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1、浙江大学管理学院EDP网站www.zju.edpmd.org浙江大学管理学院在厚学网合作的网站http:/ 嘉燕燕窝讲述-什么是优质的燕窝1、纤维越密越好：色泽带通透带微黄，有光泽，有燕窝的香味。燕窝上的纤维最好是一丝丝清楚可见，纹理清晰而粗细不一，越密越好。燕窝内部的囊丝杂乱而松散。2、提防涂料加工：优质的燕窝大多经过拔毛工序，丝与丝之间有明显的缝隙。虽然说燕窝越密身越好，但绝对不是密不透风的。加工涂料之后的燕窝，表面反光，而密实。不但影响质量，更加增加燕窝的重量。3、外型要大要完整：顶级的燕窝的形状要完整，大片（大约三个手指跌在一起），如果燕子在屋的横梁上筑巢，燕窝会成船形，如果燕子在墙角
2、筑巢，燕窝会成三角型。内部丝丝分明。另外，也有加工完，成条型和饼型。4、发大幅度：燕窝泡水后，平均可以发大3到5倍，而比较上等级别的甚至可以发大到5-8倍。假如发的工序做得好，甚至级别好的甚至可以是1发10。5、少量幼毛：燕窝发后，会看到少量的幼毛，若发现无细买又极其干净，那很可能经过人为漂洗。6、味道带腥：天然的燕窝，会略带点腥味，湿水泡浸之后，腥味更浓郁。假燕窝如猪皮，因经过油炸，即使有蛋白作中和，也难盖其油味。其他如海藻，不但无燕窝蛋白香气，而且带有浓烈海藻味。而有些经过化学剂加工的燕窝，经浸炖后都会带有化学剂味道，要加倍留意。7、溶于水：纯正天然燕窝，炖过之后才会溶於水中，而绝对不会未
3、炖便在浸水过程中溶掉。为方便运输，燕窝从印尼或泰国产地运送来的时候会是带水分，要做成全乾燕窝，必须到香港才加以风乾。市面上会发现到有水分的燕窝，虽然有水分会带来重量，但忠实的商铺必会把价钱降低至该货品风乾后的价值。8、外表粗糙：若挑选全乾燕窝盏，用手拿起会感觉到燕盏粗糙，而且特别干脆，会刮出声响，容易碎烂，而加工的燕窝於表面搽上物质，较为乾身及厚身，但只是皮乾肉不乾.色泽不一：因为每只燕子所吃的食物不同，所以它们的唾液颜色亦会不同，故每片燕窝上的颜色深浅不一。9、总的来说，好的燕窝要燕丝细而密（像没有空隙而有空隙）。整形状的大为好，带少许腥味，手感干爽（保持少水分）有小量细毛，燕角比较细。另外
4、燕窝色泽有深浅、光暗之分.这是因为燕子不会每天都吃纯白色的食物，所以它的唾液不会是纯白色的。如果颜色太白,而又完全没有毛毛,很可能是被漂洗的2010年12月27日很多朋友都知道燕窝市场作假很疯狂，下面就来详细介绍下燕窝的大致成本，相信您对燕窝会有更深刻的认识。吃燕窝是为了健康，假如您吃到的是假燕窝，或者是含有化学药剂，不但对您的身体百无一益，还会伤害到您的身体。将古法手洗散盏的成本公布如下，有心的朋友可以自己计算一下，理性的消费永远都会是主流。散盏成本计算如下：原料：轻毛三角或者轻毛3A小盏，淘宝足干售价为15.5（说的足干就是风干情况下不掉秤，此价格为不刷胶的三角和2A-3A小盏小额批发价，
5、毛利在单克1-2元）。洗燕师单克平摊成本：按照国内行情，洗燕工人的工资一月为1800（满勤1900）计算，此种燕窝，每天可挑毛7-8盏，单盏重量5克左右，一个月26天工作日，可挑毛1公斤纯燕散盏，平摊下单克2元。损耗：按照整个市场的挑毛成盏率，轻毛的成盏率能到75%-80%，（如果是中重毛的三角盏，成盏率不足60%）；损耗的条和碎 100公斤大概有出4公斤计算，4%的尾料，则单克成本加3-4元。租金开销平摊：按照一个月洗燕100公斤毛燕，租金5000计算，则单克成本摊薄为0.5。这么计算下，纯燕散盏的单克成本价（已含毛燕在淘宝出售的单克2块毛利）：原料价+损耗+人工成本+公司固定成本=15.5
6、+2+0.5+（3、4）=21-22元/克这就是纯燕窝散盏的成本价。21-22元/克，换句同行和我开的玩笑话：小左，你还不如卖毛燕呢！犯不着招一批人在公司挑毛折腾。我们再来算算如果作假，市场单价15-16的燕窝的的成本价是多少：同样大小的一盏毛燕假如是6克，那做成纯燕窝仅有4克多，而按照印尼目前的作假水平而言，可以做到6克，甚至高于6克。即无损耗。如果刷胶，可增重20-30%，单克利润提高3-5元。如果化学去毛，可省人力成本单克2元，且降低损耗。这么一说，等于是原本15.5的毛燕，经过化学去毛刷胶等作假工艺，成品的价格低于原料一克4-5块钱。即12元/克。目前市场上作假的方法主流有三种手段及如
7、何去分辨：一、漂白及化学去毛：首先需要明确的一点，燕窝没有细毛是不可能的，没有细毛的燕窝都是用去毛剂去过一道毛，然后再漂白，导致连细毛都变白了，真正纯手工挑毛的燕窝，多少都会含有一些黑色的小细毛，干货上显示出来就是小黑点，为何要化学去毛？为何要漂白，这主要有两个原因，一是手工挑毛单克需花费2元/克的成本，还没算手工挑毛的损耗，因为人的眼力有限，在挑毛过程中经常会连带将燕丝与毛一起挑出。市场上最热卖的货都是燕角燕条和燕碎，很多商家告诉客户这些燕条燕碎是在运输过程中产生的，这话完全经不起推敲，因为印尼或者香港批发邮寄燕窝都是要喷水的，根本不可能破或者碎，就算有也没多少，就算真破了，商家也会将燕窝泡
8、水，湿的燕窝有粘稠行，可以重新定型，就又是盏了。或许您有一天会认识印尼燕屋的朋友，他们一定会告诉你，在印尼是没有燕条和燕碎的。批量的燕条只能是非金丝燕的燕窝漂白化学去毛而来，燕碎会有一些，是在挑毛的过程中人为夹出的，在印尼一般是把燕碎重新压会到本盏燕窝里去，所以批量卖的碎不可能是官燕碎，话已经说的很直接了，大家可以自己考虑您买的条和碎是什么了。有一个之前在小左这买燕条的客户，因为要100克，小左家没有，就去淘宝最热卖的商家那买了一些条，回来告诉我，说为什么炖完后全变成水了，而且感觉没什么口感和味道；之所以说这个，没有指责那位商家和那个顾客的意思，仅仅只是就事论事，这位顾客反馈了一个信息，那就是
9、化学去毛的燕窝（条、碎），很不耐炖，炖完易化水，没有吃口。因为化学去毛的过程中也破坏了燕窝的结构，这种燕窝吃了易致癌。以下向大家展示黑心燕窝加工作坊加工伪劣燕窝产品的过程：（此照片来源于互联网）做假原料（山燕燕窝） 做假原料（草燕燕窝），将这些劣质原料上的大块杂质如毛草等打碎初步去除。，剪成更小的块便于下步清洗。3，浸泡使得残留的较小的杂质漂浮出来清理掉。4， 使用漂白水浸泡数小时，在化学作用下，燕窝露出真面目5，加沸水清洗，以去除漂白水及其他化学成份的气味。6，再挑出无法漂白的杂质。初步沥干。7，可以进行定型了，此时的燕窝变得像那么一回事了。8，人工对这些半成品用磨具进行分拣定型9，定型后的
10、摸样，根据磨具的不同，也有长条型，圆形等。10，将定型好的个体码好准备进行干燥处理。11，进入干燥工序12，成品燕饼其他一些形状的成品：二、刷胶：刷胶的主要目的一是增加重量，还有喷锁水剂，然后水分无法从燕窝中出来，以此来达到增重的目的。网络上有太多教大家如何分辨刷胶的办法，其实这些方法对普通的顾客不试用，什么多少分钟取出来摸一下会不会粘稠，还有什么用火烧燕窝，只要是燕窝都会烧焦（燕窝是蛋白质，烧不焦才怪，如果有朋友有幸遇到烧不焦的燕窝，那反而有趣了），任何东西烧焦的时候都会发出噼里啪啦的声音，这些也不知道是谁写出来的；其实是否刷胶，最简单的有两个办法即可判断：1、将燕窝泡水，没有刷胶的燕窝30
11、分钟就自然散开，吸水能力特别强，且泡出来的水较清，不会掉白粉一样的东西，也不会浑浊，而刷胶的燕窝泡水不容易发开，所以很多商家建议其顾客将燕窝泡水6-8小时，甚至更多的都有。如果真的要泡水6-8小时才泡开，那挑毛的人还怎么挑毛？正常手工挑毛，只需将燕窝入水3分钟，用毛巾包住，过一会，等水浸透燕窝，就可以开始挑毛。2、在重量上，毛燕没修过底座的，重量一般是在5-12克，修过底座的一般在4-9克，大部分都在4-7克，高于8克以上的燕窝不多见。（爪哇金丝燕品种相对大点，爪哇金丝燕的特色是颜色奇怪）刷胶的燕窝会在燕窝的表面形成光滑无凹凸感的均匀纹路（都是用毛刷刷的。这个经验久了一看就知道，不是很难分辨。
12、现在有朋友看到燕窝厚点就觉得是刷胶，其实自己买一次毛燕，挑一次毛，就都清楚了。小左特地为大有收集了一些经过刷胶的燕窝为大家说明：刷胶用的食用胶：刷胶的燕窝样品，下图刷的有些密哟这个刷的很好看刷燕碎三、压燕碎：此种作假有分可为与不可为，不可为的是人为的刷食用胶、工业胶，如super7等胶。按照批发商的逻辑，你给我压价，我就给你刷胶，刷的重量在10-30%不等。等于是一克成本降低2-6元。还有在燕窝的底座加入草燕碎等便宜的燕碎。可为的是在挑好的燕盏底座压一些该盏燕窝里人为挑出的燕囊和燕碎，在燕窝挑毛过程中，欲断但又不完全断的燕囊是不太可能除去的。辨认是官燕还是草燕，泡发的时候就能看出来，如果底座的颜色完全和燕盏颜色不一样就是压了草燕碎。现在很多朋友谈底座色变，其实不用那么紧张，燕窝本身就是有底座的，只要是纯官盏的底座就无可厚非。底座补沾燕碎：燕窝泡发后，在非人工手撕开的情况下，自然脱落的大片燕碎，且手感于本盏燕窝其他部位不同，即为沾燕碎。下图的燕碎都不是这个燕窝的燕碎，技术不过关，很容易就看出来了。四、水分：水分控制不严格，本来以前这种情况批发比较常见，批发因都是大量采购，如果太干则燕会碎，不像专卖店还会用一个小盒子把燕窝包装起来去保护。所以批发商都会对燕窝进行喷水也情理之中。现在一些商家也会在干度上做文章，将水卖
