《智慧树知到《食品营养学》章节测试含答案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《智慧树知到《食品营养学》章节测试含答案.docx（23页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、智慧树知到食品营养学章节测试含答案绪论 单元测试1、以下哪项不是本课程的特色？A.课程形式单一，仅为老师讲解B.课程重构，涵盖专业知识到临床到实际应C.四所高校，十一位名师联手打造D.紧追热点，与时事结合正确答案：课程形式单一，仅为老师讲解第一章 单元测试1、胆固醇是人体膳食必需营养素。A.错B.对正确答案：错2、自然界大部分脂肪酸属于反式脂肪酸。A.错B.对正确答案：错3、植物多酚包括（ ）A.水解单宁B.酚酸类化合物C.类黄酮化合物D.缩合单宁正确答案：水解单宁;酚酸类化合物;类黄酮化合物;缩合单宁4、膳食蛋白质中非必需氨基酸（ ）具有节约蛋氨酸的作用。A.丝氨酸B.酪氨酸C.半胱氨酸D.
2、精氨酸正确答案：半胱氨酸5、下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（ ）。A.膳食纤维B.乳糖C.葡萄糖D.麦芽糖正确答案：膳食纤维6、下列哪种元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分？A.铜B.硒C.铬D.锌正确答案：硒7、膳食纤维的生理功能有哪些？A.改善肠道菌群B.防止便秘C.有利于减肥D.利于血压降低正确答案：改善肠道菌群;防止便秘;有利于减肥;利于血压降低8、以下哪种脱水形式是最常见的脱水形式？A.低渗性脱水B.等渗性脱水C.创伤性脱水D.高渗性脱水正确答案：等渗性脱水9、以下哪项不是黄酮类化合物的功能？A.抗氧化B.抑制炎症C.抑制肿瘤D.加速衰老正确答案：加速衰老10、花色苷
3、的抗氧化性不如维生素C。A.对B.错正确答案：错第二章 单元测试1、蔬菜按其结构及可食部分不同，可分为（ ）A.叶菜类B.根茎类C.鲜豆类和菌藻类D.瓜茄类正确答案：叶菜类;根茎类;鲜豆类和菌藻类;瓜茄类2、某食物中蛋白质INQ值等于1，意味着A.食物蛋白质的供给量低于能量供给量B.食物蛋白质的供给量高于机体所需C.食物蛋白质的供给量等于能量供给量D.食物蛋白质的供给量高于能量供给量正确答案：食物蛋白质的供给量等于能量供给量3、食物营养价值的评定与哪些因素有关？A.营养素的种类和含量B.食物抗氧化能力C.营养素的质量D.食物中的抗营养因子正确答案：营养素的种类和含量;食物抗氧化能力;营养素的质
4、量;食物中的抗营养因子4、大豆加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高？A.豆芽B.整粒熟大豆C.豆浆D.豆腐正确答案：豆腐5、可起到蛋白质互补作用的膳食是？A.米饭与面条混合食用B.苹果与苦瓜同时食用C.米饭与蔬菜同时食用D.豆浆与米饭混合食用正确答案：米饭与蔬菜同时食用6、大豆中的抗营养因素包括？A.胰蛋白酶抑制剂B.植酸C.大豆异黄酮D.植物红细胞凝集素正确答案：胰蛋白酶抑制剂;植酸;植物红细胞凝集素7、牛奶中含量较低的营养素是？A.维生素D维生素D维生素D维生素DB.钙C.蛋白质D.乳糖正确答案：维生素D维生素D维生素D维生素D8、有关奶制品的描述，不正确的是?A.含乳
5、饮料可以替代牛奶和奶制品B.酸奶适用于乳糖不耐受人群C.甜炼乳不可以用于1岁以内婴儿D.奶油是牛奶中分离出的脂肪正确答案：含乳饮料可以替代牛奶和奶制品9、食用腌腊、熏烧烤、油炸等制品会危害身体健康，因此要控制其摄入量，尽量食用鲜畜禽肉类。A.对B.错正确答案：对10、糟蛋中哪个营养素含量比鲜蛋高出较多？A.维生素CB.硒C.钙D.蛋白质正确答案：钙第三章 单元测试1、法国人餐桌上离不开饮酒，使得法国心血管病、肥胖等各类慢性病发病率较高。A.错B.对正确答案：错2、北欧饮食金字塔中，红肉占比较白肉高，是蛋白质的主要来源。A.对B.错正确答案：错3、常用的氨基酸强化剂有（ ）A.色氨酸B.天门冬氨
6、酸C.谷氨酸D.赖氨酸正确答案：色氨酸;天门冬氨酸;谷氨酸;赖氨酸4、在食品强化过程中维生素的添加量可分为（ ）A.药理剂量B.保健剂量C.生理剂量D.中毒剂量正确答案：药理剂量;生理剂量;中毒剂量5、中国居民膳食指南建议每天食用烹调油多少克？A.15-25 克B.25-30 克C.40-50 克D.30-40 克正确答案：25-30 克6、 碳水化合物：脂肪：蛋白质的供能比是？A.2:3:5B.3:2:5C.4:9:4D.9:3:3正确答案：4:9:47、以下哪种符合野味的营养或安全评价?A.蛋白质更高B.脂肪更高C.病原体更多D.安全性更高正确答案：病原体更多8、食品标签涉及的国家标准有A
7、.食品预包装标签法规B.包装食品标签条例C.预包装食品规范D.预包装食品标签通则正确答案：预包装食品标签通则9、水果的摄入是否可以代替蔬菜？A.对B.错正确答案：错10、每天的使用钠盐摄入量建议低于多少？A.6 克B.8 克C.3 克D.12 克正确答案：6 克第四章 单元测试1、普通健身者要想增加肌肉，必须适当补充蛋白粉A.错B.对正确答案：错2、要想增肌，每日能量摄入应小于每日能量支出A.错B.对正确答案：错3、为保证老年人的营养摄入，应做到随时饿了随时吃的习惯。A.对B.错正确答案：错4、有氧氧化需要以下哪种物质提供能量A.磷酸肌酸B.脂肪C.葡萄糖D.糖原正确答案：脂肪;葡萄糖;糖原5
8、、缺乏维生素B会导致骨牙发育不良和母体骨质软化（ ）。A.对B.错6、妊娠期妇女血容量发生变化，容易出现（ ）。A.生理性贫血B.缺铁性贫血C.病理性贫血D.巨幼红细胞性贫血7、产褥期膳食在富含优质蛋白质的基础上，还要适量补充（ ）。A.碳水化合物和维生素B.脂肪和维生素C.碳水化合物和铁D.维生素和铁8、哺乳可降低乳母患骨质疏松症的危险性（ ）。A.对B.错9、幼儿膳食主要应为（）A.含蛋白质丰富的食物B.奶类C.豆类D.谷类10、婴儿大脑和智力发育的关键时期是出生后的（）A.2个月B.5个月C.4个月D.6个月第五章 单元测试1、可溶性纤维和不可溶性纤维主要不同点是肠道微生物是否参与发酵A
9、.错B.对2、蔬菜水果应占比饮食餐盘的一半，它们是碳水化合物、脂肪和蛋白质的主要食物来源。A.错B.对3、非酒精性脂肪肝病的病因不包括A.动脉粥样硬化B.腰围增加C.酒精D.高尿酸血症4、痛风症是因为血中某种物质在关节、软组织处沉积，其成分为A.尿酸B.黄嘌呤C.尿素D.胆固醇5、部分人因体内缺乏乳糖消化酶类导致每次喝牛奶后会腹泻，这属于（ ）。A.食物不耐受B.全都不是C.食物过敏D.食物中毒6、类风湿关节炎是器官特异性自身免疫病。A.错B.对7、营养不良对呼吸系统造成不良影响。A.对B.错8、糖尿病营养治疗的首要原则是（ ）A.限制脂肪摄入B.限制碳水化合物摄入C.摄入足够膳食纤维D.合理
10、控制能量9、为了维持我们良好的视力，我们应该积极摄取哪些营养素？A.其余选项都对B.硒C.维生素AD.蛋白质10、皮肤弹性最好的时期是（）A.10岁B.婴儿时期C.30岁D.20岁第六章 单元测试1、早餐、宵夜、下午茶、加餐之间的关系是早餐加餐午餐加餐（下午茶）晚餐-加餐12点前宵夜。A.错B.对2、广东人的三大饮食恶习是饭后喝汤、喝凉茶和宵夜。A.错B.对3、细嚼慢咽可以防治糖尿病，鸡啄食也容易引起血糖升高A.对B.错4、蛋白质、钙、铁、锌、维生素(尤其是维生素B12等）营养物质虽然也能从植物中获得，但是从植物中获得的此类营养物质，其吸收率要比从动物性食品中获得的低很多，这意味着素食者获得这些营养物质更加困难。A.错B.对5、中餐“八大菜系”是粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜A.对B.错6、红辣椒中的辣椒素属于辛辣味物质？A.错B.对7、辣味的类型分为哪几种？A.刺激性辣B.热辣C.辛辣8、急性酒精中毒可以引起以下哪些反应A.麻痹神经B.急性心肌梗死C.低血糖D.消化道出血9、奶蛋素食主义者会拒食奶酪、蛋糕这些由工厂生产的带动物成分的食品A.对B.错10、素食，已经成为一种全新的环保、健康生活方式。A.对B.错
