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1、 餐厅服务员工作流程 序号 程序 流 程 和 标 准 1 餐准预备 1、准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。2、员工进岗后，做卫生定位摆台，如提早预订应按要求摆台。3、清算地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。每餐打扫一遍。4、检查台面，餐具有没有破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。5、由领班领用餐中一次性物品，分配后留意妥善保管，回档码放整齐。6、安点立岗定位，预备迎客。 2 迎客 7、当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。8、拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单，示意顾客稍后，迅速沏茶倒水，示
2、意顾客用茶。征求顾客是不是点菜。10、在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。11、顾客点菜终了，请给顾唱单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌。 4 下单 12、在吧台下单，核对单据与预结联是不是一致。如有题目迅速解决。 5 餐中服务 13、迅速及时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒进杯中。14、巡查自已所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客：“你点的菜上齐了，你还需要加添别的吗？“15、餐中倾销，勤斟酒水，巡查餐台，如发现顾客酒水
3、快用完或菜品不够时，应征求顾客是不是加添。16、服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗，办事终了应迅速返回工作区。17、随时巡查地面和台面卫生，及时清算以保持清洁。 6 结账 18、顾客示意结账时，服务员应及时到吧台结算。如遇顾客亲身到吧台结账，服务员应跟随，核对清单要正确无误。19、问清付款人，报清所消费的金额，双手递上账单，请顾客过目，顾客在看账单时发现疑问，服务应马上核实，并耐心的做好解释工作。20、收到顾客付款，应双手接过，点清所收数目，到吧台找零后，在账单上签实发及姓名，回到餐桌，双手递给顾客找回的零钱，如顾客需发票，问请单位，如本店的发票打完或因机器故障没法给顾客开发票，应耐心向顾客解释，出具其它证明，示意顾客下次用餐时一起开。21、顾客离座拉椅，提示顾客带好随身携带的物品，并致欢送辞。 7 收台 22、餐具应按档码放，不得大餐具摞小餐具，前厅用品和厨房用分开，使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间和洗杯间。 23、清整台面垃圾，擦净桌椅，及时摆台以便接下桌顾客。 1 / 1
