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1、高级调酒师一、 填空1、 鸡尾酒是由基酒、辅料、配料和装饰物组成的。2、 按收费方式分类，酒会分有定时消费酒会、计量消费酒会、定额消费酒会和现付消费酒会等。3、 标准的鸡尾酒配方由基酒和配料的名称和数量，鸡尾酒的名称以及载杯、调制方法和装饰物组成。4、 酿造啤酒的主要配料包括有麦芽、啤酒花、酵母和水等。5、 按含糖量的高低，葡萄酒可分为干型、半干型、甜型和半甜型四类。6、 郎姆酒是以甘蔗作发酵原料蒸馏而成，其色泽有三种，分别是白色郎姆、金色郎姆、黑色郎姆。7、 高温消毒的方法有高温煮沸消毒法、蒸气消毒法、红外线消毒法。8、 葡萄牙杜罗河域生产的强化葡萄酒又称为波特红其种类较多常见的有宝石红波特
2、、白波特和陈酿波特等。9、 苏格兰纯麦威士忌是以大麦为原料，并对其用当地特有的泥炭烘烤后发酵蒸馏而成。常见的品牌有格兰菲、麦加仑等。10、 Beaujolais是法国Bordeaux的一个教区，该区盛产新酒而闻名于世。11、 饮用葡萄酒归纳起来可分为三个步骤，分别一是观色、二是闻香、三是品尝。12、 酒会前的工作程序包括人员安排，预备酒杯、准备酒水、酒吧设置和调制饮品等步骤。13、 葡萄酒与食物搭配主要从味道上考虑，如肉类、野味、家禽类食物应最好配红葡萄酒，海鲜、沙律类食物配白葡萄酒。14、 啤酒的饮用温度最佳为8-10。啤酒斟入杯中泡沫厚度约为1.5CM为标准。15、 干邑是法国著名的白兰地
3、产地，该区有六至七个主要产区，其中主要的是大香槟区和小香槟区产区。用这个产区的原料制成的白兰地在酒标上可标上Fine champagne cognac字样。16、 味美思是以葡萄酒为基酒，加入苦艾、龙胆草等物质浸制而成的。17、 法国葡萄酒的七大产区分别是Cote du Rhone, Loire valley, Provence, Alsace, Bordeaux, Bourgogne和Champagne。18、 酒品颜色的形成途径有3个，分别是人工增色、生产中生产、来自原料本身。19、 中国白酒的五大香型是指酱香型、米香型、清香型、浓香型和兼香（复合）型。20、 葡萄酒服务的温度要求，干白葡
4、萄酒10，甜葡萄酒12-15，优质葡萄酒15，陈年波特酒20，干型雪梨酒18，甜型雪梨酒11，香槟汽酒17。21、 香槟的种类，按使用葡萄品种可分为Chardonnay 、Pinot Noir、Pinot Meunier。22、 法国的阿尔卑斯山区是唯一用葡萄名作餐酒名的地区，著名的葡萄酒品种有西尔瓦那和雷司令。23、 各种葡萄酒的酿造过程虽不完全相同，但大致可分为选料、剥皮去梗、榨汁、发酵、陈年和装瓶等6个步骤。24、 调制鸡尾酒常用的方法有STIR、BUILD、BLEND和SHAKE。25、 酒水调拨单的填写一式两份，第一联送到成本会计处，第二联送到发酒水酒吧存，第三联接受酒水酒吧留底。2
5、6、 鸡尾酒中的基酒常以烈性酒为主，又称为鸡尾酒的酒底。27、 “Guinness stout”是运用上发酵方法生产的，其色泽为棕黑色。28、 按含糖量的多少，香槟分有Brut, Extra sec, Sec, Demi sec和Doux几种。29、 金酒又称为杜松子酒，以谷物加上杜松子为原料生产的。世界上有两大金酒品种分别是荷兰金酒和伦敦干金酒。30、 器皿的消毒方法有高温消毒和化学消毒两种。凡有条件的地方都要采用高温消毒方法，其次才考虑化学消毒方法。31、 朗姆酒是用甘蔗作原料发酵、蒸馏而成的，其著名的产地有牙买加、古巴等。32、 西班牙出产的强化葡萄酒称为SHERRY。从制造方法上分有淡
6、色的FINO和浓色的OLOROSO两种。33、 苏格兰威士忌按照其生产原料及酿造方法分有3类，即纯麦威士忌、谷物威士忌和勾兑威士忌。34、 Alsace主要身产德国风味的不甜白葡萄酒，该区选用的葡萄品种有Riesling, Gewurz Tramier和Sylvaner等几种。35、 酒店中酒会酒吧设置形式分有软饮料酒吧、国产酒水酒吧、标准酒吧和豪华酒吧等。36、 蒸馏酒一般可存放5-10年，开瓶后可存放1年。37、 白葡萄酒的饮用温度通常在10-12，玫瑰红葡萄酒饮用温度为12-14，汽酒的饮用温度为4-8，而红酒一般在室温条件下饮用，并且提前将红葡萄酒打开，让酒与空气接触一下称为呼吸。38
7、、 德国主要的葡萄酒产地有莱茵区和雾西区两个，通常前者采用咖啡色酒瓶，后者采用绿色酒瓶。39、 稀释后的浓缩果汁可存放2天，新鲜果汁只能够存放1天。40、 1 安士=28毫升，12吧匙，1量杯。41、 酒店常用的发酵酒有啤酒、葡萄酒、黄酒和米酒等。42、 水对葡萄的影响相当大，它是光合作用的主要因素，同时也是葡萄根自土中吸取矿物质的媒介。43、 波尔多的五大著名葡萄酒产区包括梅多克、圣艾美滋、庞美罗、苏玳和格拉夫。44、 干邑白兰地等级中XO级，兑入哪几种不同年份的酒7年、15年、20年、25年。45、 葡萄酒发酵前的准备，筛选、破皮、去梗、榨汁去泥沙、发酵前低温浸泡和发酵。46、 橙色+绿色
8、=柠檬黄47、 绿色+紫色=橄榄色二、 单项选择题1、 法国葡萄酒酒标上Appellation与Controlee之间填写的是（A）（A） 地名 （B）公司名称 （C）葡萄种类 （D）年份2、 Hollands Genever宜于（B）（A） 调制鸡尾酒 （B）净饮 （C）作配制酒的基酒 （D）作烹饪用酒3、 德国葡萄酒的等级是依据（C）划分的。（A）葡萄的采集时间 （B）葡萄的亩产的多少 （C）葡萄原汁含糖两的多少 （D）不同葡萄品种 4、 香槟酒标上若有Blanc de Blanc的字样，它表示是用（D）来酿制。（A）Piont (B) Piont Meunier (C) Riesling
9、 (D) Chardonnay5、调制鸡尾酒最常用的烈酒是（），其次是（A）。（A）Gin Vodka (B)Gin Rum (C)Riesling (D)Chardonnay6、与“Cointreau”属同一类型利口酒的是（A）（A）Triple (B)Bailey (C)Tia Maria (D)Kahlua7、以下鸡尾酒中属长饮的有（A）（A）金汤力 （B）红粉佳人 （C）青草猛 （D）威士忌酸8、储藏葡萄酒的温度为718，湿度应保持在（C）（A）65% （B）70% （C）75% （D）80%9、以下啤酒中，产自德国的是（B）（A）Pilsner (B) Lowenbrau (C) H
10、eineken (D) Carlsberg10、生啤与生产工艺大致相同，主要不同的是（C）（A）发酵工艺 （B）陈酿工艺 （C）杀菌工艺 （D）过滤工艺11、干邑白兰地中“XO“这一等级勾兑的最低酒龄是（B）（A）5年 （B）6年 （C）7年 （D）8年12器皿清洗中最后一个程序是（B）（A） 浸泡 （B）消毒 （C）漂洗 （D）冲洗13、最好的开胃酒是（D）（A）波特酒 （B）茴香酒 （C）雪梨酒 （D）味美思14、波尔多属于温带海洋性气候区，年平均气温（A）（A）12.5 （B）11.5 （C）14.515、香槟酒是以它的原产地，法国的一个叫（B）的地名而命名的。（A）香槟区 （B）香槟省
11、 （C）香槟市16、黑比诺被称作“（C）“的葡萄。（A）开朗姑娘 （B）调皮姑娘 （C）顽皮姑娘17、1个“Proof”相当于（D）的酒精含量。（A）2% （B）1.75% （C）1% （D）0.5%18、糖胶的制法是把糖和水按（A）的重量比例调匀，加热至糖份全部融化为止即可。（A）3：1 （B）1：3 （C）1：4 （D）4：119、下列等级中属于德国葡萄酒的一组是（D）（A）QbA，AOC （B）AOC，QmP （C）AOC，VDQS （D）QmP，QbA20、苏格兰威士忌宜于（C）（A）加可乐 （B）加蒸馏水 （C）净水 （D）加冰水21、法国葡萄酒的等级是依据（B）划分的。（A）年份
12、（B）地区管制中的具体产地 （C）葡萄的采集时间 （D）陈酿时间长短22、用Build这种方法调制的鸡尾酒是（A）（A）B-52 （B）Dry Martini （C）Gin Fizz （D）Stinger23、下列酒水中不需要陈酿的一组是（A）（A）金酒、伏特加 （B）朗姆酒、伏特加（C）特基拉、伏特加 （D）朗姆酒、特基拉24、马天尼用（C）装饰被称为“吉普森”。（A）樱桃 （B）橄榄 （C）洋葱 （D）柠檬角25、产自荷兰的啤酒是（C）（A）Pilsner （B）Lowenbrau （C）Heineken （D）Carlsberg26、用于水果利口酒制作方法的是（B）（A）蒸馏法 （B）浸
13、泡法 （C）渗入法 （D）混合法27、酒会中，准备酒杯的数量按人数的（D）倍计算。（A）2 （B）2.5 （C）3 （D）3.528、发酵酒的酒精量一般在（B）以下。（A）10% （B）15% （C）20% （D）25%29、调制热饮时温度不宜超过（B）（A）70度 （B）78度 （C）80度 （D）87度30、干邑白兰地中VSOP这一等级勾兑的最低酒龄是（B）（A）4.5年 （B）5.5年 （C）6年 （D）20年31、“Sunquick”浓缩果汁与水调配的比例是（C）（A）1：4 （B）1：3 （C）1：9 （D）1：832、为客人电烟时，火机离开客人的香烟约（B）厘米。（A）5 （B）1
14、0 （C）15 （D）2033、鸡尾酒起源于（A）（A）美国 （B）英国 （C）法国 （D）德国34、Tannin（单宁），存于葡萄皮、籽与橡皮桶中的一种天然（A）（A）防腐剂 （B）水果类酸 （C）单宁酸35、酒度（质量）的限制，每瓶A、O、C葡萄的酒精含量不应该低于（A）（A）11% （B）11.5% （C）12%36、据很多资料表明，未经培训的员工的故事发生率是经过培训员工的（B）（A）二倍 （B）三倍 （C）四倍37、自助餐酒会，每人纯酒水消费30元，可出酒水（B）（A）5-10种 （B）3-8种 （C）12-15种38、香槟酒是一种成熟而富有活力的（A）酒。（A）低密度 （B）果香型
15、 （C）果密度39、瓶身的形状耸肩圆身，端庄雅典和（B）葡萄酒真可谓珠联璧合。（A）勃垦地地 （B）波尔多 （C）阿尔萨斯40、最低存货点应采购周期销售量的（C）（A）1/4或1/3 （B）1/5或1/2 （C）1/3或1/2三、 判断题（）1、如果在酒吧椅上坐的客人要点下一杯饮料同杯子里的饮料相同时，可不换杯。（）2、马蹄爽、粒粒橙一类的饮料中一般饮用前先摇荡，然后再倒入装有少量冰粒的高杯中。（）3、法国波尔多生产的AOC级红酒占全国总产量的三分之一，其中生产最高级红酒的是Medoc这个教区。（）4、调制“Frozen Margarita”应用Shaking这种方法。（）5、Riesling, Chardonnay, Sylvaner, Gamay都是白葡萄品种。（）6、特基拉是墨西哥产的烈酒，该酒是用龙舌兰作原料生产的，所以取名为Tequila。（）、香味由酒中的酯类物质决定。（）、含糖量在.1.2%的葡萄酒称为半甜型葡萄酒。（）9、酒吧人员配备的原则有两个
