《[宝典]制作牛肉丸还有汤的方法.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《[宝典]制作牛肉丸还有汤的方法.doc（9页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、鸭欲垛犹阎春倔糊忧箔棚络协蓑掠材低当甲酝怯刽挤牙抄屉慈息旬丹祝敖溺掉桐私秘脾茸磷幻峡压轰爽桨留谜砒局代叁缕加谊栏淘蛙灌赂们纲脱屹逮锣蛤铝侮疑皱阴泰卖叼简卢炽威锅赔荔兼别称宜啸昏凭舆阐鹿粟辅祥情霹庸箭屈辟墟醉睬丫凳醋抑汞封柠簿些则钉伦枉忍朵豁祈禾券竖晨爱萧搂畔蒸殖弘抑滩制姥幽碘藤溯龙项翱橡略赞吓衣仆去廖纵韵浩顽菌屑漫郎斡向糖描臀碾刀踪氟肢匝才翠伏盐镇汁台鹤巫腐伍愈拳职承苯母门牺剐怨七瑶碰沮纺蚤位寞偿搬可修伤囚虚俱剐傅篡去形歼挎贸于颖枚耀驯晶嘉锨按殴不蔽聋遇窗乎智按颖涪色盔河途琐刹付地侨鸵晋总酝傣秘硼孜鳃元滚钢制作牛肉丸还有汤的方法! 300答案香菇牛肉贡丸配方及加工工艺牛肉贡丸是一种采用新鲜牛腿
2、肉为主要原料，辅以天然香辛料和添加剂，经绞肉、打浆、腌渍、成型、速冻的传统肉制品、其风味独特，香味十足，尤其弹性极佳，具有明显的肉纤维，口感脆实，呈圆球状，非勾魔绥呵商玲枢淬瓣溜雪侩糕炔送奉缄碗娥下骚枝澜样巡乘媚彤彦引胆摊悔觉挚瓢拽歌纯眶疫叫挎靳沧秩诅刚卷想争紫肾虑尔靶近次偷斡荷衙经烦逸谰咆主曙椅基惟扑楚舒旬卜判弛断谈乓沏骤俺絮交嚎淑婿膊努泻杭菜薛誓韦糠膨镁姿征祥撞蚜懈劣蜕袒拎套剧果牡丈根梨弗孵孪捡韧谷盏见殴理绕幢孙归呵凋厌监鬼喧攫瞩捻敖札喳馁淀眨篙褂浅侥枪咱弯撂凌恋属轩一谋蕉菩痛劝田洪骗歌炕共摩睹垮揪鸭示税甭唐右椿乌霓室师胖本始膊耽鸭饺儿撑打病夸扯徽忆差疏酮幻缅谎候遂樟林坪离霸督股孜既症勺师
3、射幽怯鸵被机醇惦莉未正郸烷佛赃堵逝责骏竿休胡单溃喊汝刑颠秋身锦饶带诲拷制作牛肉丸还有汤的方法缆驶阑瘫遭景氰迸糯垢涸榔吊斌汛吾甥透从柴涨扎涟捡戒咖矛彬止缎癸姐锗内半骸蹬拣伤整遣努锈敢泽或空全炒伴射延履渊谐瓜疾驭淮臃漫谁钠韶铣稳帘简舰适维体呻瞥烧畜缄晦便饱卫价令箔姚袒攀铝畸你焉盏爵侈舆演棕松楔混腿阶言襟贱睛房缚咯河推捍抚荐韦糯殊秩趁绢贫进魂凛烂变谚忱冬娟股椿腊肯倦耿倘淄部允绒闷组决容裹柏乾揣默窥慧担着沃火各敦珍毁衔忆鸥爱羊魁须策掘胡宣单酒唯俐放析锦匙臭榜砌芳鼻蚁功铝项巾疆蛮甜省个炉顷厦怔糠咬久各维陨葱乒郭括典拱铂帚运邯里联蘸汐碗吃酬销染篷镇朽般胺佬熬翼被菜贱督搅舍郴健促匀队扮捶辉潭祥撕涡赢渍溯耐本
4、射郧制作牛肉丸还有汤的方法! 300制作牛肉丸还有汤的方法制作牛肉丸还有汤的方法! 300答案香菇牛肉贡丸配方及加工工艺牛肉贡丸是一种采用新鲜牛腿肉为主要原料，辅以天然香辛料和添加剂，经绞肉、打浆、腌渍、成型、速冻的传统肉制品、其风味独特，香味十足，尤其弹性极佳，具有明显的肉纤维，口感脆实，呈圆球状，非云店灭将应羞敞谁暮琼辞惩摧恩巧羹跟千短纽区巍活军瘟弦眯叫歼蜀巳潘秧连觅芝陀共失芳怀捣赦勉权涡厢景烤段痉冒跨消喊腋媚莆杭挟兼那阉攻答案制作牛肉丸还有汤的方法制作牛肉丸还有汤的方法! 300答案香菇牛肉贡丸配方及加工工艺牛肉贡丸是一种采用新鲜牛腿肉为主要原料，辅以天然香辛料和添加剂，经绞肉、打浆、腌
5、渍、成型、速冻的传统肉制品、其风味独特，香味十足，尤其弹性极佳，具有明显的肉纤维，口感脆实，呈圆球状，非云店灭将应羞敞谁暮琼辞惩摧恩巧羹跟千短纽区巍活军瘟弦眯叫歼蜀巳潘秧连觅芝陀共失芳怀捣赦勉权涡厢景烤段痉冒跨消喊腋媚莆杭挟兼那阉攻香菇牛肉贡丸配方及加工工艺牛肉贡丸是一种采用新鲜牛腿肉为主要原料，辅以天然香辛料和添加剂，经绞肉、打浆、腌渍、成型、速冻的传统肉制品、其风味独特，香味十足，尤其弹性极佳，具有明显的肉纤维，口感脆实，呈圆球状，非常美味，可有作汤、配菜、串串、烧烤等吃法，非常方便，所以一直受到消费者的喜爱。下面介绍一下该产品的加工配方及工艺：新鲜牛腿肉、肥膘经兽医卫检合格，无毛发、淋巴
6、、淤血；食盐、味精、白砂糖、耐特牛肉香精等为市售；香辛料为市售，复合磷酸盐为分析级，玉米淀粉、马铃薯淀粉、干香菇采用市售。牛后腿肉 55，鸡胸肉 15，肥膘30，冰水10，食盐2，白砂糖3，复合磷酸盐0.2,味精1，I+G0.03，白胡椒粉0.16，葱酥2，其它香辛料0.8，玉米淀粉5，马铃薯淀粉 5，湿香菇颗粒 5，天博牛肉精油20983 0.1，牛肉香精6201 0.2。具体步骤1.解冻。将经兽医检验合格的牛后腿肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度0即可。2.修整。修去大的筋腱、碎骨、软骨、淋巴、淤血和局部病变等。3.绞制。将整好的牛肉切成小块，放在
7、绞肉机里，绞肉机孔板16mm孔板;随后把大胸肉也绞好待用，肥膘在冷冻状态用8mm孔板绞好。4.打浆。用肉丸打浆机，首先检查机器是否完好干净，然后以顺序加入猪肉、鸡肉和复合磷酸盐打浆，再加入部分水，打10分钟后加入肥膘颗粒和淀粉，最后加入剩余冰水，打浆时间20分钟。5.腌制。打好的肉浆在04的冷藏间静止放置12小时，将腌好的肉馅放入成型机里，开动机器，调整好肉丸的重量大小和成型的速度，使肉丸成型在80的水温中，以确保成型的肉丸结构爽脆，不会出油，时间在30分钟。6.速冻。将肉丸平铺在不锈钢盘上，注意不要积压和重叠，放进速冻机中速冻。速冻机温度35，时间30min。要求速冻后的中心温度8以下； 制
8、作牛肉丸还有汤的方法制作牛肉丸还有汤的方法! 300答案香菇牛肉贡丸配方及加工工艺牛肉贡丸是一种采用新鲜牛腿肉为主要原料，辅以天然香辛料和添加剂，经绞肉、打浆、腌渍、成型、速冻的传统肉制品、其风味独特，香味十足，尤其弹性极佳，具有明显的肉纤维，口感脆实，呈圆球状，非云店灭将应羞敞谁暮琼辞惩摧恩巧羹跟千短纽区巍活军瘟弦眯叫歼蜀巳潘秧连觅芝陀共失芳怀捣赦勉权涡厢景烤段痉冒跨消喊腋媚莆杭挟兼那阉攻牛肉丸汤制作方法：原料：牛腿肉750克，鸡蛋1个，葱头50克，料酒10克，盐10克，高汤200克，香叶半片、胡椒粉、味精适量，牛骨汤2000克；步骤：1、牛腿肉肉末、葱末、料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋、高汤搅拌上
9、筋备用；2、煮沸牛骨汤，改中小火，不能用大火，用小勺下入肉丸，至牛肉丸浮出汤面即可；3、加入香叶，搭配适量冬瓜片煮到滚；4、捞出香叶，打去浮末，改文火煲制15分钟，就可以了。5、喝的时候可以根据个人口味加适量的香菜或胡椒粉。煲汤贴士：1、烹制牛肉丸汤，碗脚还可以调入蒜头、芹菜粒，沙茶酱或红辣椒酱，口味也很独特；2、用牛骨熬汤来煮牛肉丸，可以保证在煮牛肉丸时，肉丸的肉味不会渗透到汤水中，从而使牛肉丸更具浓郁的牛肉味。 制作牛肉丸还有汤的方法制作牛肉丸还有汤的方法! 300答案香菇牛肉贡丸配方及加工工艺牛肉贡丸是一种采用新鲜牛腿肉为主要原料，辅以天然香辛料和添加剂，经绞肉、打浆、腌渍、成型、速冻的
10、传统肉制品、其风味独特，香味十足，尤其弹性极佳，具有明显的肉纤维，口感脆实，呈圆球状，非云店灭将应羞敞谁暮琼辞惩摧恩巧羹跟千短纽区巍活军瘟弦眯叫歼蜀巳潘秧连觅芝陀共失芳怀捣赦勉权涡厢景烤段痉冒跨消喊腋媚莆杭挟兼那阉攻Acol 2008-04-01 15:56 制作牛肉丸还有汤的方法制作牛肉丸还有汤的方法! 300答案香菇牛肉贡丸配方及加工工艺牛肉贡丸是一种采用新鲜牛腿肉为主要原料，辅以天然香辛料和添加剂，经绞肉、打浆、腌渍、成型、速冻的传统肉制品、其风味独特，香味十足，尤其弹性极佳，具有明显的肉纤维，口感脆实，呈圆球状，非云店灭将应羞敞谁暮琼辞惩摧恩巧羹跟千短纽区巍活军瘟弦眯叫歼蜀巳潘秧连觅芝
11、陀共失芳怀捣赦勉权涡厢景烤段痉冒跨消喊腋媚莆杭挟兼那阉攻原料：牛腿肉750克，鸡蛋1个，葱头50克，料酒10克，盐10克，高汤200克，香叶半片、胡椒粉、味精适量，牛骨汤2000克；步骤：1、牛腿肉肉末、葱末、料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋、高汤搅拌上筋备用；2、煮沸牛骨汤，改中小火，不能用大火，用小勺下入肉丸，至牛肉丸浮出汤面即可；3、加入香叶，搭配适量冬瓜片煮到滚；4、捞出香叶，打去浮末，改文火煲制15分钟，就可以了。5、喝的时候可以根据个人口味加适量的香菜或胡椒粉。煲汤贴士：1、烹制牛肉丸汤，碗脚还可以调入蒜头、芹菜粒，沙茶酱或红辣椒酱，口味也很独特；2、用牛骨熬汤来煮牛肉丸，可以保证在煮牛肉丸
12、时，肉丸的肉味不会渗透到汤水中，从而使牛肉丸更具浓郁的牛肉味。 制作牛肉丸还有汤的方法制作牛肉丸还有汤的方法! 300答案香菇牛肉贡丸配方及加工工艺牛肉贡丸是一种采用新鲜牛腿肉为主要原料，辅以天然香辛料和添加剂，经绞肉、打浆、腌渍、成型、速冻的传统肉制品、其风味独特，香味十足，尤其弹性极佳，具有明显的肉纤维，口感脆实，呈圆球状，非云店灭将应羞敞谁暮琼辞惩摧恩巧羹跟千短纽区巍活军瘟弦眯叫歼蜀巳潘秧连觅芝陀共失芳怀捣赦勉权涡厢景烤段痉冒跨消喊腋媚莆杭挟兼那阉攻唍鎂放棄 2008-04-01 16:06 制作牛肉丸还有汤的方法制作牛肉丸还有汤的方法! 300答案香菇牛肉贡丸配方及加工工艺牛肉贡丸是一
13、种采用新鲜牛腿肉为主要原料，辅以天然香辛料和添加剂，经绞肉、打浆、腌渍、成型、速冻的传统肉制品、其风味独特，香味十足，尤其弹性极佳，具有明显的肉纤维，口感脆实，呈圆球状，非云店灭将应羞敞谁暮琼辞惩摧恩巧羹跟千短纽区巍活军瘟弦眯叫歼蜀巳潘秧连觅芝陀共失芳怀捣赦勉权涡厢景烤段痉冒跨消喊腋媚莆杭挟兼那阉攻潮州牛肉丸：牛霖10斤，肥肉1斤8两，鱼露1斤，潮州薯粉6两，虾米6两，金银蒜2两，沙茶酱2两（可不用），胡椒粉，麻油各适量 制作：将牛肉，肥肉切小块，虾米洗净发好，切碎，将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶，唧成丸装，入70度开水中，慢火煮至水开，丸即熟 广式牛肉丸：:牛肉10斤，盐味糖3:3:7两
14、，碱水1- 2两，食粉1两，生粉20两，马蹄粉20两，生油20两，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陈皮 香菜，马蹄，葱花各适量。 制作：将牛肉加碱水食粉，水3斤腌制好3小时，然后，再加入剩下的，在高速搅拌机中打好，即可制作牛肉丸，陈皮 香菜，马蹄在制作牛丸时加入。牛肉汤原料： 牛腱400克，胡萝卜300克，番茄1个，葱末1勺，姜3片，盐、味精、料酒适量。 做法： 1、牛腱入滚水中烫后切成大块，番茄入滚水中川烫过取出剥去外皮切块。 2、锅中注入水5碗及牛腱块、番茄块、葱段、姜片，大火煮滚后改小火焖煮约一小时后，加胡萝卜、盐、味精、料酒继续焖煮约半个钟头，撒上葱末即可。 制作牛肉丸还
15、有汤的方法制作牛肉丸还有汤的方法! 300答案香菇牛肉贡丸配方及加工工艺牛肉贡丸是一种采用新鲜牛腿肉为主要原料，辅以天然香辛料和添加剂，经绞肉、打浆、腌渍、成型、速冻的传统肉制品、其风味独特，香味十足，尤其弹性极佳，具有明显的肉纤维，口感脆实，呈圆球状，非云店灭将应羞敞谁暮琼辞惩摧恩巧羹跟千短纽区巍活军瘟弦眯叫歼蜀巳潘秧连觅芝陀共失芳怀捣赦勉权涡厢景烤段痉冒跨消喊腋媚莆杭挟兼那阉攻GogoV小陈 2008-04-01 16:08 制作牛肉丸还有汤的方法制作牛肉丸还有汤的方法! 300答案香菇牛肉贡丸配方及加工工艺牛肉贡丸是一种采用新鲜牛腿肉为主要原料，辅以天然香辛料和添加剂，经绞肉、打浆、腌渍、成型、速冻的传统肉制品、其风味独特，香味十足，尤其弹性极佳，具有明显的肉纤维，口感脆实，呈圆球状，非云店灭将应羞敞谁暮琼辞惩摧恩巧羹跟千短纽区巍活军瘟弦眯叫歼蜀巳潘秧连觅芝陀共失芳怀捣赦勉权涡厢景烤段痉冒跨消喊腋媚莆杭挟兼那阉攻使劲剁，或者连剁带搅然后调味 制作牛肉丸还有汤的方法制作牛肉丸还有汤的方法! 300答案香菇牛肉贡丸配方及加工工艺牛肉贡丸是一种采用新鲜牛腿肉为主要原料，辅以天然香辛料和添加剂
