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1、更多经典医学文档：http:/ 中医营养学自学考试复习题1.0【概述】1.1【中医营养学定义、内容】一、什么是中医营养学？答：中医营养学是在中医药理论指导下，应用食物来保健强身、防病治病、促进健康的一门学科。二、 中医营养学有哪些基本观点？答：中医营养学的基本观点：1.整体观念；2.平衡阴阳；3.药食同源。2.0【古代文献介绍】2.2【唐代以前文献】一、备急千金要方的作者是谁？食治篇出自该书第几卷？答：备急千金要方的作者是孙思邈；食治篇出自该书第二十六卷。二、备急千金要方对中医营养学的主要贡献。答：第二十六卷专论食治，论述了日常生活里所食用的果、菜、谷、肉的性、味、药理作用、服食禁忌及治疗效果
2、等，为现存医学书籍中最早的食疗专篇，这也该书对中医营养学的主要贡献。三、食疗本草的作者是谁？该书的主要贡献。答：食疗本草的作者是孟诜，食疗本草的主要贡献在于：它从过去的药物本草独立出来，是我国现存整理的第一本食物本草，并明确以食疗作为主要内容，对中医营养学的发展有着相当的影响。2.3【宋代文献】一、养老奉亲书的作者是谁？答：养老奉亲书的作者是陈直撰。二、养老奉亲书对老年保健的主要贡献。答：养老奉亲书对老年保健的主要贡献：1.饮食为重；2.食药同用；3.忌粘硬生冷饮食。2.4【金元时期文献】一、饮膳正要一书出自哪个朝代？作者是谁？答：饮膳正要出自元代，作者是忽思慧。二饮膳正要的主要贡献。答：饮膳
3、正要的主要贡献：1.继承食、养、医结合的优良传统；2.治未病，重食忌干；3.主张饮食有节。2.5 【明代文献】一、本草纲目一书出自哪个朝代？作者是谁？答：本草纲目出自明代；作者是李时珍。二、本草纲目对中医营养学的主要贡献。答：本草纲目的主要贡献：1.明代以前食物本草的总结；2.食疗经验丰富；3.重视饮食禁忌。2.6 【清代文献】一、随园食单出自哪个朝代？作者是谁？答：随园食单出自清代，作者是袁枚。二、随息居饮食谱出自哪个朝代？作者是谁？答：随息居饮食谱出自清咸丰时，作者是王世雄。3.0【传统食品制作】3.1【原料的处理】一、为什么要进行原料处理？答：1.纯净原料；2.改变原料性能或功效；3.便
4、于贮存和制剂；4.矫正异味。3.2【传统食品制作】一、常见的传统食品有哪些品种？答：常用传统食品的品种有鲜汁、茶饮、露剂、速溶饮料、酒剂、蜜膏、糖果、米面食品、粥食、菜肴、羹汤等。二、酒剂的特点，制作方法。答：1.特点：1）气味芳香，风味独特；2)利于原料中有效成分的提取；3)增强原料的功效作用。2.制作方法：1）冷浸法；2）热浸法；3）酿制法。三、鲜汁的特点。答：1.营养丰富；2.感观性好；3.生津止渴。四、茶饮的选材、制作方法、特点。答：1.选材：一般选择质地轻薄，具有芳香挥发性成分的原料，如植物的花叶、果实、皮、茎枝、细根等，尤以花、叶为多；2.制作方法：用开水冲泡、温浸；3.特点：1）
5、适用含挥发性成分的原料；2）加减灵活，饮用随意，边泡边饮；3）利于储藏，便于携带，使用方便。五、蜜膏的特点。答：1.浓度高，体积小，稳定性好，利于保存，方便携带。2.作用和缓、疗效持久。3.服用方便，直接食用或用热水冲化饮服即可。3.所含蜂蜜具有一定滋补作用。六、米面食品的特点。答：1.以人类食物为主，具有健脾益气的功效，尤其适用于脾胃虚弱者。2.容易消化，利于吸收。七、粥食的特点。答：1.制作简便、容易消化吸收。2.加减灵活，适应面广，老少皆宜。3.具有健脾胃的功效，尤其适用于脾胃病患者。八、菜肴的特点。答：1.形式多样，种类丰富，可以满足不同人群的口味需要。2.加减原料方便灵活，适用于不同
6、体质、不同年龄、不同病证的需要。九、羹汤的特点。答：1.菜式精致，美观诱人。2.柔润滑嫩，容易消化。4.0【饮食的应用】4.1【食物的分类】 一、补益类的食物有哪些？答：1.补气类：粳米、糯米、小米、籼米、黄豆、豆腐、牛肉、鸡肉、兔肉、鸡蛋、土豆、胡萝卜、大枣等，适用于气虚、气虚证。2.补气类：羊肉、猪肝、羊肝、牛肝、甲鱼、海参、菠菜、黑木耳、桑椹等，适用于血虚质、血虚证。3.滋阴类：鸭蛋、甲鱼、乌贼、猪肉、猪皮、鸭肉、桑椹、银耳等，适用于阴虚质、阴虚证。4.补阳类：核桃仁、韭菜、刀豆、羊肉、狗肉、虾等，适用于阳虚质、阳虚证。二、祛邪类的食物有哪些？答：1.辛温解表类：生姜、大葱、蒜、芫荽（香
7、菜）等，适用于风寒感冒。2.辛凉解表类：淡豆豉、杨桃、绿茶等，适用于风热感冒。3。清热泻火类：苦瓜、苦菜、蕨菜、芦根、西瓜等，适用于实热证。4、清热利湿类：薏苡仁、绿豆、黄瓜、冬瓜皮、马齿苋等，适用于湿热质、湿热病证。5、清热解毒类：绿豆、赤小豆、马齿苋、苦瓜、蓟菜、豆腐等，适用于热毒证。6、清热解暑类：西瓜、绿豆、绿茶等，适用于暑热证。7、清热利咽类：荸荠、罗汉果、青果、无花果、等，适用于热致咽喉肿痛。8、清热凉血类：茄子、藕、丝瓜、黑木耳等，适用于血热证。9、通便类：香蕉、菠菜、竹笋、蜂蜜、核桃仁、黑芝麻等，适用于便秘证。10、利水类：玉米、玉米须、黑豆、绿豆、赤小豆、冬瓜、冬瓜皮、白菜、
8、鲤鱼等，适用于小便不利、水肿、淋病、痰饮等证。11、祛风湿类：薏苡仁、木瓜、樱桃、鳝鱼等，适用于风湿证。12、芳香化湿类：扁豆、蚕豆等，适用于痰湿质、湿温、暑湿、脾虚湿盛等证。13、温里类：干姜、肉桂、花椒、茴香、胡椒、羊肉等，适用于里寒证。14、行气类：刀豆、玫瑰花等，适用于气郁质、气郁证。15、活血类：山楂、茄子、酒、醋等，适用于淤血质、淤血证。16、止血类：藕节、黑木耳等，适用于出血证。17、化痰类：海藻、海带、紫菜、萝卜、橘络、杏仁、生姜等，适用于痰证。18、止咳平喘类：杏仁、梨、白果、枇杷、百合等，适用于咳喘证。19、安神类：莲子、小麦、百合、龙眼肉、猪心等，适用于神经衰弱、失眠证。
9、20、收涩类：乌梅、莲子等，适用于泄尿频等滑脱不禁证。4.2【食物配伍】一、哪些配伍应该提倡？答：1、相须 2、相使3、相畏 4、相杀 二、哪些配伍避免？答：1、相恶2、相反 4.3【饮食禁忌】一、饮食禁忌的主要内容。答：1.生冷。2.辛辣。3.粘滞。4.油腻。5.腥膻。6.发物。二、发物的概念和内容。答：发物：指凡是能引起旧病复发（如诱发哮喘发作）或新病加重（加重皮肤病）的一类食物，与食物过敏或不耐受有关。腥膻、辛辣之物多属于发物。除此之外，还有芫荽（香菜）、豆芽、蘑菇等，哮喘咳嗽、斑疹疮疡、病后初愈的病人应慎食这类食物。三、不同病证的饮食禁忌。答：1.表证：慎用补益、滋腻的食物，以免影响发
10、散解表食物作用的发挥，降低疗效。2.里证：慎用发散解表的食物。3.寒证：慎用生冷、寒凉性食物。如黄瓜、苦瓜、冷饮等。4.热证：慎用辛辣、温热性的食物。如辣椒、花椒、酒剂等。5.虚证：虚证患者一般脾胃虚弱，消化力弱，给予补益品时不要过于滋腻，以免妨碍脾胃功能，出现食欲不振、食后腹胀等现象。阳虚内寒者慎用生冷、寒凉之品。阴虚内热者慎用辛辣、温热之品。6.实证：如瘀血证，慎食生冷之品，中医认为血遇寒则凝，生冷寒凉的食物会使瘀血加重。如湿热证应慎用食粘滞、油腻的食物，以免湿热难清。水肿者慎食咸味食物。四、 服药期间的饮食禁忌。答：服药期间忌生冷、粘腻、肉、面、五辛、酒、酪、臭物等，还应尽量避免相恶配伍
11、。如服用补气药时，避免食用萝卜。萝卜是下气的，可以减弱补气类药物的功效，所以二者不宜同时服用。茶叶可以与多种药物成分结合，从而降低药物的功效，因此 不要用茶水送服药物，饮茶时间与服药时间最好错开。4.4【应用原则】一、饮食应用的原则。答：1.全面膳食。2.辩证施膳。3.顾护脾肾。4.以食为主。5.饮食制度。6.饮食卫生。二、我国古代全面膳食的内容。答：我国古代全面膳食的内容：以谷类食物滋养人体，以动物食品补益脏腑，用蔬菜水果作为副食辅助、补充。这样调配的膳食食物多样，荤素搭配，比例适当，避免五味偏嗜，对于调养身体、促进健康是很有意义的。三、饮食制度的含义。答：饮食制度主要是饮食有节，也就是饮食
12、要有规律、节制。1.进食的时间要有规律。2.进食量要有节制。四、 以食为主的含义。答：以食为主的含义：指膳食配伍中应尽量选用食物，以食平疴，必要时才加用少量药物起增加疗效的作用。5.0【四季食养】5.1【春季食养】一、春季食养要点。答：1.适当辛温发散。2.少酸味，增甘味。3.慎食生冷之物。二、春季宜选用哪些食物？答：春天宜选用的食物：大葱、洋葱、豆豉、香椿、芫荽、韭菜。5.2【夏季食养】一、夏季食养的要点有哪些？答：1.清热解暑。2.饮食清淡。3.长夏化湿。4.烹调方法。5.饮食卫生。6.不宜寒凉太过。二、夏季宜选用哪些食物？答：夏季宜选用的食物：1.清热解暑之品，如绿豆汤、绿茶、酸梅汤，或
13、甘凉多汁的水果和蔬菜，如西瓜、西红柿等。2.品质新鲜，性味平和、容易消化、补而不腻的食品，如莲藕、胡萝卜、苹果、牛奶、豆浆、山药、小米等。3.健脾利湿消暑的食物，如绿豆、薏苡仁、扁豆、冬瓜、黄瓜等。4。烹调宜采用拌、蒸、烩、煮等方法。5.解渴防暑的饮品，如凉茶、绿豆汤、黄瓜汁、赤豆汤、酸梅汤、西红柿汁等。5.3【秋季食养】一、秋季食养的要点。答：1.滋阴润燥。2.少辛温，多酸味。3.分清温凉。4.慎食辛辣、煎炸之品。二、秋季宜选用哪些食物？答：1.宜食用柔润食物，如芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、乳品等，2.养阴生津的食物，如柚子、梨、花生、杏仁等。3.宜多食含维生素C、维生素E及红色的食物，如
14、西红柿、苹果、葡萄、甜菜、橘子、西瓜及牛奶、鸡蛋等。4.宜服容易消化的流质饮食，如稀粥、汤、羹、牛奶、果汁及芝麻、梨、核桃、糯米、蜂蜜、新鲜蔬菜等。5.温燥时节宜食用清凉生津润肺之品，如梨、甘蔗、蜂蜜等；凉燥时（晚秋）宜食温润之品，如胡核桃、花生、松子、等，也可适度进补，食用改善脏腑功能、增强体质的食品，如银耳、大枣、山药等。5.4【冬季食养】一、冬季食养要点。答：1.进补强身。2.少吃咸。3.慎食生冷。二、为什么冬季进补？答：冬季是进补的最佳时机，冬季重在养“藏”，冬至恰值冬季之中，“冬至阳生”。从此时起，自然界阴气开始消退，阳气逐渐回升。人体经过秋冬的阳气收藏，机能以渐趋旺盛，再加上冬至阳
15、气始生，因此，冬至以后人体闭藏之中蕴含着活泼的生机，于此时给予具有滋补作的食物填精髓，功效较好，可为明春养生防病打下基础。三、 冬季宜选用哪些食物？答：1.阴盛阳衰体质，应温补阳气，温暖身体，如羊肉、鸡肉等，阴虚体质，宜进食养阴滋补之品，如甲鱼、龟肉、猪肉、鸭肉、银耳等。6.0【不同体质食养】6.2【气虚质】一、气虚质的食养要点。答：1.适当进补，以补气为主。2.少食耗气之品，如莱菔子、白萝卜等。3.慎过多滋补、油腻之物，如肉类、油炸食品，以免妨碍脾胃的功能。二、气虚质宜选用哪些食物？答：粳米、糯米、小米、黄豆、豆腐、牛肉、鸡肉、兔肉、鹌鹑、鹌鹑蛋土豆、莲藕、胡萝卜、大枣等。6.3【阳虚质】一、阳虚质的食养要点。答：1.适当温补，以补阳为主。2.慎食生冷、寒凉性的蔬菜瓜果，如冷饮、冷食或性质寒凉的蔬菜水果，如西瓜、鸭梨等。二、阳虚质宜选用哪些食物？答：核桃仁、韭菜、刀豆、羊肉、羊奶、狗肉、麻雀蛋、虾等。6.4【阴虚质】一、阴虚质的食养要点。答：1.适
