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1、实验目的学习了解甜酒酿的功效和制作方法功效一 :对畏寒 ,血淤 ,缺奶 ,风湿性关节炎 ,腰酸背痛及手足麻木等症,以热饮为好 ;二 :对神经衰弱 ,精神恍惚 ,抑郁健忘等症 ,加鸡蛋同煮饮汤效果较佳;三:米酒能够帮助血液循环 ,促进新陈代谢 ,具有补血养颜 ,舒筋活络 ,强身健体和延年益寿的功效 .四 :产妇血淤 ,腰背酸痛 ,手足麻木和震颤 ,风湿性关节炎 ,跌打损伤 ,消化不良 ,厌食烦躁 ,心跳过快 ,体质虚衰 ,元气降损 ,遗精下溺 ,月经不调 ,产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效 .五 :米酒可以直接作开瓶生饮,也可以加热后饮用 .六 :米酒作为调味佳品的原理在于 ,它能溶解其他食物
2、中的三甲胺 ,氨基醛等物质 , 受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出 ,故能除去食物中的异味 .七 :米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应,生成芳香物质 ,使菜肴增味 .米酒的这些去腥,去膻及增味功能 ,在菜肴烹制中广为人们采用 .西方人喜欢吃中国菜 ,这与米酒的调味功能独特酒酿制作标准方法：1 / 31、浸泡：将糯米洗净，浸泡12 到 24 小时，至可以用手碾粹即可2、蒸饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟，约半个小时。尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。3、淋饭：将蒸好的糯米端离蒸锅。在糯米上洒少许凉开水，用筷子翻翻以加快冷却
3、。用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。4、拌入酒药：用凉白开将发酵粉冲开均匀洒在糯米上用手或筷子翻拌均匀。5、落缸搭窝：将拌好酒药的糯米分装到一次性塑料杯中并在糯米中间扎一小洞。6、发酵：将小杯置于 30 度左右的恒温箱中培养 3 天，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒酿就制作成功。注意事项：1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。2、一定要密闭好。否则又酸又涩。3、温度低也不成。 30 到 32 摄氏度左右最好。2 / 34、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干5、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。6、如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。7、拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散做甜酒如果希望得到更强的酒味，有两种方法：1、适当延长甜酒发酵时间。2、在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母，但量一定要少。3 / 3
