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1、茶与健康复习题 1 癌症发病原因的三种外部因子是什么？1 物理致癌物质，例如紫外线和电离辐射。2 化学致癌物质，例如石棉、烟草烟雾成分、黄曲霉素和砷。3 生物致癌物质，例如有某些病毒、细菌、或寄生虫引起的感染。2 请解释化学致癌三阶段致癌学说（有图）三阶段即启动、促进和进展。一般认为在启动阶段，致癌物（DENA）在体内经代谢活化形成亲电性的终致癌物，与细胞核DNA结合，引起DNA损伤而导致细胞突变；然后再促进阶段，细胞分裂时DNA损伤传给子代得以固定，这一阶段是启动细胞克隆后连续增殖的过程，而后，进一步发展至癌前病变和癌变、即进展阶段。3 生物体内的抗氧化酶系为哪些？抗氧化酶的重要生理功能？生
2、物体抗氧化酶主要有超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱苷肽酶类（包括GSH-Px，GSSG-Tr）和过氧化氢酶（CAT），抗氧化酶的重要生理功能在于对自由基的清除作用。4 茶黄素清除自由基和抗氧化机制（1）。抑制自由基产生：生物体内自由基的生成具有多种途径，其中主要有3种：1）分子氧的单电子还原途径，2）酶促催化产生自由基：3）某些生物物质的自动氧化。（2）。抑制氧化酶系活性和合成途径达到抑制氧化酶的作用（3）。茶黄素与金属离子络合（4）。直接清除自由基（5）。对抗氧化酶体系的激活作用5肥胖对身体健康产生哪些影响？ 答：1）糖尿病：肥胖会造成血中胰岛素过度分泌，越为严重的肥胖者，其空腹时胰岛素浓度越
3、高，而进食后胰岛素的分泌无法相对地提高，所以形成血糖升高的现象。并且实验发现，较胖者其细胞中胰岛素受体较少，或是在接受胰岛素时容易出现问题，所以肥胖者会增加罹患糖尿病的风险。若是体重减轻，则会改善血糖不正常的情况。 2）高血压：胰岛素过度分泌及胰岛素作用减低是促成高血压的原因，并且高浓度的胰岛素会借着加强钠离子的回收及交感神经频度来促进高血的形成。若是体重减轻，由于全身血流量、心搏出量及交感神经作用减少，所以血压通常也会下减。 3）心血管疾病：肥胖者大多合并有血脂肪浓度过高的情形，因此容易发生血管栓塞，加速了血管的粥状变化，容易造成包括冠状动脉心脏病、心肌梗塞、缺血性心脏病.等疾病。研究中亦显
4、示，若能维持理想体重，则可减少心血管疾病、郁血性心脏衰竭及脑栓塞的发生率。 4）关节疾病：因为肥胖者骨头关节所需承受的重量较大，所以较易使关节老化、损伤而得到骨性关节炎。 5）血脂代谢异常：血脂过高会影响身体携带胆固醇至肝脏的速率，是增加心脏疾病的危险因子。 6. 肥胖产生的原因有哪些，列举三类。影响的主要因素有：饮食、遗传、神经内分泌、社会环境以及劳作、运动、精神精神状态等。一般来说肥胖是遗传与环境因素共同作用的结果。7.什么是体重指数？如何判断一个人是否肥胖？ 答：体重指数是通过计算人体身高与体重之间的比值大小来判断是否发生肥胖的一种方法。测量人体体重指数的方法有许多种，但经多方使用比较后
5、发现，使用不同测量方法所得到的结果大同小异。目前临床上使用得比较多的就是体重指数测量法 (body mass index，简称BMl)。 BMI适用于体格发育基本稳定以后(18岁以上)的成年人。计算公式如下： 体重指数(BMl)= 体重（公斤）/身高（米）的平方。 正常范围：BMI18.5-23.9 。BMI 2427.9为超重，BMI28为肥胖。 肥胖又分为三级：BMI在2834.9kgm2之间称为级肥胖；BMI在35-39.9kgm2之间称为级肥胖；BMI=40kgm2为级肥胖。 8简述茶与健康的关系茶叶中含有茶多酚、蛋白质、氨基酸、咖啡碱、维生素、矿物质等多种有效成分，具有营养补充、防癌
6、抗癌、降血脂、降血糖、抗病毒、抗菌、防辐射等多种生物功效和药理功效，长期饮茶，可以帮助抵御现代疾病如糖尿病、肥胖、三高还能调节身心，陶冶情操，修身养性。9. 茶叶减肥的机理是什么作为传统的食品和饮料，茶也有较好的减肥效果，我国古代就有关于茶叶减肥功效的记载“去腻减肥，轻身换骨”“解浓油”“久食令人瘦”等，茶叶具有的良好降脂功效是由于他所含的多种有效成分的综合作用，尤其是茶多酚、咖啡碱、维生素。氨基酸最为重要。10. 医学上“三高”指什么？ “高血压”的危害性是什么？三高通常指高血压 高血脂和高血糖症三种病症，属于高发慢性非传染性疾病。高血压是人类的一种常见病，按其发病机制可以分为原发性与继发性
7、两类，继发性高血压一般有明确的原因，常常是由于某些疾病引起的，继发性高血压通常仅占高血压患者总数的10%左右，如先消除引起高血压的原因，高血压症状可自行消失，高血压若不治疗，动脉压的持续升高可导致靶器官如心脏，肾脏，脑和血管的损害。由于促进通往大脑的血管阻塞或大脑血管破裂出血等意外发生，所以会增加中风的危险性，这两者都会破坏大脑组织，通常，高血压危害最严重的是肾血管，导致肾血管变窄或破裂，最终引起肾功能衰竭。11.简述茶叶的防治龋齿作用。 茶叶中的茶多酚类化合物则可杀死在齿缝中存在的乳酸菌及其他龋齿细菌。龋齿连锁球菌是口腔中普遍的蛀牙病原菌。在通常情况下，由于它和牙齿表面带有相同的电荷，无法在
8、牙上着床，而且受到来自齿垢中其他微生物的干扰，但这种病原细菌会分泌促进蔗糖分解物葡萄糖聚合的酶，一旦口腔中有蔗糖存在，其分解产物葡萄糖即会在该菌周围形成葡聚糖，这样该菌得到一层免受其他菌类干扰的保护膜，又改变了该菌的电荷状况，因而易于在牙表着床，一旦人体抵抗力下降，从牙髓渗向牙表的正常分泌液减少，病菌即乘机侵入牙内，不断繁殖增生形成蛀孔。茶多酚类化合物具有抑制葡聚糖聚合酶活性的作用，使葡萄糖不能在菌表聚合，这样病菌便无法在牙上着床，使龋齿形成的过程中断。此外，茶叶的氟极易与牙齿中的钙质相结合，在牙齿表面形成一层氟化钙，起到防酸抗龋的作用。茶叶中的皂甙的表面活性作用，增强了氟素和茶多酚类化合物的
9、杀菌作用。因此茶叶的防龋作用，主要是这三类化合物综合作用的结果。 12分析心理疾病产生的原因。 在的因素一 遗传因素 有的心理疾病具有遗传性二 生理和身体健康因素三 认知（对待事物，问题的态度），情绪，人格等方面的因素外在的因素，它往往是产生心理疾病的主要原因。一 工作和学习环境方面的原因二 无法适应瞬息万变的社会环境三 突发事件或长期应激的影响13论述茶叶在预防口腔疾病中的作用1茶多酚类化合物能结合多种病毒和病原菌使其蛋白质凝固，从而起到杀死病原菌的作用，用茶水漱口能防治口腔和咽部的炎症。茶多酚可以促进维生素C在体内的吸收和储存，可以辅助治疗维生素C缺乏症。2.氨基酸：氨基酸及多酚类与口内唾
10、液发生反应能调节味觉和嗅觉，增加唾液分泌，对口干综合症有防治作用。3茶色素：茶叶中色素主要有叶绿素、茶黄素、茶红素等，这种茶色素具有明显降低血浆纤维蛋白原含量作用，能加速口腔溃疡面愈合。4茶叶中氟的含量较多，氟是目前公认的防龋元素。14论述茶叶对现代人心理疾病的预防与缓解作用一茶叶中所含的化学物质对心理疾病的预防与缓解茶叶中大量的茶多酚，咖啡碱的物质具有提神醒脑，养肝护胃等功效，茶氨酸是被称为二十一世纪 新天然镇静剂 ，具有松弛神经紧张，保护大脑神经，抗疲劳等生理作用，对缓解现代人工作，生活等心理压力有重要作用。提神醒脑，养肝护胃松弛神经紧张，保护大脑神经，抗疲劳提神醒脑，养肝护胃，保二茶叶所
11、营造的舒适环境对心理压力的缓解作用茶所衍生出来的茶馆，茶楼，茶庄等，能给一天工作，学习劳累的人们提供一个休憩，娱乐，放松心情的地方，缓解一天劳累带来的心理压力。茶所衍生出来的茶馆，茶楼，茶庄等，能给一天工作，学习劳累的人们提供一个休憩，娱乐，放松心情的地方，缓解15. 什么是健康？什么是亚健康？ 健康是指人生理各项指标正常、心理状态良好、社会关系稳定。亚健康是人们表现在身心情感方面的处于健康与疾病之间的健康低质量状态及其体验，亚健康状态是指无器质性病变的一些功能性改变，又称第三状态或灰色状态16茶树特征性成分主要有哪几种？茶氨酸，咖啡碱，茶多酚17茶叶中三种生物碱的种类与主要性质 种类：咖啡碱
12、，可可碱和茶碱性质：一。形状 二。溶解性 三。升华。四。味：味苦 五：络合18简述茶香物质的组成特点。一茶叶中的芳香油含量少，种类多，香型各不相同。二茶香物质有的是鲜叶生长过程中所合成的固有成分，有的是制造过程中由其他物质转化而来的工艺产物，成品茶中工艺产物占多数。三各种香气的类型的形成不是单一物质所能决定，往往是几种乃至几十种至上百种香气成分的综合反映。四茶香受内外因子的制约即原来素质和制茶工艺而产生品种茶，季节茶，地域茶，栽培措施和加工方法不同的茶。19. 简述茶多酚的组成（茶多酚由哪四类化合物组成？） 黄烷醇类（儿茶素类） 黄酮及黄酮苷类（花黄素类） 花青素类和花白素类 酚酸和缩酚酸类。
13、20. 茶叶中的色素分类？茶叶加工过程中形成的色素主要有哪些？(一)、脂溶性色素1、 叶绿素2、类胡萝卜素（二）、水溶性色素 1、黄酮类2、花青素 3、红茶色素加工过程产生的色素：茶黄素类（TFs） 茶红素类（TRs）和 茶褐素类（TB）21论述茶多酚的主要理化性质 一溶解性二稳定性三光谱特性四氧化还原性五与蛋白质。氨基酸结合六酚性羟基的酸性七与金属的反应22. 简述六大茶类的基本品质和特点。绿茶：绿叶绿汤。黄茶：黄叶黄汤黑茶：叶色黝黑，汤色褐黄或褐红白茶：干茶茸毛多呈白色，汤色浅淡。青茶（乌龙茶）：绿叶红镶边，汤色金黄。红茶：红叶红汤。23. 简述茶叶有效成分在保健品中的应用。一茶多酚类产品
14、经临床验证，并已经在药品，保健品中应用的确切药理功能方面：提高身体免疫功能，延缓人体衰老，防治心脑血管病伴高纤维蛋白原症及治疗动脉粥样硬化，对化疗和放疗的白细胞减少症，具有很强的升白作用。抗肿瘤，抗突变，抗辐射，对病原体及病毒的生产发育有着抑制和杀灭作用，但对有益菌：如双歧枝菌却有着增效作用，增强毛细血管韧性，渗透性，增强血管的提抗能力。 二茶黄素类产品茶黄素被誉为茶叶中 软黄金 。是一类多酚羟基具茶骈卓酚酮结构的物质有降血脂的独特功能，现已广泛应用与防治心脑血管疾病，降脂，抗癌，抗病毒等方面。三茶氨酸类产品主要用于调节精神，其作用：1。安神放松作用 2。促进大脑功能作用 3。降血压作用 4。
15、抗疲劳作用四咖啡碱类产品咖啡碱具有兴奋中枢神经，提神，恢复疲劳，强心活血，提高循环体统功能，抗衰老，利尿，抗癌，抗病毒等作用，广泛应用于制药，饮料食品等行业作为原料和添加剂。24.茶叶有效成分在食品方面应用25. 普洱茶冲泡为什么需要一道洗茶的工序？因为大多数普洱茶都是隔年甚至数年后才饮用的，其中可能含有某些霉菌等微生物，对人体有害。26. 健康的基本概念是什么？简述营养与健康的关系健康是身体，精神和社会适应上的完美动态，而不仅是没有疾病或是身体不虚弱，人体健康是心理健康和生理健康的统一，两者是相辅相成，互相依存的，生理健康是心理健康的基础心理健康反过来又促进生理健康。营养与健康的关系主要表现在以下几个方面：1 促进生长发育：影响生长发育的主要因素有营养，运动，疾病，气候，社会环境和遗传因素等，其中营养因素占重要地位。2 提高智力：营养状况对人类的智力影响极大，儿童时期和婴幼儿时期是大脑发育最快的时期，
