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1、美食星探 53款补汤和十大靓汤煲高汤注意七事项1.选好原料高汤的原料可以选择一般性的原料，如鸡肉、猪蹄、火腿骨、鱼类等。也可以选择比较高档的原料，如鲍鱼、海参、干贝等。要注意所选原料的新鲜、卫生。2.注意焯水煲高汤前要注意将肉类原料焯水，以去除肉中的血沫和浮污，去除膻味，保证汤色纯正。3.控制水温煲高汤时，肉类原料最好冷水下锅。肉类原料与冷水一起受热，肉外层蛋白质才不会马上凝固，蛋白质可以充分地溶解到汤里。水温适宜，汤的味道才鲜美。4.用水合理原料与水的最佳比例为12左右。水分过多，汤的浓度降低，鲜味变淡；水分过少，则不利于原料中营养物质和风味成分的浸出。注意中途不要添加冷水。5.巧投调料葱、
2、姜、料酒等调料可以提前放入，但盐应在高汤做成后再加入定味，注意少盐原则。如果分次食用，盐可以在制作每道菜时再加入。6.掌握火候煲汤时间并非越久越好。煲的时间过长，容易破坏食物中的氨基酸类物质，使嘌呤含量增高，而营养成分大量流失。鸡汤、排骨汤的最佳熬制时间在12小时，鱼汤在1小时左右。若汤料中蔬菜类原料较多时，要注意煲的时间不能太久，以免造成营养的破坏与流失。7.注意储存每次制作的高汤，一般不会一次全用完，剩余的高汤可以冷却、分装后，放入冰箱冷藏，随用随取。高汤不宜存放太久，一般34天食用完最好。1、鸡或竹丝鸡煲淮山、杞子、红枣（滋阴补血） -2、鳙鱼头煲黑豆、红枣（头晕、头痛） -3、鳅鱼煲黑
3、豆、红枣、陈皮（补血、养颜） -4、冬菇、香信、眉豆、白豆、红枣（附件囊肿） -5、白鸽煲淮山、杞子、红枣（健脾、补血） -6、黑鲩鱼煲黑豆、红枣（补血、头晕、头痛） -7、猪骨煲杜仲、牛大力、红枣（腰痛） -8、猪骨煲熟地、首乌、红枣、黄精（乌发、腰痛） -9、猪骨煲杜仲、巴戟、牛大力、红枣（补气、腰痛） -10、鸡（或竹丝鸡）煲北芪、防党、红枣（补气、补血） -11、猪骨煲北芪、防党、红枣、杞子（补血、养颜） -12、猪骨煲牛大力、狗脊、红枣（补血、腰痛） -13、鲫鱼煲红枣、札子（补血、养颜） -14、水鱼炖冬虫草或淮山、杞子（滋阴补肾） -15、生鱼煲淮山、杞子、红枣（滋阴、补血、养颜
4、） -16、土茯苓煲猪骨或煲龟类（去风去湿） -17、羊肉煲淮山、杞子加马蹄、少许当归、红枣（滋阴补肾） -18、猪心炖当归、党参或北芪、黑豆、瘦肉（盗汗） -19、兔肉煲北皮、益智仁（夜尿） -20、鳙鱼头煲川弓、白芷、红枣（头晕、头痛） -21、羊肉、党参、熟地、当归、红枣（贫血） -22、阿胶炖瘦肉、红枣、杞子（月经过多，在月经未干净时服） -23、沙仁、淮山、土茯苓、白术煲瘦肉（胃寒、脾虚） -24、田鸡煲党参、淮山、红枣（补气、健脾） -25、田鸡煲田七、红枣（用于骨节病人，在治疗期间） -26、桑树根煲瘦肉（高血压，脑血管意外） -27、白豆煲猪横俐（糖尿病） -28、鹧鸪煲川贝、
5、无花果、南北杏（咳嗽） -29、核桃煲猪腰或猪骨（夜尿） -30、鳅鱼煲红豆、陈皮（身体虚弱、流鼻血） -31、莲子心、白茅根煲瘦肉（流鼻血） -32、玄胡素20克、益母草20克煲鸡蛋、红参（经痛） 凉 汤 -1、桑叶、黑芝麻、红萝卜、煲猪骨或鱼类（预防结肠炎） -2、桑叶、黑芝麻、红萝卜、黑豆煲猪骨或鱼类（阴阳汤） -3、沙参、玉竹煲、竹丝鸡或煲猪辗肉（滋阴、润肺） -4、莲子、百合煲鱼类（健脾） -5、黑芝麻煲鱼头（清热、解毒） -6、马蹄、红萝卜、煲猪辗肉（清阴热、发低烧） -7、粉葛煲鲮鱼或鲫鱼加红枣、生姜、陈皮（治疗屈火骨痛） -8、毛薯（即猪仔薯）、红萝卜、煲猪骨（清热、治喉咙痛）
6、 -9、菜干、红萝卜、百合、眉豆、淡菜煲猪骨或鱼类（热咳） -10、竹芋、红萝卜、淡菜煲猪骨（清热） -11、昆布、海带、五星鱼、淡菜煲猪或鱼类（咽喉炎） -12、海带、绿豆、红萝卜、煲猪骨或鱼类加陈皮、生姜（清热、解毒） -13、冬瓜、红豆、眉豆煲猪骨或加莲蓬一个、陈皮（清热解毒） -14、老黄瓜、红豆、眉豆红萝卜、煲猪骨或鱼类、陈皮（清热解毒） -15、猪横利煲赤小豆或黑芝麻（小儿清热、消滞开胃） -16、发菜、豪豉、瑶柱煲汤（咽喉炎） -17、西洋菜、红萝卜、鱼球汤（清热） -18、雪耳、瘦肉、鸡蛋汤（清热、润肺） -19、南杏、北杏、眉豆、无花果、百合、陈皮煲瘦肉（干咳无痰） -20、
7、苹果、陈皮、蜜枣煲瘦肉（咳嗽） -21、雪梨、陈皮、蜜枣煲瘦肉（热咳） -22、石菜、绿豆煲鲫鱼、陈皮、生姜（咽喉炎、清明前服） -23、白鸽煲绿豆加陈皮、生姜（预防热痱、咽喉炎，清明前服） -24、百合、莳术、淮山煲瘦肉（健脾、滋阴） -25、生鱼煲西洋菜（或花旗参），无花果（清热解毒） -26、田七（30克）、丹参（5克）煲猪骨或鸡（高血压） -27、剑花、无花果、陈皮煲猪骨（热咳） -28、红萝卜、青萝卜、淡菜煲猪骨或鱼（清热开胃） -29、猪肚煲莲子、莳术或煲白果、腐竹（健脾开胃） -30、草龟煲绿豆半斤（乙型肝炎） -31、白芨10克、黑豆煲鳅鱼（流鼻血） -32、鳅鱼煲红豆、陈皮（
8、用于身体虚弱流鼻血） -33、花旗参（西洋参）、玉竹煲瘦肉（用于身体虚弱、低热） -34、绿豆、红豆、南豆（扁豆）、黑豆煲鱼或猪骨（阴阳汤） -35、红豆壳、蒜头、红梅叶煲好放红糖（腹泻有孱） -36、蒜头2两煲好放红糖（慢性结肠炎） -37、鳊鱼、豆腐、芫茜、白豆煲汤（口腔溃疡） -38、雪耳、鸡蛋、瘦肉汤（清肺热） -40、鲤鱼煲粥（用于习惯性流产） -41、阿胶、糯米粥（用于习惯性流产） -42、茅根、玉蔗煲水（解毒、止渴、利尿、生津） -43、甜玉米、红萝卜、马蹄煲鸡脚（清热、解署） -44、竹丝鸡、瘦肉煲花旗参（清热、解毒） -45、玉竹、麦冬煲瘦肉（秋季咳嗽） -46、土牛七、板蓝
9、根煲鲫鱼或猪横俐、瘦肉（咽喉炎） -47、崩大碗煲鱼炎或猪骨（清热解毒） -48、鸡骨草半斤、红枣2两（去核）煲6小时以上（新生儿黄疸） -49、猫爪草煲瘦肉、加姜、陈皮（附件囊肿） -50、玉竹、莲子、莳术煲瘦肉（神经衰弱、多梦） -51、玉竹煲瘦肉（咽干、咳嗽） -52、鸡骨草、棉茵陈、田基王煲蜜枣（乙型肝炎） -53、灵芝、花旗参煲密枣、瘦肉或猪骨（在验血前服） 十大靓汤- 一 莲藕腔骨汤- 原料：莲藕2根（约500克）腔骨500克姜6片清水2000ml 调料：盐2茶匙（10克） 做法：- 1、将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。- 2、锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入腔骨焯
10、烫3分钟，捞出用清水冲去表面的浮沫。- 3、将腔骨放入汤煲中，一次性加够足量清水，盖上盖子大火加热至快沸腾时，打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片，盖上盖子调中小火煲30分钟。 4、放入莲藕块，盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。食用前调入盐即可。-前天02:42 PM 上传下载附件 (44.86 KB) 二 田园蔬菜汤- 原料：玉米1根,胡萝卜1根,荸荠8颗,青笋一根,腔骨500克,姜6片,清水2000ml, 调料：盐2茶匙（10克） - 做法：1、将腔骨剁成块洗净。玉米，胡萝卜，青笋和荸荠都去皮洗净后切块。姜洗净切片。2、锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入腔骨焯烫3分钟，捞出用清水冲去表面的
11、浮沫。3、将腔骨放入汤煲中，一次性加够足量清水，盖上盖子大火加热至快沸腾时，打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片，盖上盖子调中小火煲1小时。4、先放入玉米块，荸荠和胡萝卜块，盖上盖子继续用小火煲1个小时，然后再放入青笋煲5分钟，食用前调入盐即可。-前天02:42 PM 上传下载附件 (50.41 KB) - 三 清心润肺汤- 汤料：罗汉果1个（10克）红枣2颗（20克）玉竹20克 蜜枣4颗（40克）百合(10克)南杏(10克)剑花(30克)- 原料：腔骨300克猪通脊200克 老姜1块 清水200ml 盐1茶匙（5克）- 做法：1、姜去皮洗净。将腔骨和猪通脊洗净，再将猪通脊切成约2厘米的小块。2、锅
12、中倒入水，大火将水煮开后，倒入腔骨和猪通脊焯烫，煮至变色后捞出，用水冲洗掉浮末。再将汤料用水洗净。3、将冲净的腔骨和猪通脊块倒入汤煲，一次性加入足量清水（约2000毫升）。4、水开后，用勺子撇去浮末，放入用刀稍拍散的姜，倒入汤料，盖上盖子，转小火煲2个小时后关火，喝前调入盐即可。-前天02:42 PM 上传下载附件 (42.61 KB) - 四 牛骨香菇萝卜汤- 原料：牛骨500克香菇6朵胡萝卜2根大葱3段老姜3片香菜2根 醋1茶匙（5ml）花椒10粒盐适量 - 做法：1、牛骨斩成5cm长的块，洗净备用。香菇用温水浸泡5分钟后去蒂洗净。胡罗卜去皮洗净后切块。2、将牛骨放入汤煲中，一次性倒入足量
13、清水没过牛骨。大火加热后，撇去浮沫，放入香菇，大葱，姜片和花椒。再调入醋，盖上盖子用中火煲2小时。3、放入胡萝卜块，继续炖15分钟，调入盐。食用前，撒入香菜即可。-前天02:42 PM 上传下载附件 (42.24 KB) - 五 鱼头豆腐汤- 原料：鱼头1个（约500克） 嫩豆腐1盒香菇8朵大葱3段老姜3片盐1茶匙（5克）- 做法：1、鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。2、煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。3、再放入香
14、菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。4、调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。-前天02:42 PM 上传下载附件 (55.73 KB) - 六竹荪煲鸡汤- 原料：竹荪6根 柴鸡半只大葱4段老姜4片 小菜心6棵胡萝卜半根盐2茶匙（10克）- 做法：1、将柴鸡半只，洗净斩成块。竹荪用冷水浸泡10分钟，只要竹荪回软发脆即可。2、将鸡块放入开水中焯烫一下捞出，用清水冲净鸡块表面上的浮末。将鸡块放入砂锅中，一次性倒入足量清水，放入大葱，姜片，待汤沸腾后，转小火煲1小时。3、趁着煲汤的时间，将浸泡回软的竹荪，切去头和尾部的网，放入温水中焯烫20秒钟，去除竹荪的生涩味。捞出后，用冷水洗净，放入汤锅中，继续煲30分
15、钟。4、最后，可以放一下小菜心和胡萝卜片在汤中，煮2分钟后即可关火，根据自己的口味，放盐调味即可。-前天02:42 PM 上传下载附件 (47.3 KB) - 七土鸡安眠汤- 原料： 土鸡半只（约500克）香菇20克黄豆30克枸杞20克党参20克玉竹20克红枣10克桂圆15克大葱3段老姜3片盐适量 - 做法：1、土鸡洗净后，斩成大块。香菇用温水浸泡5分钟，剪去1/2的根部，洗净备用。将黄豆，枸杞，党参，玉竹，红枣和桂圆用温水浸泡5分钟后洗净。2、将鸡块放入汤煲中，一次性倒入足量清水没过食材。大火加热后，撇去浮沫。3、将香菇，黄豆，枸杞，党参，玉竹，红枣，桂圆，葱段和姜片放入，转文火煲2小时。食用前，根据个人口味调入适量盐。-前天02:42 PM 上传下载附件
