《20前提方案PRP.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《20前提方案PRP.doc（25页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、四川友嘉食品有限公司前提方案（PRP）编 号YJ-CX-26-2012版本号A0页 次1/25前 言本方案用于规范本公司硬件设施、组织机构和基础管理要求，以确保本公司符合有关食品安全法规的要求（包括符合国家出口食品生产企业卫生要求）。本方案属于本公司食品安全管理体系的安全支持性措施的基础部分。本公司按本方案控制基本卫生设施和组织机构、人员要求，并严格控制基础卫生管理，各部门须遵照本方案要求执行。 四川友嘉食品有限公司 食品安全小组 2012年01月05日四川友嘉食品有限公司前提方案（PRP）编 号YJ-CX-20-2012版本号A1页 次2/25一 良好操作规范（GMP）1 本公司食品安全方针
2、包含于质量方针中，具体见质量及食品安全管理手册。2 组织机构及职责见质量及食品安全管理手册。3.生产质量检验人员的要求3.1职责生产、质量管理人员管理，由总经理领导，行政部归口管理。相关部门协同管理。（1）生产技术方面的培训考核，由生产部提出，行政部安排培训时间，并组织培训、考核。（2）检验技术方面培训考核由品管技术部提出，行政部制定计划，并组织培训、考核。（3）由行政部负责对生产、质量管理人员（含临时工）每年必须进行一次健康检查，并建立健康档案；新进公司人员必须经体检合格后方可上岗。（4）品管技术部负责制订生产、质量管理人员卫生质量行为规范，并协同行政部制定考核办法报总经理批准后实施。3.2
3、要求（1）对员工培训的内容坚持“突出重点，学以致用”的原则，其形式和方法要坚持“统一部署，集散结合”的原则。（2）生产人员须经过必要的培训，经考核合格后方可上岗。卫生质量意识教育培训内容包括企业文化教育，食品卫生有关法规学习，厂规厂纪的学习和质量意识教育。（3）对新招收的生产人员要相对集中进行培训，并进行考核，合格后方可上岗；（4）体检后凡发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等到消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品卫生的疾病者，不得参与接触食品的工作，调离到与食品卫生无关的工作岗位。（5）严格实施生产、质量管理人员的卫生质量行为规范，生产、检验人员必须保持个人清洁，执行国家适用
4、的食品卫生规范和公司的卫生规范。（6）检验人员除具有一般员工要求之外还应具备相应的专业知识。经健康检查和相关知识培训合格后方可上岗。品管技术部对检验人员进行监督管理，建立检验人员健康档案和培训档案。（7）检验人员必须严格按有关检验法规和标准对原辅材料、半成品、成品进行检验，并进行相应的标识，对因错检、漏检而造成的卫生质量问题负责。4环境卫生要求4.1职责四川友嘉食品有限公司前提方案（PRP）编 号YJ-CX-20-2012版本号A1页 次3/25（1）由公司行政部归口管理，对厂区周围定期检验有无污染源出现；厂区环境卫生分区包干，并配有专人清扫和管理；（2）厂区有关卫生设施由行政部主管，机修人员
5、协助，定期检查，及时维修、更换；（3） 由公司行政部负责制订厂区环境卫生管理制度及制订定期检查考核办法,品管技术部制定加工现场卫生管理制度，报总经理批准实施;（4）行政部组织对有关部门和岗位进行卫生质量的考核。4.2要求（1）厂区的环境卫生必须保持，使食品加工有良好的外部卫生条件；（2）厂区内不得兼营、生产、存放有碍食品卫生的其他产品，其主要道路路面应平整、易清洗、无积水。（3）生产区与生活区分开，生产区环境需全体员工共同爱护保洁。各员工必须提高自身素质，严禁随地吐痰、吸烟、随手扔垃圾。各部门需要密切配合共同管理。（4）各部门按公司统一划分的卫生责任区，定期打扫，保证各公共区域及车间整洁干净、
6、做到地面无杂质、无污迹，水沟排水畅通；行政部负责做好厂区周围的卫生工作；（5）根据季节变化，由行政部负责，做好防鼠、防虫、防蝇工作；（6）车间生产废水经污水处理站进行净化达标后方能排放；污水处理由污水处理员负责并记录，机修车间主管负责监督检查。（7）车间的生产垃圾和厂区内的生活垃圾必须每天及时清理运出厂；由行政部责监督检查。（8）行政部每周定期对厂区内进行清洁卫检查，记录检查情况，并对检查结果进行处理。5车间及设施的卫生要求5.1职责由生产部归口管理，车间主管管理车间场地、设施的卫生工作，并监督操作人员做好各设施的班前、班中、班后清洗消毒工作；车间设施卫生要求要符合GB14881食品企业通用卫
7、生规范和出口食品生产企业卫生要求。5.2要求（1）车间入口设置更衣室，配置个人衣物柜，设紫外灯对工作服消毒，并设洗手消毒设施于加工车间入口，洗手水龙头为非手动开关，以每10人一个水龙头配置，并配置穿衣镜等设施；及时更换补充洗手剂和消毒液。（2）确保车间的封闭性，在车间入口设置风幕，各与车间相通的门为自动关闭的弹簧四川友嘉食品有限公司前提方案（PRP）编 号YJ-CX-20-2012版本号A1页 次4/25门，可能打开的车间窗户设纱窗，所有与外界相通处应有防鼠、防虫设施。（3）生产车间面积应与生产能力相适应。车间整洁、布局合理，地面平坦、无积水，排水畅通；防蚊蝇设施完好，车间光线充足，通风良好；
8、车间内不得存放与食品生产无关的杂物。（4）位于加工区上方的照明灯须有防护罩。（5）每天对食品加工操作台、流水线设备、称盘、容器做到班前班后清洗消毒，并按规定堆放。每天工作结束后，必须彻底清洗加工场地的地面、墙壁、排水沟必要时进行消毒。（6）车间内接触食品的设备、工器具和容器，必须采用无毒无异味，耐腐蚀、易清洗的材料，且表面应光滑、无凹坑、缝隙。禁止使用竹器具和木器具。（7）废弃物容器应选用金属或其他不漏水的材料制成，并应有明显的标识。（8）冷库须安装温度计。6.原料、辅料的卫生要求6.1职责（1）由公司品管技术部主管，物供部、生产部门协助管理。（2）品管技术部具有原辅料卫生质量的管理权和否决权
9、，负责制定采购原辅料的品质卫生标准,并提供检验方法，报总经理批准。（3）物供部按照采购计划和品管技术部制定的卫生质量标准采购原料、辅料；6.2要求（1）采购的动物性原料应有三证：检验检疫合格证、非疫区证明、运输车辆消毒证明；其它原料、辅料必须有供货方检验合格证及官方检验合格报告，并经过感官检验、品管技术部理化检验合格后方准使用，并做好记录，超过保质期的原料、辅料不得用于食品生产。（2）食品添加剂：必须采用国家标准GB2760允许使用的、由官方批准生产的有生产许可证的、有注册商标并在保质期内的食品添加剂。（3）原、辅料的运输装卸应保持清洁，不能野蛮装卸，随便堆放，防止变质污染.（4）原辅材料的仓
10、库，必须通风良好，干燥、清洁，具有防蝇、防鼠设施；库内应经常清扫，定期消毒，保持清洁，原辅材料应按不同品种，离墙、离地分类堆放；标明入库日期，做到先进先出，仓库内不得贮存杂物，不允许与化学品混放。（5）生产用水必须符合国家生活用水卫生标准GB5749，每年不少于两次对水质卫生进行检测，并保持记录三年。7生产加工过程的卫生要求7.1职责四川友嘉食品有限公司前提方案（PRP）编 号YJ-CX-20-2012版本号A1页 次5/25生产部负责，品管技术部监督，确保生产加工卫生符合要求。7.2要求7.2.1 公司产品的生产加工过程必须严格控制，确保产品卫生质量符合相关标准；7.2.2生产过程卫生质量控
11、制主要由各车间主管负责管理，各车间具体实施，品管技术部监督检查；7.2.3品管技术部按照国家有关卫生质量标准和公司卫生标准操作程序（SSOP）对各车间生产加工过程进行卫生质量管控；包括以下内容：7.2.3.1检查车间生加工使用的生产设备及工用器具包括（炒锅、加热夹层锅、炒料铲、称量盘、盛料桶等）的清洗消毒情况，做到每班进行清洗消毒；7.2.3.2检查盛放半成品的容器是否直接接触地面；7.2.3.3按照加工工艺的先后次序和加工的不同品种，对其按不同清洗洁卫生要求分区域进行管理和控制，不得相互交叉进行，避免交叉污染；7.2.3.4对跌落地面半成品，用专门容器分开盛装，必须进行重新消毒或报废；7.2
12、.4每日班前后对设备和工用具进行清洗消毒，由各车间操作工进行，各车间班长和现场品控负责检查和记录；7.2.5品管技术部对各车间加工的不合格品种应及时按不合格品控制程序进行处理，防止再次发生；7.2.6相关文件卫生标准操作程序（SSOP）不合格品控制程序8储存、运输的卫生要求8.1职责（1）由物供部负责储存、运输过程卫生控制；（2）物供部做好产品的储存工作；品管技术部进行必要的监督，并作好记录。（3）物供部必须做好货物的运输卫生工作，保证产品在运输中的卫生质量和清洁。（4）品管技术部负责进行监督，对发现的不合格组织处理。8.2要求8.2.1品管技术部对公司使用的内包材要求供货商定期提供产品的官方
13、卫生检测合格报告，每批感官检查，要求无毒、无害、清洁卫生；8.2.2外包装箱由制造商提供每批产品的合格检测报告，要求材料无毒、无害、不易褪色；8.2.3内外包材由仓管员负责按规定要求贮存；四川友嘉食品有限公司前提方案（PRP）编 号YJ-CX-20-2012版本号A1页 次6/258.2.3.1包装材料按每批进货时间分别存放，内外包装分开存放，保持室内干燥通风；8.2.3.2内包材不得堆放在地面，必须采用干净卫生的包装箱盛装。避免贮存过程中被污染；8.2.3运输要求：8.2.3.1公司主要运输工具为汽车，驾驶员负责各自车辆的卫生，保持清洁卫生；8.2.3.2装货的搬运工装卸货时须轻拿轻放，禁止
14、野蛮操作； 8.2.4贮存要求：8.2.4.1成品库严格执行公司的库房管理制度；8.2.4.2库内货物离地、离墙堆码；8.2.4.3仓管员按规定按时检查库内温度和湿度，并作好记录；8.2.4.4仓库应作好防鼠、防虫工作；8.2.4.5不同规格的品种要分开堆放，不得混杂在一起，保持库内清洁卫生；8.2.4.6按照先进先出的原则进行贮存和出库；8.3相关文件：出口食品生产企业卫生要求、库房管理制度9有毒有害物品的控制9.1职责各化学物品贮存和使用部门负责按规定要求管理，品管技术部监督。9.2要求（1）采购人员须采购有生产许可证和合格证明、使用说明等材料齐全的合格化学物品；（2）加工车间要派专人领取消毒剂、清洗剂等，并做好领用记录；领取应有专人保管使用，并有专用场所、固定容器存放，远离加工原材料和产品，并有标识，保持使用记录；（3）车间内禁止使用杀虫剂、灭鼠药等化学物品；（4）化学物品贮存部门（化验室）须由专人负责保管化学品，用带锁的柜子或专用房间贮存，并作明显标识；（5）加工过程中，维修机械设备时应将加工品处理干净，防止机油、润滑油等掺杂物品
