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1、一、直接生吃鲜海参。鲜海参的做法步骤将鲜海参清洗后清除内脏用沸水烫后切片蘸芥末或醋等调料吃。这种吃法绝对简单但是应该注意的是如果没有加工好海参容易发硬不易咀嚼。二、凉拌鲜海参步骤将鲜海参清洗后除去内脏用沸水烫后将鲜海参切片或切条和白菜芯或萝卜等一起加入的调味品凉拌即可口感清爽味道鲜美。三、鲜海参炖汤。步骤将鲜海参清洗后除去内脏用沸水烫后将鲜海参切片放入高压锅内长时间文火将海参炖软。此鲜海参汤口感细腻味道鲜美人体能够吸收汤里的海参多糖成分。但是在长时间的文火炖的过程中也会破坏很多的海参活性成分。以上的三种鲜海参的家常吃法通常比较方便实用味道清新自然但是在此还是奉劝广大的食客们人体对鲜海参的吸收率
2、不足 20%海参的很多活性成分都被浪费了往往只能作为一盘菜而不能作为一种补品来吃。四、其他方法活海参初步熟处理的作用在于首先是除去活海参浓重的腥、涩味突出其鲜味其次是掌握好活海参的质感如火候过大海参就如同橡皮条一样难以嚼烂干瘪无光泽如火候不足活海参的质地就达不到软糯肉嫩的程度效果不理想。下面就活海参的两种初步熟处理的方法作一对比介绍。第一种方法将整只活海参放入烧开的淘米水中焯一下迅速捞出用清水冲洗干净剖开腹部掏净海参内脏并用水清除干净锅中放入第二遍淘米水加入海参烧开小火蒸约四五分钟捞出沥干水就可以直接烹制菜品了。注意事项需以淘米水稍煮之既软化海参肉质又能排除海参的腥臊烹之芳香。活海参煮后捞时应
3、使其慢慢自凉再改刀成形。用这种处理方法加工的活海参一般适于做凉菜类菜品如拌、炝、酒醉等烹调技法其代表菜有凉拌活海参、炝金丝活海参、酒醉活海参等等。这种方法的优点在于加工方便火候容易掌握缺点是活海参的口味比较单一在调味时须加以注意。第二种方法将活海参加蛋清、白糖搅打数分钟然后用清水洗净放入高压锅中加入高汤、八角、葱、姜片烧开加热 10 分钟左右即成。取出活海参放入热碱水中浸泡 4个小时左右然后捞出用清水冲洗净碱水随即放入纯净水中入冰箱中冷藏 5 小时左右取出海参开膛去净内脏用开水氽一下捞出改刀成形。注意事项用这种方法处理的活海参适于做热菜类菜品一般采用烧、炸、熬等技法其代表菜品有葱烧活海参、扒瓤
4、活海参等等。掌握好活海参在高压锅中加热时间的长短是这种方法成功的关键。用这种方法加工的活海参应该现处理现烹调切勿将处理好的活海参长时间存放否则活海参容易出现脱水、腐烂等现象造成浪费。发制方法干海参的做法1.将干海参放入不带任何油的锅内以不锈钢锅、陶瓷煲等深的锅为主用热水浸泡 1012小时回软后洗一洗用自来水即可。2.将回软的海参开腹去肠并洗净肛门和肚子里的泥沙。3.将洗净的海参放入不带油的冷水锅内上炉慢火蒸 20 分钟后取下将热水倒掉后再倒入大桶矿泉水或者是纯净水浸泡 1214 小时后检查稍用力就能掐透即可。4.因为海参质量不一样所以在浸泡和发制过程中质量好的可以反复上火直至发好质量不好的可以
5、不用上火煮直接浸泡就可以了。1、首先把海参 6-8 个数量视情况放进容器中我用的是一个小锅放入凉水放到煤气上烧开放半天或一天后海参就软了一点用剪刀将其剪开用流水把其肚里的东西洗净海参的一端有点硬东西据说是牙齿一定要洗净要不然吃起来会不舒服。2、洗净后加上水后烧开3、过半天到一天后把海参捞出再用流水洗一下要洗去上面的盐水和杂物再加上水浇开再过大约一天再洗一下。4、如此 3-4 次就差不多了海参就变得好大了那就是发好了。将发好的海参放在上容器中最好放入纯净水然后放入冰箱的恒温每天早上吃时拿出一个。至于吃的时间是早上起床后空腹吃最好。有的人会把海参切片用鸡汤加热一下喝有的人会跟蜂蜜一起吃我会把其切片
6、加点味极鲜味道还不错有时就嚼碎后一口吞下。入菜还是鲜海参好我们家养过相信我。【类别】 全素菜海参菜肴三鲜海参【原料】 水发发菜 450 克香菇 30 克冬笋 35 克油菜心 100 克全蛋 2 个约 100克面粉 50 克玉米粉 25 克盐 3 克味精 3 克胡椒粉 1 克料酒 25 毫升糖 10 克酱油 20 毫升香油 10 克油 150 克。【制作过程】 1、发菜斩碎加鸡蛋、面粉、玉米粉、盐 3 克味精 2 克胡椒粉、料酒 16 毫升做成“海参”生坯。2、香菇切成大小均匀的块。冬笋切片。3、炒锅上火油烧至 4 成热下入“海参”炸至外脆捞出。油菜心用水焯后滴少量油。4、炒锅上火煸炒冬菇、冬笋
7、加剩余调味品和水烧开下入“海参”待汁浓时勾芡下油菜心翻勺出锅即成。【风味特点】 色泽黑亮周围碧绿口味甜中有咸香郁糯软。【医评】 高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用维生素 A缺乏症、夜盲症及孕产妇宜适量食用。【营养成份】 热量 千卡 1798 蛋白质 克 36.4 脂肪克 143.5碳水化合物 克 90.3 维生素 A 微克 95 锌 毫克 6.5膳食纤维 克 29.4 维生素 E 毫克 124.64 铁 毫克 35.2胡萝卜素 微克 570 维生素 B1 毫克 0.12 钙 毫克 89烟酸 毫克 3.2 维生素 B2 毫克 2.20葱烧海参配料水发小海参 1000 克 精
8、盐 2 克 大葱 105 克 味精 3.5 克 青蒜 15 克 湿淀粉 10 克 姜末 5 克 鸡汤 200 克 姜汁 27.5 克 糊葱油 50 克 白糖 27.5 克 熟猪油 150 克 酱油 12.5 克约耗 75 克 绍酒 15 克制作方法1. 将水发嫩小海参洗净整个放入凉水锅中用旺火烧开约煮 5 分钟捞出沥净水。把大葱分别切成长 5 厘米的段100 克和末5 克。青蒜切成长 3.3 厘米的段。2. 将炒锅置于旺火上倒入熟猪油烧到八成热时下入葱段炸成金黄色时炒锅端离火中葱段端在碗中加入鸡汤50 克 50 克、绍酒5 克、姜汁2.5 克、酱油2.5 克、白糖2.5 克和味精1 克上屉用旺
9、火蒸 1 至 2 分钟取出滗去汤汁留下葱段备用。3. 将炒锅置于旺火上倒入熟猪油25 克烧到八成热时下入白糖25 克炒成金黄色再下入葱末、姜末、海参煸炒几下随即下入绍酒10 克、鸡汤150 克酱油10克、姜汁25 克、精盐、糊葱油20 克和味精2.5 克。待烧开后挪到微火上火靠5 分钟把汤汁火靠 2/3再改用旺火边颠翻炒锅边淋入调稀的湿淀粉勾芡使芡汁都挂在海参上随即倒入盘中。4. 将炒锅置于旺火上倒入糊葱油30 克烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段略煸一下撒在海参上即成。海参羊肉汤【原料】海参 50g羊肉 250g 生姜 2 片葱 5g胡椒末 0.5g食盐 3g【制作】 1 海参以 40C 温水泡软
10、后剪开参体除去内脏洗净再用开水煮 10 分钟左右取出后连同水倒入碗内泡 2-3 小时。2 羊肉洗净去血水切成小块加水适量约 50g小火炖煮煮至将熟将海参切成小块放入同煮再煮沸 15 分钟左右加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐即可。温食参肉饮汤或供餐用。【功能】海参生于海中其性温补类似人参故名海参其肉细嫩营养价值高其蛋白质含量较猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高并含其他矿物质如钙、磷、铁、碘等历来被视为餐中珍肴对虚损劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等作用。而羊肉甘温能温肾助阳、补益精血、益气补中、温暖脾胃。因此海参、羊肉相配补肾、益肾养血功效尤为增强实为滋补强壮佳品产妇食之复体这功妙不胜述。木耳海参猪肚汤基
11、本材料:猪大肠 500 克木耳 30 克水发海参 250 克。做法 : 1木耳用清水浸开洗净海参洗净切丝猪大肠洗净切小段。2把全部用料放入锅内加清水适量武火煮沸后文火煲 1-2 小时调味供用。说明: 本汤来源于药性考原名为海参木耳羹。汤中木耳性味甘平含有多种维生素有养血益阴、滋润肠燥的作用药性切要说它有“润燥利肠”之功。海参性味甘咸温功能补肾益精、养血润燥本草求源说它有“润五脏滋精利水”的作用。猪大肠性味甘平以脏补脏有润肠燥、补下焦的作用。合而为汤补养阴血、滋润肠燥则大便可通。药性考认为“海参、木耳切烂入猪大肠煮食”可“治虚火燥结”。 基本特点:滋阴养血润燥滑肠。老年人肾水不足或妇女产后血虚津
12、亏症见大便燥结。亦可用于习惯性便秘等属阴亏血少者红烧海参海参的营养价值极高含丰富的蛋白质、钙和碘是滋补食品具有补血调经的功用更有安胎及利于生产的功能最适宜怀孕后期食用。主料 发好海参 500 克瘦肉 200 克白菜 300 克姜 2 片葱 2 棵红萝卜数片。辅料 盐、糖各半茶匙生抽、酒各 1 茶匙上汤 1 杯蚝油、生粉各 1 茶匙油半汤匙麻油、胡椒粉各少许清水 3 汤匙。制法 1.海参放入姜、葱、开水内煮 5 分钟除去内脏洗净滴干。2.瘦肉切丝加入调味料拌匀泡嫩油待用。3.白菜洗净以油、盐、水灼熟围于碟边。4.烧热锅下油两汤匙爆香姜、葱加入煨料及海参煮至海参软烂放入瘦肉芡汁料兜匀上碟即成。【所
13、属菜系】 川菜家常海参【特点】 汁色棕红咸鲜微辣海参火巴糯肉馅软酥。【原料】水发海参 300 克。 猪肥瘦肉 50 克、黄豆芽 100 克。青蒜苗 20 克、郸县豆瓣 20克、猪油 65 克、料酒 20 克、盐卫克、鲜汤 300 克、红酱油 10 克、味精 0。5 克、麻油 10克、豆粉 10 克。【制作过程】 海参片成上厚下薄的斧楞片用好汤喂两次捞起。猪肉剁细。青蒜苗切成大粗花。黄豆芽去净根脚。豆瓣剁细。炒锅置火上下猪油烧至四成热时下猪肉放料酒、盐肥散盛盘。再将锅洗净入下猪油烧至六成热时下豆瓣炒出香味呈红色时加入鲜汤烧沸将豆瓣渣捞出放入海参及肥好的猪肉、红酱油、料酒推转将锅移至小火上煨待煨至亮油时勾薄芡下蒜苗、味精、麻油推转。另用一锅烧猪油将黄豆芽炒熟装入盘中垫底然后将海参连汁淋于豆芽上即成。海参粥取水发海参一只(约 50 克)粳米 100 克将海参切成片与粳米同时煮成粥温热服食。 海参鸡肉汤 水发海参 150 克鸡肉 250
