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1、食品专业实习自我总结_食品有限公司是全球第二大的食品公司，在全球145个国家开展业务，在全球聘用约六万多名员工，_公司的三大核心产品系列为咖啡、糖果、乳制品及饮料。苏州_食品有限公司是_食品有限公司的独资食品企业，位于美丽的苏州工业园区一九九六年_月正式投产，公司占地50000平方米，厂区环境整洁美观，拥有15000平方米地、可容纳6六条加工包装线同时作业的现代化加工包装车间，并配有仓储设施及完善的现代化办公区域。公司主要加工包装奥利奥、趣多多、乐之、鬼脸嘟嘟、太平梳打趣轻松、富丽等世界知名品牌等饼干，产品除供应中国市场外还出口十多个国家和地区，苏州公司采用美国食品工业的卫生及质量控制标准在配
2、方、原料、口味、外观及结构上保持全球一致，全面保证产品质量。无论现在乃至将来，我们将信守承诺、集中精力在质量、创新和发展上取得更大的进展，实现_让全球饮食及生活更加精彩的愿景。实习目的1.接触社会了解省情和国情，了解实习场所的发展史，特别是改革开放以来的情况，了解所学专业在经济建设中的地位、作用和发展趋势，增加对专业学科范围的感性认识。3.学习加工包装技术巩固深化所学的理论知识，培养分析和解决工程实际问题的初步能力。4.了解和初步掌握加工包装工艺的流程、技术经济指标。5.了解加工包装工艺所用的设备、规格型号及工作原理。实习内容食品专业实习自我总结（二）一、实习目的二、实习内容在实习的这段时间里
3、,我们参观了三家在加工包装不同产品的食品企业，有乳品、饮料、焙烤食品等。以下是实习期间查阅的相关企业概况以及在实习中学习到的。1、哈尔滨龙丹乳业（1）哈尔滨龙丹乳业简介（2）产品工艺1闪蒸工作原理：闪蒸是指在不改变牛乳各种有益成分的前提下，通过降低液体沸点的原理，蒸发牛乳中的部分水份，从而提高了牛乳中的干物质含量、去除不良气味，达到高品质牛奶的标准要求。2均质工艺：均质是指对牛奶中的脂肪球进行机械处理，使它们呈较微小的脂肪球均匀一致地分散在乳中。经过均质的牛奶，脂肪直径课控制在2微米左右，营养成份更均匀一致，不易形成脂肪层，更有益于人体的消化吸收。3巴氏杀菌奶工艺：巴氏杀菌奶是以新鲜牛乳为原料
4、，经过净乳、标准化、高压均质、低温短时（85/15s）杀菌、冷却、低温灌装而成。巴氏杀菌的主要目的是杀死牛奶中的致病菌，程度的保留牛奶中的维生素、矿物质、活性因子等有益成份，同时确保牛乳口感新鲜纯正。4超高温灭菌工艺：超高温灭菌是指在封闭系统中将牛乳在连续流动的状态下，通过脱气、均质、热交换而快速加热到137保持4秒，以达到商业无菌，最后经无菌灌装设备加工制成。按不同包装形式，保质期分别为16个月。5酸奶工艺：酸牛奶是选自自营牧场优质鲜奶为原料，经闪蒸、均质、巴氏杀菌（95/300s）等工艺处理后，用进口直投菌种进行接种发酵，约经保温46小时再进行冷却、灌装。因酸奶具有多种保健功能，营养成份更
5、易于人体吸收，所以深受广大消费者欢迎。2、哈尔滨米旗食品有限公司（1）哈尔滨米旗食品有限公司简介（2）米旗的加工包装工艺流程：油馅酥料（中点）分分割割割（面包）3、种面配料中种面搅拌中种面团搅拌1）加工包装车间分成几个区域，原料处理间包括配料区、搅拌区、成型区，然后接着的是烘烤区、冷却车间、包装车间。采用自动化机械大加工包装，操作员工人数很少。配料区：将预处理间挑选过的安全、优质的原料按照工艺标准发放到各个组，严把质量、安全关，在最初的环节避免食品污染。设备名称：筛份机、糖粉机搅拌区：卫生安全的原料通过最初的加工，搅拌成香气四溢的面团。设备名称：打蛋机、搅拌机成型区：整快的面团，通过成型员工的
6、精心制作变成各色各样的面包雏形。简单的形状可以通过机械自动完成，而具有复杂花形的面包需人工制作。设备名称：分块机、滚圆机、压面机接着是烘烤、冷却及包装等。烘烤采用连续隧道式烤炉，温度为200，连续化加工包装，人工卸产品，转移到冷却室冷却。把烘烤后的面包，送入冷却室，由经净化的冷风冷却，时间为1.5小时，冷却后的温度，冬天22，夏天28。经冷却后的面包在包装室自动包装，经检验合格后出厂销售。车间内有一套德国进口的全自动化的面包加工包装机械WP（WERAER&PFLEIDERER），此加工包装线日产量为12500个面包，每个面包重380g。2）在快餐加工包装车间内有是一套全自动化的加工包装线，其设
7、备都是不锈钢的，一个和面机的容量可一次装进_袋面粉（_斤/袋），加工包装能力很大。车间上方有排风管道，净化车间空气，保证空气新鲜畅通。4、哈尔滨可口可乐饮料公司（1）哈尔滨可口可乐饮料公司简介哈尔滨可口可乐饮料公司简介坐落在开发区，成立于_年，总投资2200万美元，加工包装、销售国际品牌可口可乐、雪碧、芬达、醒目、冰露水、酷儿、雀巢冰爽茶等系列饮料。随着品牌知名度和市场占有率的不断提升，逐步成为了市场的。可口可乐饮料的主剂由国外进口，然后利用当地的糖、酸、水进行调配而成的。不同国家和不同地区所加工包装的可口可乐的配方不完全相同，以适应各地顾客的口味。（2）加工包装工艺要求及流程该可乐饮料采用的
8、是一次灌装法，其优点有：糖浆与水的比例准确度高，容器容量变化是无须改变加注量的比例，产品质量稳定;糖浆与水的温度一致，气泡小;混合后的液体均匀溶入二氧化碳，产品刹口感强;加工包装规模大，适合大型连续化工厂。在可口可乐饮料中99.5%的成分是含有二氧化碳的糖水，其中占极小比例的物质是一种香料混合剂，正是它奠定了可口可乐的独特口味，这种香料混合剂包括野豌豆、生姜、含羞草、桔子树皮、古柯叶、桂树和香子兰的皮等的提炼物、过滤物和染料。（3）玻璃瓶装可口可乐的加工包装过程人工清洗传送到洗瓶机电子空瓶检查机罐装机混比冷却系统加盖密封质量检测加温。可口可乐的注入间注入机评定注入速度：拉罐355mL：3000
9、0罐/小时RB250mL：36000瓶/小时PET1.25L：15000瓶/小时PET2.0L：800瓶/小时PET500mL：18000瓶/小时设置不同容量，不同的灌装要求。以满足消费者的不同需求。三、实习体会通过这几天的参观实习，我置身于实际企业加工包装环节，了解了各种食品的加工包装工艺和流程，有助于我巩固和理解已学过的理论和专业课程内容。在厂方技术讲解员不厌其烦的讲解过程中，使我们对食品工业也有了更加深入的理解，与以前单纯从书本上学习、做实验相比，真正做到了理论联系实践，感觉很有收获。最后，感谢学院为我们提供这个宝贵的实习机会，感谢各位老师在这几天陪我们走过，感谢各个厂区给我们提供实习的场所以及其技术讲解员的细心讲解!第1页共1页
