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1、全国2011年7月自学考试酒水知识试题课程代码：00984一、单项选择题(本大题共30小题，每小题1分，共30分)在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.碳酸饮料的主要特征是其含有( )A.二氧化钾 B.二氧化硫C.二氧化碳 D.二氧化氢2.酒精由液体转化为气体的气化温度为摄氏( )A.48.3 B.58.3C.68.3 D.78.33.从理论上说，每100克葡萄糖可产生酒精( )A.51.14克 B.52.14克C.53.14克 D.54.14克4.按糖分含量分类，半甜型葡萄酒的糖度范围为( )A.4克升以下 B.4l
2、2克升C.1250克升 D.50克升以上5.法国葡萄酒质量等级标准的核心是( )A.葡萄酒的颜色 B.葡萄酒加工工序C.酿酒用葡萄含糖量 D.酿酒用葡萄的产地6.香槟酒及气泡葡萄酒表示“天然的”，一般在酒标中写为( )A. Brut B. Extra secC. Sec D. Doux7.在亚洲消费量很大，具有“金发少女”美誉的德国葡萄酒产区是( )A. Moselles B. RheinC. Rheinpfalz D. Rheinhessen8.按照含糖量，黄酒可分为不同类型，其中干型黄酒的代表是( )A.元红酒 B.加饭酒C.善酿酒 D.香雪酒9.绍兴黄酒中的“封缸酒”又可称为( )A.加
3、饭酒 B.香雪酒C.元红酒 D.善酿酒10.日本清酒酒度一般在( )A.8左右 B.12左右C.16左右 D.20左右11.被誉为“清酒之王”的是( )A.纯酿造清酒 B.吟酿造清酒C.增酿造清酒 D.酿造清酒12.法国干邑区的6个区域中，大香槟区属于( )A.头等产区 B.普通林区C.优质林区 D.优良林区13.法国“干邑酒”在瓶标上标示：VSOP，表示其酒龄最起码超过( )A.2年 B.4年C.6年 D.10年14.西班牙所产的白兰地酒的质量，居世界( )A.第2位 B.第3位C.第4位 D.第5位15.美国酒法规定白兰地的最少酒龄为( )A.1年 B.2年C.3年 D.4年16.德基拉酒
4、(Tequila)的酒度大多在( )A.2531 B.3l37C.3844 D.455117.具有焦香气味、特殊的烟熏味道的威士忌产于( )A.苏格兰 B.爱尔兰C.美国 D.加拿大18.美国波本威士忌酒的原料配比中，玉米用量至少占原料用量的( )A.5l% B.55C.75 D.8119.“甜型味美思酒”一般多产于( )A.意大利 B.美国C.德国 D.法国20.国际酒吧者协会的英文简写是( )A. IBA B. IBCC. BIA D. BAI21.以增进食欲为目的的混合酒称为( )A.餐前鸡尾酒 B.俱乐部鸡尾酒C.餐后鸡尾酒 D.晚餐鸡尾酒22.用柯林杯与平底杯调制其他混合饮料(不包括
5、鸡尾酒)时，杯中冰块的份量一般应占到( )A.20 B.30C.40 D.5023.在高档餐饮服务中，正式斟倒葡萄酒之前，应先将少量葡萄酒倒入( )A.第一主宾的杯中供品尝 B.第一主人的杯中供品尝C.第二主宾的杯中供品尝 D.第二主人的杯中供品尝24.根据酒吧服务要求，当烟缸内的烟蒂数达到( )A.12个时应调换 B.34个时应调换C.56个时应调换 D.78个时应调换25.比较理想的酒单尺寸大小应为( )A.15厘米8厘米 B.20厘米12厘米C.25厘米16厘米 D.30厘米20厘米26.下列选项中，属于“酒吧变动成本”的是( )A.酒吧的管理费 B.酒水成本费C.酒吧设施、设备等的固定
6、资产折旧费 D.与酒吧相关的贷款利息27.压滤后未经过夏季的清酒，称为( )A.原酒 B.新酒C.老酒 D.老陈酒28.被誉为“白兰地之王”的法国白兰地酒产区是( )A.雅文邑 B.干邑C.普罗旺斯 D.阿尔萨斯29.德国葡萄酒可分为四个等级，最低级别的酒称为( )A. Tafelwein B. LandweinC. Qualitatswein b.A D. Qualitatswein mit pradikat30.意大利葡萄酒等级中最高的一级被简称为( )A. Vino de Tavola B. DOCC. AOC D. DOCG二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)在每小题
7、列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。31.储藏茶叶应注意做到( )A.避噪音 B.干燥C.低温 D.避光E.防异味32.酒除了含有乙醇之外，还含有( )A.甲醇 B.酯类C.糖分 D.矿物质E.微生物33.下列关于对法国法定产区葡萄酒(AOC wine)的描述，正确的有( )A.原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证B.是法国葡萄酒的最高级别C.只能用原产地种植的葡萄酿制D.其产量约占法国葡萄酒总产量的15E.其酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee34.“酒单策划”的
8、内容通常包括( )A.酒水品种 B.酒水名称C.酒水价格 D.销售单位E.酒品介绍35.酒店的大堂吧主要销售的产品有( )A.冷热饮料 B.啤酒C.鸡尾酒 D.小食品E.白兰地酒三、名词解释(本大题共5小题，每小题2分，共10分)36.酒的定义37.香槟酒(Champagne)38.草料类利口酒39.长饮类鸡尾酒40.酒水成本率四、简答题(本大题共4小题，每小题5分，共20分)41.简述中国黄酒在冬季饮用的服务要点。42.简述在中国大陆生产的国外品牌啤酒。(至少五个)43.简述中国白酒中的有害物质(至少三种)，并分别说明它们对人体所造成的危害结果。44.简述调制鸡尾酒常用的“基酒”。五、论述题(本大题共1小题，共10分)45.论述葡萄酒与菜肴搭配应遵循的原则。六、案例分析题(本大题共l小题，共20分)46.职校实习生小金上班的第一天，恰好带班师傅有事离开岗位，餐具仓库保管员将几天前酒吧申领的一批玻璃器皿送至酒吧，小金知道当天下午会急用这批杯具，于是就拆箱整理，将这批酒杯清洗好并单独归类摆放，酒吧师傅回来后发现以下杯具的归类有问题，这些杯子的样品如下：请你分别说明这些搞错的杯子应该是什么杯子，用于什么场合?
