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1、公共营养师技能考核模拟试题助理公共营养师1、计算一人一餐蛋白质需要量（要求在规定时间内完成试题，答案必须要有完整清晰文字描述，准确的计量符号。本题10分）已知某初中学生的一天能量需要量为2400千卡，请你计算出午餐蛋白质需要量。（请保留一位小数）答：1）确定午餐的热量比例，假定其午餐占全天总热量40%，则午餐的热量为： 240040%=960（千卡） 2）确定午餐蛋白质的比例，假定为14%（12-15%均可），则午餐蛋白需要量为： 96014%/4=33.6（克）2、计算一人一餐主食带量食谱（要求在规定时间内完成试题，答案必须要有完整清晰文字描述，准确的计量符号。本题30分）已知某初中学生的晚
2、餐需要碳水化合物108克，晚餐吃玉米面窝头和米饭，请为其安排一日晚餐主食带量食谱。答：每份谷类食物25克，含20克碳水化合物，因此1082025=135（克） 即晚餐可以吃约75克玉米面蒸的窝头和75克粳米煮的米饭。晚餐主食食谱为： 玉米面窝头 （含玉米面粉50克） 粳米饭 （含粳米85克）或者 玉米面窝头 （含玉米面粉75克） 粳米饭 （含粳米60克）或者 玉米面窝头 （含玉米面粉100克） 粳米饭 （含粳米35克）3、计算一人一餐碳水化合物需要量（要求在规定时间内完成试题，但必须要有完整清晰文字描述，准确的计量符号。本题60分）18岁的男性，身高175cm，体重63kg，每天需要能量260
3、0千卡，蛋白质80克，脂肪产生的能量占总能量的25%，请计算晚餐所需碳水化合物的量。答：1）计算其一日所摄入的蛋白质产生的热量： 804=320（千卡） 2）计算其一日脂肪所产生的热量： 260025%=650（千卡） 3）计算其全天所需要的碳水化合物的热量： 2600-320-650=1630（千卡） 4）计算晚餐所需的碳水化合物的量，假设其晚餐的餐次比例为30%，则： 163030%4=122.25（克）公共营养师1、计算一人每日所需能量（要求在规定的时间内完成试题，答案必须有完整清晰文字描述，准确的使用计量单位名称。本题10分）某男士就餐者40岁，身高172cm，体重68kg,从事中等体
4、力活动，求其每日所需能量。答：方法一：2000年，中国营养学会修订的膳食参考摄入量建议，我国成年男性，中等体力劳动，全天热能需要量为2700千卡。 方法二： 该男子理想体重：172-105=67（kg） （68-67）/67=1.49 所以该男子体重在正常范围 中等体力劳动强度，体重正常，每日每公斤体重消耗热量35千卡，所以，该男子全天需要热量 6735=2345（千卡） 2、计算一人一餐碳水化合物需要量（要求在规定时间内完成试题，但必须要有完整清晰文字描述，准确的计量符号。本题30分）18岁的男性，身高175cm，体重63kg，每天需要能量2600千卡，蛋白质80克，脂肪产生的能量占总能量的
5、25%，请计算晚餐所需碳水化合物的量。答：1）计算其一日所摄入的蛋白质产生的热量： 804=320（千卡） 2）计算其一日脂肪所产生的热量： 260025%=650（千卡） 3）计算其全天所需要的碳水化合物的热量： 2600-320-650=1630（千卡） 4）计算晚餐所需的碳水化合物的量，假设其晚餐的餐次比例为30%，则： 163030%4=122.25（克）3、计算一人一日主副食带量食谱（要求在规定时间内完成试题，答案必须要有完整清晰文字描述，准确的计量符号。本题60分）。一个从事极轻体力劳动中年男子，早餐食用了一个煎鸡蛋，200克豆浆，75克油饼。午餐食用了150克米饭，300克烙饼，
6、100克素烧豆腐，150克虾皮炒冬瓜，150克素烧茄子。晚饭吃了300克米粥，20克咸菜丝，200克拍黄瓜。请分析该男子的膳食摄入有什么问题？如何调整三餐膳食才合理？答：1）全天能量摄入不足。按照中国营养学会2000年修订的膳食参考摄入量建议我国成年男性，极轻（或轻）体力劳动，全天应该摄入2400千卡热量。 经过计算，该男子全天大约摄入1900-1950千卡热量，因此，全天能量摄入不足。 2）饮食结构不合理，其中餐热量摄入太多，晚餐热量摄入太低。 3）晚餐缺乏提供蛋白质的食物，如，鱼虾、瘦肉、豆制品等。 4）全天缺乏绿叶蔬菜。 5）中餐主食摄入量偏多。 6）晚餐脂肪摄入量也偏低，太清淡。可进行
7、如下调整：1） 增加晚餐中主食的摄入量，以增加全天热能的摄入。2） 晚餐缺乏固体的主食，米粥很快就会排空。3） 全天可吃1-2次绿叶蔬菜。4） 晚餐不可全吃素，应增加鱼虾、瘦肉、豆制品的摄入。5） 晚餐烹调用油不可少得过分，不宜以凉拌为主。高级公共营养师1、计算一人一餐脂肪需要量（要求在规定的时间内完成试题，答案必须要有完整清晰文字描述，准确的使用计量单位名称。本题10分） 已知某高中学生的一天能量需要量为2800千卡，请你计算出晚餐脂肪需要量。（保留一位小数）。答：1）确定晚餐的热能比例，假设为30%，则晚餐的热量为： 280030%=840（千卡） 2）确定全天饮食中脂肪的热能比例，假设全
8、天脂肪提供的热能占总热能的25%，则晚餐脂肪需要量为： 84025%9=23.33（克） 2、计算一人一餐副食带量食谱（要求在规定时间内完成试题，答案必须要有完整清晰文字描述，准确的计量符号。本题30分）。已知某脑力劳动者晚餐需要蛋白质27克，晚餐时了一碗鸡丝汤面（面粉40克）和红糖窝头（玉米面80克，红糖20克），副食吃鸡胸肉25克、猪肉20克，其余吃豆腐。请为其设计一日晚餐副食带量食谱。 答：1）首先计算其鸡丝面红糖窝头、鸡脯肉、猪肉所含有的蛋白质：每份谷类25克，含蛋白质2克一碗鸡丝面面粉40克含蛋白质：40/252=3.2（克）红糖窝头（玉米面80克，红糖20克）含蛋白质：80/252
9、=6.4（克）每份瘦肉50克，含蛋白质9克25克鸡脯肉含蛋白质：25/509=4.5（克）20克猪肉含蛋白质：20/509=3.6（克） 2）计算晚餐可用于安排给豆腐、蔬菜的蛋白质的量： 假定晚上吃250克蔬菜，每份蔬菜500克，含蛋白质5克， 则 250克蔬菜含蛋白质2.5克 晚餐可用于豆腐的蛋白质为： 27-3.2-6.4-4.5-3.6-2.5=6.8（克） 3）每份北豆腐重100克，含蛋白质9克，因此 6.8910075(克) （注意是约等于） 所以，晚餐副食食谱如下： 鸡脯肉 25克 猪肉 20克 北豆腐 75克 绿叶蔬菜 250克3、计算一人一日主副食带量食谱（要求在规定时间内完成
10、试题，答案必须要有完整清晰文字描述，准确的计量符号。本题60分）。一个从事极轻体力劳动中年男子，早餐食用了一个煎鸡蛋，200克豆浆，75克油饼。午餐食用了150克米饭，300克烙饼，100克素烧豆腐，150克虾皮炒冬瓜，150克素烧茄子。晚饭吃了300克米粥，20克咸菜丝，200克拍黄瓜。请分析该男子的膳食摄入有什么问题？如何调整三餐膳食才合理？附录：食物交换份（网上搜到的，与教材上提到的大致吻合，可以参考）（请大家注意，这是以90千卡为单位，与国际通用交换份有所区别，因此，牛奶是按照160毫升为一份）组别类别每份重量g热量Kcal蛋白质脂肪糖类 主要营养素谷薯谷薯 25 90 2.0 - 2
11、0.0 碳水化合物 膳食纤维 蔬菜 500 90 5.0 - 17.0 无机盐菜果 水果 200 90 1.0 - 21.0 维生素 大豆 25 90 9.0 4.0 4.0 肉蛋豆 奶制品 蛋白质脂肪 乳 160 90 5.0 5.0 6.0 肉蛋 50 90 9.0 6.0- 硬果 15 90 4.0 7.02.0 油脂脂肪 油脂 10 90- 10.0-糖尿病食物交换份（国际通用）1 谷物类（单位：克份，每份约提供热能90千卡，蛋白质2克，脂肪0.5克，碳水化合物19克） （每份以大米为代表，大约25克）大米25 土豆125 绿豆25 挂面25 标准粉25 咸面包37.5 鲜荸荠150 荞麦面25 干莲子25籼米25 小米25 馒头35 茨菇75 赤小豆25 生面条30 干红枣30 干银耳25 鲜山药125粳米25 藕粉25 饼干25 青稞25 玉米面25 干粉条25 荸荠1502 蔬菜类（单位：克份，
