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1、食物中主要营养成分的检验上海市民办嘉一联合中学 李 艳一、教学说明“食物中主要营养成分的检验”是第10章健康的身体第二部分营养与健康的一部分。教材选取了三种主要的营养物质：葡萄糖、蛋白质、脂肪，供学生学习研究。通过学习检验葡萄糖、蛋白质、脂肪的一般方法，进而能检验日常食物中的一些主要的营养成分，提高实验技能。本节知识为学生学习营养物质的消化吸收、均衡膳食等有关内容作储备。这是一节“学方法、用方法”的实践体验课。我采用“观察实验图例，讨论交流实验操作步骤，教师示范，学生实践操作”的过程，突破教学重点、难点。在学生操作前要求学生观察实验图例，并小组讨论、交流实验注意事项和步骤，对于实验的关键点加以
2、问题引导和提示。根据实验操作的难易和学生的生活经验，学习内容在顺序上作相应调整。本节课共有两个环节。环节一：学习营养物质的检验方法。这一环节从生活经验引出脂肪的检验，然后通过书本实验图例的观看、讨论、交流、实践操作学习蛋白质、葡萄糖的检验方法，最后帮助学生回顾淀粉的检验方法。 “环节二：检验日常食物中的一些主要的营养成分”，运用环节一所学到的营养物质的检验方法来鉴别日常食物中所含的一些主要营养成分，当堂检测学生“学方法、用方法”的效果。二、教学目标、 通过“葡萄糖、蛋白质、脂肪”检验方法的实验操作，初步学会检验葡萄糖、蛋白质、脂肪的方法，并且在实验中提高实验操作的规范。、 能够运用所学的“方法
3、”设计实验并开展相应的探究活动，观察现象、收集证据。、 在实验操作和探究活动中，逐步养成仔细观察、认真比较、及时记录的习惯。树立求真求实意识，用科学的方法解决实际问题。三、重点与难点【重点】检验葡萄糖、蛋白质和脂肪的方法【难点】运用检验物质的方法鉴别食物中的部分营养成分四、教学资源1、多媒体课件2、实验器材1%葡萄糖溶液、班氏试剂、试管、酒精灯、火柴、试管架、试管夹、1%鸡蛋清液、白色滤纸、碘液、10%氢氧化钠溶液、3%硫酸铜溶液、各种食物五、教学流程实验一脂肪的检验探究活动检验食物中主要营养成分葡萄糖、蛋白质、脂肪的检验方法蛋白质的检验实验二引入葡萄糖的检验实验三总 结六、教学过程学习内容教
4、师活动学生活动设计意图引入组织学生回忆上一节课所学内容引出课题。回顾已学知识。重温前面的所学，巧妙自然地引出了新的问题，调动了学生探究的欲望。葡萄糖脂肪蛋白质的检验l 通过生活经验引出脂肪检验的方法。l 出示蛋白质的实验图例组织学生小组讨论；学生实验中加强巡视指导l 出示葡萄糖实验图例组织学生小组讨论实验注意事项l 教师示范试管夹加热要领l 学生实验活动中加强巡视，及时发现问题、纠正错误动作。l 帮助学生回顾淀粉的检验。实验对比，学习脂肪检验的方法观察、讨论、交流，了解蛋白质的检验过程学生小组实验。讨论交流检验葡萄糖的相关试剂及实验步骤。仔细观看教师示范正确的操作姿势，听清操作要领。小组实验。
5、回顾淀粉的检验。通过对比实验初步学会检验脂肪的方法。通过实验初步学会检验蛋白质的方法。学习正确、规范的实验操作技能。通过实验初步学会检验葡萄糖的方法。检验日常食物中部分营养成分l 提供每组同学一种日常食物，要求学生小组讨论设计实验来鉴别该食物中所含有的营养成分。l 组织小组交流l 学生小组实验探究，教师从旁指导，巡视各小组完成情况。l 各小组交流实验结果。l 引导学生讨论分析实验数据，达成共识。小组讨论设计实验方案，思考可能会遇到的问题。说一说实验步骤小组分工合作完成探究实验并记录结果交流汇报实验过程分析数据得出结论此环节设计以学生探究为主，根据推测，运用所学的检验物质方法，正确选择试剂，规范实验操作，仔细观察，及时记录，认真分析，完成鉴别。 目的是考查对食物中四种主要营养成分检验方法的掌握情况，如检验材料（特定试剂）的选用、检验中溶液颜色的变化等。小结l 总结本节课的重点内容。学生回顾本课学习。七、 板书设计 食物中主要营养成分的检验白色滤纸脂 肪 半透明亮点10%氢氧化钠、3%硫酸铜蛋白质 紫色班氏试剂加热 葡萄糖 红黄色沉淀碘液碳水化合物 淀粉 深蓝色 2018年11月26日
