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1、多选题1.明知食品小作坊未取得许可证从事食品生产加工活动，仍为其提供生产场所或者其他条件 的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门（ABCD）A责令停止违法行为，没收违法所得B 并处三千元以上二万元以下罚款C 违法所得一万元以上的，处二倍以上五倍以下罚款D 致使消费者的合法权益受到损害的，依法与食品小作坊承担连带责任。2可能导致过敏反应的食品及其制品（ABCD）A含有麸质的谷物及其制品B蛋类及其制品C花生及其制品D坚果及其果仁类制品3.下列哪些属于网络食品交易第三方平台（ABCD）A美团B天猫C云猴D京东4从业人员健康档案内容主要包括（ABCD）A个人简历B疾病史C体检合格证明D晨检记录5.
2、 关于各类水池设置，下列说法正确的是（ ABD ）。A蔬菜清洗池与洗手池分开B拖把清洗池与餐饮具消毒池分开C荤菜清洗池与水产品清洗池可不分开D洗手池与洗菜池分开6. 食品处理区布局“三分开（ BCD ）A人员通道及出口分开B原料通道及入口分开C成品通道及出口分开D使用后的餐饮具回收通道及入口分开7. 下列区域，属于准清洁操作区的有（ CD ）。A切配场所B备餐场所C烹饪场所D餐用具保洁场所8. 基于食品再加热,下列説法正确的是（ ABD ）。A 熟食品在危险温度带内存放时间不超过2小吋,再次食用吋立充分再加热B 再加热不可与生食品一起加热烹調C 食品再加热不得超过2次D再加热中心温度要达到70
3、9. 餐饮服务单位采购食品原料，应当如实记录( ABC )。 A 产品名称、规模、数量B 产品的生产日期或生产批号、保质期和进货日期C 供货单位名称、联系方式D 采购价格10. 下列区域，属于一一般操作区的有( AC )。A切配场所B备餐场所C餐用具清洗消毒场所D餐用具保洁场所11. 应当设置检验室的餐饮服务单位包括( BD )。A学校食堂B中央厨房C特大型餐馆D集体用餐配送单位12. 关于专间设施，下列表述正确的是( ABC )A应为独立隔间B具有独立空调C配有专用工具、清洗消毒水池D设置不少于2个门13. 下列哪些属于高风险食品? ( ABCD )A四季豆 B野生菌 C改刀熟食D裱花蛋糕1
4、4. 关于餐用具清洗消毒，下列说法正确的是( ACD )。A接触直接入品食品的器具清洗消毒要有固定场所B可以与食品原料、清洁用具水池共同，但与接触非直接入口食品的工具、容器必须分开清 洗C采用化学消毒的，至少设有3个专用水池，分别为洗涤剂清洗水池、消毒浸泡水池和冲洗 水池D采用人工清洗热力消毒的，至少设有2个专用水池，分别为洗涤剂清洗水池、冲洗水池12.关于食品贮存管理要求，下列说法正确的是( ABCD )A食品贮存就好隔地离墙B同一库房不同类别食品和物品应分类分区存放C不得与有毒有害物质同库存放D食品周围应遵循先进先出原则15. 餐饮服务单位食品烹调后，如果不能立即供餐，则必须( ABCD
5、)。A熟食在危险温度带存放时间不超过2小时B如果超过2小时，应使食品在高于60C或低于10C的条件下存放C配备使用保障食品温度的设施和方法D注意对日常供应量的估算，适当备餐，避免食品存放时间过长带来的风险16. 烧烤食品加工要注意的事项主要有( ABCD )。A尽可能使用电烤炉、煤气炉法烤制B做好脂滴回收C烤制时使用文火尽量在低温下较长时间烤熟17. 下列单位中，需要设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员的是( ABD )A大型以上餐馆B学校食堂C供餐人数300人以上的机关及企事业单位食堂D餐饮连锁企业总部、集体用餐配送单位和中央厨房16.关于从业人员卫生要求，下列说法正确的是( AB
6、C )。A操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露B不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物C操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手D为提高工作效率，从业人员可在食品处理区就餐19. 晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位( ABC )A发热 B腹泻C皮肤伤口或感染口D头晕20. 食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施( ABCD )A进入生产经营场所实施现场检查B对生产经营的食品等进行抽样检验C查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D查封违法从事生产经营活动的场所21. 禁止餐饮服务提供者采购、
7、使用的食品添加剂为（ AB ）A亚硝酸钠B亚硝酸钾C硫酸铝钾D硫酸铝铵22. 关于烹饪的要求，下列说法正确的是（BD）。A回收后的食品再次销售必须充分在加热B加工过后的成品应与半成品、原料分开存放C冷冻熟食可直接加热后出售D用于烹饪的调味料盛放器皿必须每日清洁，使用后随即加盖，不得与地面或污垢接触。23. 下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（ABC）A硼砂 B罂粟壳 c酸性橙 d柠檬黄24. 餐饮服务中应当佩戴口罩进行操作的，有（ABCD）A凉菜配制B裱花操作c分餐备餐d水果拼盘25. 餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（ABCD）A. 持证经营，保持经营场所
8、和条件持续符合食品安全要求B. 建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任C. 组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为D. 组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员26. 禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（ABCD）A. 病死的B.毒死的C.死因不明的D.未经检验或者检疫不合格的发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（AB）A. 隐瞒、谎报、缓报事故信息B. 隐匿、伪造、毁灭有关证据C. 配合事故调查处理D. 积极救治中毒人员27. 中华人民共和国刑法中有关食品安全犯罪的罪名主要有（ABD）A. 生产、销售不符合食品安全标准的
9、食品罪B. 生产、销售有毒、有害食品罪C. 生产、销售不符合安全标准的产品罪D. 生产、销售伪劣产品罪28造成细菌性食物中毒的常见原因为（ABCD）A. 原料腐败变质B. 加工过程发生生熟交叉污染C. 从业人员带菌污染食品D. 食品未烧熟煮透29. 厨房中造成交叉污染的常见因素有（ABC）A. 生、熟食品混存混放B. 生、熟食品加工工用具及盛装容器混用C. 接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D. 从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜30. 食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利 （ABD）A. 吊销食品经营许可证B. 责令停业C. 责令改正，给予警告
10、D. 较大数额罚款31. 下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（AD）A. 去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一物理消毒一保洁B. 去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一化学消毒一保洁C. 去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一保洁D. 去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一化学消毒一清水冲洗一保洁32餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括（ABD）A. 煮沸或蒸汽消毒B. 红外线加热消毒C. 紫外线消毒D. 用含氯消毒药物消毒33. 下列关于餐饮具消毒方法正确的是（AB）A. 煮沸消毒，温度100C,10分钟以上B. 红外线消毒，温度120C以上，10分钟以上C. 洗碗机消毒，水温65C, 30秒以上D.
11、含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟34. 餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（ABCD）A. 食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆B. 食用了含禁用农药的蔬菜C. 食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆D. 误将亚硝酸盐当作食盐35. 餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（ABC）A. 防止食品受到病原菌污染B. 控制病原菌繁殖C. 杀灭病原菌D. 在食品中添加抗生素36. 防控食品受到病原菌污染的措施主要为（ABCD）A. 保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物B. 严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器C. 严格执行从业人员健康管理制度,
12、患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人 员，不得从事接触直接入口食品的工作D. 严格执行加工人员个人卫生制度37. 不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输（CD）A. 食品添加剂B.餐饮具C.有毒物品D.有害物品 下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（ABCD）A. 设置独立的排风设置B. 出口附件设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等C. 定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录D. 保持清洁卫生，无污物、无垃圾38. 餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时,应当查验下列哪项内容 （ABCD）A. 食品的名称、规格、净含量B. 食品的生产日期、保质期
13、C. 生产者的名称、地址、联系方式D. 生产许可证编号、产品标准代号39. 下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（ABCD）A. 吊白块B.甲醛C.苏丹红D.三聚氰胺40对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，可处以（ABCD）A. 罚款B.吊销许可证C.行政拘留D.判刑41专间内需要有下列哪项专用设施（ABCD）A. 冷藏设备B.空气消毒设施C.工具清洗消毒设施D.独立的空调设施42.对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为（AD）A. 没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等 物品B. 货值金额不足1万元的，并处10万
14、元15万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值 金额510倍罚款C. 情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员 处 30 日拘留D. 构成犯罪的，依法追究刑事责任43存放消毒后餐用具的保洁设施，应符合下列哪项要求（ABC）A. 标记明显B.结构密闭C.易于清洁D.材质透明44. 下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（AB）A. 在专用冰箱中冷藏蛋糕胚B. 当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果C. 植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10C2CD. 蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30C45. 下列有关备餐操作的要求中正确的是（ABC）
15、A. 认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应B. 分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C. 加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒D. 烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中47接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒（ABCD）A. 处理食物前B. 接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后C. 使用卫生间后、处理动物或废弃物后D. 咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后48倡导餐饮服务提供者开展下列哪项活动（ABCD）A. 宣传普及食品安全法律法规及知识B. 连锁经营与配送C. 采用食品安全管理先进技术和管理规范D. 公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息49. 国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包括（ABCD）A. 霍乱、细菌性和
