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1、 中央广播电视大学20092010学年度第一学期“开放专科”期末考试 园产品贮藏技术 试题 2010年1月一、名词解释（每题5分，共20分）1跃变型果实：2采后商品化处理技术：3相对湿度：4；催熟：二、填空（每空2分。共20分）1。常见的制冷剂有：_和氟里昂。2填写下列水果和蔬菜的最适贮藏温度：葡萄_、大白菜_。3。一个模式制冷系统由蒸发器、_、_和调节阀（膨胀阀）等组成。4。园产品分级可采用_和_。5花材干燥的常用方法有 _、自然风干法、干燥剂埋没干燥法、液剂浸渍法和调节温度与空气压力干燥法。6。水果和蔬菜的预冷方式有：_、水冷、_、强制通风预冷、冷库风冷等。三、单选题（每题2分，共20分1
2、植物在生长发育过程中遇到不良条件时，有的器官会暂时停止生长，这种现象称作 A.冬眠 B。休眠 C。成熟 D。逆境失调2关于分等分级作用的描述，错误的是( )。 A.分等分级可以减少采后损失 B。分等分级可以使产品优质优价 C分等分级可使产品加快成熟 D。分等分级可以提供贸易语言3园产品成熟时，需要使用采果剪采收的是( )。 A.苹果 B梨 C葡萄 D，桃4。气调贮藏适合贮藏( )。 A.各种园产品 B。鸭梨 C。苹果 D。桔子 5园产品发生冻害后的正确做法是( )。 A.将产品移动到暖和的室内解冻 B将产品就地缓慢升温解冻 C将产品周围生火炉，加温解冻 D将产品移动到高温处解冻 6。园产品的冷
3、害是指( )。 A.0造成的生理伤害 B。0以下的低温造成的生理伤害 C。O以上的低温造成的生理伤害 D.8造成的生理伤害 7采后不需要立即预冷的产品是( )。 A.苹果 B。草莓C。生菜 D。马铃薯8。园产品失水与风速有关，以下风速对失水影响描述正确的是( )。 A。风在园产品的表面流动越快，产品失水就越多 B。风在园产品的表面流动越慢，产品失水就越多 c。风在园产品的表面流动越快，产品失水就越少 D风在圜产品的表面流动越慢，产品失水没有变化9。适合假植贮藏的园产品是( )。 A；芹菜 B苹果 C洋葱 D。柑橘10切花主要的营养源和能量来源是( )。 A。杀菌剂 B。碳水化合物 C.生长调节
4、剂 D。无机盐四、简答题（每题8分，共16分）1。乙烯有哪些生理作用？2。防止和减轻园产品冷害的方法有哪些？五、简答题（每题12分，共24分）1。阐述番茄的贮藏技术。 2。阐述柿子脱涩的方法。 中央广播电视大学2009-20!O学年度第一学期“开放专科”期末考试园产品贮藏技术 试题答案及评分标准 一、名词解释（每题5分，共20分） 1，跃变型果实：果实开始成熟时呼吸强度突然上升，果实完熟时达到呼吸高峰，此时果实的风味品质最佳，然后呼吸强度下降，果实衰老死亡。 2采后商品化处理技术：园产品采收后的挑选、修整加工、分等分级、清洗、预冷、愈伤、药物处理、吹干、打蜡、催熟、包装等技术；从而达到减少产品
5、采后损失、最大限度地保持产品的营养、新鲜程度和食用安全性、美化产品、延缓其新陈代谢和延长采后寿命的目的。 3相对湿度：相对湿度(RH)是用来表示空气湿度的常用名词术语，它表示空气中的水蒸气压与该温度下饱和水蒸气压的比值，用百分数表示。 4。催熟：为了促使产品上市前成熟度达到一致所采用的措施叫做催熟，要催熟的产品必须是采后能够完成后熟的，而且要达到生理成熟阶段。二、填空（每空2分，共20分） 1.氨 2-1-0 O1C 3。压缩机 冷凝器 乱人工分级 机械分级5压花干燥法 6自然降温 真空预冷三、单选题（每题2分，共20分） 1。B 2。C 3。C 4C 5。B 6。C 7。D 8。A 9。A
6、10：B四、简答题（每题8分，共1 6分） 1。(1)促进果实的成熟。（2分） (2)加快叶绿素的分解，使产品转黄，促进园产品的衰老和品质下降。（2分） (3)引起腐烂、引起园产品质地变化、硬度下降。（2分） (4)促进植物器官的脱落。（2分） 2。适温下贮藏、温度调节和温度锻炼、间歇升温、变温处理、调节贮藏环境的气体成分、湿度的调节、化学处理等。（每个1分，答全了满分）五、问答题（每题12分，共24分） 1(1)用于贮藏的番茄应选子室少、种子腔小、皮厚、肉致密、干物质和含糖量高、组织保水力强的品种（1分）。 (2)番茄的贮藏温度与成熟度有关，红熟果实可贮在o2贮藏1015天左右，绿熟果在10
7、13 0C下贮藏期为3050天。绿熟果在1013加2%4%的氧和3%6%的二氧化碳气调条件下，可贮藏6080天。番茄贮藏适宜的相对湿度为85 %90%（2分）。 (3)番茄采收后，应放在阴凉通风处散热，或放在冷库内预冷到l3，然后挑选分级入库贮藏，成熟度不同的果实要分别存放（1分）。 (4)贮藏方法： 简易贮藏 夏秋季节可利用土窖、通风库、地下室等阴凉场所贮藏番茄，筐或箱存时，应内衬干净纸或垫，上用o5%漂白粉消毒的蒲包。将选好的番茄装入容器中，一般只装45层。包装箱码成4个高，箱底层垫枕木或空筐，箱间要留有空隙。也可将果实直接堆放在贷架上或地面上，码放35层果实为宜，架宽和堆宽不应超过o81
8、米，衬垫物同筐装，层间垫消毒蒲包或牛皮纸，最上层可稍加覆盖（纸或薄膜）。入贮后，应加强夜间通风换气，降低库温。贮藏期间每710天检查一次，挑出有病和腐烂果实，红熟果实应及时挑出销售或转入o2。c库中继续贮藏（2分）。 冷藏 夏季高温季节用机械冷藏库贮藏，绿熟果的适宜温度为1213，红熟果12。c（2分）。 气调贮藏气调贮藏应在10 -13下，保持贮藏环境中有2%4%的氧和3%6%的二氧化碳(2 分)。 两种简易气调方法： a塑料薄膜大帐气调贮藏 用0.1O.2mm厚的聚乙烯或聚氯乙烯塑料膜做成密闭塑料帐，容量约10002000kg，用快速充氮降氧法或自然降氧法都行，帐内加消石灰（果重的1%2）
9、吸收多余的二氧化碳。氧气不足时充入新鲜空气。由于帐湿度较高，需加防腐剂，如0.2%氯气、o.5%的过氧乙酸或者漂白粉代替氯气等（1分）。 b塑料薄膜袋小包装贮藏法 将番茄放入006mm厚的聚乙烯薄膜袋中，扎紧袋口，放入冷库中，每隔两三天，开袋放风，果实转红以后，袋口不必扎紧，每袋Skg左右，防腐措施参照上述方法进行（1分）。 用作气调贮藏的番茄贮藏前要进行严格挑选，剔除病、伤果。 2柿脱涩生产上常用的方法： (1)温水脱涩法（2分） 将柿子放入缸、桶、水池或铁锅等容器中，倒入3540温水，水量以淹没柿果为度，尽量保持水温，一般经过12天即可脱涩。 (2)二氧化碳法（2分） 目前在大量供应柿子的
10、销地，多采用高浓度二氧化碳处理迅速脱涩。方法是将柿子装箱或装筐码垛，用塑料薄膜大帐密封，再向帐内充入60%以上的C02在室温下，几天即可脱涩。 (3)混果法（2分） 将柿果与少量呼吸强度大，易产生乙烯、乙醛、乙醇等物质多的果实，混放在一个密封室内，在室温下，约经57天即可脱涩。 (4)乙烯脱涩法（2分） 在密闭容器内，用O。050. l%浓度的乙烯处理，温度为1825，相对湿度为85%，处理2天后取出，再放置23天，柿果即可完全脱涩。 (5)乙烯利脱涩法（2分） 这是目前较为广泛使用的一种脱涩剂。使用浓度一般为0. 025%0. l%，田闻喷果或采后蘸果均可。经35天即可脱涩。用此法处理挂树的
11、柿果，一般可提前20天采收。 (6)酒精脱涩法（1分） 将柿果放入容器内（大缸等），每放一层，将酒精或烧酒喷洒于果面上，放满后，密封起来，在室温下3-5日即可脱涩。 (7)石灰水脱涩法（1分）将柿果浸泡在10%左右澄清的石灰水溶液中，密封起来，在室温下，23天即可脱涩，且果肉质地保持脆硬。 中央广播电视大学2008-2009学年度第二学期“开放专科”期末考试 园产品贮藏技术 试题 2009年7月一、名词解释（每题5分，共20分）1呼吸作用：2园产品分级：3气调贮藏：4。冷害：二、填空（每空2分，共20分）1水果和蔬菜常用的贮藏方式有：_、机械冷藏、沟藏、自然通风窖藏、假植贮藏、堆藏、冻藏。2填
12、写下列水果和蔬菜的最适贮藏温度：苹果、_、荔枝_、黄瓜_3由于刚采收的鲜花产品温度较高，当它们长时间堆积在一起时，局部温度不断升高，为了不影响鲜花的质量，采后应该_。4园产品常用的运输方式有：_ 、公路、_和水路运输。5乙烯的生理作用有_、褪绿、_、组织变软。6水果和蔬菜的主要化学组或有：水、_、包素、有机酸、维生素、矿物质等。三、单选题（每题2分，共20分） 1园产品失水与风速有关，以下风速对失水影响描述正确的是( )。 A.风在园产品的表面流动越快，产品失水就越多 B风在园产品的表面流动越慢，产品失水就越多 C。风在园产品的表面流动越快，产品失水就越少 D风在园产品的表面流动越慢，产品失水
13、没有变化 2在4下容易产生冷害的园产品是( )。 A.大白菜 B萝卜 C苹果 D香蕉 3.园产品的采收成熟度( )。 A.与贮藏寿命无关 B对产品的贮藏品质没有影响 C与贮藏期长短密切相关 D。对贮藏中的生理失调没有影响 4最适合真空预冷的园产品是( )。 A.萝卜 B生菜 C苹果 D茄子 5我国目前柑橘贮藏的主要方式是( )。 A.假植贮藏 B冷库贮藏 C气调贮藏 D。常温贮藏 6关于园产品催熟不正确的说法是( )。 A.远距离运输的产品上市前要催熟 B成熟度不一致的产品集中上市前需要催熟 C。长期贮藏的产品贮藏前需要催熟 D不得不集中采收的产品上市前需要催熟 7番茄变软原因是( )的变化。 A.色素 B果胶物质 C纤维素 D水分 8。大白菜适宜的贮藏相对湿度为( )。 A. 30%35% B50%55% C。65%-70% D。90%95%9切花主要的营养源和能量来源是( )。 A杀菌剂
