《深圳学四川火锅做法.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《深圳学四川火锅做法.doc（3页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、【食尚部落四川麻辣火锅做法】火锅，很喜欢的一种烹饪方法。不仅方便好吃，而且几乎所有能吃的都能放进去，无疑是打扫冰箱剩料的好方法。冬天吃火锅最爽了。外面天寒地冻，屋里热气腾腾，肚饱人暖，隔着窗户赏雪景，怎么想怎么哈皮。家常火锅嘛，俺就因陋就简了。守着炉台“打边炉”哦。四川火锅的美妙诱人之处在其味，而其味来自火锅原汤的调制，它决定火锅的风味，也是制作火锅最关键的一环。食尚部落师傅告诉我们原汤的好坏，关系到火锅的成败。四川火锅的品种较多，原汤也各有差别，但最基本的是红汤、清汤两种。只要掌握了这两种原汤的配方和调制方法，处理好应注意的事项，就可调制出上等原汤。下面食尚部落师傅教大家怎么做四川麻辣火锅。
2、食材 材料：猪骨汤、各种肉类蔬菜 调料：A：火锅底料一包、B：菜籽油、干辣椒一大把（自己的爪子）、花椒一小把、姜片、蒜片、香叶、草果、山萘、白蔻、小茴香方法/步骤1. 先煲一锅猪骨汤，时间关系，我直接用高压锅压的。2. 锅内倒入菜籽油，大火烧熟后，调至中小火，放入调料B，炒香炒透。3. 把火锅底料掰成小块放入锅中，慢慢炒化开。4. 化开后，淋入煲好的猪骨汤，大火煮开后，小火熬个10分钟左右，一锅地道的四川麻辣火锅就OK啦。注意事项 四川火锅的油碟：香油+蒜末（还可以加些蚝油，香菜，葱花） 如果没有菜籽油可用调和油代替，不过口味上可能有些许差别 上述的各种香料，嫌麻烦的筒子，可以直接到超市买那种一包包配好的卤料 炒料的时候全程中小火，避免把料炒糊了。
