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1、2022年冷菜主管岗位职责1、在厨师长的领导下，带领本班组员工完成工作任务。2、检查员工仪容仪表，个人卫生，及所属区域公共卫生。3、负责安排原料申领、加工、烹调食品，严把凉菜质量关。4、督导员工按规格加工制作凉菜，保证出品凉菜的口味、按规格装盘，将配带必需的卤汁和佐料，按点菜顺序及时出菜。5、负责本组员工业务考评，并协助厨师长进行岗上培训和业务指导。6、负责本岗位各种设施、设备、用具的安全使用和保养。检查设备运转是否正常，发现问题及时报厨师长。7、按先入先出的原则使用原料。变质过期食品不能拼制出菜，对案板、工具等严格消毒，生熟分开，严格遵守卫生制度。8、每天检查冰箱内的冷菜质量，力求当天制作当
2、天出售，严格控制冷菜剩余量，把好质量关。9、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。10、完成厨师长交派的其他工作。2022年冷菜主管岗位职责（二）中餐冷菜主管岗位职责与工作内容一、岗位名称:中餐冷菜主管二、岗位级别:三、直接上司:中餐厨师长四、管理对象:中餐冷菜厨师五、岗位提要:组织按排本级员工按规格加工制作中餐各类风味纯正的冷菜，保证出品及时有序。六、具体职责:1。根据正常营业情况和冷菜菜单，合理安排本组员工工作，遇有大型宴会活动，主动与厨师长协调，分担冷菜制作与出品工作。2。负责安排原料的申领、加工、烹调、中餐的各类冷菜。3。督导员工按规格加工制作冷菜，保证出品冷菜的口味，装盘形式等合乎规格，负责
3、制作所有冷菜调味汁。4。每天检查冰箱内的冷菜质量，力求当天制作当天出售，严格控制冷菜剩余量，把好质量关。5。自觉钻研，适时推出冷菜新品。6。负责对装盘形式的重量进行检查，准确控制冷菜成本。成本有效率_%7。每天检查所用冷藏设备运转是否正常，发现问题及时报告，安排维修。8。合理安排本组员工值班，轮休，确保生产及出品得以正常运行。负责本组员工工作表现的考核，评估。9。检查员工的仪容仪表及个人和包干区卫生，确保食品卫生安全，督促员工做好收尾工作。10。完成厨师长布置的其它工作任务。七、任职条件:1。热爱本职工作，勤恳主动，认真细致。2。熟悉原料知识，具有一定的烹饪美学基础。3。具有一定的管理能力和娴
4、熟的刀工技术。4。高中毕业或相当于高中文化程度，已达三级以上中餐烹饪厨师水平。5。身体健康，精力充沛。2022年冷菜主管岗位职责（三）1、冷菜主管岗位职责1、熟练掌握各种凉菜、熟食的加工、制作、改刀、装盘，能充分利用原材料，并具有创新能力;2、精通各种凉菜菜肴的制作方法，熟练的掌握拌菜技巧，有超高的刀工技术，有广泛的凉菜菜肴知识;3、掌握并严格执行凉菜类制作的投料标准;4、对凉菜类的制作原材料能够正确使用、鉴别及保存，并能准确核算制作成本;5、协助领导做好本部门的各项工作。2、中餐冷菜主管岗位职责1、负责安排各类冷菜、原料的申购、申领、加工和烹调;2、督促员工按规格加工制作冷菜。保证出品的品味
5、、色、香、形、装盘等合乎规格，负责所有冷菜调味制作;3、每天检查冰箱内的原料成品质量，力求当天制作当天出售，严格控制成品剩余量，把好质量关;4、合理搭配宴会冷菜品种，根据季节不断变换品种，提高冷菜质量，负责对装盘形式和数量的检查，准确控制冷菜成本;5、每天检查冷藏设备的运转情况，发现问题及时报告厨师长安排维修;6、负责安排本组员工值班、轮休，确保生产及出品得以正常进行，负责本组员工工作表现的考核、评估;7、检查员工的仪表仪容和包干区，确保食品安全，督促员工做好收尾工作;8、制订凉菜标准菜谱，熟练掌握各种凉菜、拼盘的烹制方法和质量要求，严格按标准要求进行加工制作，保证菜品的质量;9、完成上级交办
6、的其他工作;10、认真贯彻食品卫生法，严格执行有关卫生规定，做到生与熟分开、成品与半成品分开，做好原材料存放、食品保鲜及个人卫生工作，确保出品符合安全卫生要求;11、完成上级交办的其他工作。3、冷菜主管岗位职责1、在厨师长的领导下，带领本班组员工完成工作任务。2、检查员工仪容仪表，个人卫生，及所属区域公共卫生。3、负责安排原料申领、加工、烹调食品，严把凉菜质量关。4、督导员工按规格加工制作凉菜，保证出品凉菜的口味、按规格装盘，将配带必需的卤汁和佐料，按点菜顺序及时出菜。5、负责本组员工业务考评，并协助厨师长进行岗上培训和业务指导。6、负责本岗位各种设施、设备、用具的安全使用和保养。检查设备运转
7、是否正常，发现问题及时报厨师长。7、按先入先出的原则使用原料。变质过期食品不能拼制出菜，对案板、工具等严格消毒，生熟分开，严格遵守卫生制度。8、每天检查冰箱内的冷菜质量，力求当天制作当天出售，严格控制冷菜剩余量，把好质量关。9、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。10、完成厨师长交派的其他工作。4、冷菜主管岗位职责1、在厨师长领导下，负责冷菜部门的正常营运及管理;2、严格执行原料质管质控工作，合理利用资源，有效控制毛利;3、协同厨师长有效控制出品质量关，做到精细化管理;4、负责岗位员工的培训、督导及人员管理，适时开展技术考核等相关工作;5、负责部门的清洁卫生工作，及相关设备的清洁及维护;6、做好日常
8、盘点统计等工作。5、冷菜主管岗位职责1、根据营业情况，科学设计冷菜菜单，合理安排冷菜间各点工作。2、负责安排原料申领、加工、烹调当日宴会及零点的各类冷菜，并安排盆饰食雕的制作。3、督导员工按规格加工制作冷菜，保证各类冷菜出品的口味、装盘规格及形式合乎出品规格，负责所有冷菜调味汁的制作。4、每天检查冰箱内的冷菜质量，尽量做到当天制作当天出售，严格控制冷菜剩余量，把好质量关。5、协助厨师长制订冷菜供应品种和创新菜式，把好质量关，对自助餐台的布置向厨师长提出建议。6、合理安排宴会冷菜品种的搭配，根据季节不断变换品种，提高冷菜质量，负责对装盘形式和重量的检查，准确控制冷菜成本。7、每天检查所用冷藏设备
9、的运转是否正常，发现问题及时报告厨师长安排维修。8、合理安排本组员工值班、轮休，负责本组员工工作表现的考核、评估。9、检查员工的仪表仪容及个人和包干区卫生，确保食品卫生安全，督促员工做好收尾工作。10、完成厨师长交办的其他工作。2022年冷菜主管岗位职责（四）岗位职责:1、受出品部行政总厨直接领导、安排，带领下属员工积极完成凉菜、烧味等制作工作，保证出品的及时供应。2、负责对开档前准备工作的检查督促，包括打开冰柜，检查半成品的备用数量是否充足，及时对短缺品种进行补充。3、根据本档口的用料情况和储备情况，及时督促领料人按领料手续到物资部领取物料。4、严格控制各项费用消耗，成本控制，掌握好物料折量
10、预算，带领下属员工不断强化节约意识，改进节约措施。5、负责开档期间操作的督导巡查，及时指导下属员工规范操作，保证出品质量，提高员工操作水准。6、参与出品推陈出新的讨论研发，并负责带领下属员工积极开发、精心研制，不断提高出品质量，增强出品的市场适应需求。7、收档期间，督促下属员工及时将半成品、成品用保鲜膜包好，按食品“四隔离”原则放入冷藏柜规范摆放。8、督促下属员工根据收档时半成品的剩余情况，作好次日班前的加工准备工作。9、做好原料的下单储备，并协助采供、物资部作好原料把关工作。10、划分卫生区域，责任到人，督促下属员工完成开档前、收档后的卫生清洁工作。11、负责制定本档口的各项工作计划，上报审
11、批，并组织贯彻落实。12、负责下属人员考勤、轮休安排、技能培训和仪容仪表方面的检查工作。13、完成上级安排的其他任务。岗位权限:1、对下属员工有人员调配权、监督权、考核权和建议处罚权。2、享有与下属员工同等具有的权利。任职要求:1、中级以上厨师资格，大型酒店十年以上工作经验。2、踏实敬业，责任感强。3、业务知识全面，技能娴熟，凉菜、烧味出身。注:如违反以上任何一条，罚款人民币_元-_元。2022年冷菜主管岗位职责（五）1.目的：为规范冷藏药品的存放管理工作，保证冷藏药品的质量，根据药品管理法、GSP、企业质量管理制度及企业实际工作需要制定本操作规程。2.适用范围：本程序适用于冷藏药品管理工作。3.责任部门或人员：门店药品养护员、营业员、质管员4.工作程序：4.1冷藏药品收货验收4.1.1冷藏药品收货时应会同验收员一起检查药品运输途中的实时温度记录，做好实时温度记录并签字确认。运输温度记录需留存。4.1.2冷藏药品从收货到验收完成应在_分钟之内，冷藏药品验收应在冷藏柜中进行，验收时应迅速、准确。4.2冷藏药品的贮藏保管4.2.1冷藏药品贮藏的温度应符合冷藏药品说明书上规定的贮藏温度要求。4.2.2贮藏冷藏药品时应按冷藏药品的品种、批号分类摆放。第页共页
