烤鸭烧鸭的卤水做法

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1、烤鸭烧鸭的卤水做法烤鸭烧鸭的卤水做法（1）用料：清水 5千克，桂皮 50 克，沙姜 50 克，陈皮 20克，甘 草 50 克，香叶 50 克，八角（大茴香） 30 克，川椒（花椒） 30 克， 绍兴花雕酒 400 克，玫瑰露酒 500 克，精盐 200 克，味精 100 克。 制法：两种配方的制法基本相同；首先将卤水药材用汤料袋包好；然 后放入已煮滚的清水中， 待再翻滚数分钟后； 调入调味料和酒类便可 使用。书中还有几个配方可供选择！一般卤水（1）用料：清水 3千克，生抽3千克，绍兴花雕酒 200克，冰糖 300 克，姜块 100 克，葱条 200 克，生油 200 克，八角（大茴香） 50

2、克， 桂皮 100 克，甘草 100 克，草果（草豆蔻） 30 克，丁香 30 克，沙 姜 30 克，陈皮 30 克，罗汉果 1 个，红谷米 100 克。 制法：两种配方制法基本相同；猛镬下油，爆透姜块和葱条；然后倒 入煮滚已混合的清水、生抽、绍兴花雕酒和冰糖的液体中，用慢火熬 滚；卤水药材须用汤料袋包裹，而红谷米则另外用汤料袋包裹，同样 在倒入姜葱时放入；初次熬卤水时，应待卤水慢火细熬约 30 分钟后才使用，这样卤水药材及豉油的香味才充分发出书中还有几个配方可供选择！精卤水（1）用料：生抽 3千克，冰糖2千克，老抽 300克，绍兴花雕酒 200 克，甘草 20 克，桂皮 20 克，八角（大茴

3、香） 20 克，丁香 5 克，花 椒（川椒）10 克，小茴香 10 克，香叶 20克，草果（草豆蔻） 10克， 甘草 15 克，陈皮 15 克，罗汉果 1 个，红谷米 50 克，姜块 100 克， 葱条 150 克，生油 200 克。制法：先将生抽、冰糖、绍兴花雕酒混和后用慢火煮滚；然后放入用 汤料袋包裹好的卤水药材， 而红谷米则另用汤料袋包裹； 同时放入爆 透爆香的姜葱； 再慢火滚约 2 小时；最后观察卤水的颜色， 用老抽调 好色泽便可使用。书中还有几个配方可供选择！ 潮州卤水炒香以后，连同生抽、味精等的混和液中慢火煮滚；然后再 加入用生油炸过而又用滤（1）用料： 。制法：先将桂皮、 等放入烧热的铁镬内快速干炒至香，但不可令药材 炒焦；药材网滤干油份的蒜茸和干葱茸；再慢火熬约 30 分钟后便可 使用。您想方便的化， 可以直接到市场上去买几块钱一包的卤料， 如果您想 自己做，您要准备 桂皮，花椒粉（少量），八角葵，酱油，香油等 原料。盐就不用说了吧。 放入锅中煮沸您就可以放进去炖了。您还可以加别的作如果您有特殊的口味要求， 比如您喜欢吃风味鸭， 料。