《案例分析 (2).doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《案例分析 (2).doc（5页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、银龙大酒店案例分析银龙大酒店位于山西省太原市东缉虎营6号 ，是一家三星级都市商务酒店，整个酒店外观建筑以中国传统的龙为整体造型，独具匠心、宏伟气派。在此附近相邻的酒店，多数为中小型餐饮酒楼，经营效益较好的也就是“李四五寨烩菜”、“沸腾鱼和绿岛草堂”，至于其它都谈不上一说。就这几家在经营上有一定的特色效益还算是可以，但从综合的经营定位和装修层次上来讲，可以说是不值得一提的。还有附近相邻的街道，北大街新近崛起的有月亮湾大酒店，和正在投资兴建的希尔顿大酒店，但作为银龙大酒店这样一家早就起身于2000年的三星级酒店来讲，他们已经占有一定的市场知名度和顾客认可度，在一定程度上已经占有了很大的优势。更何况
2、每一个酒店的经营方式和理念已经人员队伍都不是相同的，因此可以说，这也不足以对酒店的长远发展构成威胁！下面我们主要就现有的地理位势，重点分析餐饮市场。银龙大酒店总高16层，餐厅设在6、7层，能同时接待500余人用餐，其中零点餐厅位于6层，可同时容纳200人就餐，可以接待婚宴、会议及其他的小型包饭和聚会。七层为多功能厅，可以接待会议、聚餐、舞会等。包间共有17个，分布在67层，经营的位置属于得天独厚！当前经营状况大致了解内容如下：全月经营流水大约40-50万元，平均日流水1.3-1.5万元，人员工资7-8万元，日平均人员工资23.333元，经营菜系为淮阳菜和少量的川菜为主，特色不很明显。就餐人员主
3、要靠包饭和团体用餐为主要客源。散客少之又少。在营销上，靠以客带客和客房拖引为主要手段，对外的营销举措不是很明显，只有贵宾卡，但是由于客源稀少，发放状况并不如人意。其它举措为空白！在此，我认为银龙大酒店要想在市场上站得更稳，要做到以下几点：1、 做好宣传促销手段，印制宣传单张，调动顾客的关注度，争取召回老顾客，开拓新客源。2、 成立相应部门，设置相关的奖惩方案。3、 寻求社会关注面广的公益事件参与，间接加深酒店社会影响。4、 在移动电视和媒体进行宣传活动。具体要求：1、装修银龙大酒店是一家三星级的综合性酒店，从整个装修和定位上来讲都应当是按照这个要求来要求的，餐饮做为一个重要的酒店组织和经济指标
4、增长部门来讲，就更应当注意这个问题了。但凡进入酒店消费的客人，都是在经济和地位相对独立的一个人群，在这样的一个人群中对其进行服务，要求就是相当苛刻的。在这里消费就一定要享受到这里三星所应当提供的软件和硬件的综合优越，这样才能基本满足这部分人群的消费要求！2、人力资源一个企业或者部门，不论是做什么，都是以人做为第一生产力来完成的，而作为这个第一生产力的人的工作能力和效力等的高低和好坏就直接决定着这个生产值的兴衰和成败，也就是说，该生产力的每一个细节都对该生产值起着绝对的作用，那么要想使一个企业良性健康的发展，好的管理团队就十分重要了，所以我认为该酒店应该引进大量人才。 3、公司的鼎立支持和配合任
5、何一件事情的成功，都有它必然的原因！强大的经济后盾和团队支持是实现每一个目标所必不可少的。为了将这个目标按照酒店的意愿及时准确的实现，公司要对所执行的项目进行全方位的鼎立支持和配合！4、精美的饭菜质量，企业的环境 在好，服务多优秀，但是不能忘记，顾客来这里的主要的需求是为什么，是为了就餐或者以就餐的形式进行一些其它的事务处理！那么这个“民以食为天”的中心主题就显的十分重要了！首先是加强出品质量，从产品的规格、分量、色泽、口感、出品盛放等方面加强管理，保证出品质量符合顾客需求。1）突出主体菜系特色。建议保留现有风格的前提情况下，增加菜品种类2）培养技术过硬、素质高厨师队伍。厨师的技术高低是保证出
6、品质量的前提，酒店要通过各种方式，招收、引进、培养一批、热爱烹调工作的厨师，对于一些有特长、身怀绝技的厨师，建议酒店在住房、用餐、工资等方面给予特殊的待遇。3） 菜肴出品坚决实行产品标签制。标签制不仅是检验每位厨师 制作技术和出品质量的依据，且是征求顾客意见、反馈信息、改进工作的重要途径，同时会对每位厨师产生一种动力和责任感。实行标签制后，对顾客的意见每餐要汇总，每天要讲评，每月要奖惩。4）成立新菜研究室。配备专门人员，采取请进来、走出去的方法开发新菜、特色菜。鼓励、支持厨师创新自己的特色菜，创新菜一旦得到顾客的认可，酒店将给予一定的奖励。5、卫生舒适的就餐环境这个主要靠管理来实现，试想在一个又脏又乱的餐厅用餐，谁可以忍受？所以建立健全相关的卫生管理制度和管理标准，严格按照标准进行要求监督和执行检查并且落实。
