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1、食品公司食品卫生质量管理手册宁德市夏威食品有限公司卫生质量管理手册宁德市夏威食品有限公司01修 改 页文件编号XW-GMP版 次A.0卫生质量管理手册页 次1/1实施日期2005.02.01章节标题版次条款修改日期修改人宁德市夏威食品有限公司02目 录文件编号XW-GMP版 次A.0卫生质量管理手册页 次1/1实施日期2005.02.01章 节标 题总 页 数01修改页102目录103发布令104授权书105公司简介106依据及参考文件107术语和定义11.0卫生质量方针和目标12.0组织机构及其职责63.0生产、质量管理人员的要求24.0环境卫生的要求15.0车间及设施卫生的要求26.0原料
2、、辅料卫生的要求27.0生产、加工卫生的要求28.0包装、储藏、运输卫生的要求29.0有毒有害物品的控制110.检验的要求211.保证卫生质量体系有效运行的要求2宁德市夏威食品有限公司05公 司 简 介文件编号XW-GMP版 次A.0卫生质量管理手册页 次1/1实施日期2005.02.01公 司 简 介宁德夏威食品有限公司始建于2003年10月，2004年10月正式投产。其主要经营水产品加工，目前公司拥有配套的技术力量和管理人才，有员工80多人，注册资本200万人民币，占地面积25.6亩，冷库的库容量达1200吨。公司生产的品种有冻黄鱼、冻章鱼、冻蟹块、冻对虾、冻罗非鱼等系列水产品。 公司地处
3、东侨开发区工业园区，距高速公路出口处1公里的地方，交通方便。本公司拥有金属探测器、等先进的加工设备和电热烘箱、培养箱、手提式灭菌锅、及蒸馏水器、酸碱滴定管、显微镜等检测仪器，本公司的经营理念是“安全第一、质量第一、信誉第一、用户至上”。公司地址：宁德市东侨开发区工业园区 联系电话：0593-2820889 传真：0593-2820887 邮编:350200宁德市夏威食品有限公司04授 权 书文件编号XW-GMP版 次A.0卫生质量管理手册页 次1/1实施日期2005.02.01授权黄周标（品管部经理）为本公司管理者代表（兼任HACCP小组组长），负责建立、健全与出口食品生产企业卫生要求、国际食
4、品法典危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则和美国FDA的水产品HACCP法规相一致的企业卫生质量管理体系，领导开展内部质量审核活动并组织、协调、检查、指导和督促实施企业卫生质量管理体系的有效运行和持续改进，确保公司员工提高满足顾客要求的意识，并报告体系运行情况。 本手册自2005年02月01日开始实施，要求全体员工认真学习，充分理解和贯彻本手册的各项规定，为有效运行卫生质量管理体系做出贡献。 总经理： 年 月 日 宁德市夏威食品有限公司03发 布 令文件编号XW-GMP版 次A.0卫生质量管理手册页 次1/1实施日期2005.02.01卫生质量管理活动涉及我公司生存发展的每一个环
5、节，为了进一步健全和完善我司的卫生质量管理体系，不断提高产品质量，满足客户的要求，增强企业的竞争力。本司组织有关人员，按照中华人民共和国食品卫生法、出口食品生产企业卫生要求、国际食品法典危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则和美国FDA的水产品HACCP法规及美国联邦政府GMP规范、卫生标准操作程序SSOP的要求，结合本厂的实际情况，建立卫生质量管理体系，并编写了本卫生质量管理手册。它是本公司卫生质量管理体系的法规性、纲领性文件，规范全体员工质量管理活动。现予批准颁布生效，自即日起正式实施。希全体员工切实遵照执行。 总经理： 年 月 日宁德市夏威食品有限公司06依据及参考文件文件编
6、号XW-GMP版 次A.0卫生质量管理手册页 次1/1实施日期2005.02.01中华人民共和国食品卫生法、出口食品生产企业卫生要求、出口水产品生产企业卫生注册规范出口食品生产企业卫生注册登记管理规定 2002年4月19日危害分析和关键控制点（HACCP）体系ANNEX TO CAC/RCP1-1969，REV，3（1997） ISO9001：2000质量管理体系-要求 宁德市夏威食品有限公司07术语和定义文件编号XW-GMP版 次A.0卫生质量管理手册页 次1/1实施日期2005.02.01HACCP：危害分析和关键控制点SSOP：卫生标准操作程序 纠正措施：为消除已发现的不合格或其它不期望
7、的情况所采取的措施，包括当关键控制点的监控结果显示有失控情况时所采取的任何措施。关键控制点CCP：可实施控制的食品加工过程中的某一点、步骤或过程，它能防止、消除对食品安全危害或使危害降低至可接受的水平。关键限值：为防止、消除已确认的食品安全危害的发生或使危害降低至可接受水平，必须在关键控制点加以控制的一个物理、生物或化学参数的最大值或最小值。流程图：一项特定食品项目的生产或制造过程中的系列步骤或操作顺序的系统化描述。良好操作规范MP：制作与质量程序的结合，目的是确保产品按其规范生产，避免产品被内在或外在因素污染。危害：引起食品不安全消费的生物的、化学的或物理的特性；指食品中可能引起疾病或伤害的
8、情况或污染。危害分析：对加工过程中的每个步骤是否受到生物的、化学的或物理的危害所影响（即危害发生的可能性），以及影响这些步骤的危害的危险性程度（即危害的严重性）进行分析过程。宁德市夏威食品有限公司1.0卫生质量方针和目标文件编号XW-GMP版 次A.0卫生质量管理手册页 次1/1实施日期2005.02.01 1.总则 宁德市夏威食品有限公司的卫生质量方针是全体员工总的质量宗旨和方向，全体员工要以卫生质量方针和目标作为行为的准则和方向，遵守中华人民共和国食品卫生法、中华人民共和国进出口商品检验法、出口食品生产企业卫生注册登记管理规定及有关法规。实施有效的产品质量持续改进，指导卫生质量管理体系的不
9、断完善。2.0卫生质量方针 为实现以顾客满意为目标，确保顾客的需求和期望得到确定，并转化为公司的产品和服务要求，特确定并发布本公司的质量方针为：以人为本 追求优质客户满意 争创名牌30卫生质量目标为实现公司的质量方针，特制定公司的质量目标为：（1） 成品合格率97%（2） 顾客满意率达90分以上宁德市夏威食品有限公司2.0组织机构及职责文件编号XW-GMP版 次A.0卫生质量管理手册页 次1/4实施日期2005.02.011 0组织结构图总经理 财务部总经理办公室 管理者代表 生产部采购部行政部品管部业务部采购氨机车间物料仓库内外包装车间精加工车间原料车间现场品管实验室后勤人事冷库报检报关销售
10、宁德市夏威食品有限公司2.0组织机构及职责文件编号XW-GMP版 次A.0卫生质量管理手册页 次2/4实施日期2005.02.012.0 职责与权限2.1目的：明确高层管理者对发展和改进质量管理系统的职责和权限。2.2范围：全公司。2.3职责与权限231总经理a） 对外代表公司行使一切权利和义务；b） 对内制订公司的经营策略和质量方针、目标，拟定公司发展计划并进行决策；c）负责对各部门主管人员的任免、奖罚之决定；d)公司重要决策的批准及重要合同的签订及客户的开发；e）建立、实施质量管理体系并持续改进其有效性，提供资源，并做出承诺;f）确保顾客的要求得到确定并予以满足;g）建立组织内部适宜的沟通
11、并实施管理评审；h) 处理公司重大质量问题，对产品质量全面负责，对反馈不合格品实行召回制度。 232管理者代表a)协助总经理开展公司的各项工作，直接受总经理领导；b）建立实施和保持质量管理体系所需的过程；c)负责组建HACCP小组，建立HACCP体系并组织定期验证；d)公司部门间的工作协调；e）向总经理汇报质量管理体系的运行情况；f）提高公司“顾客要求”意识；g）负责与质量管理体系有关事宜的外部联络。233品管部a)负责收集有关产品的质量标准及有关法律法规。b)贯彻实行国家有关质量法规，组织编制质量检验技术文件，参与HACCP计划的制定和验证工作；c)组织监督实施质量管理体系，运用HACCP原理促进企业质量管理工作；d) 负责公司卫生质量监督，及时向公司反馈质量情况，协调处理各部门出现的有关质量问题；e)负责从原料进厂到产品出厂整个生产过程的质量管理和检验工作；f)组织鉴定、
