蔬菜重点整理

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1、一、名词解释：1、蔬菜：蔬菜是指一、二年生及多年生草本植物，具有多汁器官，作为副食品。另包括一 些鲜生的木本植物、食用菌、藻类、蕨类和某些调味品等。2、无公害蔬菜：无公害蔬菜是指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规范 的要求，经认证合格并允许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工的蔬菜。3、绿色蔬菜：是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可 使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类蔬菜。二、知识点：1. 、蔬菜对人体的作用：为人体提供维生素；为人体提供矿物质；为人体提供纤维 素；色素及挥发性油类物质；增进食欲; 保健、治病; 蔬菜美容。2、有机食品

2、、无公害食品与绿色食品有何区别?区别：无公害蔬菜是国内的地方标准的营养安全蔬菜，绿色蔬菜是国内的行业标准的营养安 全蔬菜、有机蔬菜是国际协会标准的营养安全蔬菜。联系：三者都是营养安全蔬菜，无公害蔬菜是最基本的营养安全蔬菜，绿色蔬菜AA级相当 于国际有机蔬菜。3、按植物学分类法，以下蔬菜的属于什么科？金针菜-百合科西瓜葫芦科石刁柏（芦笋）-百合科白菜十字花科竹笋-禾本科萝卜十字花科茭白-禾本科马铃薯-茄科普通山药-薯蓣科胡萝卜-伞形花科黄瓜-葫芦科按食用器官分类法，以下蔬菜属于哪一类？花椰菜-花菜类 金针菜-花菜类 甘薯-根菜类-块根类 黄瓜-果菜类-瓠瓜 番茄-果菜类-浆果 辣椒-果菜类-浆果

3、芹菜-叶菜类-普通叶菜类 洋葱-茎菜类-鳞茎类 大蒜-茎菜类-鳞茎类 大葱-叶菜类-香辛叶菜类 榨菜-茎菜类-肉质茎 萝卜-根菜类-肉质根类4、蔬菜作物的生育期的概念蔬菜作物的生育期是从种子发芽到重新形成种子的整个过程。 按照蔬菜的生育期可将蔬菜进行分类1. 一年生蔬菜 它们在播种当年开花结实。如番茄、茄子、辣椒、黄瓜、菜豆等。种子发芽一营养生长一花芽分化一开花一果实发育一种子成熟一种子发芽2. 二年生蔬菜 它们在播种当年形成贮藏器官（肉质根、叶球等），经过一个冬季，到第 二年抽薹开花、结实。如大白菜、甘蓝、萝卜等。种子发芽一幼苗生长一产品器官形成一花芽分化一抽薑开花一种子成熟一种子发芽3.

4、多年生蔬菜 它们在一次播种或栽植后，可采收多年。如黄花菜、石刁柏、竹笋、香椿等。4. 用无性繁殖的种类 其生长发育期基本上是营养生长，而没有生殖生长，但可能开花。 这类蔬菜种子一般发育不完全，且用种子繁殖多年才能收获。繁殖系数低，有低温休眠阶段， 如马铃薯、魔芋。5、春化作用春化作用（作物的感温性）：二年生蔬菜（如大白菜、芹菜、菠菜、萝卜等）在抽薹开花前 都要求一定的低温条件，这种需要经过一定低温条件，才能抽薹开花的生理过程称为“春化 现象”或“春化作用”。通过春化阶段后在长日照和较高的温度下抽薹开花。春化作用理论在生产上的应用加代繁殖：对种子春化类型的蔬菜，在不适宜通过春化阶段的时期，可通过

5、萌动种子的 低温处理，通过春化阶段，当年收获的种子，当年播种后开花结籽，实现加代繁殖。防止未熟抽苔：对不同的春化类型，在低温期种植应严格控制播期，采用保护地育苗，冬 前控制肥水、营养贮藏期加大肥水管理等措施防止未熟抽苔。光周期诱导（作物感光性） 光周期现象是蔬菜作物生长和发育（花芽分化，抽薹开花）对昼夜相对长度的反应。 每天 的光照时数与植株的发育和产量形成有关。蔬菜作物按照生长发育和开花对日照长度的要求 可分为长日性、短日性和中光性蔬菜。 植物在受光周期诱导时，还要受到光照以外的条件 的影响，如温度、营养条件和生长状况。6、蔬菜生长与温度的关系1、温度“三基点”：即最低温度、最适温度、最高温

6、度。适宜温度 ：在一定温度范围内，蔬菜同化作用旺盛，所制造的养分超过正常呼吸的消耗， 蔬菜生长良好，产量也高。生长温度。适应温度 ：在适宜温度范围之外，在一定的最高和最低温度范围内，蔬菜虽能生存，但同 化作用减弱，或呼吸作用过强，使蔬菜生长不良或停滞因而影响产量。也指生存温度。 光照强度对生长的影响蔬菜种类不同，对光照强度要求可分为3 类：要求强光照的（补偿点4000LX）,是一些瓜类和茄果类，如西瓜、甜瓜、南瓜、黄瓜、番 茄、茄子等。有些耐热的薯芋类如芋、豆薯等，也要求强的光照，才能生长良好。番茄自然光强度由100%降至 50%产量成倍下降，弱光影响花粉质量 。要求中等光照的（补偿点2400

7、LX），是一些白菜类及根菜类，如白菜、甘蓝、萝卜、胡萝 卜、芜菁等。葱蒜类也要求中等的光强。自然光降至50% 对生产无影响，至 25%生长不良。 要求弱光照的（饱和偿点10000LX）,是一些绿叶蔬菜和野生蔬菜。如萬苣、菠菜、茼蒿等。 此外，生姜、芹菜也不耐强光（间作、套作）。喜爱弱光蔬菜 食用菌不同蔬菜种类对水分的要求 耐旱蔬菜；半耐旱蔬菜；半湿润蔬菜；湿润蔬菜；水生蔬菜7、蔬菜栽培的基本技术A. 种植园的选择 种植园的选择主要依据气候、土壤、水源和社会因素，其中气候为优先考虑的重要条件。 种植园的选择必须以较大范围的生态区划为依据，选择园艺植物最适宜生长的气候区域。B. 种植园选择基本原则

8、1. 交通便利 ：鲜嫩蔬菜，易变质腐烂，不耐运输、贮藏，而城镇居民天天要求新鲜产品。所以，一个便利的交通条件，对于降低生产成本，促进生产不断发展十分重要。2. 接近水源：蔬菜作物比粮、棉、油作物需水量大，需水次数多，完全依靠天然降水或远距 离送水进行蔬菜生产是不现实的，也是行不通的。因此，开发新菜地，要优先利用自然水源， 如江、河、湖、池等。有条件的地区可开发地下水源作为补充手段。易内涝地、地下水位过 高不宜建园。3. 土壤肥沃：土层深厚，排灌条件好；沿海滩涂地、河滩沙荒地，含盐量 0.2%以下，有机 质 1%以上；4. 避免“三废”污染：在工业废水、废气、废渣地区生产蔬菜，产量低，品质劣，含

9、有毒物 质含量高，危害人体健康。因此，工业“三废”污染地区，不宜建立菜园。C. 蔬菜种植园防护林规划 为蔬菜种植园创造良好的生态环境，降低风速、减小风沙，调节温度、增加湿度，防止风蚀， 保持水土，需建防护林。1、紧密型防护林：由高大乔木、中等乔木和小灌木组成。有效防护距离10-15m。2、疏透型防护林：由高大乔木和灌木组成，有效防护距离为防护林高的20-30倍。风沙严 重地区应采用疏透型防护林。防护林规划应注意树种选择，选择适应当地生态条件，抗逆性强的树种；与栽培的蔬菜 无共同病害，根系水平分布较紧。D. 蔬菜种子类型并能举例1、植物学上的真种子：植物在有性世代中所形成雌雄配子相结合后，由胚珠

10、发育成种子。 瓜类、豆类、茄果类、白菜类、苋菜等十字花科、葱蒜类；2、属于果实的种子：由胚珠和子房以及花萼部分发育构成。包括菊科、伞形科、藜科的蔬 菜种子。 胡萝卜、芹菜的种子。 聚合果：根忝菜。3 营养器官：鳞茎类大蒜、洋葱；球茎：芋头；根状茎：生姜、莲藕；块茎：马铃薯、山药4、真菌的菌丝组织：蘑菇、平菇、草菇、木耳等5、人工种子：是指将植物离体培养中产生的胚状体，包裹在含有养分和保护功能的物质中 而形成，在适宜条件下能够发芽出苗，长成正常植株的颗粒体。E. 种子质量评价 种子纯度；种子净度；千重粒；发芽率；发芽势；种子生活力；种子含水量F. 播种量计算直播播种量计算需聃量侶/整弩整龙千粒重

11、1000护根育苗移栽播种量播傕歸厂蕊黠X千粒打帥咖G. 种子的播前处理 播前种子处理主要目的是杀菌、防虫、利于出芽，增强幼苗抗性，主要包括晒种，种子消毒 和浸种，催芽。选种、晒种：人工挑选，除去秕种、虫种、砂粒，于浸种前2-3天进行晒种，可提高发芽 率，发芽整齐。浸种在适宜的水温和充足水量的条件下，促使种子短时间内吸足发芽所需水量的措施。 种子的吸水过程急速吸水、缓慢吸水生理作用：使种皮变软开裂，胚与胚乳吸胀；种皮适度吸水，使透气性增加，有利于胚的呼 吸；原生质由凝胶状态变溶胶状态，酶活化。温汤浸种法:水温保持在5 55 6（两开一冷），浸种约1015分钟，并不断搅拌种 子，水量为种子量的5

12、6倍，自然冷却至室温。此法可使多数病菌死亡。（试验中用此法） 热水烫种：水温7 0 7 5 ,水量为种子量的4 5倍。烫种时要用两容器，使热水来回 倾倒，直到水温降到5 5时改为不断搅动，恒温7-8分种，然后搅拌降温，喜温28-30C, 喜凉种子20-22 C。用于难吸水的种子，种子要充分干燥，此法可使病毒钝化，多种病菌 死亡。Eg.无籽西瓜、冬瓜。常用药齐帳种方法药剂名称使甲诙度浸种时间4舗福尔马林100倍15-20mh.真枯養、炭疽，茄子膿舷NaPCK10%20mm.病盍CuSO41%5辣郴炭疽、细茁性斑克插KjMnQi0 1%IS爭茄、辣楓病羞病50%务憩灵500倍Lh瓜粪t占善病等為渕

13、遷种后.用洁水伸洗种子的播种方式：撒搔：适用于株形小、生长期短的绿叶菜，如樱桃萝卜、香菜、小白菜等以及用于育苗。不 能移栽的蔬菜也可撒播。可经济的利用土地，但不利于机械化操作。条播：适用于生长期较长、营养面积较大的蔬菜，如芹菜、萝卜、莴苣等。速生蔬菜可缩 小株距和宽幅多行进行条播。便于机械化操作，灌溉方便，土壤通透性好。点播或穴播：适用于单株占地面积大、生长期较长的蔬菜。用种量小、成活率高，便于机械 化操作。8、蔬菜育苗技术育苗概念：蔬菜育苗，在气候不适宜育苗的季节， 利用农用设施、设备及先进的农业技术， 人为的创造适宜的环境条件，提前播种，培育出健壮的秧苗，在气候适宜时期再移栽到大田。 从播

14、种至定植之前的育苗过程，称为蔬菜育苗。育苗设施：保护地育苗的种类很多，分增温设备和保温设施两大类。 增温设施育苗的有：火窑子育苗、酿热温床育苗、电热温床育苗等三种； 保温设施育苗的有：塑料小拱棚冷床育苗、塑料大棚冷床育苗。蔬菜育苗的优点：有利于集中管理，培育壮苗； 节省种子； 节约土地、增多茬口，增加复种指数；减少病虫危害和自然灾害损失；延长生育期，提早成熟、增加早期产量和总产量；有利于蔬菜集约化生产。 蔬菜育苗的不足：育苗移栽的过程会损伤根系。苗床面积有限，每株苗营养面积较小。苗床温度适宜、湿度较大，与大田环境有较大差异，所以移栽前要进行秧苗锻炼。床土配制及消毒： 蔬菜育苗过程中，种子在适宜

15、温度及供氧条件下，依靠种子内贮藏的养分转化，促进发芽， 当幼苗出土，子叶展开转绿以后，才向独立生活的自养阶段过渡。当第一片真叶出现，幼苗 根系吸收养分的能力增强，借助于营养土或播种前的底肥供其幼苗的生长发育。 蔬菜育苗对床土的质量要求较高，床土质量关系到土温、土壤通透性、土壤水分、营养等多 方面条件，与秧苗根系发育和吸收养分能力密切相关，因此，良好的床土是培育苗壮的基础。床土 pH 值 6.5-7；疏松、肥沃、通透性好； 无病菌、虫卵和草籽； 苗床土应含有较丰富的有机质和速效性氮、磷、钾养分；营养均衡。一肥、二松、三无病虫根据用途不同，营养土可分为播种床土和分苗床土。苗期管理：出苗期：从播种到幼苗出土直立为止。播种后应立即用地膜或无纺布覆盖床面，增温保墒，为幼苗出土创造温暖湿润的良好条件。喜温蔬菜苗床温度控制在2530C，喜冷凉蔬菜 2025C。“戴帽”出土。当幼芽大部分出土时，撤掉地膜。小苗期：从出苗到分苗为止。