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1、青龙农中食堂食品安全管理制度（一）一、严格执行食品安全法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定， 学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可 上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。三、建立食品原料进货查验制度，禁止采购无卫生许可证、无健康证商贩提 供的食品；无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品；未经有关部门检疫、 不合格的畜禽肉类制品；腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及 其它不符合卫生要求的食品。四、设立独立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出， 防止超期变质。五、食品的保存、清洗、切配
2、过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有 生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。六、食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要 求的食品不准进行烹调加工。烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受 热，防止食物中毒事故的发生。八、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足 100g 盛放在己消毒的 留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。 留样食品必须保留 48 小时,保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉；留样食品盒 应单独存放，不得与其它无关食品
3、混放。严禁把变质（包括剩菜剩饭等）食品供 应学生食用。十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。及时冲洗、清扫工作场所，保持环境卫生。 十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除四害活动。 十二、严禁学生在校门口购买过期变质及三无食品 （无厂名、厂址、生产日 期）青龙农中食堂食品原料进货、查验、登记、保管、领用 制度（二） 为保障师生身体健康和生命安全，加强食品进货质量监督管理，保护师生的 合法权益，依据中华人民共和国食品卫生法、中华人民共和国产品质量法、 中华人民共和国消费者权益保护法等法律法规规定，制定本制度。第一条 购进的任何食品一律应当进行实地查验。采购的食品必须是新鲜、 无变质、
4、无污染的食品。第二条 在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按 批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并 保存原件或者复印件。第三条 经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容 包括：（一）定性包装食物的验收：1、验包装上内容是否与检验报告内容相符；2、验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；3、验包装是否有厂名、厂址；4、验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；5、嗅气味，是否有异味；6、手感，是否有异样（二）非定性包装食物的验收： 验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感“的原则，有问题的食物坚决不能 使用。1、看
5、：是否有腐烂、霉变的食物；2、闻：是否有异味；3、手感受有无异样；4、蔬菜是否新鲜。第四条 法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检疫证， 未经检验检疫的，不得采购进校。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质 量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能采购进校。第五条 学校食堂食品采购采用公开、公平定人不定期向社会采购的方式进 行。价格在一般情况下应低于市场零售价。第六条 采购的食品由食堂主管配好每天所需食品的品名、数量，并作好记 录交予送货人，送货人必须按品名、数量按时送货到校。第七条 食堂食品的验收采用食堂主管负责，炊事员协助验收的方式进行。 第八条 食堂主管对每天食堂所需的食
6、品进行质量、数量、价格等方面的验 收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。同时记录食品的数量、价格，并有一名炊 事员证明签字。第八条 学校炊事员在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将 劣质菜冲入优质菜中，对于采购的霉烂变质的食品，炊事员有责任提出异议，并 有权拒绝采用。第九条 食品采购验收过程中如有重大问题，应及时向校长、分管领导和分 管人员汇报以便及时解决问题。第十条 学校所采购的食物要根据用途分类存放，不能把易变质的食物与其 他食物放在一起，不能长时间存放易变质的食物。第十一条 贵重物资领用后要有专人负责保管，严格控制用途；对物资使用 量要有科学的预测，保证在规定的领用时间内领货，以增
7、强工作的计划性；使用 物资既要保证规格，又要杜绝浪费，以节约成本。第十二条 申领学校食堂物品必须填写领用单。领货单必须由领货人签字。 并在规定时间内归还，避免流失。青龙农中食堂财务管理制度（三）为进一步加强学校食堂管理，健全食堂管理制度，规范食堂财务收支，严肃 财经纪律，现就学校食堂财务管理中的有关事项规定如下：一、学校食堂财务管理的总体要求学校举办食堂是一项公益性事业，必须以服务师生为宗旨，不得以盈利为目 的；必须坚持学生自愿搭伙就餐的原则；必须认真执行国家有关法律、法规和财 务管理规章制度，开设学校食堂结算户，由学校财务室实行“统一管理，独立建 帐，成本核算，收支平衡”。二、学校食堂物资采
8、购与资产管理（一）食堂物资采购应坚持“勤进快销，以销定进，以进促销”原则。所购物 资必须做到质优价廉，经济实惠。（二）建立和完善物资采购内部牵制制度。学校食堂物资必须实行双人采购， 且采购人员必须做到定期轮换。（三）建立物资采购验收制度。食堂物资采购回来后，必须办理过秤、验收等 入库手续，经采购人员、复核人员、保管人员和审批人员在统一印制的“学校食 堂物资自制单据”上分别签字认可后，方可登记入账。（四）建立物资采购报批制度。采购人员每天应根据采购的品种、数量、价格 等编制“食堂采购计划表”，经复核人员、保管人员和审批人员同意审批后方可采购。（五）建立食堂存货盘点制度。食堂存货按进库时间可分为：
9、进厨存货和进库 存货。进厨存货指购进后直接进入厨房用于加工的原材料及辅料。进库存货指为 加工过程中耗用而储存的原材料及辅料，如大米、面粉、食油、干货、山货、调 料和燃料等。学校食堂应对进库存货进行按月定期清查盘点，学期结束进行一次 全面的清查盘点，做到帐表、帐帐、帐实相符。盘盈或盘亏的存货应按有关规定 进行帐务调整。三、学校食堂收入管理（一）学校收入主要来源于学生和教师的就餐收入，食堂向学生和教师收取的 伙食费，实行月初预收、月末结转确认伙食收入。教职工及食堂人员的就餐费同学生一样结算。（二）学校食堂原则上不允许对外承包经营，对于在学校统一监管下实行责任 经营收取的相应可支配费用，必须纳入学校
10、预算外收入管理。（三）食堂银行存款所产生的利息收入，以及包装物出售、饭菜下脚处理等所 产生收入，一律记入食堂收入，不得转移存储。（四）学生伙食费的收取应充分考虑学生的承受能力，以伙食支出的估算成本 为依据，力求收支基本平衡。（五）食堂实行自收自支，自负盈亏，学校行政一般不予补助。食堂以伙食资 金购置食堂设备或其它支出而造成亏损的，学校可给予一定经费补助。四、学校食堂支出管理（一）学校食堂支出要以服务师生为中心，按照“量入为出”原则安排各项支 出，严格支出管理，提高伙食资金的使用效益。食堂支出主要包括：1. 伙食支出：是指学校食堂开展伙食活动而发生的各项支出。具体包括：（1）粮食支出：学校食堂加
11、工过程中所耗用的米、面粉等支出；（2）菜金支出：学校食堂烧菜所耗用的支出（3）调料支出：学校食堂加工过程中耗用盐、味精、鸡精等支出；（4）燃料支出：学校食堂加工过程中耗用煤、煤气等支出；（5）其他材料支出：学校食堂加工过程中耗用除上述以外的支出。2其他支出：学校食堂聘请临时工等所开支的人员工资等支出。具体包括： 炊事员工资、社会保障费、教师管理补贴、水电费支出、非正常支出及其他杂项 支出。（ 二 ） 食堂支出的管理程序和审批规定。1.所有主食、副食、蔬菜等物资材料购入，必须按实际支付的价格及运费等 实际成本计价。物资材料购入时应填制食堂物资入库单，数量、价格、质量须经 食堂有关管理人员验收、过
12、秤签字后按序入库，并记入有关帐簿。现购现用物资 材料的购入和交付使用，可不通过填制食堂物资入库单和食堂物资出库单，购买 验收后凭采购单及发票直接列入伙食支出。2. 领取主食、副食、蔬菜等物资材料，必须填写食堂物资出库单，出库时以 加权平均后的成本作伙食支出。食堂物资出库单须经有关食堂管理人员签章，并 记入有关账簿。3. 食堂的差旅费、通讯费、办公费、低值易耗品等支出，须经食堂负责人审 核，报学校校长审批后，向食堂出纳办理报销手续，直接列入当月支出。以上费 用报销时必须使用税务发票（如酒、饮料、电话费、办公费等可到超市采购、食 堂不得列支烟等招待费）4. 食堂需购置固定资产，由食堂负责人提出申请
13、，报学校校长审核，审批同 意后，方可按当年市局教育系统招投标（集中采购）目录及标准规定办理设备采 购手续，购入后办理好固定资产登记入帐手续。5. 食堂人员的聘请人数应符合规定的人数，其工资标准由学校校委会集体研 究同意后执行。（三）学校因工作需要而发生的客伙支出，原则上要求在学校内部食堂就餐，费用按实际支出成本结算。（四）食堂菜类的采购应有两人及以上人员到菜市场采购并填写“学校食堂物 资自制单据”，采购验收后由验收人及食堂经理签字并付款，其他物资的采购原 则上须对方开具正规的税务发票到校财务室单独报销，金额在 1000 元以上的物 资须对方提供开户银行及帐号，通过转帐支付，不提现金。经常在采购
14、的米、油、 面粉、冰货等大额采购项目应告知对方至少每周到报账员处进行资金结算。其他 定点单位采购的数量不是很大的项目也应每周到报账员处结算，原则上要求对方 开具税务发票。发票在报销过程中应写明用途（如XX为XX人使用，XX为维修厨 房费用等）（五）所有结算的票据都要求合法规范，票据开具的内容反映实际的经济交 往事项，票据反映的业务内容真实，符合经济交往事项的实际情况。（是否存在 伪造作假，如大头小尾、涂改、不套复印纸等）；发票的正确性：内容齐全、填 写规范、开具的内容与发票类别相符、在规定的额度和时间内开具等；要求对方 单位开票时必须要求做到按号码顺序填开，填写项目齐全，内容真实，字迹清楚；
15、开票时，同时要求填写付款方：“青龙中学食堂” 并有开票方开票人和收款人签 字，同时在发票联上加盖发票专用章。（六）食堂早上购完菜后经验收入库签字后应及时到财务室报销当日购菜发 票，要求在下午 4 时前报销，并在当天上午 10 时前填制好青龙中学食堂购菜情 况公示表。（七）学校食堂所有支出项目除菜市场购买的菜类及零星支出在 500 元下的 项目由食堂负责人签字汇总后由校长统一签字后支付，其他也由校长签字后支 付。食堂用劳保用品及食物福利等的发放须报校长室审批，发票报销时附审批单。五、学校食堂财务收支结余及分配管理（一）食堂财务收支结余是指学校食堂因伙食经营而发生的当期收入与支出 相抵后的余额。学
16、校食堂不应以盈利为目的，必须坚持“收支平衡、略有节余”的原则。副营收支的收益和其它收支的收益应当单独反映。（二）食堂应每月反映财务盈亏状况，按月编制“学校食堂资产负债表”、“学 校食堂收支明细表”，及时发现问题，分析原因，消除亏损。（三）食堂净收益全部纳入学校部门预算，实施“收支两条线”管理。六、财务公开食堂财务帐目应按诸教20078 号关于切实加强学校财务清理工作的意见 的规定，每学年末由校工会及膳管会对食堂帐目清查一次，清查情况在校公开栏 中公示，学期报表于每年 7 月 15 日前报送教育核算中心，每月食堂财务报表于 次月 10前在食堂财务公开栏上公示。七、学校食堂会计档案管理 食堂的会计档案资料，纳入学
