粮的营销对策；此外不同学者针对辽宁、吉林、河南、河北、甘肃、宁夏以及 云南等省（自治区）的杂粮生产优势与存在问题及杂粮产业发展战略进行了研究 6。1.3杂粮需求与消费有关杂粮需求的研究现有文献屈指可数。例如陈永福等通过运用局部均衡的计量 方法构建了杂粮供求模型并对未来中国杂粮供求进行了 4个方案的模拟分析 得出杂粮需求对
8、人均收入的变动相对敏感等结论4；李玉勤等运用Logistic回归 分析说明家庭收入、消费者年龄、杂粮价格、杂粮营养价值与口感、杂粮促销手段 与取得性对消费者杂粮消费行为有重要影响11。吴蓓蓓等基于20082009年 河北省5 054户城镇住户调查数据运用双栏式模型对居民户内粗粮消费的影响 因素进行了实证分析结果发现家庭收入仅对低收入户粗粮消费具有显著正向影响 12。1.4杂粮流通由于小杂粮流通体系的不健全造成了农村市场化程度低下进而制约了农村分工的 进一步深化和效率的提高宁珂通过将现代流通理论、分工理论、产业组织理论和 区域经济发展理论相结合分析了陕西省小杂粮产业流通体系存在的问题并为之 构建
9、了新的发展框架6。1.5杂粮贸易柴岩从杂粮的出口价格、出口数量以及杂豆和杂粮出口等方面回顾了 2002年我国 小杂粮的出口情况13；雄奴塔巴描述了中国杂粮出口的现状并提出了扩大杂粮出 口的建议14；赵丽君以经济周期理论、国际市场供求理论为基础对国际杂粮市场 行情波动的趋势和规律进行了分析并对山西杂粮产业发展提出了政策建议15； 苏旺采用效率比较优势指数、规模比较优势指数和综合比较优势指数比较了东、中、 西部的特色杂粮生产得出了西部特色杂粮产业具有明显的规模比较优势和综合比 较优势的结论16；王影影认为发展有机小杂粮做“绿色”文章将是提升我国 小杂粮出口数量及附加值的最佳途径6。1.6杂粮文化以
10、及其他胡平从说文解字谈起指出杂”是五彩相合”寓意五彩缤纷、丰富多 彩汇合的美好之意这与当代人优质化、多样化、保健化、方便化和安全化” 的食物趋向高度契合17。通过回顾杂粮发展历史他指出中国应该重新认识杂粮 在发展杂粮经济中首推杂粮品牌、树杂粮文化内涵提高杂粮产品的科技含量和文 化含量17。郑宝东基于对我国谷物杂粮资源分布、营养及功能等特点以及我国社 会发展与饮食关系的分析对我国谷物杂粮方便食品的战略意义、思路与措施进行 了系统阐述6。1.7国外有关杂粮的研究杂粮研究相较于大宗粮食品种而言文献相对较少国外有关杂粮研究的文献也不 多侧重角度主要关注杂粮的营养提供这是因为各个国家的经济发展水平不同
11、人民生活关注的侧重点不同发达国家的消费者更多地关注食物的营养健康。这与 马斯洛的需求层次理论也十分相符人们的需求层次随着收入水平的提高而提高 发达国家的民众较发展中国家更重视日常饮食健康。国外有关杂粮的研究主要集中在饮食健康与疾病预防方面。Kiran Deep Kaur从 健康和营养的角度对杂粮中的大麦、燕麦、玉米的重要性进行了评述18；和大宗 粮食及水果相比粗粮富含鞣酸、石碳酸和花青素等物质同时拥有较高的抗氧化 性因此一些流行性病学研究显示粗粮可以有效降低诸如癌症、心血管疾病、 肥胖症和各种肠道紊乱等慢性疾病的发病率。一项针对5 000名个体的研究显示 高纤维食品摄入量与低的体重指数（BMI
12、）密切相关19；谷物纤维摄入量越高 患糖尿病的风险越低20；燕麦纤维可以非常有效地预防结肠癌；另据报道高粱 的消费量与食道癌的低发病率相关这个结论在非洲、俄罗斯、印度、中国和伊朗 的部分地区都得到了印证21；粗粮的抗氧化性和低胆固醇特性大大降低了人们患 心血管病和冠心病的风险。在众多学者的努力下杂粮研究文献涉及杂粮文化、生产、消费、流通以及营养等 各个角度杂粮研究呈现出丰富多样的特点有关杂粮的话题也变得越来越深入 学者得出的诸多研究结论和相关建议不仅有助于对杂粮的产业现状和发展有一个 更加清晰的认识而且也为今后的研究提供了理论参考和实践指导。然而国内外 目前的研究在取得一定进展和成果的同时也存
13、在诸多不足和缺陷主要表现在以 下几个方面：2.1杂粮概念没有统- -界定由于我国杂粮品种繁多不同地区的杂粮品种各异因此截至目前有关杂粮的概 念没有一个完全统一的口径甚至有的学者直接将杂粮等同于粗粮这在学术研究 中是不够严谨的。粗粮是相对于细粮（精米白面）而言杂粮是相对于主粮而界 定的。中国的粮食统计中粮食的概念是谷物、大豆和薯类的集合其中大豆包括黄 豆、青豆和黑豆；薯类不包括芋头、木薯等因为芋头一般应作为蔬菜”计算 木薯作为其他作物计算。中国的主粮主要指水稻、小麦、玉米和大豆四大作物。因 此笔者认为杂粮的概念应该界定为除水稻、小麦、玉米、大豆四大主粮作物以外的 粮豆作物和部分薯类具体包括高粱、
14、谷子、养麦（甜养、苦养）、燕麦（筱 麦）、大麦、黑麦、糜子、黍子、薏仁、青棵、籽粒苋等及芸豆（菜豆）、绿豆、 小豆（红小豆、赤豆）、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆（兵豆）等以及红薯和马 铃薯。简单来说杂粮就是主粮以外的粮豆薯作物。其中杂粮与粗粮的关系就是粗 粮是在杂粮的基础上多了玉米这一项。由于中外的粮食概念不一致国外的粮食涵 义指的是谷物包括小麦、稻谷、粗粮（包括大麦、玉米、黑麦、燕麦、高粱） 因此在此意境下国外的粗粮就是指除小麦和水稻以外的谷物。同时国外卜将粗粮 和干豆类以及块茎类谷物统称为CGPRT” （Coarse Grains Pulses Roots and Tuber Crops）作物
15、类似于我国的杂粮概念只不过这个杂粮包括玉米在内。2.2定性研究多，定量研究少目前有关杂粮问题的研究多是从产业发展角度进行的主要从定性角度探讨杂粮产 业的发展战略问题定量研究杂粮的文献屈指可数。原因可能是杂粮品种繁多再 加上杂粮生产地域性较强各地情况千差万别所以有关杂粮的数据相比大宗粮食 作物不易统计直接导致有关杂粮的定量研究较少。2.3研究的侧重面集中在生产领域，流通、贸易和消费方面的文献较少我国杂粮产区主要分布于东北、华北、西北和西南等干旱半干旱地区、高寒山区和 少数民族聚集地区由于小杂粮群体的多样性而且各个省（自治区）生态环境 和耕作制度不同因而小杂粮作物的分布也存在很大的差异性。正是由于杂粮生产 具有较强的地域性所以有关杂粮生产和产业发展的文献研究居多且呈现出地域 性特点。相比生产而言杂粮流通、贸易方面的研究文献数量较少；其次因受生 产的地域性以及大众饮食习惯的影响杂粮消费同样呈现出地域性特征总体来看 杂粮消费比较分散和多样这在一定程度上给杂粮消费的细化研究带来一定困难。2.4国内与国外研究视角不同有关杂粮的研究国内主要从粮食安全的视角出发考虑如何尽可能多地增加杂粮 产量研究多从如何改善杂粮生产条件出发诸如提高机械化水平加强杂粮育种 研发等提高杂粮单产水平进而提
