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1、中华药膳150种【菜名】 白及冰糖燕窝【特点】 补肺养阴，止嗽止血。适用于肺结核咯血、老年慢性支气管炎、肺气肿、哮喘。【原料】 燕窝10克白及15克【来源】 民间方【制作过程】 燕窝制如食法，与白及同放瓦锅内，加水适量，隔水蒸炖至极烂，滤去滓，加冰糖适量，再炖片刻即成。【用法】 每日服12次。【菜名】 白羊肾羹【所属菜系】 浙江菜【特点】 壮肾，暖脾胃。适用于肾虚阳道衰败(阳痿)、腰膝无力、脾虚食少、胃寒腹痛等症。【原料】 肉苁蓉50克荜茇10克青果10克陈皮5克胡椒10克白羊肾2对羊脂200克食盐葱酱油酵母面姜各适量【制作过程】 1.将白羊肾、羊脂洗净；将肉苁蓉、陈皮、荜茇、草果、胡椒装入纱
2、布袋内，扎住口后，与白羊肾、羊脂一同放入铝锅内，加水适。2.将铝锅置灶上，用武火烧沸，文火炖熬，待羊肾熟透时，放入葱、姜、酵母面、酱油，如常法制羹。【用法】 吃羊肾，喝羹。【菜名】 百合红枣粥【特点】 这一种粥，特别适合女性朋友。江米甘平，能益气止汗百合甘苦微寒，【原料】 江米30克勤克俭，百合9克，红枣10枚，白糖适量。【制作过程】 1、先将百合用开水泡一次，以沏支一部分苦味。2、江米淘净，和百合、红枣用文火缓熬成粥，加白糖适量即成。【菜名】 百合枣龟汤【特点】 功用：滋阴养血，益心肾，补肺脏。适合于心肾阴虚所致的失眠、心烦、心悸等病症者食【原料】 主料：龟肉60克。配料：百合30克，红枣1
3、0枚。调料：精盐适量。【制作过程】 龟肉、百合各洗净均切块。大枣去核，洗净。锅上火放入清水1500克，下入龟肉、百合、大枣，旺火烧开，撇净浮沫，改用小火，加入少许盐，将龟肉煮熟即可。【菜名】 百合粥【特点】 润肺止咳宁心安神。适用肺燥咳嗽痰中带血，热病后期余热未清、神志恍惚、心神不定及妇女更年期综合征等【原料】 百合30克(千百合碾粉20克)糯米50克冰糖适量【来源】 本草纲目【制作过程】 百合剥皮去须切碎(或干百合粉)与糯米同入砂锅内，煮至米烂汤稠，加冰糖即成。用法】作早晚餐或作点心，温热食。20天为一疗程【菜名】 贝母甲鱼【所属菜系】 浙江菜【功效】滋阴补肺。适用于阴虚咳嗽、喘、低热、盗汗
4、等症。健康人食用更能防病强身。【原料】 甲鱼1只川贝母5克鸡清汤1000克料酒盐花椒生姜葱各适量。【制作过程】 将甲鱼切块放入蒸钵中，加入鸡汤、川贝母、盐、料酒、花椒、姜、葱，上蒸笼蒸1小时即成。【菜名】 鳖肉补肾汤【特点】 增强体质，调补精血，固肾。【原料】 主料：鳖1只，约800克。配料：枸杞子30克，淮山药30克，女贞子15克，熟地15克。调料：料酒、精盐、葱段、姜片、猪油、鸡汤各适量。【制作过程】 将鳖宰杀，去内脏，放入热水中浸泡，去皮膜，去壳斩成5块，下沸水锅，焯去血水，捞出，洗净。枸杞子、淮山药、女贞子、熟地分别去杂，洗净。锅中注入鸡汤，加入鳖块、药物、料酒、盐、葱段、姜片，煮至鳖
5、肉熟烂，拣去葱、姜，淋上猪油即成。【菜名】 冰糖炖海参【特点】 补肾益精，养血润燥。适用于高血压。【原料】 水发海参50克冰糖适量【来源】 民间方【制作过程】 将海参炖烂后，加入冰糖，再炖片刻即成。【用法】 早饭前空腹服。【菜名】 冰糖龟肉【特点】 益气补血，增精生髓。适合于高热后的虚损和久病体弱者食用。亦可用于咯血、便血的辅助治疗。【原料】 主料：活乌龟1只，250500克。配料：冰糖50克。调料：鸡汤500克，葱白15克，生姜15克，花椒10粒，料酒25克，酱油5克，植物油适量。【制作过程】 ：将活乌龟斩去头，剖腹去肠杂，切去脚爪，共切成八块。炒勺上火，放入植物油下入花椒略炸，放入葱、姜，
6、煸出香味，再放入鱼肉、料酒、酱油翻炒，然后放入鸡汤、冰糖，旺火烧沸，改用小火煨熟烂即成。【菜名】 冰糖黄精汤【特点】 滋阴，润心肺。适用于身体虚弱、肺虚咳嗽及肺结核或支气管扩大、低热、咯血以及妇女低热、白带等病症。【原料】 黄精30克冰糖50克【来源】 闽东本草【制作过程】 黄精用冷水泡发，加冰糖，用小火煎煮1小时即成。【用法】 吃黄精，喝汤，每日2次。【菜名】 冰糖酸醋饮【特点】 去淤生新，消食健胃，补中益气，清热去火。适用于高血压偏于阴虚和血脉淤滞者。【原料】 食醋100克冰糖500克【来源】 新中医【制作过程】 将冰糖放入食醋中溶化。【用法】 每次服10克，每日3次，饭后服用。【宜忌】溃
7、疡病胃酸过多者不宜用。【菜名】 拨粥【特点】 宽胸止痛，行气止痢。适用于冠心病、心绞痛以及急慢性痢疾、肠炎。【原料】 薤白1015克(鲜者3060克)葱白2茎白面粉100150克(或粳米50100克)【来源】 普济方【制作过程】 先把薤白，葱白洗净切碎，与白面粉用冷水和匀后，调入沸水中煮熟即可。或用粳米一同煮为稀粥。【用法】 用于冠心病、心绞痛的辅助治疗，可间断温热服用。治疗肠炎、痢疾，35天为一疗程，每日23次温热服。【宜忌】发热病人不宜选用。【菜名】 菠菜粥【所属菜系】 浙江菜【功效】养血润燥。适用于贫血、大便秘结及高血压等【原料】 菠菜250克粳米250克食盐味精各适量。【制作过程】 将
8、菠菜洗净，在沸水中烫一下，切段；粳米淘净置铝锅内，加水适量，煎熬至粳米熟时，将菠菜放入粥中，继续煎熬直至成粥时停火；再放入食盐、味精即成。【用法】 当饭吃【菜名】 补虚正气粥【特点】 大补元气，健脾胃。【原料】 黄芪30克人参10克粳米90克白糖适量。【来源】 圣济总录【制作过程】 1.将黄芪、人参切片，用冷水浸泡半小时，入砂锅煎沸，煎出浓汁后将汁取出，再在参、芪锅中加入冷水如上法再煎，并取汁。2.将一、二煎药汁合并后再分两份，早晚各用一份，同粳米加水煮粥，粥成后入白糖。【用法】 每日早晚餐空腹食用。5天为一疗程。【菜名】 参苓粥【特点】 健脾益气，补虚。适用于虚赢少气；亦可治胃气不和，不思饮
9、食，日渐消瘦【原料】 人参10克白茯苓（去黑皮）10克粳米100克生姜10克食盐少许【来源】 圣济总录【制作过程】 1.将人参、白茯苓、生姜水煎，去渣取汁。2.将粳米下入药汁内煮作粥，临熟时加入少许食盐，搅和匀。【用法】 空腹食用。【菜名】 豉姜泥鳅【所属菜系】 浙江菜【特点】 调中益气，壮阳。适用于脾胃虚弱、消化不良、纳谷不馨及阳痿早泄者食用。【原料】 活泥鳅500克。配料：豆豉15克。调料：精盐5克，姜片10克，蒜茸5克，酱油25克，猪油15克。【制作过程】 将泥鳅放进竹箩里，盖好，用热水烫死，冷水洗去粘液，并去鳃及肠肚，洗净，切成5厘米长的段。锅置旺火上，放入猪油，爆香蒜茸，加入清水(水
10、刚好浸过泥鳅面)。再将姜片、豆豉、精盐、酱油放入锅内，旺火烧沸，下入泥鳅，改用慢火，煮至水汁起胶状即可。【菜名】 赤豆鲤鱼【特点】 利尿消肿。适合于阳水、阴水症患者食用，尤其适合于阳水症者食用。忌盐，最好吃白味。【原料】 主料：活鲤鱼1条，重约1000克。配料：活鲫鱼赤子豆50克，草果6克，陈皮6克。菜叶适量。调料：葱白6克，胡椒3克，生姜6克，鸡汤适量。【制作过程】 鲤里去鳞、鳃和内脏，洗净。把赤子豆、陈皮、草果，塞入鲤鱼腹内，放入盆中，加入姜、葱、胡椒，灌入鸡汤，上笼屉蒸熟，将葱丝、绿叶蔬菜用汤略烫，投入鱼汤中即.【菜名】 虫草杜仲炖海虾【所属菜系】 浙江菜【原料】 新鲜海虾1斤,冬虫夏草
11、3钱,生杜仲3钱,酒1小匙,盐1小匙【制作过程】 (1)海虾留壳剪去须、脚，挑去泥肠，洗净沥乾。(2)冬虫夏草、生杜仲以清水洗净杂质。(3)取5碗水加虫草、生杜仲先熬汤。(4)约熬40分钟後，再放进处理好之虾，并加酒调味去腥，虾熟後，加盐即成。【菜名】 虫草炖牛鞭【所属菜系】 江苏菜【特点】 汤汁清爽鲜醇，牛鞭松绵软喏，虫草润肤健体，枸杞明目状元，营养上乘，滋补佳品【原料】 水发牛鞭克，牛肉清汤克，虫草克，枸杞子克，精盐克，味精克，葱、姜各克，绍酒克，香油克，白胡椒粉少许【制作过程】 （1）将水发牛鞭用刀带雕成若干朵菊花状，用牛清汤反复焯，至牛鞭无腥味。（2）将牛鞭放入小盆内，倒入清汤，上笼炖
12、小时，再加鸟制过的虫草、枸杞和葱、姜、绍酒，再炖小时，至牛鞭绵软、虫草糯化、枸杞味溢，倒出汤汁，将牛鞭取出倒入小汤盘中。（3）炒锅上火，注入牛肉清汤，加盐、味精、胡椒粉、香油，调好味，倒入汤盘即成。【菜名】 虫草全鸭【所属菜系】 浙江菜【特点】 【功效】补肺肾，益精髓。适用于虚劳咳喘、自汗盗汗、阳痿遗精、腰膝软弱、久虚等症。【原料】 冬虫夏草10克老雄鸭1只料酒生姜葱白胡椒粉食盐味精各适量【制作过程】 1.将鸭宰杀，去净毛桩和内脏，清洗干净，剁去脚爪，在开水中氽一下，捞出晾凉；冬虫夏草用温水洗净；生姜、葱切好待用。2.将鸭头顺颈劈开，取冬虫夏草810枚，装入鸭头内，再用棉线缠紧，余下的冬虫夏草
13、和生姜、葱白一起装入鸭腹内，然后放入盆中，注入清汤，用食盐、胡椒粉、料酒调好味，用湿棉纸密封盆口，上笼蒸约2小时，出笼后去棉纸，拣去生姜，葱白，加味精即成。【菜名】 川贝酿梨【所属菜系】 浙江菜【特点】 【功效】润肺消痰，降火除热。适用于肺痨咳嗽、干咳、咯血等症。【原料】 川贝母12克雪梨6个糯米100克冬瓜条100克冰糖180克白矾适量【制作过程】 1.将糯米淘洗干净，蒸成米饭；冬瓜切成黄豆大颗粒；川贝母打碎；白矾溶化成水。2.将6个雪梨去皮后，均由蒂把处刀切下一块为盖，用小刀挖出梨核，再把它们浸没在白矾水内，以防变色，然后将梨在沸水中烫一下，捞出放入凉水中冲凉，再捞出放入碗内；将糯米饭、冬
14、瓜条和适量冰糖拌匀后川贝母都分成六等份，分别装入6个雪梨中，盖好蒂把，装入碗内，然后上笼，沸水蒸约50分钟，至梨烂后即成。3.将锅内和清水300克，置武火上烧沸后，放入剩余冰糖，溶化收浓汁，待梨出笼时，逐个浇在雪梨上。【用法】 服用时，每次食用雪梨1个，早晚各服1次。【菜名】 川芎茶【所属菜系】 川菜【特点】 川芎性温，味辛。入肝、胆经。和血，行气，疏风止痛。治风热头痛。【原料】 川芎5克，茶叶10克。【制作过程】 水煎，饭前热服。【菜名】 苁蓉羊肾粥【特点】 滋肾平肝，强壮补虚。适用于肝肾不足、身体羸弱、面色黄黑、鬓发干焦、头晕耳鸣等。【原料】 肉苁蓉15克，羊肾1具，羚羊角屑15克，灵磁石
15、20克，薏苡仁20克。【制作过程】 1.将肉苁蓉酒洗去土，再与羚羊角屑、灵磁石一起水煎，去渣取汁。2.将羊肾去脂膜细切后与薏苡仁一起放入药汁中煮作粥。空腹随意服之【菜名】 葱白鳢鱼【特点】 利水除湿，补脾消肿，益肾养肝。适合于营养性水肿、妊娠胎动、漏红食用。【原料】 配料：葱白50克。调料：料酒、姜片、酱油各适量。【制作过程】 鳢鱼留鳞，去肠杂，洗净，放入容器内，加入少许水、料酒、葱白，上屉旺火蒸20分钟，即可蘸酱油食用。【菜名】 葱炖猪蹄【所属菜系】 浙江菜【特点】 【功效】补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。【原料】 葱50克猪蹄4个食盐适量。【制作过程】 将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。【用法】 可分顿吃猪蹄喝汤，佐餐食用。【菜名】 醋茶【特点】 活血，止痛。治三年心痛。醋性温；味酸。入肝经。消肿益血，去瘀生
