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1、农历九月初九是重阳节，也叫敬老节，民间要蒸重阳糕孝敬老人。蒸重阳糕方法与蒸年糕相同，不过蒸糕要小一点，糕要薄一点。为了美观中吃，人们把重阳糕制成五颜六色，还要在糕面上洒上一些木犀花（故重阳糕又叫桂花糕），这样制成的重阳糕，香甜可口，人人爱吃。重阳糕亦称“花糕”，汉族重阳节食品。流行于全国大部分地区。因在重阳节食用而得名。南朝时已有。多用米粉、果料等作原料，制法因地而异，主要有烙、蒸两种，糕上插五色 重阳糕小彩旗，夹馅并印双羊，取“重阳”的意思，现在仍流行。 亦称“花糕”、“菊糕”、“发糕”等。为重阳节的传统食品。以米粉、豆粉等为原料，发酵，更点缀以枣、栗、杏仁等果馕、加糖蒸制而成。起于唐代以前
2、，至宋工，汴京（今河南开封）、临安（今浙江杭州）及各地十分盛行，在为普遍的习俗。糕的制作，品种各目繁多，其上并插彩旗，极受儿童的喜爱。此后一直盛行不衰，直至近代。渊鉴类函.岁时.九月九日引隋杜台卿玉烛宝典：“九日餐饵，其时黍秫并收，因此粘米加味尝新。”又岁时杂记：“重阳尚食糕，.大率以枣为之，或加以栗，亦有用肉者。”宋邵博邵氏闻见后录：“刘梦得作九日诗，欲用糕字以五经中无此字，辄不复为。宋子京以为不然，故九日食糕诗：飙馆轻霜拂曙袍，糗糍花影斗分曹。刘郎不敢题糕字，空负诗家一代豪。遂为古今绝唱。”宋孟元老东京梦华录.重阳：“前一二日，各以粉面蒸糕遗送，上插剪彩小旗，掺飣果实，如石榴子、栗子黄、银
3、杏、松子之肉类。又以粉作狮子蛮王之状，置于糕上，谓之狮蛮。”宋吴自牧梦梁录.九月：“此日都人店肆，以糖、面蒸糕，上以猪羊肉、鸭子为丝簇飣，插小彩旗，各日重阳糕。”宋周密武林旧事.重九：“都人是月.且各以菊糕为馈，以糖肉秫面杂糅为之，上缕肉丝鸭饼，缀以榴颗，标以彩旗。又作蛮王狮子于上，又糜栗为屑，合以蜂蜜，印花脱饼，以为果饵。”明刘侗、于奕正帝京景物略.春场：“九月九日.饼面种枣栗其面，星星然，曰花糕。糕肆准纸彩旗，曰花糕旗。父母家必迎女来食花糕。”明谢肇浙五杂俎引吕公忌曰：“九月天明时，以片糕搭儿女头额，更祝曰：愿儿百事俱高。此古人九月作糕之意。”由于吃重阳糕有不少禁忌，很多人不适合食用，节日
4、的气氛未免有些被破坏， 重阳糕这时候，如果懂得选择适合自己的重阳糕，也不是完全不能吃的。高脂血症、冠心病患者可以选择不含猪油的重阳糕；胃肠功能不好的人可以自己制作一些经过发酵的重阳糕；胰腺炎患者可以选择清淡的、脂肪含量少的重阳糕；糖尿病患者可以制作一些不加糖的椒盐品种的重阳糕等等。 民间还使用红枣、茱萸等作为重阳糕的点缀，药食两用的一些中药材放入糕中，可以达到食疗的效果。只要掌握好自己的饮食选择，对重阳糕的品种进行改良，选择或制作适合自己的品种，同样可以增添过节的气氛。 禁忌与副作用一年一度的重阳节是老年人的节日，孝顺的子女们总会在这一天给老人买上几块重阳糕。不过，由于越来越多的老年病缠上了我
5、们的长辈，吃重阳糕也要有所顾忌第二军医大学附属长征医院营养科主任童本德教授指出，重阳糕作为一种点心，不宜空腹食用。重阳糕是一类高碳水化合物、高脂肪、低蛋白的食物，空腹食用后，会促使胃酸分泌过多，引起泛酸，甚至烧心等情况出现，尤其是胃病患者，更易诱使发病。 在制作重阳糕的过程中，为了使糕香甜可口，通常会放入较多的糖甚至猪油，而常用的材料糯米，又是不易消化的食物，所以很多人就不适合吃重阳糕，童教授提醒，以下人群在食用重阳糕的时候要注意，应少吃、慎吃或不吃。历史记载后人在重阳节这一天，还有吃“重阳糕”的习惯。那是由于没有山的地方无高可登，有人就由登高想到了吃糕。以吃糕代替登高，表示步步升高。因为专在
6、重阳吃，就被命名为“重阳糕”。唐时，因为刘禹锡在做诗的时候不敢用“糕”字，以致重阳节又多了一个典故，叫做“题糕”。邵氏闻见后录载：“刘梦得作九日诗，欲用糕字，以五经中无之，辍不复为。”这样，才被宋祁开玩笑说：“刘郎不敢题糕字，虚负诗中一代豪。” 古时，重阳糕十分讲究，糕上嵌以蜜饯、枣脯。初起，风力正紧，又是放风筝的良好季节。故人们于此时，都纷纷出游到郊野放风筝。古代重阳节还是骑马练兵、讲武习射的节日。礼记月令里就记载着古代帝王九月狩猎练武的制度。南北朝时，规定重阳节是军事操练的节日。据南齐书上说，宋武帝刘裕篡晋建立王朝前，在今徐州之地，重阳节骑马登项羽戏马台，即位以后就规定九月九日为骑马射箭、
7、检阅军队的日期。相传，现在流行的重阳糕，就是从当年发给三军士兵的干粮演化而来的。唐德宗时，曾规定以“二朔”、“上巳”、“九月九”为岁时三节令。从那时起，重阳节的习俗活动，更是普及全国。在重阳登高的同时，唐德宗还鼓励人民讲武习射，锻炼骑术。此风一直沿袭到清代。直至民国，当时曾衍用重阳登高习武的意义，定九月九日为“体育节。 过去，重阳节要接已出嫁的女儿回家过节，故又称“女儿节”。九月九日，正巧二九相逢，“九”又与长久的“久”同音，是长寿的象征，所以我国政府近年又把九月九日定为“老人节”，也称“敬老节”。在我国，尊老敬老蔚然成风，尊敬老人，孝敬老人历来是中华民族的优良传统。这种传统美德也体现在节令风
8、俗中。 重阳的饮食之风，除前所述的饮茱萸、菊花酒，吃菊花食品之外，还有好些，其中最有名的就是吃糕。在北方，吃重阳糕之风尤盛。 据西京杂记载，汉代时已有九月九日吃蓬饵之俗，即最初的重阳糕。饵，即古代之糕。周礼载饵用作祭祀或在宴会上食用。汉代又记有黍糕，可能与今天的糕已差不远。蓬饵，想必也类似于黍糕之类。至宋代，吃重阳糕之风大盛了。糕与高谐音，吃糕是为了取吉祥之意义，因而才受到人们的青睐。 粘些香菜叶以为标志，中间夹上青果、小枣、核桃仁之类的糙干果；细花糕有3层、2层不等，每层中间都夹有较细的蜜饯干果，如苹果脯、桃脯、杏脯、乌枣之类；金钱花糕与细花糕基本同样，但个儿较小，如同“金钱”一 般，多是上
9、层府第贵族的食品。 据说，早年不家用发面饼夹上枣,栗诸果的， 或以江米、黄米面蒸成粘糕饼，似“上金”、“下银”的花糕。 吃重阳糕的传说 传说明朝的状元康海是陕西武功人。他参加八月中的乡试后，卧病长安，八月下旨放榜后，报喜的报子兼程将此喜讯送到武功，但此时康海尚未抵家。家里没人打发赏钱，报子就不肯走，一定要等到康海回来。等康海病好回家时，已经是重阳节了。这时他才打发报子，给了他赏钱，并蒸了一锅糕给他回程作干粮。又多蒸了一些糕分给左邻右舍。因为这糕是用来庆祝康海中状元，所以后来有子弟上学的人家，也在重阳节蒸糕分发，讨一个好兆头。重阳节吃糕的习俗就这样传开来了。 民族文化寓意重阳糕，也叫花糕或重阳花
10、糕，是我国传统的节日糕点；顾名思义，乃夏历九月初九重阳节的节物。此糕的制作方式和食用习俗，因地而异，关于它的源起和民俗文化的寓意，也有多种说法。 一般认为重阳糕源起重阳节登高的习俗。据南朝梁吴均续齐谐记载称，汉代时，汝南人桓景师从费长房学仙。某日，费长房告诉学生：九月九日有大灾降临你家，可教家人缝制布囊，内盛茱萸，系之臂上，届时登山饮菊花酒，灾祸可消。桓景依言行事，果然无恙。后人仿效，遂形成九月初九登高山、饮菊酒、插茱萸等一整套重阳节俗。约自宋代起，重阳节食“重阳糕”的习俗正式见于载籍，如吴自牧梦粱录卷五记临安(杭州)重九之俗：“此日都人店肆以糖面蒸糕插小彩旗，名重阳糕。”其后如明刘侗、于奕正
11、帝京景物略卷二亦载北京重九之俗：“糕肆标纸彩旗，曰花糕旗。”这种插小旗于花糕上的传统，迄今不改。度其原意，是一般市民因受都市地貌和物产资源的限制，欲登高避祸或采集茱萸多有不便，故以食糕代替登高(糕)、以插纸旗代替插茱萸，藉谐音虚应故事耳，用意则仍在避祸。 一说重阳糕之文化意义着重在糕字上，即借此谐音以及制糕之各种佐料的谐音，表现呈祥纳福的祝吉。如明谢肇淛五杂俎引宋吕原明岁时杂记称，民间习俗，于九月初九“天明时，以片糕搭儿女头额，更祝曰：愿儿百事俱高。此古人九日作糕之意”。又宋佚名岁时记称九月九日以粉面蒸糕，上置小鹿数枚，号食禄糕，已见对糕之佐料饰物的谐音表达。帝京景物略等风俗史料皆有重阳日父母
12、家必迎女来食花糕的记载，民间迄今流行九月九，搬回闺女歇歇手的谚语，所食花糕中的枣、栗、瓜子(仁)等佐料或糕面上蛮王狮子(宋周密乾淳岁时记重九)等图案，隐含着少妇向娘家乞求早生儿子之祝吉的动机。所有这些，均是古人九日作糕之意。 一说九月初九食糕的习俗在唐代已经流行，刘宾客嘉话录里载有袁德师因父讳高而不敢随九日出糕之俗的笑话；唐六典膳部中，亦有九月九日麻葛糕的记载，惟无重阳节物之名。其道理固如隋杜台卿玉烛宝典所云：“其时黍秫并收，以因黏米嘉味，触类尝新，遂成积习。”就是说，古人以九月黍谷成熟，因而用之蒸作糕点一类的食品祭祀先人并荐神尝新，吕原明岁时杂记称二社(即春社、秋社)、重阳尚糕食，而重阳为盛
13、，恰能勾画出重阳糕的原型就是前人在春秋两次社祀中用以奉享祖神的祭物。又据隋书五行志载，在南北朝时，民间有七月刈禾伤早，九月吃糕正好的童谣，益知此俗由来已久，只是到了唐宋时代，随着重阳节习俗的流行，才演变成为该节日的专有食品。惟其喜贺秋成的民俗涵义仍留存许久，观陆游旋压麦糕邀父老“之诗及吕氏”二社尚糕食的记载等可证。 又有一说，谓重阳糕的源头是先秦的食品“蓬饵”。“蓬”即蓬子，蒿类植物；饵即富于黏性的食品，现代汉语辞书多释为“糕饼”，因知蓬饵就是用蓬子掺和米粉做成的糕饼状的食品。晋葛洪西京杂记卷三记汉高祖刘邦的侍女回忆宫中旧事，有“九月九日食蓬饵”之语，推想此俗不会始于汉初， 重阳糕当为先秦的传
14、统。礼记内则：射人以桑弧、蓬矢六，射天地四方。孔颖达疏曰：蓬是御乱之草。这一认识，正与西京杂记卷三谓食蓬饵以祓妖邪的解释相扣合。故知九月初九食蓬饵的本意是驱邪祓妖，而此俗演变为宋代的重阳食糕后，它的原初涵义却被湮没了。 还有一说，见于敦煌发现的唐代卷子杂抄(斯五七五五)，是说古时帝喾有子名尧，八岁封为唐侯，十二月八日升位。某年九月初九，唐尧召集天下诸侯开会，用面米和酒招待。面米尚未送到，帝喾去世了。于是百官推戴唐尧继位，因要为帝喾服丧，不能饮酒，就改用白米和胡麻做成白米面团、糕饼等食品，在诸侯拜会新主时食用。从那以后，白米面团和糕饼便成九月九日的专有食品，不令断绝。有人认为唐六典膳部所谓九月九日的麻葛糕，就是从这种白米面团和糕饼演变而来；又食谱谓张手美家重九(制)米锦糕者，所取原料为米面、胡麻等，只是制法不同耳。准此，九月九日食糕的原始涵义似乎又是对唐尧登位的纪念了。 此外，我国南方彝、白、侗、畲、布依、土家、仫佬等少数民族同胞也有在九月初九过节并吃糕饼一类黏性食品的习惯，但相关的风俗风物传说却各有不同。如贵州锦屏、剑河、天柱一带的侗族人民，过重阳节都要打糯米粑吃，相传是纪念侗家民族英雄姜映芳率领起义军反抗官府取得胜利；而湘西土家族的节日打糯米粑，则有辟恶禳灾之意。总之，诸说纷呈，难以一统，这块重阳糕吃下去到底有何意义，只好凭各人的感悟去体认了。
