《2023年冷冻食品的储存保管方案 4.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《2023年冷冻食品的储存保管方案 4.doc(3页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
1、冷冻食品的储存保管方案 食品原材料储藏保管(库房及冷藏、冷冻) 卫生制度 1、入库要验收、登记,验收时要检查食品的质量、生产日期及保质期限、卫生状况、数量、票据(要与食品批号相符),并要注意以下几点: (1)不收、不存腐败变质、霉变、有异味、生虫、污秽不洁食品; (2)过去没有食用习惯的水产品、野味、野菜、蘑菇等,应注意调查了解相关知识,对人体无毒无害方可验收入库; (3)收取食品的工具、容器做到生熟分开; (4)在使用过程中坚持先进先出、定期清理的原那么。 2、储藏的食品应隔墙离地,按入库的先后顺序、生产日期、分类分架、生熟分开、摆列整齐、挂牌存放。易腐食品如熟肉制品、奶制品和标识标注低温保
2、存的食品要按规定冷藏或冷冻;有条件的应做到主、副食品、原料、半成品分库存放。库内不得存放无商品标签、无中文标识、超过保质期限的食品。库房内要通风良好;货架清洁整齐,有防鼠设施。各种蛋类要倒箱入库,去除破损蛋品。 3、用于出售食品的包装物和一次性餐、用具入库要定位、分类存放并做到清洁无污染。 4、冷库要到达规定的温度,熟食品库要保持在-4以下,带外包装的熟食不准进熟食库。生鱼、肉类短期(10天)保存那么需要在-6至-10;长期保存的冷冻温度要在-18以下。冷库内要定期除霜、清理。需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏。 冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标志,宜设外显式温度计。 5、食品库内无私人物品
3、,无有毒有害物品和杂物。食品储存过程中应采取分类码放及保质措施。 6、做好质量检查与质量预报工作,不合格需退换的原材料、商品以及贮存过程中发现变质食品、过期、包装破损的食品须及时下架,要定位存放,有标记,及时销账、处理。 7、为重要活动提供的食品原料应单独储存。 内容总结(1)冷冻食品的储存保管方案 食品原材料储藏保管(库房及冷藏、冷冻) 卫生制度 1、入库要验收、登记,验收时要检查食品的质量、生产日期及保质期限、卫生状况、数量、票据(要与食品批号相符),并要注意以下几点: (1)不收、不存腐败变质、霉变、有异味、生虫、污秽不洁食品(2)易腐食品如熟肉制品、奶制品和标识标注低温保存的食品要按规定冷藏或冷冻