《2600吨乳粉车间工艺流程设计》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2600吨乳粉车间工艺流程设计（12页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、0前言 食品工业是中国最具活力的主要产业之一，进入21世纪食品工业开展速度进一步加快，预计未来几年，食品加工产业链接继续延伸扩展，中国食品产业将继续保持高速开展的势头。 乳与乳制品是最接近完善的食品，在人类食品中占有特殊的地位，随着生活水平的提高，人们开始注重饮食的营养和保健。乳粉产业的开展贯穿于世界的乳品的开展历史之中，在人类食品中占有特殊的地位，乳粉是一种营养价值高，储藏期长，方便运输的产品，它对人类的健康和增强身体素质的重要价值逐渐被国民重视，此外，随着对外开放先进的乳品加工工艺的引进和跨国公司的涌入，我国的乳品市场和加工企业发生巨大的变化。为了满足我国乳业快速开展和积极应对参加WTO带
2、来的乳业兴旺国家的挑战，有必要对乳品的厂区，车间卫生，技术及乳制品的原料，生产加工工艺，工厂设计等加以重视。 突如其来的三鹿奶粉事件将整个乳品行业陷入被动之中，随着国家对此事的高度重视，和对过往产品的大力检测，越来越多的品牌产品都被检测出三聚氰胺，对于乳品界来说确实是个不小的压力，当然很多品牌的全脂乳粉也名列其中，但是这也是一次不错的警钟，从此中国的乳品行业将进入一个崭新的时代。众所周知，乳品工业是食品工业的重要行业之一。从满足人民日渐提高的生活需要，促进农牧生产方面，还是加速国民经济的开展，乳品工业都具有举足轻重的地位。乳制品营养丰富，是国防、勘探、劳保、旅游方面必须的方便食品和保健食品，对
3、促进儿童健康成长尤有突出的作用。随着人民生活水平的提高，乳制品将日益显示其重要作用。我国是世界四大文明古国之一，在史前人们就开始利用乳制品具有了悠久的历史。至今仍为许多风味优美的名族乳制品。在广阔牧区，乳制品是牧民的主要食品之一。但是，在封建半殖民地的中国，乳品工业得不到开展，广阔的城乡居民还谈不上消费乳制品。解放后，我国最早的基点是在上海，广州，现在各省自治区都已建立了数量不等的乳品厂，真是星罗棋布。而在乳品工业开展的国家，乳品是主要的食品，有些国家每人每年牛润的消费量超过500公斤，在乳业开展的国家乳品工业已经成为一个规模宏大，品种繁多，自动化程度甚高的兴旺的工业部门。1978年，奶牛头数
4、达2543万头，牛乳产量达415.7万吨，乳制品产量达2884万吨，奶量平均单产量高的国家达6542公斤、头年，现在国际上乳制品的年贸易量高达数百万吨，足见乳品工业在国民经济中占有重要的地位。可见，与国外比拟，我国人民的消费乳水平存在差距。再者，我国地大物博，人口众多，自然条件优越，因而乳品工业高速开展的必要性和可能性都具备，特别是在改革开发以后，人民的生活水平日渐提高。在食品的质量要求商越来越高，营养要求有所侧重，各种休闲食品业应运而生，乳品工业越发显得在这方面举足轻重的作用，党的政策的倾斜，南方地区的奶牛饲养迅速开展，这也为南方乳品的开展提供了条件。查阅资料也可发现，南方相对于北方，南方乳
5、品工业的开展潜力是较大的。市场上的奶粉、炼乳大局部是北方的乳品厂，或国外进口的，南方本地的产品较少见。其实，本地产品如果质量跟得上，竞争能力是很大的。1.工艺流程设计方案确实定1.1工艺流程： 原料验收 过滤净化 冷却 贮乳 标准化 预热杀菌 浓缩 喷雾枯燥 冷却 筛分 包装 装箱 检验 产品入库1.2主要技术 1.2.1原料乳验收和预处理：原料乳必须新鲜，不能混有异常乳，比重应为1.0281.032(20)，酸度不超过20T，含脂率不低于3.1%，乳固体不低于11.5%。杂菌数不超过20万个/毫升。合格牛奶要进行过滤和净化等处理。 1.2.2标准化：必须是标准化乳中的脂肪含量与非脂乳固体之比
6、等于产品中的脂肪含量与非脂乳固体之比，使其符合产品要求，保持产品的一致性。 1.2.3预热杀菌：目的是杀死乳中微生物和破坏酶的活性。一般采用高温短时间杀菌法，或超高温瞬时间杀菌法。假设使用片式或管式杀菌器，通常采用的杀菌条件为8085、保持30秒钟，或95，保持24秒钟。假设用超高温瞬时杀菌装置，那么为120150，保持12秒钟。 1.2.4浓缩：原料乳经杀菌后，应立即进行真空浓缩。浓缩至原料乳体积的1/4左右，乳固体含量为4050%。浓缩后的乳温一般均为4750，这时浓缩乳的浓度应为1416，浓缩设备采用双效真空蒸发器。 1.2.5喷雾枯燥：先将过滤的空气由鼓风机吸进，通过空气加热器加热至1
7、30160后，送入喷雾枯燥室。同时将过滤的浓缩乳由高压泵送至喷雾器或由奶泵送至离心喷雾转盘，喷成1020微米的乳滴与热空气充分地接触，进行强烈的热交换和质交换，迅速地排除水分，在瞬间完成蒸发，枯燥。随之沉降于枯燥室底部，通过出粉机构不断地卸出，及时冷却。最后进行筛粉和包装。 1.2.6出粉、冷却：喷雾枯燥室内的乳粉要求迅速连续地卸出及时冷却，以免受热过久，降低制品质量。乳品工业常用的出粉机械有螺旋输送器、鼓型阀、涡旋气封阀和电磁振荡出粉装置等。先进的生产工艺，是将出粉、冷却、筛粉、输粉、贮粉和称量包装等工序联接成连续化的生产线。出粉后应立即筛粉和晾粉。使制品及时冷却。喷雾枯燥乳粉要求及时冷却至
8、30以下。目前一般采用流化床出粉冷却装置。 1.2.7称量与包装：乳粉冷却后应立即用马口铁罐、玻璃罐或塑料袋进行包装。根据保存期和用途的不同要求，可分为小罐密封包装、塑料袋包装和大包装。需要长期保存的乳粉，最好采用500克马口铁罐抽真空充氮密封包装，保藏期可达35年。如果短期内销售，那么多采用聚乙烯塑料袋包装，每袋500克或250克，用高频电热器焊接封口。小包装称量要求精确、迅速，一般采用容量式或重量式自动称量装罐机。大包装的乳粉一般供给特别需要者，也分为罐装和袋装。每罐重12.5千克；每袋重12.5千克或25千克。2.产品方案确定 乳粉年产量为2600t 由于产品本身特点，全年生产没有明显淡
9、旺季之分，那么每年以250天计，其余为节假日和设备检修日，每天以2班制计。 其中，K 设备不均匀系数，取0.7 年产2600吨全脂乳粉工厂产品方案产品名称年产量 吨班产量 吨1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月全脂乳粉 2600 7.43.物料衡算成品：2600t乳粉 每班产品：7.4t按班产量进行物料衡算 1在喷雾枯燥过程中，设枯燥前浓缩奶的含水量为W1 = 55% ，枯燥后乳粉中含水量W2 = 2%，那么 进入枯燥塔前物料为： 枯燥塔内水分蒸发量为： 2再浓缩过程中，浓缩后的弄奶量为16.1t，浓缩过程中除去75%的水分，那么浓缩前的乳液量为： 浓缩过程中蒸发掉的水量为：
10、 64.4-16.1=48.3t 3杀菌过程中无物料损失 4标准化，原料乳中，脂肪含量为4%，而在全脂乳粉成品中脂肪含量一般为25%，那么标准化后的乳液中脂肪含量为7.425%/64.4= 2.9%，那么在标准化过程中需参加脱脂乳，脱脂乳的脂肪含量一般为1%，原料奶用量可用交叉法计算。如图： A D C B EA、B、C分别代表原料中脂肪含量，脱脂乳中脂肪含量，标准化后的脂肪含量。 4.0 1.9 2.9 1.9 + 1.1 = 3.0 1.0 1.1 原料乳用量为： 64.41.93.040.8t 脱脂乳用量为： 64.41.13.023.6t 所以，每班生产所需原料乳为40.8t4 物料平
11、衡图每班 原料乳验收、预处理40.8吨 冷却、贮乳40.8吨 标准化64.4吨 脱脂乳23.6吨 浓缩乳16.1吨 脱去水分48.3吨 喷雾枯燥7.4吨 蒸发水量8.7吨 每班乳粉7.4吨5 设备选型5.1主要技术 通常上、下午两次收奶，第一次连续工作四个小时，占全天收奶量的60%，即收奶7.32吨。第二次工作三个小时，占全天收奶量的40%，即收奶4.88吨。所以收奶设备选型应以第一次为准。 其中查得原料乳的密度为1.030kg/L那么： 收奶设备需要的小时处理能力为： 由于奶量较多，采用两个贮乳罐用于生产，在配备一个备用。选用石家庄科泰机械制造的产品： 名称 型号 容量L 外形尺寸 保温性能
12、温度直冷式贮奶罐 SYZL-5A 5000 420020502200 16h5.2室内贮乳罐 由于经过预处理后的液态乳在贮乳罐中进行标准化，标准化后的乳液量为49.6吨/班，那么调配罐的处理能力为： 选用石家庄科泰机械制造的产品： 名称 型号 容量L 外形尺寸 保温性能温度直冷式贮奶罐 SYZL-5A 5000 420020502200 16h5.3乳泵 乳液输送过程中需要乳泵，那么选用上海天田泵业制造： 名称 型号 品牌 流量 离心乳泵 SP GP 中航技TNT 3.0 m3/h由数据可知，采用一个离心乳泵。5.4均质机 标准化后的乳液需要均质，均质能力为： 选用廊坊通用机械制造的产品： 名称 型号 容量L 外形尺寸 额定压力Mpa 均质机 JJ-8/40 8000 2034*1417*2246 35 由数据可知，采用一个均质机。5.5杀菌设备 采用板式杀菌设备，牛乳进料温度为55，过热水进水温度为130，出料温度为90，杀菌温度为85，每班杀菌奶量为64.4t/班，即8.05吨/小时，查手册取板式换
