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1、工程一茶艺基础篇学习任务:了解茶文化传播特点掌握中国古代茶文化的开展历程总结不同时期饮茶文化特征了解泡茶用水、泡茶用具的基础知识情景导入：旅游服务与管理专业的中职学生小茗在工学交替中轮 岗到酒店茶吧服务，安静又格调的工作环境非常符合她的工作期望, 小茗希望能成为一名合格的茶艺行业从业人员，目前的她对茶一知半 解，现在她将和大家一起从认识茶基础知识开始学习。任务一初识茶与茶文化茶，世界三大软饮料之一，中国茶文化反映出中华民族的悠久的 文明和礼仪。本章主要讲解中国茶文化的概念、茶文化的开展历程以 及不同开展时期的饮茶风俗,要求了解茶文化的核心内涵,掌握中国 茶文化的开展历程,理解不同时期饮茶习俗的
2、特征。一、茶树与茶叶茶树，属山茶科山茶属，为多年生常绿木本植物。原产于我国西 南地区。（一）茶树树形的基本分类.乔木型。主干高大，可以高达20米，树龄长达上千年。1 .小乔木型。高度可达4-6米。2 .灌木型。无明显主干，高度在1米左右。（二）茶树叶片的大小分类工程乔木型小乔木型灌木型树高多为3-10米多为2-3米1米左右树体主干高大，分支 明显主干明显主干和分支不 明显分布云南、海南、广 西广东、福建、广 西长江南北茶树叶片茶树的叶子呈椭圆形，边缘有锯齿。1 .特大叶类：叶长在14厘米以上，叶宽5厘米以上。2 .大叶类:叶长10-14厘米,叶宽4-5厘米。3 .中叶类：叶长7-10厘米，叶宽
3、3-4厘米.小叶类：叶长7厘米以下，叶宽3厘米以下。茶树的叶片1.叶尖2.叶片3. 士除6.叶基7.叶标B 茶叶为网状脉，有明显的主脉，主脉 上又分出倒脉，例豚数多为7 10对，明显的髓，516-32对，雕 老化，18囱上腺细娜播，并歆明显的髓，516-32对，雕 老化，18囱上腺细娜播，并歆嫩叶反面巷生茸毛，是品质优良的BT例脉延伸至高边缘三分之5向上弯曲 与上方的脉相连，构成封闭形何状懒 ，.*,* r* , 茶树叶片的茶水将点（三）中国四大产茶区.江北茶区涵盖范围：南起长江，北至秦岭、淮河，西起大巴山，东至山东半岛。主产茶类：绿茶为主。1 .江南茶区涵盖范围：长江以南，包括粤北、桂北、闽
4、中北、湘、浙、赣、 鄂南、皖南、苏南等地主产茶类：绿茶、乌龙茶、花茶、名特茶的适宜区域。2 .西南茶区涵盖范围：黔、渝、川、滇中北和藏东南主产茶类：适宜制红茶、普洱茶、六堡茶、大叶青、乌龙茶等。3 .华南茶区涵盖范围：闽中南、台湾、粤中南、海南、桂南、滇南主产茶类：红碎茶、绿茶、普洱茶、边销茶和名茶、花茶。中国茶区分布图中国茶区分布图大茶扇分布河南湖北西南茶IB 江北茶国 江南茶壶 莘南茶IB三知识链接：茶树生长习性土壤：砂质壤土雨量：雨量平均，且年雨量在1500公厘以上。阳光：光照是茶树生存的首要条件，不能太强也不能太弱，对紫外线有特殊嗜好，因 而高山出好茶。温度：一是气温，二是地温，气温日
5、平均需10度；最低不能低于10度。年平均温度 在摄氏十八度二十五度。地形：地形条件主要有海拔、坡地、坡向等。（四）中国茶文化大事记1.中国古代重要茶事进程录：原始社会神农时代传说茶叶被人类发现是在公元前28世纪的神农时代， 神农百草经有“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”之 说，当为茶叶药用之始。西周据华阳国志载：约公元前一千年周武王伐纣时，巴蜀一带已 用所产的茶叶作为“纳贡”珍品，是茶作为贡品得最早记述。东周茶叶已作为菜肴汤料，供人食用。（据晏子春秋）西汉（公元前20624年）公元前59年，已有“烹茶尽具”，“武阳买茶”的记载，这表 明四川一带已有茶叶作为商品出现，是茶叶进行商贸的最早
6、记载。（僮约）东汉（公元25220年）东汉末年、三国时代的医学家华佗食论中提出了 “苦荼久食， 益意思”，是茶叶药理功效的第一次记述。三国（公元220-265）史书三国志述吴国君主孙皓（孙权的后代）有“密赐茶荼以 代酒”，是“以茶代酒”最早的记载。 隋（公元581618年）茶的饮用逐渐开始普及，隋文帝患病，遇俗人告以烹茗草服之, 果然见效。于是人们竞相采之，并逐渐由药用演变成社交饮料，但主 要还是在社会的上层。 唐（公元618907年）唐代是茶作为饮料扩大普及的时期，并从社会的上层走向全民。唐太宗大历五年（公元770年）开始在顾渚山（今浙江长兴）建 贡茶院，每年清明前兴师动众督制“顾渚紫笋”饼
7、茶，进贡皇朝。公元8世纪后陆羽茶经问世。唐顺宗永贞元年（公元805年）日本僧人最澄大师从中国带茶籽 茶树回国。是茶叶传入日本最早的记载。唐懿宗咸通15年（公元874年）出现专用的茶具。 宋（公元9601279年）宋太宗太平兴国年间（公元976年）开始在建安（今福建建瓯） 设宫焙，专造北苑贡茶，从此龙凤团茶有了很大开展。宋徽宗赵佶在大观元年间（公元1107年）亲著大观茶论一 书，以帝王之尊，倡导茶学。 明（公元13681644年）明太祖洪武六年（公元1373年），设茶司马，专门司茶贸易事。明太祖朱元璋与发布诏令，废团茶，兴叶茶。从此贡茶由团饼茶 改为芽茶（散叶茶），对炒青叶茶的开展起了积极作用。
8、1610年荷兰人自澳门贩茶，并转运入欧。 清（公元16441911年）1657年中国茶叶在法国市场销售。康熙8年（1669年）印属东印度公司开始直接从万丹运华茶入 英。康熙28年（1689年）福建厦门出口茶叶150担，开中国内地茶 叶直接销往英国市场之先声。1896年福州市成立机械制茶公司，是中国最早的机械制茶业。（五）饮茶习惯的变迁图片1鲜叶咀嚼朝代：原始社会重大突破：鲜叶咀嚼。古人最早从咀嚼茶 树 的 鲜叶开始利用茶，传说第一个发现茶的 解毒功能的人就是神农氏。朝代：春秋图片2生煮羹饮图片2生煮羹饮之。重大突破：生煮羹饮。为了长时间保存茶叶古人学会了将茶叶晒干，用水煮饮的方法。以姜、椒、桂
9、和烹而饮朝代：唐代图片3煎茶图片4点茶重大突破：煎茶。唐代及唐以前是”饼团茶“，用茶鲜叶压 制成茶饼，焙干、收藏备用。食用时，先碾成粉末后煮 饮。朝代：宋代重大突破：点茶。即将茶碾碎成粉，放入茶碗，水冲泡 茶粉、饮用。并有了斗茶、品茗、论器、试水的习气。三知识链接:唐朝煎茶煮茶时，先烧开一锅水，一沸时（微有声），放盐调成 咸味，二沸时（涌泉连珠），取一瓢水，将茶粉从中心撒入锅内稍煮， 三沸时（腾波鼓浪），将水注入，停止沸腾，趁热连汤带茶粉末一道 喝下去。一、 茶艺溯源（一）“茶”字的由来茶文化中茶的别称很多，“茶”为正名。茶在我国古代是一物多 名，在陆羽茶经问世之前，除了 “荼”字表示茶，还有
10、很多雅称， 如植、蓑、“茗、如等。崟茶棉戳房鼻上（二）“茶艺”的定义广义：研究茶叶的生产、制造、经营、饮用的方法和探讨茶业原 理，以到达物质和精神享受的学问。狭义：研究如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一杯茶的艺术。（三）中国茶艺史的三个阶段：茶艺是一种文化艺术，是茶事与文化的完美结合。茶道的形成应具备两个条件：一是茶的广为种植，二是茶的普遍饮用。第一时期，从神农到隋朝是中国茶道的酝酿时期。第二时期，大约在唐代，是中国茶道的形成时期。第三时期，是宋朝，中国茶道开展的鼎盛时期。第四时期，元明清时茶文化的延续开展期，形成“茶民俗”。（四）茶学著作与作者茶经 陆羽（唐） 赵佶（天）大观茶论宋徽宗赵佶主要
11、内容：是世界上现存介绍茶最完整、最全面的专 著，被誉为“茶叶百科全书”。它是一部关于茶叶生 产的历史、源流、现状以及饮茶技艺的综合性茶学著 作。主要内容：茶论是宋徽宗赵佶关于茶的专论， 全书共20篇，对北宋时期蒸青茶团的产 地、采制、品质、点茶、斗茶风气都有详 细记述，是认识宋代茶道的珍贵资料。茶疏 许次纾（明）主要内容：茶疏深得茶理，主要记述了茶的采 摘、炒制、收藏品用等品茶事宜，反映 了明朝文人阶层的饮茶文化。学知识链接:陆羽是中国茶道的奠基人，他的著作茶经是世界第一部全面 论述茶的专著，共3卷，分源、具、造、器、煮、饮、事、出、略、 图10节。陆羽将普通茶事升格为一种美妙的文化艺能，并提出茶道 主张：精行俭德。9上一课后思考.拓展作业：老师在讲到茶的历史知识时，大家都对小茗名字的“茗” 七嘴八舌的讨论起来，小茗说：红楼梦中贾宝玉的贴身侍从就叫茗烟， 可见茶文化对中国文学的影响力之大，任务要求：茶的别称有很多，利用网络资源，收集信息整理其中的故 事背景，以小组为单位用PPT形式进行展示。1 .茶字由哪几局部组成，有何寓意？
