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1、四川理工学院毕业设计 年产3000吨猕猴桃果酒 酿造车间工艺设计四 川 理 工 学 院四 川 理 工 学 院毕业设计（论文）任务书设计（论文）题目： 年产3000吨猕猴桃果酒酿造车间工艺设计 系： 班级： 学号： 学 生： 指导教师： 接受任务时间 2012年3月22日 教研室主任 （签名） 系主任 （签名）1毕业设计（论文）的主要内容及基本要求全厂工艺流程及工艺参数的选择与论证；全厂物料衡算、主体车间水、热衡算；主体设备的计算、设计、选型，附属设备的计算与选型；绘制全厂工艺流程方框图，主体车间车间带控制点工艺流程图，主体车间平面、立面布置图，主体设备装配图（A1或A0图纸）；撰写毕业说明书一
2、份。2主要参考资料工程制图、化工原理、生物工程设备、材料与零部件、换热器手册、发酵工厂工艺设计概论及有关专业期刊和网上资料。3进度安排序号毕业设计各阶段名称起 止 日 期1查阅文献资料2012.3.12-2012.3.212工艺论证和参数选择，物料及水、热衡算2012.3.22-2012.3.293主体设备及附属设备的计算选型2012.3.30-2012.5.64绘制图纸和撰写设计说明书2012.5.7-2012.5.315检查修改设计说明书及图纸2012.6.1-2012.6.101- 目录 目 录四 川 理 工 学 院2第一章11.1果酒的简介11.2猕猴桃的简介11.3猕猴桃果酒及前景分
3、析21.4 本设计拟定的主要内容21.5 设计依据3第二章 厂址的选择42.1 厂址的选址42.2 厂址选址的情况4第三章 生产工艺流程设计53.1 产品方案的确定53.1.1 产品方案设计的依据53.1.2 产品方案设计的要求53.2 工艺流程的确定63.2.1 工艺流程63.2.2 工艺要点73.3 果酒酵母的使用83.3.1 酵母质量的检查83.3.2 果酒酵母的纯培养83.4 原辅料标准103.4.1 猕猴桃质量标准103.4.2 白砂糖特性及指标103.5 成品的质量指标113.5.1 感官指标113.5.2 理化指标113.5.3 卫生标准12第四章 物料衡算134.1 物料衡算的
4、目及原理134.2 物料横算的依据134.3 年产3000t猕猴桃所需原辅料134.4 水、热衡算14第五章 设备选型165.1 气囊压榨机165.2 发酵罐165.3 储罐165.4 螺杆制冷机组165.5发酵罐控制器165.6猕猴桃汁冷却机175.7酒瓶185.8设备选型18第六章 工厂定员编制206.1 劳动力定员原则206.2 劳动力定员计算方法206.2.1 按定额计算206.2.2 按设备和各工段需要人数来确定206.3 猕猴桃果酒车间人员编制216. 4 全厂辅助车间人员编制216. 5 全厂行政人员编制22第七章 生产车间工艺布置247.1 生产车间布置原则247.2 生产车间
5、工艺布置的设计步骤与方法247.3 车间建筑结构设计257.3.1 层数257.3.2 厂房跨度257.3.2 柱距257.3.4 车间高度及车间开间257.3.5 墙面和隔断257.3.6 门和窗户26第八章 全厂布局说明288.1总体布局288.2生产区288.2.1生产车间288.2.2 辅助部门288.2.2.1 生产性辅助设施288.2.2.2动力性设施308.2.2.3运输设施318.3 全厂辅助设计318.3.1全厂办公楼设计318.3.2 全厂生产车间的更衣室和洗手池设计328.3.3 全厂食堂设计328.3.4 卫生间的设计328.3.5 停车场设计33第九章 果酒工厂废水及
6、处理359.1 废水来源359.2 废水处理35 III第一章 果酒的简介第一章1.1果酒的简介以新鲜水果和果汁为原料，经酵母发酵酿制而成的含酒精饮料称为果酒。若再经过蒸馏即可得到水果蒸馏酒。以葡萄味原料的蒸馏酒称为白兰地，而以其它果实为原料的蒸馏酒则应在白兰地前冠以果实的名称，例如苹果白兰地、樱桃白兰地、李子白兰地等。果酒酿造时候水果加工的主要途径之一，在国内外有着悠久的历史。果酒中以葡萄酒产销量最大，为世界各国盛行的国际性饮料酒，主要生产国为意大利、法国与西班牙等出产葡萄的国家和地区，全世界约70%葡萄用于酿酒，我国约10%的葡萄用于酿酒。苹果酒为世界第二大果酒，主要分布于世界酒苹果产地，
7、如法国、英国等。经过几十年的努力，我国已经成为世界第一大苹果生产国，年产量约2900万吨，虽然目前国内苹果酒成产厂家较少，但是在国内大力发展苹果酒有独到的资源优势。其它水果酒的产量较少，主要分布于相应的水果产地。我们国家地域辽阔，水果资源丰富多彩。从技术上讲，只要含糖的果实都能发酵成相应的风味独特的果酒。果酒的酒精度以体积分数计，例如葡萄酒的酒精度为12%，含义为100ml温度为20的葡萄酒中含有12ml纯酒精。 摘自 果酒生产技术 杜金华 金玉红 著1.2猕猴桃的简介我国猕猴桃资源丰富，发展迅速。据统计，2008年中国猕猴桃种植面积为6.5万公顷，占世界猕猴桃种植面积的46%，猕猴桃年产量约
8、为45.8万t，种植面积和年产量均居世界第一位。猕猴桃又名藤梨、阳桃、茅桃、奇异果、猕猴桃，属于猕猴桃科。猕猴桃（actinidia）果实大多在910月份成熟，果肉呈翠绿色，甜酸适口，清爽宜人。据测定，每100g果肉维生素C含量是100420mg，是柑橘的510倍，为苹果、梨20倍以上；含糖8%14%；果酸1.4%2.0%；还含Ca、Mg、P、Fe、K、Se等多种营养元素以及18种氨基酸。被任命誉为水果之王，具有较高的营养保健价值。猕猴桃性寒，味甘酸，有解热、止渴、通淋、健胃的功效。可以治疗烦热、消渴、黄疸、呕吐、腹泻、石淋、关节痛等疾病，而且还有抗衰老的作用。唐代医学家陈藏器介绍猕猴桃的功效
9、为“调中下气、主骨节风、瘫缓不随、长年白发”。现代医学研究分析，近来来有报道称：猕猴桃能阻断致癌物质亚硝胺合成的活性成分，对老年心血管病等多种疾病具有明显疗效。并能阻断癌细胞诱发物质亚硝基吗啉与二甲基硝胺的形成阻断率达98%，固有抑制癌细胞的作用。所以，猕猴桃是滋补强身的上等果品。1.3猕猴桃果酒及前景分析我国的果酒酿造始于西汉，最初以葡萄酒为主，现在各种果酒在我国也有辉煌的成绩。我国是猕猴桃种植大国，猕猴桃来源丰富。猕猴桃出汁率高，营养丰富，具有甜瓜、草莓、橘子香味，风味独特，果实糖、酸含量也很适合酿酒。“十一五”规划中明确指出，酿酒行业要继续贯彻“优质、低度、多品种、低能耗”的方针，积极实
10、施普通酒向优质酒转变，高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向酿造酒转变，粮食酒向水果酒转变。充分利用水果资源优势，消化残次果，生产果酒，既符合我国酿酒行业的发展方向和产业政策，也可发函农业经济，应该说振兴、发展国酒业已到刻不容缓的地步。1.4 本设计拟定的主要内容本设计主要进行车间工艺布置说明，是以酿造车间为主进行的设计，生产工艺流程设计和车间布置是生产工艺设计的主要内容，其中包括果酒厂得选址，生产车间工艺流程设计，物料、热量的横算，设备选型，耗水耗电耗汽计算，车间及工厂员工编制，花生蛋白酸乳生产车间工艺布置，全厂布局和废水处理。（1）确定论证年产5000吨猕猴桃果酒厂产品方案、厂址和建厂意义。（2）确
11、定并且论证猕猴桃果酒车间产品生产工艺流程、工艺条件与参数，通过生产车间的水、电、蒸汽平衡的工艺估算，进行生产车间生产设备的选择和论证。（3）对非标准简单设备设施进行设计，进行猕猴桃果酒车间生产设备布置和布置论证，对全厂进行平面布置和论证，对生产车间的生产组织提出要求。（4）书写工厂设计说明书；（5）画全厂总平面布置图；猕猴桃果酒酿造车间平面和立剖面布置图；工艺流程图1.5 设计依据（1）毕业设计任务书、生产项目建议书、投产可行性分析报告；（2）生产项目对环境影响的预估报告；（3）厂址选择分析报告；（4）工厂设计纲领、技术支持；（5）对于采用了新技术、新工艺、新设备的生产项目，须附技术鉴定书及经
12、实验研究的技术报告，所有报告及技术资料必须通过审核后方可投资生产；（6）产品工艺设计依据国家出台的以下相关标准进行设计：中国食品卫生法，大气污染物综合排放标准（GB16097-1996）二级标准，污水综合排放标准（GB8978-1996）一级标准，国家水污染物排放标准，工业“三废排放”标准，生产设备安全设计总则GB5083-85；（7）车间设计依据：工业企业厂界噪声标准（GB12348-90），食品企业通用卫生规范GBl488194，室外排水设计规范，建筑设计防火规范GB16-87，建筑防雷设计规范。 第二章 厂址的选择2.1 厂址的选址果酒制品工厂应选择在环境卫生状况比较好的区域建厂。注意远
13、离粉尘、有害气体、放射性物质和其它扩散性污染源，如化工厂、水泥厂、医院、畜禽养殖场等。果酒制品工厂应与其保持1.5km以上的距离。同时还应该注意防止在果酒制品工厂周围后期建设此类设施。此外，果酒制品工厂也不宜建在闹市区和人口比较稠密的居民区。果酒制品工厂不应选在昆虫有可能大量孳生的场所。果酒制品工厂不应建在受污染河流的下游果酒制品工厂所处的位置在地势上相对周围要高些，以便工厂废水的排放和防止外面污水和雨水流入厂区。要根据当地的气象资料，掌握当地一年四季的天气条件。2.2 厂址选址的情况果酒需要将生产的产品及时送到市场上去，因此选址必须是交通方便且靠近市场，故本设计中的厂址选在四川省成都市锦江工业园区，位于成都市南三环三段外侧，距离市中心约7公里。锦江工业园区地理位置优越，地势宽阔，空气洁净，一年四季风不大，主要有5级以下的北风或西北风，适宜建果酒制品厂，也适合果酒制品企业的发展。同时将果酒制品厂建立在成都市锦江工业园区还有稳定果源，距锦江工业园区85km的蒲江县是全省最大的猕猴桃基地，那里猕猴桃产量高，质量好，能为果酒厂提供丰富的原料。3-
