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1、咖啡厅经营管理策划书5篇 随着人们对咖啡的日益宠爱，众多的咖啡厅品牌也相继登陆中国市场,深受很多大城市的白领阶层所宠爱。咖啡厅经营管理策划书怎么写?这里给大家分享一些关于咖啡厅经营管理策划书，盼望能帮到各位。 咖啡厅经营管理策划书1 一、背景分析 1、产品与服务状况分析 咖啡厅将湖北汽车工业学院的全部同学作为其顾客，产品是单一的咖啡，不供应其他的饮料等服务。当然，作为咖啡厅，它的服务，它的情调，都是不行忽视的产品或者说是附加产品。咖啡厅供应咖啡饮品的种类较多，咖啡的特色在于味道很浓郁，甜苦可以依据个人喜好自由搭配。这样使得的产品大众化，一般化。此外咖啡厅还供应各式花式糕点。 咖啡厅的服务员大多
2、数都是同学，而且很大一部分是这个咖啡厅的投资者。他们基本上没有受过特地的服务类培训，但是依据目前的服务状况来看，他们基本上能很好的满足顾客的需要。 咖啡厅的价格定位54.8%的顾客表示能接受。此外，超过一半的顾客表示假如提高额外的特色服务，他们情愿为服务买单。只有7%的汽院同学表示，价格完全不会影响他们选择咖啡的品种。(受调查条件的影响，仅取30汽院同学为调查对象，仅供参考，若需具体调查结果，请加大调查范围) 2、餐厅自身 优势： 位于湖北汽车工业学院内，有较固定的客户来源。 宁静优雅，交通便利，停车便利。 地处经十路繁华地段，与2食堂(校内三大食堂之一)相邻。 以上下课的同学为轴心，老师同学
3、群体基数大。 劣势： 尚未树立良好的品牌形象 服务意识薄弱。 菜单品种没特色，味道有待提高。 对于本身宣扬不到位，知名度不够。 3、竞争状况分析 目前咖啡厅的外在竞争对手有两个：桃园食堂的奶茶窗口和学校侧门的一个奶茶店。但是我们不把这些做为潜在的竞争者，咖啡厅并不把咖啡做为的产品，还经营蛋糕类，并且它的目标顾客不仅是情侣，而且还是广阔的老师和同学。两个竞争对手比较可以看出，咖啡厅的竞争目标不是和另一个竞争者抢顾客，而是如何更好地吸引自己的潜在顾客。需要留意的是，假如学习竞争对手将自己的经营产品扩大，对于咖啡厅来说不具有优势，而且很大可能会挤占自己的市场空间。 竞争者的分析:a.奶茶店，主要面对
4、低档消费者，这一类消费者居多，我们校四周奶茶3元/杯，环境虽然差一点，但奶茶店是我们最重要的竞争者. b.桃园食堂奶茶窗口，主要在就餐期间营业，奶茶价格价位许多，从1.5元/小杯到6元/大杯不等。竞争力很强，但受时间段限制。 4、消费群体分析 群体特点：同学基数大，没有自己的经济来源，但有肯定的消费力量;年轻，时尚，富有_，勇于接受新事物;恋爱的季节，感情丰富，爱面子，闲暇时间多，伴侣聚会多。老师具有高文化修养，有肯定经济力量。消费动机：休闲消遣，议事，伴侣，情侣约会，就餐，消费心理：优雅舒适，有格调，便利但不任凭，放松心情的地方。 5、媒介分析 传单、宣扬册校内散发，食堂门口，海报和咖啡厅
5、优点：便利，准时，其引导性强，成本低。 6、消费者分析 a.外来人士，高校是一个_呆的地方而且也是文化中心，商务人士和游客可以把对咖啡的需求与消费带到了学校，促进了西餐业的进展，带动这个产业的进展。 b.环境格外需求者，咖啡厅的环境既不像中餐厅那么喧闹，也不像快餐厅那么匆忙，无论是休闲还是谈话都非常便利。所以，许多人都把咖啡厅作为与伴侣、同学、甚至客户商谈、沟通、沟通的一个场所。还有些人把在咖啡厅当作思索、独处或处理一些工作的场所。 c.追求时尚者，由于高校生是追求时尚的年青消费群体。他们追求品尝和共性，消费力量从总体上讲比较有限.这其中以情侣约会最为主要. 二、营销策略 1、营销方案目标 此
6、次策划的主要目标是在综合分析咖啡屋的内外环境的基础上，对咖啡屋进行整体的策划，以求提升品牌的知名度和美誉度，进一步开发潜在顾客和维系老顾客，也是对餐厅产品服务质量的提升，增加效益。 2、咖啡厅自身定位 在咖啡厅的适当位置放置一个与餐厅装饰色调全都的书架。 在咖啡杯或其他餐饮用具上加一个精致的小标签，上面印有哲理性或趣味性的短小语句和诗词。 体现文静，在咖啡厅内播放/演奏轻音乐，调整气氛。 3、依据不同消费群体，我们制定了不同的营销策略： 在校内宣扬单页 彩页规格：设计立体彩页，一是便于放置，二是可以长期重复用法，有效节约投资成本。 内容：宣扬咖啡厅服务理念和特色，对咖啡厅季节性新推饮品进行介绍
7、。 供应休闲等类的书目。 目的：考虑消群体士约会时等待，可以任意翻看杂志，让消费群体感受到咖啡厅服务细致。 书目内容：介绍西方饮食文化，世界地理人文学问，休闲消遣，还有一部分商业信息等内容的杂志 赠送优待券： 目的：短时间内增加同学关注度，在视觉和价位上激发同学购买欲望，增加客流量。 内容：以宣扬咖啡厅特价套餐或特色食品为主，选出视觉形象突出，简单吸引同学的套餐搭配为主，在视觉和价位上打动目标受众。 建立会员制度 目的：长期套牢客户，在会员优待条件的吸引下刺激消费。小幅度降低利润，大幅度提高销售量。 4、广告策略：广告语-品尝苦涩的味道留下记忆的甜蜜 三、机会与营销目标分析 1、短期目标分析：
8、咖啡屋的营销策划短期目标是打开知名度，在同学中建立良好的声誉。在小幅度提升营业额的基础上，充分开发潜在市场。 2、长期目标分析：保持营业额增长的基础上，充分利用特色服务，在同学当中建立稳定的顾客群。培育并广泛的传播拐角咖啡文化 3、特定节日宣扬策略：元宵节，五一，十一和元旦等可以增加针对三类目标消费群体的宣扬，推出与节日气氛相适应的特色餐，吸引顾客。 四、室内设计改进 1、内容：“迷你咖啡屋”彩虹样子排列，下方是一个大写“WELCOME!”，还包括咖啡杯或西餐用具图案等元素。 2、开发情侣专区：在咖啡厅的西面开发情侣专区，做成小间式。 3、灯光改进：所以除了情侣专区，我们要求将灯光从暗色调中解
9、放出来，仿照许多大咖啡厅，将咖啡屋的总色调定为光明的，舒适的。 五、预介介算(此项可依据宣扬力度及咖啡厅规模大小进行预算，此处仅列出预算项目，具体数目不加具体列举) 咖啡厅经营管理策划书2 第一部分荆州市咖啡消费者市场销售现状 一.咖啡消费者的市场状况 (一)荆州市人们对咖啡接受状况 及调查，荆州市70%的消费者能接受饮用咖啡，也就是说咖啡作为一种类似饮茶的文化开头慢慢被荆州市居民所接受，即这是一个待开发的潜力市场。 (二)荆州市人民的咖啡消费习惯 (1)饮用频率为一月始终两次为主 (2)消费者持续时间大多为1至2小时为主 (3)消费者年龄约50%的都为1828岁的青少年，即我们可依据此特点对
10、咖啡的销售做出改良。 (4)消费时间大多为周六居多 (5)消费金额最抱负的为20-30元/人次 (6)消费者类型主要是白领，金领等高收入群体 (7)消费者消费缘由主要是恋爱，聚会，等种类 二.咖啡厅选址以及主要竞争对手 荆州市分为荆州区和沙市区，由于历史的缘由两区的生活水平差距交大，所以其实际消费力量也相差较大。而咖啡厅作为相对高档的消遣场所，所以咖啡厅的选址上荆州区花台最合适，而沙市区相对沃尔玛和步行街都较为适合。 (一)沙市区 内容待考察和调研 (二)荆州区 内容待考察和调研 其次部分进入咖啡市场形式分析 一.进入咖啡消费市场面临的问题 (一)一些消费者不喝咖啡的缘由 1.荆州区 60%的
11、荆州区居民不喝咖啡的缘由是由于价格过高，15%的是由于咖啡太苦，15%的是由于有其他的喜好。10%的消费者认为不喜爱咖啡厅的气氛。 2.沙市区 40%的沙市区居民不喝咖啡是由于价格因素，30%的沙市居民不喝咖啡是由于有其他的喜好。20%的沙市居民认为不喝咖啡是由于有喝茶的习惯。10%的消费者认为不喜爱咖啡厅的气氛。 (二)开设咖啡厅的成本太高，风险较大 荆州作为我国的2线城市且随州炒房热的过度的影响其房租相对而言整体偏高，再加上咖啡厅对于装修的档次要求也不低。所以使得咖啡厅的开设成本同等级服务行业内相当的高，一旦经营过剩就会消失崩盘的_。 (三)荆州整体开设饮品店较多，跨行业竞争大 荆州市由于
12、风俗习惯的因素影响，荆州市居民大多都有喝茶的习惯，且由于同学群体较多，所以开设了大量的奶茶店。而奶茶相对于咖啡而言其性质更简单被大多消费者所接受，且价格低廉。而这也导致跨行业的竞争消失。 (四)一部分年纪较大的消费者认为 荆州处于我国中部地区，由于文化等各种缘由其对于外来文化的接受力并不是很强。一些年纪较大的消费者对于咖啡厅的印象也不好。更有甚者认为咖啡厅环境做作。 二.进入咖啡消费市场面临的机会 (一)荆州市咖啡厅的竞争压力不大 虽然荆州近几年进展较快，但是由于一些历史缘由荆州市关于咖啡市场并不是格外的成熟，即大多数消费者没有自己非常认可的品牌，所以整体而言市场的竞争并不剧烈。 (二)人们对
13、于咖啡的认可度不断的增加 随州近年来荆州市快速进展，越来越多的荆州市居民队友咖啡开头认可咖啡，并渐渐喜爱上这种“苦”味。从超市里开头不断消失各种速溶咖啡，以及其销售的增加可以看出。将来消费者在饮用咖啡上迟早会消失一种习惯，直到形成和茶一样的一种文化。 (三)咖啡厅的利润高 和咖啡的投资高一样，咖啡的利润也是相当高的。格外是荆州市当前的咖啡市场还处于一种有待开发的状态，所以其市场份额也相当的足，若是有投资者敢大胆投资，并经营合理的状况下，盈利肯定不是问题。 (四)荆州近年来进展快速 近几年来随着湖北的壮腰工程的启动，荆州市的进展也是越来越快。格外是将来随州铁路的开通，荆州市的交通将迎来新一轮的进
14、展。而这时对于外部资金的引进也会增加，而荆州的经济实力一旦大增，其消费者的购买力也会有所提高。第三部分新咖啡进入荆州市场的行动方案 新的咖啡厅进入荆州市场，要逐步赢得市场份额和重视消费者，可以从以下几个方面来实行一些具体措施。 一.实行合理定价，以合理价格开拓咖啡市场 由于荆州的实际消费水公平因素，在荆州开设咖啡厅首先不宜实行纯高档路途，应当先从中档咖啡开头起步然后在实际经营状况和客户的要求下在加入高档产品。 而咖啡厅消费品种则相对于其他产品而言比较单一，据调研大多数消费者认为人均消费为15元-25元的价格最为合理。所以在刚开头的时候我们应服从消费的意愿以此档次的产品作为我们的主打产品进行销售
15、。 同时25-35和35-45的消费者也有肯定的数量，但是相对却比较少。所以新咖啡厅的产品选择中也需要少量的购进一些档次略微高的咖啡。并且鼓舞一些本身对咖啡又了解和喜好的消费者多选择高档咖啡饮用，同时利用消费者的带动性，让那些少量的消费者以领头的形式把喝咖啡的习惯和文化传播开来。 二.打造独特风格 咖啡厅作为西方产品传入我国，本身就具有肯定的独特性。而我们则需要利用这一点，从而进行造势让更多的消费者认可咖啡是一种“上档次”。 所以我们在选择咖啡厅的环境上肯定要选择环境优雅，干净舒适的环境，从而让消费们感觉到在咖啡厅是一种享受的过程。同时我们在装修也应当实行西式风格让咖啡厅的建筑和环境区分其他的消遣场所，让消费这有种进入“国外的感觉”。 然后我们在服务
