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1、第一部分：健康膳食知识竞赛复习题1.坚持以（ A ）食物为主的膳食模式有助于防止多种慢性病。A谷类 B动物性 C植物性2.人体需要的营养素及重要膳食成分重要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、（ A ） 和水等七类。A微量元素 B膳食纤维 C有机酸3.健康膳食的关键在于（ C ）。A 食物的种类 B 食物的数量 C 食物种类和数量的合理搭配4.膳食中，脂肪提供能量所占比例的适宜范围是（ B ）。A 12-15% B 20-30% C 40%5.按照中国居民平衡膳食宝塔，成年人天天摄入（ B ）克的谷类食物为宜。A 50-100 B 250-400 C 少于506.居民应当每日喝奶，建议
2、每人天天喝奶（ B ）。A 100克 B 200-400克（1-2杯） C 越多越好7.为防止脂肪摄入过多，每人天天烹调用油应当（ A ）。A不超过25克（半两） B 50克（一两） C 无所谓8.为了防止和控制高血压，建议每人天天食盐摄入量应当控制在（ B ）。A 10克 B 6克以下 C 14克9.控制食盐摄入量，（ A ）考虑调味品（如酱油）、其他食物（如咸菜）中的盐分。A 需要 B 不需要 C无所谓10.熟肉再次食用时（ A ）。A 要加热彻底后才干食用 B可以从冰箱中拿出来就直接食用 C大体热热就可以 11.熟食在室温下不得存放（ A ）以上。A 2小时 B 4小时 C 6小时12.
3、所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏，最佳在（ A ）以下。A5 B 8 C1013.为了减少营养流失，蔬菜要（ A ）。A先洗后切 B切碎后浸泡 C先切后洗14.禽畜肉烹调要合理，应当采用（ A ）的烹调方法。A 烧、炖、焖、蒸 B煎、炸 C 烟熏15.炒菜时，什么时候放盐合适：（ A ） 。A 临出锅时放盐 B油一热先放盐再放菜 C盐和菜同时入锅炒16.抱负的早餐应当涉及谷类、动物性食物和蔬菜等（ C ）食物。A 一类 B二类 C 至少三类17.食物通过油炸后，能量（ B ）。A 基本不变 B 会增长许多 C减少18.成年男性一天适量饮酒的酒精限量是不超过（ B ）。A 15克 B25克 C5
4、0克19.在平衡膳食中（ B ）应当占有“主食” 的地位，提供的能量应当达成总膳食能量的50-60%。A 谷类食物 B薯类食物 C 动物性食物 20.谷类食物要做到粗细搭配，需要多吃杂粮，最佳天天应当有（ B ）杂粮或全谷物食物。A 低于50克 B 50100克 C 所有吃杂粮 21.深色蔬菜富含胡萝卜素，是我国居民（ A ）的重要食物来源A 维生素A B 维生素D C脂肪22.不爱吃蔬菜的人，是否可以用水果代替？（ B ）。A 可以 B 不可以 C不知道23.平衡膳食建议成年人天天摄入的肉、禽、蛋和水产品的总数量是（ C ）。A 20-50克 B125-225克 C 200-450克 24.
5、鸡蛋营养丰富好吸取。但是鸡蛋中的胆固醇是我市居民膳食胆固醇的重要来源之一，因此一般成年人（ B ）。A 天天吃鸡蛋应当是2个 B天天吃鸡蛋不要超过1个 C不吃鸡蛋25.大豆和大豆制品营养丰富，建议每人天天摄入（ B ）克大豆及其制品。A 15 B 30-50 C 75 26.生命不能离开水，人体缺水时，将直接影响体内新陈代谢。建议从事轻体力活动的成年人天天至少饮水（ C ）。A 500毫升 B 1200毫升 C2023毫升27.对于儿童青少年，（ A ）是最佳的饮料。A 白开水 B 软饮料 C 啤酒28.在家庭中烹调扁豆应当（ B ）。A用开水焯后凉拌 B 烧熟煮透 C急火爆炒29. 经常监测
6、体重有助于控制体重。我国成年人正常体质指数（BMI）为（ B ）公斤/米2。A 24-27.9 B 18.5-24 C低于18.530.保持身体健康，防止疾病，在食品的选择上，最重要的是（ B ）。A应用膳食补充剂 B通过膳食自身满足营养需要 C经常吃保健食品31.饮食是保证我们身体健康的基本需求，下列关于饮食的说法对的的是( D ) A鸡蛋具有丰富的蛋白质，人类需要的蛋白质都可以由鸡蛋提供，多吃有益 B水果、蔬菜具有丰富的维生素，有人为了减肥，天天只吃水果蔬菜即可 C米饭具有大量的淀粉，成人天天食用量不能超过 200 g D要促进身体健康，各种饮食必须合理搭配 32.近年来，加“碘”食盐中较
7、少使用碘化钾，因其口感苦涩且在贮藏和运送中易变化， 目前代之加入是 ( D ) A. I2 B. KIO C. NaIO3 D. KIO3 33、烧菜时，又加酒又加醋，菜就变得香喷喷的，这是由于(D )A、有盐类物质生成 B、有酸类物质生成C、有醇类物质生成 D、有脂类物质生成34、有关水在人体中的作用，下列说法对的的是( AB ) A.水是一种很好的溶剂 B.水在人体内尚有调节体温的作用 C.饮用水越纯净越好 D.没有污染的水就是纯净水 35、关于食物的酸碱性，下列说法对的的是( B ) A.食物溶于水后的溶液中 PH7,则为成酸性食物 B.由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是成酸性食物 C
8、.蔬菜、水果是碱性食物 D.柠檬酸是酸性食物 36、在饮料和果酱的生产中，为了增长酸味和控制，常要加入酸味剂，下列物质中常用作食品酸味剂的是(B )A、盐酸和磷酸 B、柠檬酸和乳酸C、甲酸和磷酸 D、硫酸和硝酸37.为使以面粉为原料的面包松软可口，通常用碳酸氢钠作发泡剂，由于它A热稳定性 差B增长甜味C产生二氧化碳提供钠离子。其中合理的是 ( B ) A. BC B. AC C. A D. C 38、请选出不是着色剂的选项( D ) A、胡萝卜素、苋菜红 B、日落黄、虫胶色素 C、红曲米、柠檬黄 D、山梨酸、柠檬酸 39、特大洪水过后，受灾地区的水源常被严重污染，下列物质中能被污染的饮用水起杀
9、菌、消毒作用的是( D) A、生石灰 B、明矾 C、绿矾 D、漂白粉 40、在食品加工或餐饮业中使用量特别要注意严加控制的物质是( D ) A. 氯化钠 B. 谷氨酸钠（味精）C. 碳酸氢钠 D. 亚硝酸钠 41、下列做法对的的是( C ) A.为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠 B.为了使婴儿对食品有浓厚爱好，我们可以在婴儿食品中多加着色剂 C.食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能防止地方性甲状腺肿 D.为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果 42、请选出不是防腐剂的选项( D ) A、山梨酸钾 B、盐 C、茶多酚 D、维生素 A 43、自全面建设小康社会以来，人
10、们的生活水平逐年提高，更注重身体健康和食品卫生。下列做法会导致食品对人体健康有害的是 （ D ） A烹饪时使用加铁酱油 B在食盐中添加适量碘元素C用石灰水保存鲜鸡蛋 D用硫磺（S）熏蒸漂白银耳44、下列食品添加剂与类别相应错误的是 ( A ) A着色剂苯甲酸钠 B营养强化剂粮制品中加赖氨酸 C调味剂食醋 D防腐剂氯化钠 15、以下哪些物质不属于维生素 B 族( B ) A、核黄素 B、烟碱 C、烟酸 D、泛酸 46、腐烂或已发青芽的土豆（马铃薯）不能食用，是由于其中具有有毒的( D )A、胆固醇 B、氨基酸 C、甲基橙 D、茄碱47、点豆花或做豆腐时，需要在豆浆中加少量的（A）A、石膏 B、烧
11、碱 C、大苏打 D、明矾 48、铁在人体血液输送过程中起着互换氧的重要作用，它的存在形态应是( B）A、Fe（0） B、Fe（） C、Fe（） D、Fe（)49、在不考虑水自身蒸发的这个因素外，泡菜坛子里的水是( C ) A、越泡越少 B、不变 C、越泡越多 D、可多可少50、将发亮的银匙插到煮熟的蛋白中数分钟后，插入部分会变黑，这表白蛋白中具有 ( D ) A、碳 B、磷 C、氧 D、硫 51下列哪一种食物含不饱和脂肪酸最丰富？（ B ）A .蛋类 B .鱼肉 C .猪肉 D .蔬菜 52 下列那一项符合家庭健康饮食环境的规定? ( A ) A .炒菜清淡少盐 B .经常做油炸食品 C .一
12、天中只有一餐配有蔬菜 D .用大碗盛饭53下列那一项符合家庭健康饮食环境的规定? （ B ）A .炒菜清淡少盐 B .经常做油炸食品 C .一天中只有一餐配有蔬菜 D .用大碗盛饭54下列哪种方法有助于儿童青少年身高、体重增长？ （ C ）A .吃保健品 B .多吃甜食 C .平衡膳食 体育锻炼 D .多吃肉55早饭应当在起床（ B ）后吃，比较好 A .10分钟 B .20分钟 C .半小时 D .40分钟 E .1小时56下面的哪项内容不属于健康进食行为？（ D ）A .饥饿时才进食,吃饱了就立即停止,避免过度进食 B .合理安排饮食，保证一日三餐 C .常与家人一起就餐 D .只挑选自己
13、爱吃的食物进食，很少改样57牛奶是人体（ B ）的最佳来源。 A .铁 B .钙 C .碘 D .钠58中国人的饮食习惯中，（ B ）等食物被称为“主食”，各种菜肴则是“副食”。A .水果 B .米饭、面食 C .肉、蛋类 D .点心59发生食物中毒后，下列哪一件事情最佳不要做？ （ D ） A .到医院就医 B .保存剩余食物 C .向本地卫生行政部门（卫生监督所、防疫站）报告 D .与餐厅联系60 （ A ）是防止食源性疾病和实现食品安全的基本措施。 A .吃新鲜卫生的食物 B .到大超市里买食物 C .不吃街边食品 D .吃自己在家做的饭菜 E .吃东西前要洗手61关于食品加工和保存，下
14、列哪一项描述不对的？ （ C ）A .在常温下，食物中的细菌和其他微生物会不久繁殖和产生毒素 B .4及以下或60以上的温度能有效克制细菌繁殖 C .夏季，从商店买回的熟食，在室温下存放半天后，不经加热就可以食用 D .在吃之前，应保持热的食物在60以上62我国儿童青少年中哪个年龄段的儿童发生肥胖的比例最高？ （ C ）A .68岁男生 B .1012岁男生 C .69岁女生 D .1012岁女生63 假如长期食用油条，则很有也许导致（ B ）在体内的蓄积，有损身体健康。A .铁 B .铝 C .镁 D .锰 64 平衡膳食宝塔的第二层（ C ）。A. 奶类和豆制品 B . 鱼、肉、蛋类 C. 蔬菜、水果 65 不吃早餐，血液里缺少（ A ），大脑功能就会受到影响。A、葡萄糖 B、维生素 C、脂肪 66 食用熟食品之前应当对食品进行（ C ）后才干食用。A .直接吃 B .温一下 C .彻
