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1、系列甜荞麦等杂粮配粉小包装产品研究与产业化开发开发思路一、 荞麦营养特点与项目背景1、荞麦作为健康食品资源具有下述独特的特点1、荞麦富含VP，含有类黄酮化合物芦丁，芦丁在降低血液胆固醇方面非常有效，此外，荞麦在降血压方面也非常有效。芦丁可以保持毛细血管与动脉血管的强度与韧性，芦丁在参加VC是具有明显的协同作用。2、日本研究报导荞麦食品有助于消除疲劳，减轻与预防炎症，预防盗汗、鼻血或高血压、维持良好的肠道功能。3、荞麦粉所需的蒸煮时间短，货架期长。4、人体可以利用荞麦蛋白质的74以上，同时脂肪含量极低，且不含面筋。5、荞麦蛋白的氨基酸组成非常合理，与谷物具有优良的互补性，尤其是赖氨酸含量高，接近
2、小麦与大米的两倍。6、荞麦富含VB1、VB2，在结合VE的作用下，可以有效的防止动脉硬化。每天食用100g的荞麦可以提供一个成年人所需的VB1的40%。7、荞麦在降低血清胆固醇方面非常有效。8、荞麦粉富含钾、镁、磷与铁，其铁含量比谷物高，这些微量元素在预防高血压与贫血症方面非常重要。9、荞麦含有维生素B复合体, 可以改善肝脏的功能。10、荞麦面条等食品，结合少量的鸡蛋、鸡肉或蔬菜，是非常理想的营养膳食，接近最正确的营养平衡。2、项目背景内蒙古清谷新禾有机食品有限责任公司，是集有机、绿色农产品种植、精深加工、内外贸易、项目研发、检验检测、技术咨询于一体的集团化高新技术企业。公司拥有多条现代化农产
3、品加工生产线，拥有有机食品生产与贸易销售网络等良好的根底条件。因此，充分利用公司现有条件及独特的荞麦资源优势，开展荞麦等杂粮资源的深加工，既是公司可持续开展的需要，也是实现公司产品升级换代的的必经途径。目前大多数的欧洲国家认为荞麦是一个根本的食品，主要用于制备粥与汤，有的国家广泛的将荞麦与小麦、大米或玉米搭配用于面包、面条与种族食品的制备。美国的谷物休闲小吃非常流行，每年会有许多的新产品问世，荞麦的许多功能特性为荞麦休闲食品如荞麦薄煎饼等的开发提供了广阔空间。荞麦粉在成型与加工过程中易于与其它配料揉合，荞麦粉的特性与其它的谷物粉类似，但是其不含面筋。常见的荞麦食品非常多，如荞麦热薄煎饼、荞麦酒
4、、荞麦沙司、荞麦莲子糖果等。荞麦面条在中国、日本、意大利已经非常流行。带壳的经烘烤的荞麦子粒通常经碾磨成粗的、中等或精细的荞麦粉制备荞麦糊粥；未经烘烤的荞麦细粉比荞麦糊更易于煮制；近年来，荞麦的生理功能与可口的荞麦食品的加工越来越受到人们的关注。荞麦食品的可口性与消费者接受性取决于荞麦食品的质地。目前我国荞麦加工主要集中在苦荞加工上，开发成功的产品主要包括苦荞茶、苦荞米及苦荞保健产品，大局部的地方传统食品并没有实现工业化生产。因此，通过现代配粉技术，将甜荞粉与群众化健康主食品结合起来，是甜荞加工的一个非常重要的方向，具有广阔的市场前景。二、 项目开展思路、产品开发的关键技术问题与技术壁垒本项目
5、充分利用内蒙古地区的优势甜荞资源，以面条、面包、水饺、馒头等群众化主食品的应用为主要市场目标，以甜荞粉为主要原料，应用现代配粉技术食品配料技术、挤压加工技术、氧化复原体系面团形成技术等先进适用技术，将其与小麦面粉、燕麦粉、杂豆粉、玉米粉、小米粉等谷物原料及大豆粉等进行复配，根据市场细分的需求面条、速冻食品、馒头等，配置满足各种方便主食品生产所需要的半成品产品，既满足了食品加工业规模化效益的产业特点，同时提高了原料的附加值。二期开发可以在配粉根底上，开展深加工研究开发，进一步提高资源附加值。甜荞配粉加工存在的关键技术瓶颈问题是甜荞属于一种假谷物，不含面筋质，制约了其在大多数食品中的应用，如应用在
6、面条、水饺等煮制产品中将出现短条、混汤等问题，口感也较差。目前市场上已有的一些荞麦挂面等产品，但是由于缺乏面筋质，通常在产品中只添加了少量荞麦，主要是面粉。而很多消费者从健康角度出发，需要的是更高荞麦含量甚至是100%的荞麦产品。因此，应用现代食品加工技术开发杂粮粉含量在30%-90%的系列化产品，尤其是开发荞麦等杂粮粉含量在55%-90%的配粉产品，可以形成有效地技术壁垒。另外，应用营养互补性原理，开发多谷物复合营养面粉产品，更是走在国内前列，在产品形式上，重点开发小包装产品，填补国内市场空白。三、产品方案系列甜荞麦等杂粮配粉小包装产品：1甜荞饺子粉、2甜荞面条粉、3、甜荞面包粉、4、甜荞馒
7、头粉5、1：1：1：1多谷物复合杂粮营养饺子粉甜荞、小米、面粉、大豆6、其他普通超细微杂粮粉；其中，产品1-4要求甜荞粉所占比例在55%-80%；四、产品的国内外市场需求分析荞麦是现代社会富裕病患者和亚健康人群的首选保健食品之一。根据2023年10月国务院新闻办等部门公布的我国第四次“中国居民营养与健康现状调查情况说明，近年，我国居民慢性非传染性疾病患病率上升迅速。高血压患病率有较大幅度上升，估计全国患病人数达1.6亿多，与1991年相比患病率上升31%；糖尿病患病增加，估计全国糖尿病患病人数达2023多万，另有近2023万人空腹血糖受损；超重和肥胖患病率呈明显上升趋势，我国成人超重和肥胖人数
8、分别达2.0亿和6000多万，与1992年全国营养调查资料相比，成人超重率上升39%，肥胖率上升97%；血脂异常值得关注，我国成人血脂异常患病人数为1.6亿。膳食营养和体力活动与慢性疾病关系密切。据报道，我国2023年的卫生资源消耗达6500多亿元，因疾病、伤残等造成的损失大约为8000多亿元，两项合计接近14000亿元。其中，与营养相关的高血压、糖尿病、心脑血管疾病等疾病的医疗支出占30%以上，是十年前的5倍。世界卫生组织WHO报告中预测，中国今后10年由于心脏病、中风和糖尿病导致过早死亡而将损失的国民收入数额估计值按购置力平价计算将到达5580亿美元。今后10年全球将有3.88亿人死于慢性病。在世界所有地区、所有年龄组、无论是男性还是女性，不健康饮食、不锻炼身体和吸烟等危险因素是导致绝大多数慢性病死亡的原因。每年至少： 260万人死于超重或肥胖、440万人死于高胆固醇、710万人死于高血压。 目前全球有超过10亿人超重。总之，目前，我国营养性疾病占整个疾病谱中的比例越来越大，肥胖症及营养相关慢性疾病的发病率逐年攀升，对我国居民身体素质、劳动能力、社会经济开展及全面建设小康社会的开展进程产生巨大的影响。随着我国经济社会的开展，人民生活水平的提高，对健康食品的需求与日俱增。荞麦食品因其独特的营养功能备受消费者青睐，有着极大的市场前景。6
