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1、商品知识（一)烟草 什么是烟草？烟草是茄科烟草属植物，一年生草本植物，其叶可用来制作烟丝或香烟。目前发现烟草有66种,被栽培利用的仅有2种，即普通烟草(红花烟草）和黄花烟草。 烟叶的用途是什么？烟叶也就是烟草的叶片，它是卷烟工业的主要原料。 烟草起源如何?目前,人们普遍认为烟草最早源于美洲大洋洲和南太平洋的一些岛屿。考古发现,人类尚处于原始社会时，烟草就进入到美洲居民的生活中了.那时，人们在采集食物时,无意识地摘下一片植物叶子放在嘴里咀嚼，因其具有很强的刺激性,正好起到恢复体力和提神打劲的作用，于是便经常采来咀嚼，次数多了，便成为一种嗜好。美洲印地安人最早栽培及利用烟草。142年1月，哥伦布率
2、领探险队到达美洲，看到当地人在吸食烟草.558年航海的水手们将烟草种子带回葡萄牙,随后传遍欧洲及全球。 烟草是怎样传入中国的?据史料记载，早在16世纪初，烟草由南洋吕宋（今菲律宾）传入我国,台湾即为天然的桥头堡，成为两岸最早种植烟草的地区.最早传入我国的是晒晾烟(白肋烟）,距今已有500多年的种植历史.10年台湾开始试种烤烟，自1910年后相继在山东、河南、安徽、辽宁等省份试种烤烟成功，114年开始在四川、贵州和云南等省份试种，该地区逐渐发展成为我国主要的优质烟叶产区。20世纪50年代大陆开始引进香料烟，0世纪60年代大陆开始引进白肋烟,分别在浙江新昌、湖北建始试种成功.黄花烟约在200年前由
3、俄罗斯传入我国北部地区种植. 卷烟的分类有哪几种? 国际通用分类:u 美式烟(混合型)卷烟举例:骆驼u 英式烟(烤烟型）卷烟举例：三个五u 法式烟（晒烟型)卷烟举例：GITAEu 香料型(卷烟型)卷烟举例：苏联卷烟 我国常见分类：u 烤烟型：叶组配方以全部或接近全部使用烤烟，香味为烤烟主流烟气（如:阿里山卷烟)u 混合型:是目前世界上产量最大的产品类型。叶组配方以烤烟、晒烟、晾烟并用,烟气以三大类烟型均匀混合协调的混合香味为主.u 雪茄型:叶组配方全部或绝大部分使用晒晾烟，烟气中具有雪茄烟香气。u 外香型：配方多为混合型卷烟结构，也有烤烟型配方结构，烟气中具有独特的外加香风格。u 新混合型：采
4、用混合型卷烟叶组配方，突出特点是施加了一定比例的中草药或药物浸膏。 卷烟生产的主要过程制丝：分为制叶片、制梗丝和制烟丝三大工段。卷制:包括喂丝、风力送丝、卷支、滤咀接装、按照规格和质量标准卷成各种烟支.包装:有软包、硬合、听装等多种包装方式包装成卷烟产品.还有包透明纸、包条、装箱程序，最后成品入库。 卷烟吸评包括哪两种？烟叶原料吸评：鉴定烟叶品质的优劣。卷烟产品吸评：评定卷烟质量的优劣。通过评吸来分析烟叶类型、品种、产地、栽培、管理和烟叶配方、加香、加料等工艺对卷烟产品的影响。它包括：色泽鉴定、香气质量鉴定、杂气鉴定、刺激性鉴定、余味鉴定、协调鉴定。 烟草制品与专业术语卷烟:用卷烟纸包卷烟丝制
5、成的烟草制品.卷烟是一种特殊的快速消费品，其消费形式是不吃,也不是喝，而是通过燃吸来享受烟气.雪茄：用晾晒烟及其再生薄片作外皮包，烟芯从具有雪茄烟香味的晾晒烟叶作主料，烟气中具有显著雪茄烟香味的烟草制品。烟草制品：以烟草为原料制成的嗜好性消费品，分为燃吸性烟草制品和非燃吸类烟草制品。我国专卖法所指的烟草制品主要是:卷烟、雪茄烟、烟丝、复烤烟叶.卷烟工艺:将烟叶原料和卷烟材料加工成卷烟产品的方法和技术。醇化：将复烤后烟叶置于储存条件良好的仓库内储存一定时间,借助烟叶内部的缓慢化学反应，达到提高烟叶品质的一种温和的发酵方法.烟用添加剂:为改善烟草理化性能的助剂，包括香料，香精，保润剂，助燃剂,防霉
6、剂等.滤嘴：接装在卷烟烟支的抽吸端，对卷烟烟气中某些物质（如焦油,烟碱等）起过滤作用的圆柱体,是滤嘴卷烟的重要组成部分。卷烟纸/卷烟盘纸盘纸：用于包裹烟丝成为卷烟烟支的专用纸,商品为圆盘状。接装纸/水松纸：连接滤嘴与卷烟烟支的专用纸.烟丝：烟丝经卷制工序卷成烟支.（二）酒类 酒的化学成份有哪些？酒是多种化学成份的混合物,酒精是其主要成份,除此之外，还有水和众多的化学物质.这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。决定酒的质量的成份往往含量很低，但种类却非常多。这些成份含量的配比非常重要。 酒在人体内是如何被吸收的？酒精无需经过消化系统而可被肠胃直接吸收。酒进入肠胃后，进入血管，饮酒后几分钟，迅速
7、扩散到人体的全身.酒首先被血液带到肝脏,在肝脏过滤后,到达心脏，再到肺,从肺又返回到心脏，然后通过主动脉到静脉,再到达大脑和高级神经中枢。酒精对大脑和神经中枢的影响最大。人体本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0。00%的酒精。血液中酒精浓度的致死剂量是0.7。 酒的度数怎样计算？酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20时的体积比表示的，如50度的酒,表示在10毫升的酒中,含有乙醇50毫升(2）.表示酒精含量也可以用重量比,重量比和体积比可以互相换算。西方国家常用poof表示酒精含量，规定200oo为酒精含量为10的酒。如100oof的酒则是含酒精5。 干酒和甜酒的分别？葡萄酒和
8、黄酒,常常分为干型酒和甜型酒，在酿酒业中,用”干（d）表示酒中含糖量低,糖份大部分都转化成了酒精。还有一种半干酒”，所含的糖份比干酒较高些甜，说明酒中含糖份高，酒中的糖份没有全部转化成酒精.还有半甜酒,浓甜酒。法国香槟酒含糖量的表示方法?EXTA-SEC 含糖百分之一到百分之二 含糖百分之二到百分之五EMISEC 含糖百分之四到百分之六DOUX 含糖进分之八到百分之十 为什么中国很多的白酒是3度的？白酒只有在5053度时，酒的分子结构才结合最紧密,酒才最好、最香，高也不行,低也不行，这也是为什么很多酒都是53度的原因. 如何鉴别陈年老酒？观色:陈酒的颜色会微微发黄，就像一张旧的报纸，黄得越深,
9、则酒龄越长，酒色稠重,晶莹。新酒则酒色白净透明，无色。(人工作假除外）闻香:酒存放时间越长，酒的刺激感越弱(越不冲鼻），陈酒闻香一点都不刺鼻,但酒香却纯净，安静（如静水深流)，酒香越静,酒龄越久，而新酒则冲鼻、刺激，使闻香不够愉悦.品味:陈酒绵软而不辛辣，冷、净、柔中带有强烈的酒香,舌感有酒香的强烈,而无酒的辣舌不快感（如冷油过舌），程度随酒龄的长短而不同,饮后平和愉悦、欣快。饮后：新酒有较多低沸点的物质，使酒容易上头,随时间的变化，这些物质会减少，所以越是老酒越不上头 (当然这是对酒质好的酒而言，如酒质不佳，存放时间久也不会变成好酒,容易上头。） 白酒老熟的原理是什么？挥发作用：新蒸馏的酒之
10、所以呈现辛辣味以及不醇甜柔和.主要是因为新酒中含有某些刺激性大，挥发性强的化学物质所引起的。刚蒸出的新酒常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物;同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质。这些物质是导致新酒刺激味强的主要成分。上述物质在贮存期间，能够自然挥发，一般经半年的贮存后，几乎检查不出酒中硫化物的存在,刺激味也大大减轻。分子间的缔合：酒精和水都是极性分子,经贮存后，使乙醇分子与水分子的排列逐步理顺,从而加强了乙醇分子的束缚力,降低了乙醇分子的活度,使白酒口感变得柔和。与此同时,白酒中的其他香味物质分子也会产生上述缔合作用.当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。化学
11、变化：白酒在贮存中还可以产生缓慢的化学变化.例如：在醇酸酯化过程中,生成新的产物酯,可以赋予白酒的酯香。 酒的分类有哪些？总的来说,酒分成三大类,即酿造酒、蒸馏酒、配制酒。目前世界上有四大蒸馏酒，它们是：法国白兰地、苏格兰威士忌、俄国伏特加、中国白酒。中国白酒是世界四大蒸馏酒中唯一的固态（实态）发酵的蒸馏酒。 中国白酒是如何分类的？按生产工艺分：固态法白酒、半固态法白酒、液态法白酒。固态法白酒：即采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿造成的白酒.浓香型大曲酒采用此种工艺。半固态法白酒：即采用固态培菌、糖化，加水以后,于半固态下发酵、或始终在半固态下发酵后蒸馏的传统工艺制成的白酒。这种酒以
12、大米为原料，其典型代表是桂林三花酒。液态法白酒:即采用液态发酵、液态蒸馏工艺制成的白酒。又称“一步法”白酒,生产方式类似于酒精工艺按香型分:酱香型、浓香型、清香型、米香型、其它香型。 (1）酱香型，又称为茅香型：以贵州茅台酒为代表也称为酱香型白酒。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。这类香型的白酒气香不艳,低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香，令人回味无穷。（)浓香型,又称泸香型：以泸州老窖特曲为代表，以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高梁为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖.在名优酒
13、中,浓香型白酒的产量最大。浓香型的酒具有芳香浓郁,绵柔甘洌，香味协调,入口甜,落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。 （3）清香型，又称汾香型：也称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺,发酵采用地缸.清香型白酒酒气清香芬芳醇正，口味甘爽协调,酒味纯正，醇厚绵软。 (）米香型：米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米酒，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。,是中国历史悠久的传统酒种.米香型酒蜜香清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感。(5)其它香型白酒：这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征,这些酒
14、的酿造工艺采用浓香型,酱香型，或汾香型白酒的一些工艺,有的酒的蒸馏工艺也采用串香法兼香型白酒之间风格相差较大，有的甚至截然不同，这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气,具有一酒多香的风格。兼香型酒以酒鬼酒为代表，酒鬼酒酒质既大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵醇和、落口舒适甜爽的特点,风格独特 按糖化发酵剂分： 大曲酒：以大曲为糖化发酵剂，大曲的主要原料是小麦或加入一定数量的大麦。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲.一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。 小曲酒： 以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。麸曲酒: 这是解放后在烟台操作法的基础上发展起
15、来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。 按酒度分：高度酒、中度酒、低度酒. （1)高度白酒，一般酒精度在5度以上为高度酒。（2) 中度酒，一般酒精度在4050之间为中度酒。（3） 低度酒,一般酒精度在40度以下为低度酒. 按蒸馏时接酒时间分：头曲，二曲，三曲等. 掺兑与勾兑的区别是什么？勾兑是指为提高酒质，而使用的酒与其它液体间的掺和工艺其包含酒与酒之间；酒与水之间;酒精与水；酒精与其它饮用液体之间的掺和。民间经常所说的”勾兑酒，便是指酒精与水之间调成的酒.掺兑-特指只在酒体与酒体之间的掺和工艺.不能与酒之外的液体间的混合。 白兰地是怎样的一个故事?白兰地的产生,还有一段有趣的故事:1世纪时,法国开伦脱（Charene)河沿岸的码头上有很多法国和荷兰的葡萄酒商人,他们把法国葡萄酒出口荷兰的 交易进行得很旺盛，这种贸易都是通过船只航运而实现的。当时该地区经常发行战争，故而葡萄酒的贸易常因航行中断而受阻，由于运输时间的延迟，葡萄酒变质造成商人受损是常有的事;此外，葡萄酒整箱装运占
