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1、 公共营养师基础知识：食物摄入量调查24h回忆法是通过访谈的形式收集膳食信息的一种回忆性膳食调查方法，通过询问被调查对象过去的24h实际的膳食状况，可对其食物摄入量进展计算和评价，是目前获得个人膳食摄入量资料最常用的一种调查方法。我国全国性的住户调查中个体食物摄入状况的调查均采纳此方法，对全部家庭成员进展连续 3天个人食物摄入量调查，记录消耗的全部食物，借此分析被调查对象的膳食摄入量及其他养分状况的关系。l学习目标1 把握24h回忆法调查表的设计2 了解24h回忆法的原理、特点3 把握24h回忆法技术要点和详细的实施程序4 能够用24h膳食回忆法开展膳食摄入量的调查 3. 24h回忆法的技术要
2、点1 一般选用3天连续调查方法。详细询问的方式包括面对面询问，使用开放式表格或事先编码好的调查表通过电话、录音机等进展询问。其中最典型的方法是使用开放式调查表进展面对面的询问。2 调查员要有娴熟的专业技巧，如：引导性询问、对食物重量的精确估量、对应答精确推断与记录、恳切的态度。有时在回忆后可用一个食物清单进展核对，由于一些食物或零食很简单被遗忘。5.设计24h膳食回忆调查表（1）食物名称主食、菜名、水果、小吃等名称（2）原料名称（3）原料编码指食物成分表中各种原料的编码（4）原料质量实际摄入量（g）（5）进餐时间分为早、中、晚餐以及上午小吃、下午小吃和晚上小吃（6）进餐地点在家、单位/学校、饭
3、馆/摊点等4. 24h膳食回忆调查调查者询问被调查者前一天的食物消耗状况，称为24h膳食回忆法在实际工作中，一般选用与膳食史相结合的方法，或者采纳3天连续调查方法。只要做好质量掌握，应用连续3天24h膳食回忆法调查的食物摄入量根本接近真实的摄入量。24h一般是指从最终一餐吃东西开头向前堆24h。食物量通常参照家用量具、食物模型或食物图谱进展估量。5.设计24h膳食回忆调查表（1）食物名称主食、菜名、水果、小吃等名称（2）原料名称（3）原料编码 指食物成分表中各种原料的编码（4）原料质量实际摄入量（g）（5）进餐时间分为早、中、晚餐以及上午小吃、下午小吃和晚上小吃（6）进餐地点在家、单位/学校、饭馆/摊点等
