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1、 餐饮员工的工作流程 一、服务员工作流程 1. 上午9：30分到店，到保安部那里签到，换好工装，穿干净的工作服，佩带好工号牌，整理好自己的仪容仪表，到员工餐厅或指定区域用餐。 2. 9：55分到达前厅点名地点，集合点名，10：00准时点名，并接受领班检查。 3. 10：1010：30分，服从管理职员安排、自动散开做我们企业的舞蹈。 4. 10：3010：35分，服从自己区域主管或领班的工作安排。 5. 10：3511：20分，为做卫生及餐前预备时间，11：20参加前厅召开的第二次点名例会，带上便签纸、圆珠笔、起子及火机，参加二次点名例会，并认真记录当天预定，当日估清，急推，老客人爱好和所要留意
2、的事项。 6. 11：2011：30分接受区域主管、领班的卫生抽查，对分歧格的地方做认真整改，11：30分准时站位，迎接第一桌客人的到来。 7. 11：3014：00为营业服务时间，要做好餐前预备，餐中服务，餐后送客至大门口等工作。14：00经上级管理职员检查无误，经许可后方可吃饭放工。 8. 下午16：20分到店签到，整理好自己的仪容仪表，16：25分到前厅集合预备点名，16：30准时点名，16：3516：45分接受领班检查，并记好当晚预定，估清，急推，老客人爱好，留意事项，第二天值班及休息职员等。 9. 16：4517：20分为做卫生时间及餐前预备时间。 10. 17：2017：40开区域
3、二次例会，及岗前培训，17：4018：00接受管理职员卫生检查时间，如经检查需要整改的地方，须认真整改。 11. 18：0021：00为营业时间，作好餐前预备，餐中服务及餐后送客的扫尾工作。 12. 21：00为班后会点名，吃饭及放工时间，离店前须经管理职员检查，经许可以后方可离开。 二、传菜员工作流程 1. 上午9：30分到店，到保安部那里签到，换好工装，着干净的工作服，佩带好工号牌，整理好自己的仪容仪表，到员工餐厅或指定区域用餐。 2. 9：55分到达前厅点名地点，集合点名，10：00准时点名，并接受领班检查。 3. 10：1010：30分，服从管理职员安排、自动散开做我们企业的舞蹈。 4
4、. 10：3010：35分，服从传菜部主管或领班的工作安排，做好区域卫生及餐前各项调味品及器皿的预备工作。 5. 10：3511：20分，为做卫生及餐前预备时间，11：20参加前厅召开的第二次点名例会，认真听取并记录当天预定供给情况和老客人爱好，当餐需要预备的食品、调味品和其他留意的事项。 6. 11：2011：30分接受传菜部主管及领班的卫生抽查，对分歧格的地方做认真整改，然后站位，预备迎接前厅客人的到来做好传菜工作。 7. 11：3014：00为营业传菜、收餐时间，在传菜进程中，要保证菜不变形、不变色、不走错、迅速、快捷的把菜品传到指定台位或包间内，并在传完菜后，用空托盘把房间撤下的器皿端
5、好送至洗刷间。 8. 14：00在客人将要走完不值班的情况下，服从管理职员的安排，经许可后方可吃饭放工。 9. 下午16：20分到店签到，整理好自己的仪容仪表，16：25分到前厅集合预备点名，16：30分准时点名，16：35分接受领班对仪容仪表的检查。 10. 16：3517：20分为做卫生及餐前预备时间，17：2017：40分为二次例会及岗前培训时间，并把当餐倾销及临时估清，急推菜品及时通知前厅。 11. 17：4018：00接受传菜部主管及领班卫生检查，经检查分歧格的地方，须认真整改。 12. 18：0021：00为营业时间，除做好传菜及扫尾工作之外，还应在营业期间在接到服务员的点菜单后，
6、即刻递至各个厨房，并根据客人人数先将小菜端至房间，对菜单上客人的特殊要求，要马上通知厨师，并尽快将结果告知前台服务员，并且房间急需上的菜和一直没上的菜品，要告知厨师，以便保障及时上菜，如有特殊情况的要上报管理职员。 13. 21：00为班后会点名时间，如不值班，并且客人快走完的情况下，根据情况，上报传菜部主管，经许可后，方可吃饭放工。 三、迎宾工作流程 1. 上午9：30分到店，到保安部那里签到，换好工装，着干净的工作服，佩带好工号牌，整理好自己的仪容仪表，到员工餐厅或指定区域用餐。 2. 9：55分到达前厅点名地点，集合点名，10：00准时点名，并接受领班检查。 3. 10：1010：30分
7、，服从管理职员安排、自动散开做我们企业的舞蹈。 4. 10：3010：35分，服从迎宾部领班的工作安排，做好区域卫生及电话预定工作。 5. 10：3511：20分，为做卫生时间，并在做卫生的同时，凡打扫门口及预定处卫生的迎宾，同时还要统筹电话的接听，来客的接待和引领工作。 6. 11：20分在前厅放二次点名例会音乐时，要迅速集合到迎宾部分口，服从迎宾部领班当餐工作安排，及总结昨日来店老客户的外貌特点，留意事项，及如何尽快记住新客户中的重要客人的姓名、单位、联系方式、外貌特点、车的类型及车牌号的熟记工作。 7. 11：30分准时站位随时迎接第一名客人的到来，11：3014：00为营业引领客人及送
8、客时间，具体工作参照迎宾员岗位职责。 8. 14：00在不值班情况下，根据客人走的情况，上报迎宾部领班征询意见是不是可以放工，值班迎宾在用过餐以后，要留守预定处作好最后一桌客人的送客及接听电话工作并做认真记录。 9. 下午16：20分签到，整理好自己的仪容仪表，16：25分到前厅集合预备点名，16：30分准时点名，16：35分接受领班检查。 10. 16：3517：20为做卫生时间，17：2017：30分在放二次点名音乐时由迎宾部领班组织召开班前会。 11. 17：30开始站位，做好迎客状态，并随时留意电话的接听及预定工作，如有订台、随时通知各个部分，并将当餐预定情况通报后厨房，还要与前厅后厨各个部分保持联系，随时将坐客情况，客到情况，客走情况传达给各个部分管理职员。 12. 17：3021：00为营业时间，做好迎送工作，并为提东西的客人提物品关车门，招手示意，目送客人离开，等听到放工集合点名音乐时，迅速到达点名地点，接受班后会点名，其中值班职员除外，在放工之前不值班迎宾，有义务替值班职员吃饭，并作好工作交接，全部工作做完以后，经经理许可方可放工，另外，值班职员在客人全部走完的情况下，做好扫尾工作，上报当日值班管理职员，经检查无误后，方可放工。 1 / 1
