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1、食物中的营养说课教案藁城区岗上学区岗上小学 张会巧各位评委、各位老师：大家好，我是来自藁城区岗上小学的小学科学老师张会巧。今天我要说课的题目是食物中的营养。接下来我将从以下六个方面来进行今天的说课。首先，第一方面的内容：分析教材。那么，我选择的实验内容来自于教科版小学科学四年级下册第三单元“食物”中的第二课食物中的营养。食物中的营养一课主要分为了以下四个教学内容。其中这一课的核心学习活动就是第四点：通过实验和查阅资料的方法辨别食物中含有的营养成分。辨别食物中的营养成分实验，是食物中的营养一课中重要的一个环节。教科版科学的教材非常注重培养学生的实验能力，本次实验就运用了常用的实验方法：观察法和比
2、较法。本次实验分三部分：（1）脂肪的辨别实验。（2）淀粉的辨别实验。（3）看标签或相关资料，了解食物中所含的营养成分。根据以上教学内容，结合新课标要求和本单元的教学特点及教材的编排，并考虑到学生现有的认知结构和心理特征，我确定以下实验目标：第一点认知目标：不同的食物含有的营养成分是不同的。第二点技能目标：通过实验方法，学会脂肪和淀粉的辨别方法。通过查阅资料了解食物中是否含有蛋白质、维生素和矿物质。最后一方面在对食物营养成分的认识中，感受各种营养与支撑人体生命活动的关系，激发学生继续探究的兴趣。第三点，我想介绍一下实验所需要的器材。肉、花生米、核桃、食用油、清水、干淀粉、淀粉糊、土豆、黄瓜条、胡
3、萝卜、馒头、面包片、食品的标签（或相关资料）、吸管、碘酒、棉签、剪刀和自制的对比纸板及食品材料盒。说到这，有些老师可能发现了，我准备的材料和教材中要求的材料是有所不同的。这就是第四点我要讲到的实验方法创新的部分。首先我们来看教材中的实验方法。脂肪的辨别方法：用棉签蘸一点食用油，涂在白纸上；分别用肥肉、花生米等在白纸上挤压、滑动。含有脂肪的食物在白纸上会留下油渍。淀粉的辨别方法：在淀粉糊中滴入一滴碘洒，会看到淀粉变成蓝色；分别在不同的食物上滴一滴碘酒，观察实验现象。如果发现有变蓝色的现象出现，说明这种食物中含有淀粉。通过实际的教学我发现了：在脂肪的辨别方法实验中，用整个的花生在白纸上滑动，是不会
4、留下油渍的。如果把花生米弄碎，在白纸上滑动，虽然会留下痕迹，但由于花生碎的个头小，孩子们不容易用手捏住，并用力挤压、滑动。如果让花生米自然分成两半，由于花生呈扁平状，挤压、滑动时则需要很大的气力，这对于一些较柔弱的女生来说也是有难度的。教材中还提到了“水也会在白纸上留下痕迹，但干燥后痕迹就没有了”，但是对于水渍没有进行实验，所以水渍在孩子们的印象中是模糊的。在淀粉的辨别方法实验中，淀粉加水后不仅不容易搅拌，而且还得需要大量淀粉才能得到教材中那种稠稠的糊状。实验现象与教材中也略有不同，蓝色的边缘出现了一圈蓝紫色。并且由于蓝颜色很深，部分孩子误以为是黑色。在实验结束后，我还发现，因为本次实验需要的
5、材料很多，孩子们不能有序地摆放各种实验器材，所以有的实验桌上乱七八糟。针对以上情况，我对这个实验进行了改进。首先，在脂肪的辨别实验中，我把花生米横放，用剪刀剪成了两半，这样学生就很容易用手捏住，并用力挤压、滑动了。我还加入了水渍的的实验过程，并制作了一个能够进行油渍和水渍对比的纸板，而且还贴了标签，帮助孩子们记录是哪种食物的痕迹。对比板，我制作的是一侧固定式，这样，实验过后，打开对比板上的白纸，孩子们很快就能发现油渍和水渍的不同，油渍是透明的，渗入到纸张中，但纸张没有出现褶皱。而水渍会使纸张出现褶皱，干燥后痕迹就没有了，但纸张还是呈褶皱状。在淀粉的辨别实验中，我把教材中使用的粘稠状的淀粉糊，改
6、成了稀糊状，即水中加入少量淀粉就可以了。并准备了一些干淀粉，和淀粉糊一起做实验，观察实验现象的不同。针对这个实验，为了方便学生操作，我还对土豆、馒头、面包片等食物进行了切片或切块处理，并利用生活中的废旧物品老酸奶的杯体和箱子，自制了盛放食物的器材盒，这样既方便了学生的操作，节省了实验所需的食物，又容易清洗，还能贯穿废物利用，环保的教育。接下来我想向大家简单的讲述一下我的实验教学过程。首先我会向学生提供所需要的器材，然后让学生凭生活经验讨论一下，哪种食物中含有脂肪，哪种食物中含有淀粉。这时，学生在讨论的过程中就会产生意见的分歧。我们教师要引导学生如果想得到正确的结论，就必须通过科学的研究方法。接
7、着我会通过播放一段操作视频的方法，向学生讲解实验的方法和步骤。那么，在这里我想向大家简单的演示一下辨别脂肪的实验方法。首先我们先从器材盒中取出实验所需的物品，然后在对比板油渍一栏中用棉签蘸一点食用油，涂在白纸上。在白纸上挤压、滑动肥肉。用剪刀将花生米横向剪成两半，在白纸上挤压、滑动花生米。接着在对比板水渍一栏中，用棉签蘸一点水，涂在白纸上。然后引导孩子们观察油渍和水渍的不同。最后，学生对其它食物进行实验，看自己想象的结果是否是实验结果相同。淀粉的辨别方法简单、易操作，在这里我就不再演示。在实验过程中要注意引导孩子观察，不同的食物加入碘酒后，出现的颜色会略有不同，会出现蓝、蓝黑或蓝紫色。通过观察
8、老师的操作，学生们进行分组实验。下面向大家展示一段学生操作的视频。通过每个学生实际的操作和观察，他们都能正确分辨出油渍和水渍，以及食物中是否含有淀粉。最后一点我想讲一讲对于这个实验教学我的反思。通过改进器材和实验方法，能更好地展示实验结果。学生通过对比，加深了实验的印象。而且改进的实验材料，是生活中的废物利用，具有制作简单，推广性强的特点。通过实际操作可以看出，脂肪辨别的实验进行得更顺利了。对比板的运用，让油渍和水渍的不同清晰的展现在眼前。淀粉辨别实验中，改变了淀粉糊的状态，呈现的颜色也是不同的。这些都再一次证明了可操作的，成功的实验是学生获取知识、培养能力的重要途径。总的来说，我认为这节实验教学的课堂，立足于学情，关注于学生的实验操作与观察、分析与比较能力的培养，学生的思维得到了发展，观察能力和操作能力得到了培养，科学素养得到了提高。以上就是我说课的内容，非常感谢大家！
