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1、鸡蛋的妙用取决于再认识老河口市一中 李莉 邮编:441800鸡蛋含有人体必须的多种氨基酸与人体蛋白质组成相近,是理想的天然“补品”近年来，不少人认为鸡蛋能引起高血压，动脉粥样硬化冠心病等疾病的元凶，其原因就是对鸡蛋的妙用缺乏再认识，笔者多年来的观察实践验证研究明确：一、鸡蛋能保护心血管我们知道：从鸡蛋中可提取卵磷脂，能干扰胆固醇的吸收，明显减少小肠对胆固醇的吸收量。卵磷脂是强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，乳化成悬浮于血液中的细微粒子，而不沉积于血管壁上，并能顺利通过血管壁被细胞利用。从而减少血液中的胆固醇，鸡蛋对心血管系统有特殊保护作用，如果心血管病人每天吃一个鸡蛋患者血清胆固醇
2、有明显下降。鸡蛋中的不饱和脂肪酸还可以降低胆固醇，高胆固醇病人每天吃一个鸡蛋有助于降低胆固醇。鸡蛋中的胆固醇与蛋白质结合在一起形成脂蛋白，高密度脂蛋白具有清除血管壁上胆固醇的作用，多年来的亲身实践体验鸡蛋确实能保护心血管健康血流畅通。二、鸡蛋不会引起高血脂病有人通过对脂肪含量与人类心血管疾病的联系进行调查发现：减少动物脂肪的摄入量健康水平可得到提高，动物脂肪也包括鸡蛋脂肪。吃鸡蛋多的人也偏爱动物性食物，吃动物性食物量多的人，动物性脂肪即饱和脂肪的量较大。饱和脂肪酸与胆固醇有协同作用，对血脂代谢不利，然而鸡蛋的脂肪成分要比动物性食品要好得多，已被确诊的高血脂者应限制胆固醇的摄入鸡蛋也被列入限制的
3、食物，但不是说不准吃鸡蛋，而鸡蛋的脂肪成分比动物肉类的脂肪成分，在很多情形下，要优越得多。每天应摄入一定量的谷物、蔬菜、瓜果，少吃动物脂肪，这样胆固醇就不会超标。三、亲近鸡蛋预防疾病鸡蛋中脂肪含量为10%，相对于动物性食物较低，鸡蛋中的蛋白质含量高，氨基酸组成含量易吸收。B族维生素脂溶性维生素A、B含量丰富，矿物质和微量元素的含量也很丰富，鸡蛋黄含有卵磷脂很丰富，是一种强有力的乳化剂，能使脂肪和胆固醇颗粒变小，使血中胆固醇减少，有利于血脂代谢。卵磷脂在脑内转化为乙酸胆碱，能增强记忆，思维和分析能力，延缓脑功能衰退。鸡蛋中还含有叶黄素和玉米黄质，这两种物质，对预防眼部黄斑变性和老年疾病具有一定的
4、作用。鸡蛋的蛋白质含有人体全部必须的氨基酸，其中蛋氨酸含量特别丰富，比谷类或豆类两者生物的利用率高。鸡蛋的脂肪含量是以不饱合脂肪和脂肪酸为多，易被人体所吸收。鸡蛋还含有微量营养素，钾、钙、镁、磷特别是蛋黄中铁质达7毫克/100克，故鸡蛋不会引起高血脂症，还能预防疾病。四、食用鸡蛋因人而宜婴儿食用蛋类可以补充奶类中铁的匮乏，鸡蛋中磷也很丰富，但钙相对不足，所以将奶类与鸡蛋搭配可实现营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。鸡蛋中维生素C的含量比较少，要注意与富含维生素C的食品配合食用。四个月龄婴儿可食嫩蛋羹（一个鸡蛋打破兑水拌匀炖熟）3-5岁每天需蛋白质35-55克，半数来自米、面等植物性食物，其余由奶、蛋、肉、豆类补充，一般每天一个鸡蛋为宜。青春发育期每天1-2个最多不超过3个鸡蛋，成年人每天吃鸡蛋量要取决于个人的生理状况、健康状况、工作性质、劳动量大小、饮食习惯、耐受程度等，一般来说，1-3个为宜，妇女妊娠，哺乳期间，产后，脑力劳动紧张时用鸡蛋来补充蛋白质的需要是较好的营养食品，但不能过量，一般每天以2-3个为宜。老年人每天吃1-2个鸡蛋不会引起血胆固醇含量的明显变化。
