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1、-精品word文档 值得下载 值得拥有-卫生管理组织及制度管理组织姓名性别年龄职务文化程度培训单位培训证号前厅经理前厅主管厨师长副厨师长卫生制度目录一、库房管理制度1、库房保管员必须经健康检查、卫生知识培训合格后上岗。对进出货物进行验收登记，库存不宜过多，各类食品按需要量及先进先出的原则领取，建立出入库登记，每月盘库存。2、食品储存应分类、分架、离地、离墙存放，挂牌注明食品名称及进货日期，防鼠、防潮。定期检查，及时处理变质或超过保质期的食品。3、肉类、蛋品等易腐烂食品按规定冷藏或冷冻存储并保持规定的温度，库房应当干燥通风，清洁卫生，以防物品变质。4、食品不得接触有毒、有害、不洁物品，搞好库房食
2、品的防霉、防臭、防蝇、防鼠、防盗和消毒工作。5、食品库房内不得存放其它物品。6、物品存放区严禁烟火。7、牢记离厨房时关闭水、电、煤等能源。8、库房管理规范化，保管员必须学习和掌握食品保藏知识和商品知识。二、加工操作管理制度1、工作人员必须持有效健康证上岗，非工作人员不能进入备菜间和操作间。2、工作人员要做好个人卫生，工作时间穿戴工作服，工作帽和口罩，不能穿拖鞋，吸烟，挖耳，擤鼻涕，佩带金银饰品。不随地吐痰，不留长发，长胡须，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤换衣服。3、严禁购买和销售“三无”食品，超过保质期食品和腐败变质食品。采购大宗物品要有供货方卫生许可证复印件，产品合格证。认真做好台账记录。4、
3、重视食品加工流程，不能把洗净、切好和熟物直接放在地上，及时清理出加工垃圾。5、灭蝇灯常明。备菜间内紫外线每天一至两次消毒，每次消毒时间为60分钟，随手关好纱门、纱窗。垃圾桶应及时加盖。6、消毒后餐具及时放入保洁柜。盛食物的冷柜，器皿必须生熟分开，有明显标志。冷柜、冰箱中食物要用保鲜膜包裹。三、 餐具、用具消毒制度餐具、用具是确保食品安全卫生，杜绝食物中毒的关键环节。餐具、用具消毒工作决不能忽视。炊事班长应全面负责餐具、用具消毒工作，并指定专人消毒。餐具、用具消毒应严格按照：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁程序进行。一刮：将剩余在餐具、用具内的食物残渣刮入废弃桶内并刮干净。二洗：将刮干净的餐具、
4、用具用洗涤剂溶液清洗干净。三冲：将经过清洗的餐具、用具用流动水冲去残留在表面的碱液或洗涤剂溶液。四消毒：消毒员一天三次，采用有效的消毒方法杀灭餐具、用具上的微生物或病毒。煮沸消毒：100度高温以上消毒15分钟；蒸气消毒：100度高温以上消毒20分钟。五保洁：消毒后餐具、用具必须放入保洁柜内备用，密闭存放，保洁柜要有明显标志。四、 卫生检查及奖惩制度1、厨房卫生分三级检查，厨房内部自查，厨师长常规检查和运营后勤组抽查。2、前厅检查分常规检查和突击检查两种。3、厨房内部自查由副厨师长负责，对厨房内部的加工、切配、烹调工作流程、个人卫生、环境卫生、餐具消毒工作进行自查自纠。4、厨师长常规检查每天一次
5、，检查厨房卫生情况并听取意见，发现安全卫生问题及时向各档口负责人提出建议，限时整改，对整改工作消极，教育不听者按厨房条例给予一定的经济处罚。5、运营部每月一次同经理、督导对整个餐厅进行卫生检查和运营检查。发现问题出具书面整改意见书，对卫生出色的厨房和前厅人员给予奖励，差的给予经济上的处罚或扣分。下面是古文鉴赏，不需要的朋友可以下载后编辑删除！谢谢！九歌湘君屈原朗诵：路英君不行兮夷犹，蹇谁留兮中洲。美要眇兮宜修，沛吾乘兮桂舟。令沅湘兮无波，使江水兮安流。望夫君兮未来，吹参差兮谁思。驾飞龙兮北征，邅吾道兮洞庭。薜荔柏兮蕙绸，荪桡兮兰旌。望涔阳兮极浦，横大江兮扬灵。扬灵兮未极，女婵媛兮为余太息。横流
6、涕兮潺湲，隐思君兮陫侧。桂棹兮兰枻，斫冰兮积雪。采薜荔兮水中，搴芙蓉兮木末。心不同兮媒劳，恩不甚兮轻绝。石濑兮浅浅，飞龙兮翩翩。交不忠兮怨长，期不信兮告余以不闲。朝骋骛兮江皋，夕弭节兮北渚。她含着笑，切着冰屑悉索的萝卜，她含着笑，用手掏着猪吃的麦糟，她含着笑，扇着炖肉的炉子的火，她含着笑，背了团箕到广场上去晒好那些大豆和小麦，大堰河，为了生活，在她流尽了她的乳液之后，她就用抱过我的两臂，劳动了。大堰河，深爱着她的乳儿；在年节里，为了他，忙着切那冬米的糖，为了他，常悄悄地走到村边的她的家里去，为了他，走到她的身边叫一声“妈”，大堰河，把他画的大红大绿的关云长贴在灶边的墙上，大堰河，会对她的邻居夸
7、口赞美她的乳儿；大堰河曾做了一个不能对人说的梦：在梦里，她吃着她的乳儿的婚酒，坐在辉煌的结彩的堂上，而她的娇美的媳妇亲切的叫她“婆婆”大堰河，深爱她的乳儿！大堰河，在她的梦没有做醒的时候已死了。她死时，乳儿不在她的旁侧，她死时，平时打骂她的丈夫也为她流泪，五个儿子，个个哭得很悲，她死时，轻轻地呼着她的乳儿的名字，大堰河，已死了，她死时，乳儿不在她的旁侧。大堰河，含泪的去了！同着四十几年的人世生活的凌侮，同着数不尽的奴隶的凄苦，同着四块钱的棺材和几束稻草，同着几尺长方的埋棺材的土地，同着一手把的纸钱的灰，大堰河，她含泪的去了。这是大堰河所不知道的：她的醉酒的丈夫已死去，大儿做了土匪，第二个死在炮
8、火的烟里，第三，第四，第五而我，我是在写着给予这不公道的世界的咒语。当我经了长长的飘泊回到故土时，在山腰里，田野上，兄弟们碰见时，是比六七年鸟次兮屋上，水周兮堂下。捐余玦兮江中，遗余佩兮澧浦。采芳洲兮杜若，将以遗兮下女。时不可兮再得，聊逍遥兮容与。注释湘君：湘水之神，男性。一说即巡视南方时死于苍梧的舜。君：指湘君。夷犹：迟疑不决。蹇(jian3简)：发语词。洲：水中陆地。要眇(miao3秒)：美好的样子。宜修：恰到好处的修饰。沛：水大而急。桂舟：桂木制成的船。沅湘：沅水和湘水，都在湖南。无波：不起波浪。夫：语助词。参差：高低错落不齐，此指排箫，相传为舜所造。飞龙：雕有龙形的船只。北征：北行。邅
9、(zhan1沾)：转变。洞庭：洞庭湖。薜荔：蔓生香草。柏(bo2伯)：通“箔”，帘子。蕙：香草名。绸：帷帐。荪：香草，即石菖蒲。桡(rao2饶)：短桨。兰：兰草：旌：旗杆顶上的饰物。涔(cen2岑)阳：在涔水北岸，洞庭湖西北。极浦：遥远的水边。横：横渡。扬灵：显扬精诚。一说即扬舲，扬帆前进。极：至，到达。女：侍女。婵媛：眷念多情的样子。横：横溢。潺湲(yuan2援)：缓慢流动的样子。陫(pei2培)侧：即“悱恻”，内心悲痛的样子。(19)櫂(zhao4棹)：同“棹”，长桨。枻(yi4弈)：短桨。(20)斲(zhuo2琢)：砍。(21)搴(qian1千)：拔取。芙蓉：荷花。木末：树梢。(22)媒
10、：媒人。劳：徒劳。(23)甚：深厚。轻绝：轻易断绝。(24)石濑：石上急流。浅(jian1间)浅：水流湍急的样子。(25)翩翩：轻盈快疾的样子。(26)交：交往。(27)期：相约。不闲：没有空闲。(28)鼂(zhao1招)：同“朝”，早晨。骋骛(wu4务)：急行。皋：水旁高地。(29)弭(mi3米)：停止。节：策，马鞭。渚：水边。(30)次：止息。(31)周：周流。(32)捐：抛弃。玦(jue1决)：环形玉佩。(33)遗(yi2仪)：留下。佩：佩饰。醴(li3里)：澧水，在湖南，流入洞庭湖。(34)芳洲：水中的芳草地。杜若：香草名。(35)遗(wei4味)：赠予。下女：指身边侍女。(36)聊：
11、暂且。容与：舒缓放松的样子。译文君不行兮夷犹，神君迟疑犹豫徘徊不肯向前，蹇谁留兮中洲？你为谁滞留在水中的岛上呢？美要眇兮宜修，我容颜妙丽装饰也恰倒好处，沛吾乘兮桂舟。急速地乘坐上我那桂木小舟。令沅、湘兮无波，叫沅湘之水柔媚得波澜不生，使江水兮安流。让长江之水平静地缓缓前行。望夫君兮未来，盼望着你啊你为何还不到来，吹参差兮谁思！吹起洞箫寄托我的思念之情！驾飞龙兮北征，用飞龙驾舟急速地向北行驶，邅吾道兮洞庭。改变我的道路引舟直达洞庭。薜荔柏兮蕙绸，用薜荔做门帘用蕙草做床帐，荪桡兮兰旌。以香荪装饰船桨以兰草为旗。望涔阳兮极浦，遥望涔阳啊在那辽远的水边，横大江兮扬灵。大江横陈面前彰显你的威灵。扬灵兮未
12、极，难道你的威灵彰显还没终止？女婵媛兮为余太息！我心中为你发出长长的叹息。横流涕兮潺湲，眼中的清泪似小溪潺潺流下，隐思君兮陫侧。暗地里思念你心中充满悲伤。桂棹兮兰枻，想用桂木作成桨兰木作成舵，斫冰兮积雪。劈开你坚冰积雪也似的情怀。采薜荔兮水中，却似在水中采集陆生的薜荔，搴芙蓉兮木末。更似爬树梢采摘水生的芙蓉。心不同兮媒劳，两心不相通让媒妁徒劳无功，恩不甚兮轻绝。恩爱不深切就会轻易的断绝。石濑兮浅浅，留连着沙石滩上浅浅的流水，飞龙兮翩翩。等待着你驾着飞龙翩然降临。交不忠兮怨长，你交情不忠徒增我多少幽怨，期不信兮告余以不间。既相约又失信却说没有时间。朝骋骛兮江皋，早晨我驾车在江边急急奔驰，夕弭节兮
13、北渚。晚间我停鞭在北岸滩头休息。鸟次兮屋上，众鸟栖息在这空闲的屋顶上，水周兮堂下。空屋的四周有流水迂缓围绕。捐余玦兮江中，将你赠的玉制扳指置于江中，遗余佩兮澧浦。将你赠的玉佩放在澧水岸边。采芳洲兮杜若，采来香草装饰这芬芳的洲渎，将以遗兮下女。这一切都是你留给我的信物。时不可兮再得，难道那往昔的时光不可再得，聊逍遥兮容与。暂且慢步洲头排除心中烦恼。赏析在屈原根据楚地民间祭神曲创作的九歌中，湘君和湘夫人是两首最富生活情趣和浪漫色彩的作品。人们在欣赏和赞叹它们独特的南国风情和动人的艺术魅力时，却对湘君和湘夫人的实际身份迷惑不解，进行了长时间的探讨、争论。从有关的先秦古籍来看，尽管楚辞的远游篇中提到“二女”和“湘灵”，山海经中山经中说“洞庭之山帝之二女居之，是常游于江渊”，但都没有像后来的注释把湘君指为南巡道死的舜、把湘夫人说成追赶他而溺死湘水的二妃娥皇和女英的迹象。最初把两者结合在一起的是史记秦始皇本纪。书中记载秦始皇巡游至湘山(即今洞庭湖君山)时，“上问博士曰:湘君何神？博士对曰:闻之，尧女，舜之妻，而葬此。”后来刘向的列女传也说舜“二妃死
