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1、 “学生营养改善计划”工作制 度 汇 编阿河滩小学二O一四年三月目 录1、营养改善计划组织机构及职责 2、营养改善计划工作流程管理 3、学生营养餐卫生管理制度 4、学生营养餐储存保管制度 5、学生营养餐加工制度 6、学生营养餐发放与用餐制度 7、学生营养餐档案管理制度 阿河滩小学“学生营养改善计划”组织机构及职责确保我校学生营养营养改善计划的顺利实施和安全运行，特制定本管理制度。一、成立阿河滩小学营养改善计划工作领导小组组 长：马有德副组长：王建国组 员：各班班主任领导小组负责学生营养改善计划的规划、组织、协调与指导工作。制定学校营养改善计划实施工作具体方案，精心组织，确保“计划”实施顺利进行
2、。二、主要职责：组长负总责，全面统筹、合理安排、落实 “计划”实施；调查处理社会反映、举报案件；预防和妥善处置学校食卫生安全事故，制定和完善实施工作方案。副组长具体负责学生营养改善计划全面实施，日常工作，制定改善计划实施工作具体方案；组员负责学生营养改善计划的日常管理及营养餐的发放工作，每月汇集成册入档。用餐后，密切关注学生的身体状况，发现异常及时汇报。阿河滩小学“学生营养改善计划工作”流程管理一、数据统计。营养餐管理员，每天认真填好需求牛奶及鸡蛋数量，保管员用于月底盘点，然后存档。二、 验收和保管。管理员每天按照统计的数量，对供应商配送的生牛奶和鸡蛋的数量、质量进行核实验收，验收完毕后在送货
3、单上签名后，学校保留一份，以便月底盘点。三、牛奶和鸡蛋加工。必须在就餐前5分钟准备好。整个加工过程由食堂人员按要求进行操作。加工后的牛奶和鸡蛋要注意保热、保洁。四、 就餐。就餐期间由管理员进行协调。按班级人数将牛奶和鸡蛋分给各班，班主任负责分发给每一位学生。并做好详实的记录，填写营养餐学生周签表，经学生签字认可后学校备案待查。五、 餐后清洗、清理。餐后，管理员组织分工，各班主任对餐后的废弃物进行清理，在指定处统一集中处理。六、 每周星期一要进行厨具、餐具的清洗及加工间和周边环境的大扫除。七、每天做到定数准确，不浪费；每月底要对营养餐的有关资料进行汇总上报；每学期做好营养餐的总结工作。八、学生营
4、养改善计划流程图供应商送货学校专管员查收妥善库存管理审批签字卫生清洁煮熟检查生熟度发放到班监督食用处理垃圾阿河滩小学“学生营养改善计划”卫生管理制度一、学校指定食堂管理教师专人负责营养餐卫生管理工作。二、营养餐周边不得有有毒、有害污染源及蚊蝇孳生地，并保持室内通风干燥，照明良好，防蝇、防鼠、防尘、设施齐全。三、营养餐操作间内不得存放有毒有害物质及个人生活用品。四、营养餐食品存放应设置食品架，做到分类存放、生熟分开，摆放整齐、标识清晰，并保持离地离墙。五、建立食品采购索证登记、出入库查验登记制度，并做好相关记录。六、营养餐工作人员必须持有效健康证明上岗，并穿戴工作衣帽，保持个人卫生。阿河滩小学学
5、生营养餐储存保管制度一、实行营养餐接收管理签字制度。营养餐接收管理人员接收食品必须严格检查产品生产日期和保质期，索要质量检测报告，并做好详细记录，确认食品符合卫生安全标准后，须经交货与收货双方签字方可入库储藏。二、严格加强对储藏室的管理与监督，任何人未经许可不得进入储藏室。三、做好对储藏保管人员的专业知识培训，搞好室内卫生，定时对储藏室进行消毒。四、加强对营养餐的管理，不得超时限储藏食品，更不许因学生请假不在校而长期存贮食品。阿河滩小学学生营养餐加工制度一、加强对食堂从业人员的教育与培训，增强职业道德意识，提高自身素质，热心服务，忠于职守。二、加工人员必须具备良好的心理素质和过硬的操作技术水平
6、。必须持有健康证，否则不得加工与操作。三、严格加工操作程序。不得让学生喝生牛奶、吃生鸡蛋。当加热的必须加热，当煮熟的必须煮熟，否则发生事故将追究责任。四、牛奶、鸡蛋加工后，必须经过管理人员检查审定后方可让学生进食。阿河滩小学学生营养餐发放与用餐制度一、营养餐发放工作人员要认真做好食品发放的登记、留样和用餐后学生的反响、动态，一旦有特殊情况，要立即向学校报告。发放人员及程序：1、鸡蛋的发放：由学校食堂管理教师负责，食堂人员将鸡蛋加工熟后经过食堂管理员检查审定、试尝无不良反应后由加工人员向各班班主任或生活委员发放，最后由班主任或生活委员向全班学生发放，且在班主任老师监督下食用。2、牛奶的发放：由学
7、校食堂管理教师负责，食堂人员将牛奶加工沸熟后经过食堂管理教师检查审定、试尝无不良反应后由加工人员向各班班主任或生活委员发放，再由班主任或生活委员向全班学生发放，且在班主任老师监督下饮用。二、建好“出库、报损、试尝、留样、分发消耗”。1、出库台账：由食堂管理教师向食堂人员发放鸡蛋、牛奶建立出库台账，管理员、领取人双方签字方为有效。2、报损台账：蛋、奶入库后在储存过程中有损坏、过期变质食品必须及时清理，并建立食品报损台账，经学校主要领导或分管领导审查属实后签字方为有效。3、试尝台账：牛奶由接货人在接货时试尝并建立试尝台账；鸡蛋在加工熟并经管理员试尝后由管理员填写鸡蛋试尝台账。4、留样台账：每次采购
8、的奶由管理人员留样，并建立留样台账。鸡蛋加工熟后且管理员试尝无异常后由管理员从加工熟的鸡蛋中随机抽取一颗存贮留样。5、班级分发（食品消耗）台账：牛奶和鸡蛋加工人员在向各班分发煮熟的鸡蛋时班主任或生活委员必须检查鸡蛋有无破损，并由管理员建立向班级分发的加工出货台帐，班主任签字方为有效。各班领取蛋、奶后向全班学生分发时必须建立向学生个人分发的学生发放领签（即食品消耗）台账，由学生本人注明领取数量并签名（严禁他人代签），并由班主任审核签字方为有效。三、各班主任要经常性的对学生进行生活指导、健康教育等工作，负责监管用餐的全过程，统一实行班级集体用餐和监督用餐，防止学生留餐、弃餐等行为，一旦发现要严肃批
9、评教育，并责令改正。四、蛋奶发放工作人员要及时将食品按班发放，及时发放到学生手中，各班不得克扣、截留或转移用途。一旦发现要严肃惩处。五、各班主任要经常对食用营养餐的学生进行调查，逐一摸底，造册登记，如果对食用蛋奶有过敏者要立即停用，同时做好医护工作，并及时向学校报告，不得让过敏学生继续食用，并做好工作，予以调整。阿河滩小学学生营养餐档案管理制度一、档案管理范围：实施方案、领导小组名单及职责和其他相关的文件、制度、票据、采购计划单等。二、档案资料应注意完整、规范、保密，不得用圆珠笔书写、不得任意抽样或遗失，不得任意向无关人员泄露，不得随意销毁。三、所有档案资料应登记、分类、编号，并由专人保管。四、外来人员需查阅档案资料应经领导小组同意，非档案人员未经许可不得随意查看。认真做好档案的收进、移出、借阅登记工作，调阅完毕档案应及时还原，调卷时要轻取轻放，减少对档案磨损。五、档案人员调动工作时，必须在办完档案移交手续后方能离开岗位。六、上述档案亦可存入计算机，并按上述管理办法进行管理，或用加密措施保护档案的安全。未经允许，不得任意打开。
