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1、初级茶艺师理论知识选择题40道一.选择题(共40题，共80分)1.茶艺服务中与品茶客人交流时要（ ）。A.态度和蔼、热情友好 B.低声说话、缓慢和气 C.快速回答、简单明了 D.严肃认真、语气平和2.在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据（ ），引导宾客到适当的位置，要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。A.客人的着装 B.客人的身份 C.来客的人数 D.客人的主观意愿3.从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现( )之感。A.色枯、香沉、味平 B.枯黄、香低、味淡 C.色暗、香沉、味薄 D.枯黄、香清、味醇4.白茶冲泡的全部器具包括( )。A.无刻花直筒形透明
2、玻璃杯、茶叶缸、茶匙B.无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘C.无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具D.无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具5.80水温比较适宜冲泡( )茶叶。A.白茶 B.花茶 C.沱茶 D.绿茶6.在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列（ ）的姿态是不正确的。A.双脚呈“丁”字步 B.目观下垂，嘴微闭，面带微笑 C.双手在体前交叉 D.收腹挺胸提臀7.泡茶时冲泡器具选择，如饮用( )则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。A.红茶 B.绿茶 C.花茶 D.乌龙茶8.冬天适宜选饮红茶，因为红茶的热性( )。A.比青茶强 B.比绿茶差 C.比绿茶
3、强 D.适中9.冬季严寒最适选饮青茶，青茶味微甘、性温、( )。A.寒性强 B.温和适中 C.热性强 D.醇厚鲜爽10.用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：茶荷、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、( )。A.随手泡 B.茶船 C.储茶器 D.茶海11.茶的起源，传说是（ ）尝百草，得茶解毒。A.神农 B.伏曦 C.尧舜D.吴理真禅师12.泡饮乌龙茶必须用( )以上的水冲泡。A.75 B.80 C.95 D.10013.用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：茶荷、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、( )。A.随手泡 B.茶船 C.储茶器 D.茶海14.冲泡绿茶时，通常一只容量为1001
4、50mL的玻璃杯，投茶量为（ ）。A.12g B.11.5g C.23g D.34g15.玻璃茶具的特点是（ ），光泽夺目，但易破碎，易烫手。A.保温性强 B.质地透明 C.质地坚硬 D.可塑性差16.洞庭碧螺春的外形特征是( )。A.纤细如针 B.卷曲如螺 C.扁平光滑 D.曲卷多毫17.台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和( )中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。A.公道杯 B.品茗杯 C.玻璃杯 D.闻香杯18.经营单位取得（ ）后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。A.卫生许可证 B.商标注册 C.税务登记 D.经营许可19.玻璃杯冲泡绿茶，执开水
5、壶以“凤凰三点头”高冲注水，使茶杯中茶叶（ ），有助于茶汤浓度达到上下一致。A.充分吸湿 B.上下翻滚 C.飘浮水面 D.快速下沉20.冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水( )。A.直接倾倒出 B.缓慢倾倒出 C.留在碗中 D.从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出21.在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据（ ），引导宾客到适当的位置，要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。A.客人的着装 B.客人的身份 C.来客的人数 D.客人的主观意愿22.泡茶的水温应因茶类而异，普通红茶、花茶和绿茶，可用滚沸不久的( )左右的水冲泡。A.100 B.80 C.90
6、D.7023.乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因（ ），故饮后杯中仍有余香。A.杯深、香高、热烫 B.杯高、香清、汤热 C.杯小、香浓、汤热 D.杯厚、香长、汤烫24.泡茶时冲泡器具选择，如饮用( )则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。A.红茶 B.绿茶 C.花茶 D.乌龙茶25.安溪铁观音的品质特点：冲泡后，香气馥郁持久，有( )之誉。A.四泡有余香 B.五泡有余香 C.六泡留余香 D.七泡留余香26.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过（ ）时，就会加速茶叶的变质。A.5% B.6% C.7% D.4%27.冲泡茶的过程中，在以下（ ）动作体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意。
7、A.双手奉茶 B.高冲水 C.温润泡 D.温壶28.茶叶储存的条件是：低温、干燥、无氧气、（ ）、无异味。A.透气 B.光照 C.日晒 D.不透明29.茶艺服务中与品茶客人交流时要（ ）。A.态度和蔼、热情友好 B.低声说话、缓慢和气 C.快速回答、简单明了 D.严肃认真、语气平和30.在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列（ ）的姿态是不正确的。A.双脚呈“丁”字步 B.目观下垂，嘴微闭，面带微笑 C.双手在体前交叉 D.收腹挺胸提臀31.用玻璃杯用具泡茶的准备中，主泡器包含玻璃杯、（ ）。A.随手泡 B.茶巾 C.茶船 D.茶荷32.80水温比较适宜冲泡( )茶叶。A.白茶 B.花茶 C.沱茶 D
8、.绿茶33.茶叶中的咖啡碱不具有（ ）作用。A.兴奋 B.利尿 C.强心 D.抗氧化34.职业道德是（ ）所应遵守的道德原则和规范的总和。A.人们在家庭生活中 B.人们在职业工作和劳动中 C.人们在与人交往中 D.人们在消费领域中35.泡饮乌龙茶必须用( )以上的水冲泡。A.75 B.80 C.95 D.10036.（ ）是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。A.茶荷 B.茶海 C.茶壶 D.茶通37.白茶品饮中，冲泡开始时，茶叶都浮在水面，经( )后，才有部分茶芽沉落杯底。A.十几分钟 B.五六分钟 C.七八分钟 D.二三分钟38.为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即（ ）。A.问候轻、迎客
9、轻、送客轻 B.点茶轻、泡茶轻、奉茶轻C.说话轻、走路轻、操作轻 D.与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻39.茶艺馆的岗位一般设有( )。A.经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员B.迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员C.经理、主管、领班、服务员、杂工D.经理、主管、领班、茶艺小姐40.通常泡茶用水的总硬度不超过（ ）。A.25 B.30 C.35 D.45参考答案一.选择题1.A2.C3.C4.D5.D6.C7.D8.C9.C10.D11.A12.C13.D14.C15.B16.B17.A18.A19.B20.D21.C22.C23.C24.D25.D26.A27.A28.D29.A30.C31.C32.D33.C34.B35.C36.B37.B38.C39.A40.A
