《(完整word版)利用环境行为理论分析大学食堂设计.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《(完整word版)利用环境行为理论分析大学食堂设计.doc（3页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、基于环境行为学理论浅谈北航学生食堂空间设计140714班14071089吴鸣民以食为天，饮食对大学生而言固然也十分重要，而学生食堂就是大学生日常饮食的场所。它的空间设计真真切切影响到了我们的饮食，进而影响到了我们学习生活。那我们就餐的食堂的空间设计都需要考虑哪些因素呢。学习了环境设计这门课的我们可以从那些方面对餐厅的设计提出自己的意见呢？在这里我们选取北航沙河食堂进行分析。食堂也是餐厅的一种，首先，就让我们来看一下一个餐厅应具有的基本布局。餐厅设计包括备餐间设计、卫生间设计、柜台设计、厨房设计、就餐处设计等部分。根据不同部分的不同功能。餐厅的设计总体上应当秉承简单、实用、卫生的特点。备餐间即预
2、备开餐所需要的场所。一般备餐间是餐馆厨房产品与餐厅前厅服务中联系较为广泛和接触最为密切的一种必须的设计但往往没能被设计者以及经营者所重视。柜台，主要是学生打饭菜刷卡，以工作人员与学生交流的位置。就餐处，也称作就餐场所即我们打完菜后吃饭的地方。一个餐馆的好坏，决定性性因素就是餐厅的设计。餐厅的设计又包括桌椅设计、装饰、功能性电器、餐具摆放、空间布局等方面。可以说餐厅的设计是一项较为复杂的系统工程，因为要照顾到太多方面。在国内外、有着许许多多成功设计餐厅从而成功的例子。运用环境行为理论、现代美学等多种技术交叉进行餐厅设计的典型范例数不胜数。而我们今天的重点是学生食堂，一种特殊的餐厅。首先，它的服务
3、主体是学生，所以我们首先要分析一下学生这个对象的需求。对学生来说，就餐被是除了睡眠之外的最重要的生理活动之一（其实这对每个职业都是如此）。每个人就餐方式都不尽相同。但是，人们对就餐的心理要求却有着大致的共同之处。下面列举一些对于正常餐厅的要求。1. 安定性，就餐的环境应相对而言较为稳定，不可存在太多影响就餐持续的事件或者动荡。就餐者需要在一个心理学上称之为安定气泡的环境中进行玩这一活动。因此就要求餐厅的设计应尽量能够闹中取静，制造相对稳定的环境因素。2. 舒适性，人们在生活中常常把感官中的多重感觉联系在一起，就餐时的优美环境能够很好的起到调动顾客饮食兴趣的作用。因此，拥有一个舒适的就餐环境也是
4、餐厅设计者应该努力考虑的主要方向。3. 卫生性，进食是人们对生活最基本的维系条件，在食品安全越来越受到重视的今天。人们已经把就餐环境的清洁与否同自己所享用的食物的安全与否联系了起来。餐厅的设计应该在考虑美观，舒适的同时，注意餐厅的自洁能力以满足消费者对卫生条件的心理要求。4. 专一性，所谓众口难调。不同人群因为喜欢的食物不同，在就餐的时候可能会互相影响。食物的外观，气味，形状等特征都可能对食客的就餐带来影响。保持每位顾客的相对独立就餐环境是保持顾客心理稳定的重要因素。显然，这些要求在学生食堂这个地方并不适用。考虑到食堂的特殊之处，安定性难以满足，因为学生的作息在工作日大体一致，所以会产生三个就
5、餐高峰期，这三个时期的人群密集，喧闹嘈杂，不可能满足个人安定性的需求。此外，同样考虑到学生这一群体的特殊点，食堂必须满足一定的便捷程度。因为学生在工作日时十分赶时间，不愿意在就餐上花太多时间，所以制作点餐到就餐这一系列流程必须缩短时间，提高效率，从而达到高效便捷的目的。以上的这些要求我们北航沙河食堂都一定程度的满足，但是这些要求的满足程度还要具体分析食堂这个系统的各个要素。一、色彩环境上，北航沙河食堂的整体环境十分不错，从一楼到三楼，一眼望去较为干净整洁，给人心理上一种放心卫生的感觉。从照明环境角度上来看，三楼食堂整体色彩亮丽，晚上光线十分充足。餐厅桌椅的颜色也很符合美学和环境设计方面的要求，
6、配色偏暖，有增加食欲的作用。桌子简单的木质原色给人一种朴素感，整体网上去十分明亮。令人赏心悦目的色彩，通过人的视觉器官传入色素细胞以后，对神经系统会产生良好的刺激，有利于人的心血管系统、消化系统，在此过程中是人体分泌出某种有益于健康的生理活性物质，可以调节血液的流量和神经的传导，使人保持朝气蓬勃的状态。这也有利于学生的学习生活。但是白天光线略显昏暗，缺乏日光。一楼和二楼的白天有日光时十分明亮，但到了晚上略有不足，而且桌椅和背景整体色调都偏冷，不利于激起学生的食欲。打个比方，就好像在哪个研究所或医院吃饭一样。在餐饮空间设计中，光色与食欲的关系非常重要。国外心理学曾做过一个实验，在某个餐厅开宴时，
7、先打开黄色灯光,菜肴立即呈现鲜嫩可爱的色相,宾客食欲大振,随之熄灭黄色灯而打开蓝色灯,于是,满桌菜肴呈现腐朽、霉烂、变质的样子，全体宾客几乎毫无食欲,最后换上正常光，食欲恢复正常,但差于黄色光。可见餐饮空间的色彩与照明对食欲影响很大。二、微气候环境：餐厅的微气候条件一般包括温度环境、空气环境等。温度环境。空气的冷热程度叫温度。作业环境的温度除取决于大气温度外，还受太阳辐射和作业场所的热源和人体散热的影响。热源通过传导、对流使环境的空气加热，并通过辐射加热四周物体，形成第二热源，使气温升高。一般说餐厅内的温度不是一成不变的。基本要求应是冬季暖和些，夏季凉爽些，大体上保持室内温度25摄氏度左右为宜
8、。空气环境，通风不仅有利于热环境的改善，而且能维持室内空气新鲜，经常将室外较洁净的新鲜空气引入室内将室内有害气体排除。食堂中气味不佳，也是很多中学大学食堂的通病。这种现象会直接影响学生的食欲，影响健康。有些食堂夏天一进门就会闻到一股腥味，长期不换气，不清洁的混合气味会给顾客带来不同程度的反感。沙河食堂在这方面做得不错，夏季的时候窗户时常保持畅通，进入餐厅没有明显的异味。而且沙河食堂一二楼及旧三楼内长期保持空调畅通，室内温度基本保持在25度左右（除了一楼出入口处较冷），而新三楼厨房靠近就餐区，温度控制及通风较差，所以经常会让人感到闷热。三、空间设计存在的问题及建议：1、沙河食堂一二楼取餐口与就餐
9、处距离太近。在中午晚上就餐高峰期时段，这个问题便暴露出来了。因为这个问题，同学们排队时就会做出队伍的折叠弯曲，而空间又十分狭窄，很容易造成饭菜洒落或者有人不小心摔倒的话容易发生踩踏事故。针对这点，又鉴于建筑本身不可改变，我建议食堂可以把就餐处的桌椅的摆放与每个取餐口的位置进行协调，让队伍对准过道，这样就可以有效缓解这一问题。2、沙河食堂周围的厕所也是一个重大问题。除了新三楼，其他食堂的厕所环境很差，而二楼食堂甚至没有厕所。这对于一个食堂来说，可以说是设施不完备了，需要改进。3、食堂取餐具的地方十分不卫生。北航食堂的餐具是集中放置于一个铁箱中，由同学自取，铁箱开口向上，经常有同学一手伸进去抓一大
10、把，再放回多出的。更有同学直接将餐盘放于铁箱上，不小心将汤汁撒入铁箱中。而且铁箱分隔间多，难以清洗，给同学十分不卫生的印象。建议食堂使用类似大部分餐厅使用的下摁出筷的去筷盒来取代大铁箱，让同学用上干净卫生的餐具。北航沙河食堂整体来说在环境设计方面已经不错，尤其旧三楼，装修之后十分美观，一二楼应该向其看齐。总结：环境行为与我们的日常生活息息相关，在我们日常生活中的许多地方都有它的身影。环境行为学把人与环境的融洽作为追求的重要目标。其标志是使处于不同条件下的人能高效、安全、健康、舒适的工作和生活。人的因素是环境行为的重要考虑因素，无论是什么方面的设计都要考虑人的生理与心理特征。所以不光是在食堂，在任何环境下，合理的运用环境行为学都能最大化的减轻人的心理负担，提高效率。所以，希望，北航沙河食堂能够根据学生的需求做的越来越好，好让我们有着更为健康舒适的学习生活。
