《生鲜、杂货理级SGS考题.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《生鲜、杂货理级SGS考题.doc（3页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、SGS 试卷(生鲜、杂货理级主管)一、 填空题（共10题 、每题2分）1、冷库、冻库及仓库内所有产品应有 ，产品按 放置答案：标识、分类2、台面商品应做到 ， 应及时回收， 应及时归还。答案：先进先出、 破包、 孤儿3、过保质期限的商品应做 处理，不得恶意 或 。答案：报废、改包装、翻包4、细菌在 至 之间会快速增殖，此即为大家所熟知的危险温度区域。答案：5、635、冷冻库预定温度 。答案：-186、清洁四要素是 、 、 、 。答案：时间、温度、浓度、机械力7、冷冻/藏库商品不能直接放在地上，应离地面 厘米，离墙 厘米。答案：13、 58、适当的洗手程序为：洗手液洗手时间 。答案：20秒 9、
2、消毒水的浓度为 。答案：200PPM10、细菌生长的条件是养分、酸碱度、 、时间、氧气、水分活度 。答案：温度二、 选择题（共10题、每题2分）1、4、微生物中哪些细菌导致食物中毒？（ ）A、大肠菌群 B、沙门氏菌 C、金黄色葡萄球菌 D、大肠杆菌答案：B、C、D2、食品价格牌与磅秤标签有哪些内容需对应？（ ）A、品名 B、价格 C、货号 D、日期 答案：A、B、C、3、以下哪些是高危制作间？（ ）A、熟食切配间 B、包装间 C、烘焙裱花间 D、更衣间答案：A、C4、肉品课的猪肉需哪几证？（ ）A、车辆消毒证 B、卫生许可证 C、动物产品检疫证 D、非役区检疫证答案：A、C、D5、销售散装人员
3、时需配戴以下哪几样？（ ）A、袖套 B、口罩 C、帽子 D、围裙 E、一次性手套 答案：B、C、E6、有潜在危险的食物必须翻热至中心温度最少达到（ ）。A、55 B、63 C、74答案：C7、要确保消毒水的浓度正确，我们应该（ ）。A、用适当的测试纸来测试 B、观察消毒水的颜色 C、每四小时更换消毒水答案：A、8、细菌的存在或生长是一种 （ ）危害。A、酸性 B、物理 C、生物答案：C9、排面上破包处理方法在下列哪些是错误的（ ）。A、 营业结束后处理 B、直接报废C、收回判断品质好坏后决定销售或报废。答案： C10、纯水检测不合格怎么办？（ ）A、请维修保养、 B、请熟食课保养人保养、 C、
4、请维修更换紫外线灯或滤心。答案：C三、 判断题（共10题、每题2分）1、不在使用的刀具放在消毒柜内。（ ）答案：2、垃圾筒至少与食品隔离20公分左右。（ ）答案：3、不能正常使用的设备/设施或工具不要放在操作间内。（ ）答案：4、生、熟制品严格分开（间隔10cm以上）。（ ）答案：5、称重商品扣重（允许-2g误差）。 （ ）答案：6、消毒水是每隔四小时更换一次。（ ）答案：7、紫外线灭菌灯上班时间是可以开启的。（ ）答案：8、试吃人员必须佩带洁净完好帽子、手套、口罩。（ ）答案：9、待丢弃之成品及半成品不需与良好品隔离且标识清楚。（ ）答案：10、SGS是瑞士通用标准公司的简称。（ ）答案：四
5、、 简答题（共2题、每题10分）1、 散装商品的磅秤标签应设哪些内容，并写上本部门哪些商品是属于散装商品？答：食品名称、生产日起、保质期、保存条件、使用方法、生产厂商、厂址。2、 简述在SGS检查项目中哪些扣100分，并写上相应的分数？ 答：排面销售过期商品、后仓放有过期商品未及时处理。五、 简诉题（共2题、每题10分）1、 您是如何看待食品安全？答：食品安全包括食品微生物检测合格和环境卫生合格两方面，我们应从以下几个方面着手：（1）生产食品场所安全（食品场所包括生制品加工场所清洁和熟制品加工场所清洁）；（2）生产食品人员健康，所有来食品场所工作人员均需有健康证。 2、 您是如何与卫生审核员沟通的？答：沟通的宗旨：本着“虚心学习接受”的心态对待卫生审核员提出的每一个问题，分数不是唯一的追求，只能真正把存在的缺失整改掉才会使我们的食品安全越做越好，才能对得起顾客，堆得起我们自己的良心.
